德國人如何選擇新鮮的牛肉

『伍』 為什麼歐洲各國老百姓都愛吃牛肉，唯獨德國愛吃豬肉

對不少國家來說，飲食也是一種文化，飲食習慣中能包含各種不同的文化習俗。中國人向來比較喜歡吃熟食，而說到吃生食的國家，我們一般會想到日本，日本人喜歡吃生魚片，但其實德國人也喜歡吃生的食物。歐美人以牛肉為主的肉食習慣，與種族特性、氣候環境、生活習慣有關。因為人種原因，歐美人普遍身材高大，飲食中熱量和蛋白質需求較東方人更多，如何才能保證攝入與消耗更合理呢？在種族進化中，歐美人選擇了蛋白質含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面滿足人體需要，吃同樣份量的牛肉和豬肉，前者的熱量更大。

『陸』 挑選牛肉的時候，用上哪些訣竅才能挑選到精品牛肉

上面選擇牛肉的初級方法，應該是大多數個人家庭中較為常用的方法，而餐飲行業中，尤其是對牛肉的需求量比較大的餐飲店，一般都會根據牛肉的年齡也就是牛肉的老嫩，和牛肉的蘆液升品種，以及牛身上不同部位的牛肉，來選擇正確的牛肉，因為不同的烹飪方法要選擇不同的牛肉，埋冊才能做出最好的味道。

『柒』 怎樣選牛肉

牛肉的挑選：從以下三點來看，第一點是顏色、第二點是味道、第三點是手感。採用「望聞問切」的手法。
顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發黃發灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現反光的現象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存。
味道，新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現其他別的什麼味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味仔禪坦道，念桐這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經變質甚至被人工處理過。
手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態，在選購的時候，可以用手按一下，如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了襲慎。

『捌』 怎麼挑選牛肉

怎麼挑選牛肉

怎麼挑選牛肉，我們都知道，牛肉是人們日常生活中常吃的一種肉類食品，它裡面富含蛋白質，很多人都會買牛肉做成各種各樣的菜譜吃，在買牛肉的時候就涉及到選牛肉，那麼該怎麼挑選牛肉呢？下面跟我一起來看下吧。

怎麼挑選牛肉1

1、挑選牛肉

（1）牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。

（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛坦掘肉肉質相比較口感較差。

（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。

（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、處理牛肉

（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。

（2）牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。

3、烹飪牛肉

（1）在烹飪牛肉的時候盡量將牛肉切得薄一些；

（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老；

（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，盡量用小火燉煮。

怎麼挑選牛肉2

牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉： 呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉： 色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉： 色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉： 有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉： 稍有氨味或酸味。

變質肉： 有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉： 指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉： 指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉： 指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉： 表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉： 表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉： 表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質凍牛肉（解凍肉)： 湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

次質凍牛肉（解凍後)： 湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉（解凍後)： 肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

仔細觀察肉面，常有水分滲出；

用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表握信前面，紙很快即被濕透。

7、區分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

做家常菜如何選牛肉

1、做餡用的牛肉

選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的`骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。

4、清燉用的牛肉

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。

看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以後就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不段清同部位的牛肉，希望大家以後在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。

3、蘿卜燉牛肉的做法

（1）干蘿卜燉牛肉的做法

第一步： 將干蘿卜切絲後用清水泡發開來，之後瀝水。

第二步： 五花牛肉洗好去腥後切塊，土豆切塊。

第三步： 鍋中加入油，燒熱之後加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。

第四步： 慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發黃，加入黃酒和老抽，白糖。

第五步： 重新用一個燉鍋，加入水後，燒開水放入牛肉塊。

第六步： 燉煮二十分鍾後放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鍾。

第七步： 用鹽調味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。

（2）油蘿卜燉牛肉的做法

第一步： 油蘿卜清洗之後去掉兩邊的頭部，之後切兩端。

第二步： 鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。

第三步： 加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。

第四步： 加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋後慢火煮二十分鍾即可。

第五步： 燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。