德國的豬腳怎麼做

① 德蹄在製作的過程中，都有哪些地方需要注意

通常我們提到的德蹄，就是德國香酥蹄，這道菜的做法與我們中式做豬蹄的做法略有不同，但是相對來說德國豬蹄的做法是比較簡單的味道出來，也比較酥脆，因為他們用到了一些香料，不太一樣，所以味道對中國人來說還是比較特別。

一、德國豬蹄的製作前准備

首先我們還是要准備一塊完好的豬蹄，接著要准備的是鹽，胡椒，百里香，月桂葉，酒精，還可以准備一些黃芥末醬以及德國泡菜。

② 德式咸豬手怎麼做

材料:

洋蔥 洋蔥 1 個 [切片]
甘筍 1 小條 [切片]
西芹 2 條 [切片]
雪藏咸豬手 1 只 [約 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解凍]
香葉 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用

芡汁:

舊庄特級蠔油 2 �0�5 湯匙
芥末粉 2 湯匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]

上湯:

舊庄特級蠔油 2 湯匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升

做法:

1. 咸豬手放入沸水中煮15分鍾，瀝乾。
2. 將上湯煮沸，加入洋蔥、甘筍、西芹及香葉，煮沸後再加入豬手，慢火煮約
2小時至豬手轉為軟身，取出保暖。
3. 將芡汁煮沸，吃時伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉

③ 德國咸豬手製作方法

德國咸豬手，原料：豬手（豬肘）半個約800克。調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。做法：把所有調料混合抹在豬手錶面，按摩一會。把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時。取出腌制好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干。烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鍾。去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鍾即可。

德國咸豬手的做法：

【主料】

豬手(豬肘)半個約800克、

【輔料】

香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地

步驟：

1.把所有調料混合抹在豬手錶面，按摩一會；

2.把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時；

3.取出腌制好的`豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干；

4.烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鍾；

5.去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鍾即可；

6.據說店裡是直接把豬手放烤箱烤的，大約要烤3小時以上.我為了節約時間，先蒸了一下。

④ 冷凍的德國風味咸豬手做法

德國咸豬手
by 飄凡1142 收藏41078 瀏覽
烤
黑椒味
<數小時
較低熱量
初中水平
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在。

主料3人份
豬肉(後肘)1隻
輔料
洋蔥1隻
百里香2支
白蘭地適量
黑胡椒適量
粗鹽適量
香葉1片
水適量
步驟1
操作台清理干凈，豬手洗凈，擦乾水分，置於台上

步驟2


把干邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液

步驟3

鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜

步驟4
看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋里，加入水，水量以淹沒豬手為准

步驟5

水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手錶皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂

步驟6
烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鍾。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鍾調一次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了，我一共烤了三個半小時

步驟7

最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜

德國咸豬手成品圖
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烹飪技巧
盤點享譽世界的名菜，德國咸豬手當仁不讓。通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間腌制風干後，煙熏或燉煮，而最深得人心的，當屬脆皮咸豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，是德國人最愛的傳統菜式之一
德國咸豬手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亞為代表，腌制好的豬手煮熟後，通過果木炭煙熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉紅，煞是好看。食用時煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼頭
煙熏咸豬手，飄飄已經在製作中，愛大魚大肉的請加入漂白粉隊伍，管飽！
慕尼黑地區流行烤咸豬手，這也是世界各地德餐最常見到的咸豬手，只需用胡椒和鹽腌制，輕煮後明火烤制，耗時3到4小時，烤到表皮焦脆，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，這就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在
而在柏林一帶，則是流行燉豬手，通常加入了德國腌菜和各種熏味，味道和中國北方的燉菜倒有一拼。再得瑟一下，這個酸菜我也腌了，開燉指日可待！

⑤ 德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜

德國豬腳 德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經腌制後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不幹，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，通常還要配上地道的德國啤酒。與中國的豬腳相比，德國豬腳叫蹄髈更為准確。

德國豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為“南烤北煮”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙熏的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。

炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤制，這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。

北部——柏林一帶

德國北部並不好烤豬腳，當地人更多地採用水煮法。水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟後，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。

吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。

德國香腸

德國香腸其種類繁多，幾乎各地區都有自己的代表性香腸，而且尺寸大小、顏色深淺、味道鹹淡各有不同。較為出名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和麵包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國香腸傳到美國，就變成了著名的快餐食品——熱狗。

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道消息，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們製造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地一人幹掉它。

德國酸菜

德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制。有點像東北的酸菜。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維。18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。

早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人願意自己製作酸菜 。酸菜的製作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中(從前一般使用木桶)發酵。製作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

德國啤酒

公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國啤酒純釀法令」，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種種原料製作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產國，境內共有一千三百家啤酒廠，生產的啤酒種類高達五千多種，而根據官方統計每個德國人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(Oktoberfest)期間竟可消耗高達六百萬公升的啤酒。多年來經德國人培養形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。

德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由於釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠，為德國最多，其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。

⑥ 德國咸豬手怎麼做 德國咸豬手的做法

1、材料：德國咸豬手適量，白皮洋蔥適量，蒜末適量，薑末適量，辣椒末適量，蒜苗適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量，糯米酒適量。

