德國三叉刀用的什麼鋼

Ⅰ 德國人都說刀具選三叉，這邊中國導游就說買雙立人，但是如果不看價格的話還是買三叉吧！好糾結！

德國三叉和雙立人的刀具都用過，個人感覺三叉的刀具輕巧好用：

1. 刀片的柔韌性好；雙立人的刀具較沉、刀片偏硬柔韌性不好、容易蹦刀；三叉刀基本有指撐握著很舒服、不膈手

2. 新刀的鋒利度都不錯，雙立人刀具使用一段時間後必須要送到專櫃打磨、這點比較麻煩：因為需要打磨的刀具多、當天無法拿走、影響使用。三叉的刀具每周用磨刀棒蹭幾下後感覺鋒利如初；

3. 三叉刀具基本是德國索林根出產、雙立人刀具產地基本為中國、少量日本和德國產，進口刀具價格與三叉差不多，但可選刀型沒有三叉多。

4. 三叉刀基本為鍛造工藝、雙立人為古老的冰鍛工藝

雙立人刀具90年代就在中國設廠生產，知道的人較多；三叉因為堅持德國索林根生產、在中國只能在菲仕樂專櫃買到、知名度沒有雙立人高。至於導游推薦買雙立人、估計是好處吧

Ⅱ 請教：做刀具用的50crmov15是什麼材料比5cr15mov和1.4116哪個好請具體說明一下優缺點，謝謝！

說到防銹性，5cr15mov好，其次是1.4116，後是50crmov15，主要是看鉻碳比的大小來判斷防銹性能。
材料號：1.4116
牌號：X45CuMoV15
標准：DIN 17400
特性及應用：
X45CuMoV15不銹鋼，德國DIN標准不銹鋼。
化學成分：
碳 C：0.42~0.48
硅 Si：≤1.00
錳 Mn：≤1.00
磷 P：≤0.045
硫 S：≤0.030
鉻 Cr：13.80~15.00
鉬 Mo：0.45~0.60
鎳 Ni：—
釩 V：0.10~0.15

Ⅲ 全球最頂級廚刀品牌

通常刀具是機械製造中用於切削加工的工具，又稱切削工具。 絕大多數的刀具是機用的，但也有手用的。由於機械製造中使用的刀具基本上都用於切削金屬材料，所以「刀具」一詞一般就理解為金屬切削刀具。切削木材用的刀具則稱為木工刀具。還有特別應用的一類刀具，用於地質勘探、打井、礦山鑽探，稱為礦山刀具。
這些刀具製成的廚房刀具大全的品牌。廚房刀具什麼牌子好，有哪些廚房菜刀品牌。尚要來網提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利，可以配備防切手套。尚要來網提示德國的雙立人（不低於twin pro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，價錢低點的張小泉VG10系列、十八子的三合鋼系列，再低點的各個廠家用5Cr15MoV鋼鍛造的刀，再低的話，估計就不能滿足你的品質要求。
如下是網路流傳的全球十大頂級廚房刀具，尚要來網小編提示，選購時候還得靠自己親自選擇，此品牌榜僅供參考啦。
1雙立人(Zwilling) 始於1731年德國，歷史上最古老的商標之一，刀具行業的領先地位，大型跨國公司，上海雙立人亨克斯有限公司。
2 迪克(DICK) 德國的知名刀具品牌，DICK以先進的設計、符合人體工程學的刀形以及堅持保有傳統高碳鋼優良的品質成為暢銷產品。
3 三叉(Wusthof) 德國的知名刀具品牌，成立於1814年，是一家專業從事設計和製造精密鍛造刀具的公司。
4菲仕樂(Fissler) 始創於1845年,德國超級品牌,世界著名鍋具及廚具製造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿易(上海)有限公司。
5 WMF 德國的知名刀具品牌，於1853成立於德國南部符騰堡州的一個安靜的小鎮蓋斯林根，WMF被評為德國三大最具創新精神的公司。
6山特維克(Sandvik) 始創於1862年瑞典，切削刀具世界領導品牌，大型跨國公司，十大刀具品牌，山特維克(中國)投資有限公司。
7山高(Seco) 來自於瑞典的品牌，以銑削與車削的刀具和刀片產品系列而著名，工業刀具世界品牌，山高刀具(上海)有限公司。
8肯納(Kennametal) 始創於1938年美國，世界著名的硬質合金刀具品牌，大型跨國公司，十大刀具品牌，肯納金屬(中國)有限公司。
9三菱(Mitsubishi) 始創於1871年日本,世界品牌，綜合性材料生產商，日本三菱綜合材料株式會社旗下天津天菱超硬工具有限公司。
10京瓷(Kyocera) 始創於1959年日本，全球事業涉及原料、零件、設備、機器，以及服務、網路等領域，京瓷(天津)商貿有限公司。

