德國鹼水麵包是什麼

① 鹼水麵包有哪些種類

眾所周知，德國麵包有非常多的種類，也十分的有名。在德國有一種比較常見的麵包叫做鹼水麵包，這種麵包在國內比較少見，而在德國鹼水麵包有非常多的種類，做出來的樣式也有各種各樣的。這種麵包的香氣十足，色澤主要偏棕色，吃起來會有一種硬硬的口感，不過這種麵包越會越嚼越香。那麼鹼水麵包都有哪些種類呢？

德國的鹼水可頌是來源於美國麵包和法國麵包等，在製作工藝上與其他國家的可頌麵包製作差異不大。德國的鹼水可頌最主要的特色就是在烘烤之前會刷上鹼水，這樣做出來的鹼水可頌口感會更加的酥脆，也十分的管飽。另外，這種鹼水可頌中所含的酵母含量會比其他麵包更少一點，大部分的鹼水可頌都是由小麥粉所製作而成的，有獨特的小麥風味。

② 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎

德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。

用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克

1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。

15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。

③ 製作德國的鹼水麵包，需要掌握哪些方法

鹼水麵包，也叫啤酒麵包，一款地地道道來自歐洲的麵包，德國人喝啤酒最愛搭配這款麵包。它的特色就是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，外皮香脆，吃起來別有一番風味。

④ 鹼水麵包的好處和壞處(德國鹼水麵包的好處)

1、鹼水麵包的好處和壞處。

2、德國鹼水麵包的好處。

3、鹼水麵包的好處。

4、鹼水麵包的壞處。

1.鹼水麵包可以平衡人身體酸鹼度，有利消化等。

2.鹼水麵包也叫啤酒麵包，巴伐利亞麵包，啤酒結等等。

3.英文是Pretzel。

4.Pretzel誕生於德國巴伐利亞地區，在德國，瑞士，奧地利等德語國家非常流行，像零食小吃、薯條一樣，從大人到小孩，無一例外。

5.最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍檔，不僅可以中和啤酒的酸性，有效的調節人體酸鹼平衡，對胃能夠起到很好的保護作用。

6.而且，據說喝啤酒配鹼水麵包可以酒量大增，第二天不至於胃酸而難受。

7.鹼水麵包的故事。

8.相傳德國鹼水麵包Pretzel，起源於中世紀，一個在BadUrach的麵包師，因犯罪被國王懲罰賜死，而由於以前他的麵包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：製作一款麵包，有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。

9.麵包師冥思苦想無計可施，求助於烘焙同行。

10.其中他的一個朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創作靈感，鹼水麵包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光。

11.他趕緊連夜趕制，准備烘烤時地滑摔了一跤，麵包散落一地，由於時間緊迫來不及重新製作，他硬著頭皮把麵包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的麵包表皮棕紅發亮，十分誘人，國王品嘗之後大悅，麵包師被赦免。

12.事後麵包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面鹼水所留，失誤滑倒造就了經典產品。

13.後來這位麵包師經過改良，把鹼水浸泡過的麵包「腦袋」劃上一刀代表自己死裡逃生。

14.這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情。

15.烘烤時麵包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家稱贊並廣為流傳至今。

⑤ 鹼水麵包，你知道的有哪些種類呢

鹼水麵包是德國比較常見和盛行的一種麵包，雖然它的造型比較多變，有馬鐙狀、圓球狀、橄欖狀、長棍狀等等，可相同點是都具有濃郁的香氣、深棕的色澤以及緊密的組織，它的口感比較密實，屬於越嚼越香的類型。德國鹼水麵包是一款口感偏鹹的麵包，不同於我們在國內蛋糕店買的那些甜口麵包。它還有另外一些個名字叫「巴伐利亞鹼水麵包」一聽名字就知道是咸口麵包。「啤酒麵包」叫啤酒麵包據說是德國人愛喝啤酒。

⑥ 鹼水麵包是什麼

鹼水麵包，是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水麵包的面團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。
但在製作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。咸面團，不加奶油的。
製作配方
2500克 麵包粉
1125克 水
32克 乾酵母
40克 鹽
25克 麵包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 面團總重
製作過程
攪拌時間：慢速8-10分鍾 快速2-4分鍾
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
鬆弛時間：0分鍾
分割大小：50-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鍾
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需鬆弛），將面團製成鹼水包狀。發酵約15分鍾，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。