2、將德國咸豬手去骨切小，將德國咸豬手去骨切小。

3、鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中。

4、將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，薑末。

5、加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手後就不用放鹽了，豬手本身有鹹味。

6、小火將洋蔥煸炒至很甜後，放入剛才炸香的德國咸豬手拌炒，然後放入糖粉調味。

7、放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順著鍋邊倒入少許糯米酒。

8、均勻撒入胡椒粉即可，加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。

⑦ 德國酸菜燜豬腳的做法 如何做德國酸菜燜豬腳

1、將豬腳沿著關節切割成2段。

2、平底鍋加入橄欖油，將豬腳放入，煎至上色。

3、將豬腳移入湯鍋，加入洋蔥碎、月桂葉、松子、酸菜、雞高湯一起燉煮1小時。

4、另取一鍋，將培根塊煎上色。

5、將培根放入豬腳的鍋中，燉煮30分鍾至豬腳軟嫩。

6、加鹽和胡椒粉調味即可。

⑧ 德式烤豬蹄的做法

德式脆皮烤蹄的做法

用料
豬前蹄 一隻
鹽 1小勺（1tsp）
香菜籽或小茴香 1小勺（1tsp）
姜粉 1小勺（1tsp）
料酒 1小勺（1tsp）
橄欖油 1大勺（1tbsp）
黑胡椒粉 1小勺（1tsp）
大蒜頭 2頭
洋蔥 半個
土豆 1個
西蘭花，小番茄 若干
德式脆皮烤蹄的做法
步驟1 前蹄洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，用刀在蹄膀上劃幾刀

步驟2 1小勺（1tsp）鹽，姜粉，料酒倒入一個小碗里，調勻成腌料
步驟3 把腌料均勻地塗滿整個前蹄後，封上保鮮膜，放入冰箱，腌制24小時
步驟4 腌好的前蹄拿出冰箱，一小勺（1tsp）小茴香或香菜籽與一小勺（1tsp）黑胡椒粉與一大勺（1tbsp）橄欖油拌勻，均勻地塗抹在腌好的前蹄上

步驟5 烤盤上鋪上錫紙，洋蔥切絲，土豆切塊，鋪在烤盤上，均勻地撒上鹽德式
步驟6 把前蹄放在烤盤里
步驟7 大蒜頭剝皮，鋪在前蹄上
步驟8 烤箱160℃預熱5分鍾，把烤盤放入中層，烤2小時，然後轉250℃烤20-30分鍾，直到皮脆，這時要時刻注意，不要烤焦了
步驟9 烤豬蹄的時候，可以准備些配菜，為了配合聖誕節，我准備了西蘭花及小番茄，西蘭花洗干凈後切小塊，放在開水中，加少許鹽，煮一下

步驟10 煮過後的西蘭花，瀝干水分，立即放入冰水裡，這樣可以保證西蘭花不變黃
步驟11 小番茄洗干凈和西蘭花一起擺盤
步驟12 前蹄烤好後，取出烤盤，把土豆鋪在盤中，前蹄放在土豆上，這樣一道德式聖餐大餐就做好咯！趁熱大塊朵頤哦！

⑨ 我的廚房小心機 – 德國豬腳的好吃做法

做法

豬蹄腔拍扒螃去除多餘的油脂後，表面化數刀，抹上兩大匙的鹽後放入智慧鍋內鍋中

將所有蔬菜切大段/塊後，放入鍋中後，加水淹過材料，並另外加入三大匙鹽

將內鍋放入外鍋中，蓋上鍋蓋，調到蹄筋位置後，即可開始烹煮。

煮完後等約2-30分鍾，讓裡面的壓力自然泄出後，豬腳已經差不多了。(如果煮的東西有湯汁，請自然放涼/泄壓。手動泄壓的話，裡面的液體有可能會跟蒸氣一起噴出來)(至於怎麼知道壓力已經自然泄出，鍋蓋上面有個泄壓閥，轉動時沒有氣體噴出即代表壓力已經泄完)(因為我個人喜歡軟爛一點的豬腳，所以又續煮了10分鍾左右)此時的豬腳已經非常入味軟爛羅~

將內鍋取出，讓豬腳放在湯汁里自然冷卻。這個步驟是讓煮出來的精華再回到豬腳里。將賀轎冷卻完的豬腳取出，放入氣炸鍋的伍昌內鍋里，用180度的溫度烤15分鍾

隨後皮酥肉嫩的德國豬腳就完成啦~~

看到這樣的酥皮實在令人超感動的T^T這比我之前用烤箱烤出來的皮還漂亮多了~

以前需要花三天以上才能完成的德國豬腳，使用智慧鍋與氣炸鍋只要一個早上就可以完成。實在讓人感動(包含放涼的時間)

⑩ 酥烤德國豬腳正宗怎麼做

1，木耳泡發並洗虧槐差凈，生薑切片，玉米切片，花生去皮，香蔥切末
2，豬明此腳洗凈切好之後先煮一遍，去渣。
3，放如水中再煮一遍，同銷皮時放入玉米，木耳，枸杞，花生和生薑。
4，煮沸時候加入鹽調味。熄火之後悶一會兒。然後再煮。直到煮開，可以適當小火多煮會。比較容易爛。
5，出鍋是撒點蔥末就好了。