Ⅳ 德國wüsthof"三叉" 刀具哪種好

Zwilling 和 WMF 都是柏林郊外的索林根(Solingen)出的,只要是德國原產的系列,質量...Solingen 還有一家更出名的刀,就是Wüsthof「三叉」 牌。這家才是只做廚刀的...

Ⅳ 德國三叉刀具 銀色沸點系列算哪個級別是不是原裝進口的

三叉品牌中的銀色沸點是原裝進口的刀具，但在高大上的三叉品牌中排名算是底端入門級別。因為它屬於半刀膛的刀具，不是鑄造刀，你可以對比看看他們家的高端系列艾柯系列，在刀具使用的鋼材上是半塊鋼VS整塊鋼，無鑄造標志的刀枕，所以不是機器開刃系列，無法達到絕對的打磨角度，高端系列獨有刀尾後墊，用於平衡整個刀身，讓使用者更加省力，也僅用在三叉經典及以上的系列。
希望能幫助樓主了解這個系列哦！

Ⅵ 酒店廚房用刀,上面寫混合鋼.是什麼鋼相對3cr13,4cr14這些有什麼區別有關系嗎

4cr14不銹鋼最大特點是耐腐蝕，韌性有餘硬度不足，通常只用來做不銹鋼容器或廚具，可沖壓成型，但它根本就不屬於刃具鋼！別被商家忽悠，以為4cr14不銹鋼是萬能的，不過是個很普遍大眾價格的鋼材

3Cr13的美標是420J2不銹鋼（根本不是高碳鋼），屬於中低檔的刃具鋼，除了防銹性能優良外，其他指標很一般，主要就是用來做經常遇水的廚刀，硬度在HRC53左右。

廚刀櫃台銷售員對鋼材基本都是白痴級的，包括高檔商場的德國三叉、雙立人導購，含量成分、材料特性、刀型結構均是一問三不知！

蘇泊爾畢竟是鍋具起家做刀不專業，買國產刀還是考慮陽江十八子吧，起碼熱處理過得去。現產鋼材基本也都是5鉻不銹鋼（類似美標425M），打磨相對比較容易出刃，保持度好些。

如果是飯店廚房專用，還是建議選擇高碳鋼廚刀，鋒利得多，就是易銹，不過專業廚房刀具每天必磨保養也已是日常規范流程，磨刀不費砍柴功就是這個道理。

Ⅶ 碳鋼和不銹鋼哪個更適合做刀

碳鋼和不銹鋼的道具， 碳鋼個更鋒利, 更適合開刃。
碳鋼在熱處理很好的情況下，可以磨得極其鋒利。而不少不銹鋼，比如440C，你是怎麼磨都不可能達到碳鋼的鋒利程度的。
原因在微結構。碳鋼和不銹鋼都可能達到一個硬度水平，但是僅有硬度是不夠的。
有人提到自銳性，其實就是微小的崩口讓碳鋼的割斷能力提高的性質。
而不銹鋼雖然在硬度上可以處理的很高，但是還是在很薄的微觀的刃口位置是可彎的而不是崩開的。一旦你熱處理到微觀上刃口崩開時，可能整個刀的結構強度就變得極差，易斷了。而碳鋼刀在刃口微觀崩開，卻能夠保證整體強度很好。
簡單的說，不銹鋼硬也是發粘的，碳鋼則是彈性好的硬而發脆的。

