德國酸菜的酸菜有哪些佐料

A. 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；

2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗干凈，就可裝缸了；

3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

B. 德國酸菜和東北酸菜區別是什麼

德國酸菜和東北酸菜區別是，東北酸菜味道更重，做出來的東西口味也略為不同。

德國酸菜用的材料是圓白菜或者大頭菜，而東北酸菜則用的是大白菜，在製作方法上也有所差異。東北酸菜腌制時，是把整個白菜放入缸中腌制，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。酸菜並不是德國人的發明，歐洲酸菜的歷史可追溯到古希臘和古羅馬時期。

德國酸菜的原材料來自當地土生土長的圓白菜。這些圓白菜都是工人從菜田裡採摘後，當天製作成酸菜。製作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸里，接著幾個員工站在缸里，將菜絲踩至柔軟出水再加鹽，還可加一些白葡萄酒，然後將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。發酵時的最佳溫度是21度，中途加一些必要的乳酸菌，等過了4至6周後，酸菜就做好了。雖然全手工的酸菜比工業化生產的貴，但更有滋味，更受到歡迎。

C. 請問酸菜怎麼做

酸菜這樣東西，開胃下飯，單吃或是作為配菜，葷素都很搭。而且不止中國，世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影。比如，在俄羅斯、法國、美國、英國.......以及一長串國名的後面，就有一種共同的泡菜：酸黃瓜。

無論是泡酸菜還是腌酸菜，在取食的時候都必須快而准，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。

總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎上做到更好吃，則是進階的另一個問題了。

D. 德國酸菜的佐料是什麼

你好朋友，德國食品講究原汁原味，沒有過多的烹飪和調料，一般都是加鹽。

E. 如何做德國酸菜

用高麗菜做酸菜，加上香料變身德國酸菜！白高麗菜跟紫高麗菜的結合，當紫高麗菜汁液滲出時，會改變發酵鹵水顏色，為發酵物增添色澤呢。

不管是葉菜類或根莖類，大部分蔬菜都可以發酵，深綠色富含葉綠素的蔬菜，發酵起來的味道濃郁，也可以綜合性的蔬菜來發酵、增加多元風味！

粉紅酸菜

處理時間15分鍾（不含等待蔬菜出水）

發酵天數4-7天

保存期限冷藏2-3個月

材料

綠高麗菜1斤

紫高麗菜50克

海鹽2茶匙

凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）少許，也可加杜松子、蒔蘿等香料

注意事項

1選擇寬瓶口，讓手與食材更容易放入。

2每天都要檢查，看高麗菜絲有沒有跑到水面上或發霉，跑上來的趕緊壓回去。

3鹽巴會增加風味並延緩發酵過程，一般約是總蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高麗菜切粗絲，隨心所欲，大小依個人喜好，主要是增加蔬菜的接觸面積，讓汁液容易滲出。

2.將切好的高麗菜放入盆內，多添加紫高麗菜，可讓視覺上漂亮，養分也多元。想要多點變化，也可以加點自己喜歡的切塊水果。

3.加入海鹽，幫助蔬菜出水。一般精鹽都經過精煉程序，海鹽則可提供發酵微生物礦物質。

4.以手搓揉均勻，讓鹽巴平均散布在蔬菜絲上。

5.靜置20分鍾等待出水。如出水量不夠多，可以再等久一點。

6.把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶。

7.以杵、湯匙等重物，或直接以手將高麗菜壓實，把所有蔬菜都壓到水面之下，沒有空隙，製造出無氧環境。

8.放入香料（也可加入杜松子、蒔蘿等）。取其香氣，也可以作為天然的抑霉劑。干香料的味道濃郁，依喜好加入少許幾顆即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重壓以維持所有高麗菜絲都在水面下的無氧狀態。發酵時會產生二氧化碳，罐子裝7-8分滿即可，可直接加蓋或蓋布防灰塵。

10.3-4天後，味道就會產生變化，約發酵7天最美味，可每天嘗一點，到喜歡的風味時即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉

材料

粉紅酸菜50公克

粉紅酸菜汁1大匙

馬鈴薯3顆

美乃滋3大匙

蒔蘿1小把

鹽、胡椒適量

作法：

1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。

3.調味後冰鎮即可食用

F. 寫出德國酸菜和雲南富源酸菜製作酸菜的不同點材料不同點是什麼佐料不同點是什

德國酸菜是歐式酸菜，是把野白菜和青菜泡在鹽水中保存，野白菜自帶的酸味加上鹽水菜的發酵，因此歐洲酸味道很難聞，有一股植物的腥臭，酸菜水有些粘稠過度。
富源酸湯豬腳的酸湯不是酸菜，是酸蘿卜，酸蘿卜就是泡酸菜的老辦法，沒什麼特別的花樣，也沒什麼高明的。

G. 德國酸菜怎麼做

1、包菜絲加一把鹽，放進大碗，開擠。
2、像揉面一樣讓包菜出水，大概二十分鍾，就當鍛煉臂力。
3、包菜出水變得爛爛的，連水帶菜放進密封罐，水要沒過菜，這樣乳酸菌才能存活。
4、菜倒入鍋中，加入半杯水，加入少許糖，大火煮開轉成小火煮20分鍾，水分收干一點就可以了。
5、密封罐放陰涼處，等兩三天就發酸了，想更酸就多等等，覺得味道夠了就放冰箱，隨吃隨取。

H. 如何做德國酸菜

德國酸菜其實跟東北酸菜差不多，據說是蒙古人闖入歐洲的時候，把中國的酸菜帶過去的，而且酸菜易保存還有維生素C，所以戰爭的時候德國人也帶著酸菜。

德國酸菜跟東北酸菜味道差不多，但是吃起來德國酸菜更脆一些，原因是德國酸菜是用洋白菜做的，就是捲心菜，圓白菜，而東北酸菜是用大白菜做的。

做法也差不多，圓白菜切絲，然後壓出來水分，再把白菜絲泡在裝有壓出來汁的木桶里，上面再壓上重物，有的還喜歡在裡面加葡萄酒，加糖，那種吃起來會甜一些。東北酸菜除了不切絲，不加葡萄酒和糖，其他都差不多。德國人喜歡吃德國酸菜，通常都是跟德國香腸或大肘子一起吃，燉著吃，煮湯，做成三明治啊之類的。酸菜切絲燉著吃，上面再加幾片五花肉，大概就跟東北酸菜燉豬肉一個味道吧，哈哈哈。

I. 做酸菜都用哪些蔬菜

做酸菜經常用的蔬菜:
白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

J. 德國酸菜的製作方法

早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人願意自己製作酸菜。酸菜的製作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。製作「葡萄酒酸菜」時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。