德國泡菜用的什麼菜

1. 德國酸菜和中國東北酸菜的區別

德國酸菜和中國東北酸菜都是發酵蔬菜，
德國酸菜用甘藍為原料，中國東北酸菜用大白菜做原料，中國東北酸菜也有用甘藍做原料的，和德國酸菜基本一樣。榆園酸菜有大白菜酸菜和甘藍酸菜。

2. 做酸菜都用哪些蔬菜

做酸菜經常用的蔬菜:
白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

3. 做酸菜的菜是什麼菜

做酸菜的菜是白菜。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
古代製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在人們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

4. 德國泡菜的做法

一、材料

1、主料：捲心菜，胡蘿卜。

2、輔料：食鹽，白糖，香葉，杜松子。

二、做法

1、捲心菜洗凈，刨成一豪米厚的細譽雀絲；

2、加入二十克鹽和捲心菜絲拌勻備用；

3、放置三十分鍾後沖水然後過濾備用；

4、找個鍋陵隱加入鹽十克接著倒入水燒沸；

5、接著加入拍破的蒜瓣和薑末和白醋；

6、拌勻找個大盆放入捲心菜絲倒入鹽；

7、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏即可尺虛廳。

5. 德國泡菜的做法

德國泡菜做法

主料：捲心菜 胡蘿卜

輔料：食鹽 白糖 白醋 蒜 香葉 黑胡椒 姜 杜松子

步驟：

1.捲心菜洗凈，刨成1豪米厚的細絲

2.加入20克鹽，和捲心菜絲拌勻，放置30分鍾後，沖水，過濾備用

3.找個鍋，加入鹽10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，燒沸，放涼備用

4.鹽水涼後，加入拍破的蒜瓣和薑末和白醋，拌勻

5.找個大盆，放入捲心菜絲，倒入鹽水，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏48個小時，便可食用。可以保存一個星期。

6. 酸菜是什麼

酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國台灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。 酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

中文名稱
酸菜

口味
酸爽

主要食材
白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜

古稱
菹

營養
維生素C、氨基酸、膳食纖維

分類
腌菜

英文名


其他名稱
泡菜、鹹菜

收起
古籍記載

正確方法腌浸出的酸菜
「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之」。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的製法與今基本相同，「入之羊羹」即「酸菜氽羊肉」。

分布地域
東北地區
過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：

一是酸菜缸，

酸菜
二是腌酸菜用的大石頭。

貧苦人家如此，豪門富戶也如此。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

7. 德國泡菜怎麼做

德國酸菜
是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制。
酸菜的製作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。製作「葡萄酒酸菜」時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

8. 每個地區製作泡菜的味道各不相同，你知道都有什麼區別嗎

酸菜的製作，將買回來的青菜清洗干凈，晾乾水分，再放入壇子裡面，一層菜一層鹽，然後將酸菜密封，發酵40天，可食用，特點就是鹼酸，容易保藏，食用的時候要多清洗幾次，適合做酸菜魚用，炒著吃泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；

泡菜的製作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；酸菜跟泡萊區別在於，酸菜鹽相對比泡萊少，但泡製時間長些，泡萊要求新鮮，一般8一12個小時，口感要爽脆

9. 泡酸菜的菜是什麼菜

泡酸菜一般都用什麼菜

嫩生薑、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、疙瘩菜、竹筍、豇豆等等都是常見的泡菜原料，均可以用來泡酸菜。

不知道北方有沒有，我們這里是用的青菜，家裡人有的愛好煮了蘸佐料吃，我感到阿誰是苦的。還有一種可以做酸菜的我們本地叫「奶奶菜」，莖上有個突出的圓疙瘩。歸正莖多葉少，煮出來有點苦的就是了。

也升禪可以用白菜做，此刻我們這里正風行呢!鹽放少點輕易酸!也不克不及太少，那樣菜會壞的!泡製法在低濃度鹽下，應用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分天生乳酸，從而到達收藏蔬菜的目標。並付與蔬菜以特別的風味。



酸菜的功能與感化

酸菜是世界咐笑液三年夜醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等主要的維生素和多種礦物資，是一種既平安又養分的蔬菜發酵成品。酸菜發酵是乳酸桿菌分化白菜中糖類發生一種可以或許直接被人體所接收的有機酸——乳酸的成果。

乳酸被人體接收後可刺衡物激消化腺排泄消化液輔助消化促進食慾，還能剋制年夜腸內***菌類的滋生，削減毒素的發生，並吞噬致癌物資，能有用地防止結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵進程中出產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜奇特的鮮酸風味，且口感脆嫩，光彩鮮亮，噴鼻氣撲鼻，開胃提神，醒酒往膩。



酸菜的製造方式

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗清潔，完整無油。切失落晾好白菜的老幫和欠好的葉子，並從中心一剖為二。

3、腌制的容器刷清潔晾乾，同樣不克不及有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時光不要長，先燙根部再燙葉，菜的色彩稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後暗語朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注進凈水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，削減與空氣的接觸，可以或許更好的發酵。

8、在溫度5-10度的情況下腌制30天後就可以食用了。

10. 如何做德國酸菜

用高麗菜做酸菜，加上香料變身德國酸菜！白高麗菜跟紫高麗菜的結合，當紫高麗菜汁液滲出時，會改變發酵鹵水顏色，為發酵物增添色澤呢。

不管是葉菜類或根莖類，大部分蔬菜都可以發酵，深綠色富含葉綠素的蔬菜，發酵起來的味道濃郁，也可以綜合性的蔬菜來發酵、增加多元風味！

粉紅酸菜

處理時間15分鍾（不含等待蔬菜出水）

發酵天數4-7天

保存期限冷藏2-3個月

材料

綠高麗菜1斤

紫高麗菜50克

海鹽2茶匙

凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）少許，也可加杜松子、蒔蘿等香料

注意事項

1選擇寬瓶口，讓手與食材更容易放入。

2每天都要檢查，看高麗菜絲有沒有跑到水面上或發霉，跑上來的趕緊壓回去。

3鹽巴會增加風味並延緩發酵過程，一般約是總蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高麗菜切粗絲，隨心所欲，大小依個人喜好，主要是增加蔬菜的接觸面積，讓汁液容易滲出。

2.將切好的高麗菜放入盆內，多添加紫高麗菜，可讓視覺上漂亮，養分也多元。想要多點變化，也可以加點自己喜歡的切塊水果。

3.加入海鹽，幫助蔬菜出水。一般精鹽都經過精煉程序，海鹽則可提供發酵微生物礦物質。

4.以手搓揉均勻，讓鹽巴平均散布在蔬菜絲上。

5.靜置20分鍾等待出水。如出水量不夠多，可以再等久一點。

6.把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶。

7.以杵、湯匙等重物，或直接以手將高麗菜壓實，把所有蔬菜都壓到水面之下，沒有空隙，製造出無氧環境。

8.放入香料（也可加入杜松子、蒔蘿等）。取其香氣，也可以作為天然的抑霉劑。干香料的味道濃郁，依喜好加入少許幾顆即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重壓以維持所有高麗菜絲都在水面下的無氧狀態。發酵時會產生二氧化碳，罐子裝7-8分滿即可，可直接加蓋或蓋布防灰塵。

10.3-4天後，味道就會產生變化，約發酵7天最美味，可每天嘗一點，到喜歡的風味時即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉

材料

粉紅酸菜50公克

粉紅酸菜汁1大匙

馬鈴薯3顆

美乃滋3大匙

蒔蘿1小把

鹽、胡椒適量

作法：

1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。

3.調味後冰鎮即可食用