Ⅷ 怎樣才能像小當家那樣切菜首先你需要一把好廚刀！

       看過《中華一番》的小夥伴們都知道，小當家做飯的特色除了滿屏冒光以外，就是可以將菜切到飛起來了！知道為什麼嗎？因為他有一把稱心如意的好刀！作為二十年後一定會成為廚神的我，也希望擁有如此功力，所以這段時間，經過一些糾結，我終於選擇放棄新鏡頭、新手機，借用生日禮物的機會，花一筆大錢，給自己入了一套好廚刀。這幾日，用後發現雖然沒法把菜切到飛起，不過與之前用某小泉軟鋼廚刀切菜相比，確實順心了不少！

       抑制不住心中的激動，這里就把買廚刀的經驗介紹給大家。希望你們能先我一步，變成！中華小當家！

       看這篇文章前，請仔細閱讀以下注意事項：

● 評論請勿引用「中餐廚師一刀走天下」的理論，每位廚師都會根據自己的需求選擇刀具。

● 不得不承認，日本、德國的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所討論都是批量的機製品牌，手工刀不包括在內。

● 文章大量內容引用自各位前輩已經寫好的文章，原文鏈接會在文末註明。

● 我也是廚房准入門級別，如有錯誤，請大家一定要指出，防止我誤人子弟！

● 如果有專業廚師讀到，那就見笑了。

       那麼我們就開始吧！

       家用廚刀一般分為西式、中式、日式，三大種類，其中以西餐刀種類尤多。現代日式廚刀和西式廚刀有著很大的淵源，主要原因是明治維新期間，日本國民全面向西方學習，其中也包括飲食習慣，這就造就了不少有日本血統的西餐刀的出現。

      接下來我用以上分類，講講家庭廚房中經常能用廚刀種類吧！

主廚刀（Chef's Knife）

用處：切肉，處理球莖類蔬菜。

       主廚刀的背後是與中餐完全不同的飲食文化，用這把刀來處理西餐的食材，無論是魚、肉還是蔬菜都是游刃有餘。但它的刀法卻與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發現它的好用之處。

用處：切麵包、蛋糕。

       麵包是歐美人民的主食，在那裡，沒有麵包刀的廚房是無法想像的，但是這對於我們中國人來說，這可能是最沒有用的一把刀了。不過，現在很多中國家庭也養成了吃麵包的習慣，或者對於一些烘焙好手來說，這把刀還是蠻有必要的。

用處：片肉，和西餐主廚刀相似。

       明治維新後，日本全面向西方生活方式學習，開始大量食用牛肉，為了處理牛肉，同時顧及日本傳統飲食文化，日本的匠人改進了西式主廚刀，製造出了日式牛刀。相比西式主廚刀，牛刀尖頭角度更平，我猜是為了保留日式廚刀切菜的功能吧。

用處：切魚骨、雞骨。

       這是把日式的砍骨刀，不過是為了處理整魚的而生的，這可能是處理魚肉最有效率的刀型了。這把刀這幾年傳入了中國東南沿海，在廣東地區，人們賦予它不同的名字——魚頭刀。

用處：切菜，切絲。

       有點像小縮小了的中式菜刀，其特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜、切絲。輕輕一刀下去，就能將菜切好，所以非常適合不願意拿大菜刀的女性使用。

用處：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

       它就是日本傳統刀型裡面的萬能刀型了，刀刃通常從13厘米至21厘米左右，刀刃較平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的處理。如果你就准備一把刀走天下，那就非它莫屬了，悄悄地告訴你，它的主要使用對象是日本主婦哦。

