為什麼德國啤酒有苦味

㈠ 為什麼啤酒會變苦

啤酒所特有的苦味，來自酒花中的「苦酸乙」。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。

㈡ 黑啤酒為什麼那麼苦

黑啤酒的酒花中含有苦味物質，它是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產物，過去把它們統稱為「軟樹脂」。酚物質約占酒花總量的4—8%，在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。

啤酒的生產，自從有了啤酒花並把啤酒花應用到啤酒生產之後，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。

啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。

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保健作用：

1、黑啤可有效預防老年性白內障

在加拿大，一項動物和實驗室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會預防白內障的發生。倫敦西安大略大學生物化學的一位教授說，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來可以防止白內障的發生。

2、治凍瘡

如果在溫水中加入少量的黑啤酒，浸泡20分鍾左右，便可緩解因凍瘡而帶來的痛苦。

3、治腳氣病

把黑啤酒倒入盆中，不加水，雙腳清洗後放入浸泡20分鍾再清洗，每周兩次。這主要是因為黑啤酒中含有維生素B1、B6有抗神經炎、皮膚炎和促進肌肉生長的作用所致。

4、防治心臟病

黑啤酒可以減少患心臟病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒（500毫升），就會使患心臟病的可能性減到最小。有趣的是，黑啤酒的心臟保健功能要嚴格控制在一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。看來，黑啤酒雖好也並非多多益善，同樣需要節制。

5、美發

洗頭發時，在水中加入適量的黑啤酒，洗起來清新舒爽，頭屑、油污一洗即凈，且洗過之後，頭發長時間保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香，且起到一定的護發效果。

6、潤膚養顏

將月見草適量水煎取汁，與一瓶黑啤酒一起倒入溫水中洗浴，具有潤膚養顏的功效啤酒浴。加幾罐黑啤酒到你的浴盆也有這樣的作用。因為酵母有益於軟化和柔順肌膚，這將對你的健康有好處。

7、緩解胃痛

只需坐下來，喝口黑啤酒。這類碳酸飲料將緩解你的胃痛，酒精也同樣有助於減輕疼痛。

8、黑啤酒漱口可去塵消毒

用黑啤酒漱口可以沖掉喉嚨里的微塵，並有消毒作用，可以使喉嚨更舒暢。