       雖然我不喜歡」一把菜刀走天下」的理論，不過中餐廚房中刀具種類確實比較少，甚至在不少家庭里，一把前切後砍的文武刀可以用上幾十年都不換。但是以下兩把刀，是每個愛做飯的小夥伴都必備的。

用處：切菜、片肉。

       沒錯，它就是我們常說的大菜刀。日常使用大家都已經熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千萬不能用它砍骨頭，否則會蹦刃，要是吃進去，就麻煩了。

用處：砍骨，各種粗活。

       前切後斬，大角度開刃，砍什麼都不怕，家庭廚房生活中，對付各種家禽非常容易，豬骨、牛骨也不在話下。西餐中也有砍刀，唯獨日本人沒有吃骨頭的習慣，所以沒有發展出砍刀。

       其實各類刀型還有很多種，不過在家庭使用中用處很小，我就不在這里介紹了。買刀最重要的是根據你飲食習慣選擇，我有幾個個人建議給大家：

● 西式主廚、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作為片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以購買相應功能刀。

● 如果你比較懶，想一刀走天下，我建議你直接購買三德刀。

       接下來我就要介紹一下廚刀很重要的一個方面——材質，所謂「好鋼要用在刀刃上」。

       西式、日式廚刀在鋼材方面都各有千秋，唯獨中式廚刀在材料和做工上稍微差了一點。最近，很多國產品牌都選擇從德國、日本進口鋼材作為芯鋼打造菜刀，也側面印證了中國菜刀在材質上的缺點。

       西式廚刀，尤其是其中的代表——德國品牌，無論是雙立人還是三叉，無論它們利用了什麼技術製成，鋼材幾乎都是用的是X50CrMoV15。

       這種鋼材的優點是，韌性強，不容易蹦刃；而缺點也相當明顯，很容卷刃，需要用磨刀棒將其捋直，這也就是為什麼西餐廚師在開刀做飯前，總是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

      之前說過，日本明治維新之後，傳統文化產生了大量的變革，包括廚刀鋼材的使用上，所以現代日本廚刀鋼材和傳統鋼材有著很大的區別。

       傳統鋼材傳統鋼材大多以高碳鋼為主，出名的有白紙、青紙和銀紙，他們幾乎都是從日本武士刀所用的鋼材進化而來。高碳鋼優點也非常明顯，它硬度很高，可長久保持鋒利；但是很容易生銹，使用完之後必須擦乾水，長期不用或者潮濕時最好塗上一層油保存。

       現代鋼材現代鋼材中的頂尖以VG10（不銹鋼）和SG2（粉末鋼）為主，其中VG10運用最為廣泛，它非常適合入門者使用，它鋒利保持度好，硬度較高，也不容易生銹。

而以SG2為代表的粉末鋼，在完全達到傳統高碳鋼硬度的同時還有不錯的防銹性能，但由於碳含量高所以防銹性能不如上面提到的不銹鋼如 VG10。

       材質了解了這么多，一定要根據個人習慣去選擇，我也給你幾個個人建議：

● 國產量產刀鋼材參差不齊，大家要謹慎選擇。

● 德系西餐刀鋼材較軟，不容易蹦刃，適合做飯沒那麼講究的同學。

● 日式、中式高碳鋼都非常容易生銹，需要擦乾後擺放，不經常做飯的小夥伴就別考慮了。

● SG2粉末鋼硬度高比較難磨，如果你是一名剛入門的廚房愛好者不如選擇VG10。

      介紹完鋼材，估計大家已經有想要的答案了，接下來就要准備剁手了。作為入門新手，考慮到進口廚刀的價格不透明性，建議大家還是購買大品牌的機制刀，這樣價格比較好對比，品質也相對有保障。

旬（Shun）

       日本貝印KAI旗下產品，知名度非常高，甚至是很多人聽過的第一個日本廚刀品牌，其系列有各種不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨。其廚刀的完工度方面，也是量產品牌的佼佼者，但是價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★

藤次郎（Tojiro）

       藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，是很多入門愛好者的最愛。藤次郎有很多自己的專利技術，比如DP夾鋼，它也是日本第一大的機制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，都有所製作，產能驚人。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★★

YAXELL

       這個品牌是關市非常有代表性的一家，雖然關市有無數家品牌在做大馬士革VG10這類廚刀，但是這家的集成化是做得比較好的。它的系列名字有，紋、膳、嵐、豪，分別對應普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，選擇非常多。

實用度：★★★★

完工度：★★★★

性價比：★★★★★

Wüsthof（三叉）

       聽說藍帶廚師學校，入門的時候，人手就發一套三叉刀。三叉刀在歐洲非常有名，其做工比國內大家所熟悉的雙立人還要好。在非手工刀里，三叉刀是德國最受專業廚師好評的牌子，價格也相對適中。不過產品系列並不多，重點的使用對象是專業廚師，所以作為偽西餐愛好者的你，買之前可考慮好咯！

實用度：★★★

完工度：★★★★★

性價比：★★★★

鄧家刀

鄧家刀作為重慶大足的著名土產，其制刀工藝一直被人津津樂道。其中著名的九鉻刀以它不凡的硬度，受到很多廚師的歡迎，而且相對來說鄧家刀價格十分便宜實惠。

實用度：★★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★★

拓牌

       這個牌子的廚刀估計沒太多人知道，但作為一個國產品牌，實際上已經創立了8年，之前一直做出口品牌，所以國內比較少見。他家很多刀具都是用進口鋼材作為芯鋼，再加上不錯的做工和較低的價格，受到一些廚友的喜愛，不過他家有些刀的造型真的很詭異，有審美跑偏的嫌疑。

實用度：★★★★

完工度：★★★

性價比：★★★

       市面上的品牌還有很多，尤其是是日本廚刀小廠甚至多達幾百個，每個小廠都有自己的設計風格和製作方式，我還沒有深入了解，這里就不介紹給大家。剛入門的小夥伴，我還是傾向於推薦你買一些大廠的產品。

       接下來，我推薦一些已經在使用的個人單品廚刀。

參考價格：1700元

       之前文章說過，日式牛刀結合了切肉和切菜的兩大功能，很適合中、西料理都做的小夥伴使用。其次，在所有日式廚刀鋼材中，以SG2為常見最頂級的鋼材，結合兩點，你如果想買一把千元級別的粉末鋼日式牛刀最為家裡的主刀的話，我推薦這把YAXELL，豪系列，不管是做工還是性價比都是同等價位的機制刀中比較好的了。

參考價格：700元

       如果你是一名准西餐愛好者，或者肉食動物的話，一把趁手的西式主廚刀是必備的廚房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的經典艾科爾系列主廚刀，價格相對合適，而且手感很好，港真甩雙立人好幾條街。

參考價：198元

       中國人的廚房裡怎麼能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好處不言而喻，使用起來也最為順手。之前說過國產菜刀，虧就虧在鋼材上，不過這款刀進行了不錯的改進，使用九鉻鋼的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本廚刀媲美，而且價格便宜，隨便折騰也不心疼，真是居家旅行必備良品啊！

       寫了這么多，非常感謝大家能一口氣讀到這里。現在！有沒有渴望給自己的廚房添置一把好刀呢？那就快利用雙十一的機會買買買吧！

       如果大家想了解更多關於廚刀的，推薦大家去看一些更專業的文章，這些文章也是我獲取廚刀知識的所在：

有哪些好的日本廚刀推薦？—知乎

鄧家刀好用嗎？—知乎

系列：實用廚刀選擇指南—什麼值得買

日式廚刀鋼材與處理工藝—什麼值得買

廚刀機製品牌的初步篩選—什麼值得買

日系廚刀鋼材選擇解惑—什麼值得買

日式廚刀各類刀型簡介—什麼值得買

       最後希望大家都能買到一把趁心、趁手的好廚刀！