⑴ 爆炒脆腸的做法
爆炒脆腸的製作方法：
主料：脆腸1斤、洋蔥半個、甜椒1個、青椒1個
調料：老薑1塊、香蔥1根、大蒜4-5瓣、泡生薑1塊、泡辣椒3-4個、鹽2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、澱粉水1勺。
烹飪步驟：
步驟一：將脆腸買回來用剪刀剪開，放入2勺鹽，然後用手抓肉2分鍾，用以去除生腸的香味和黏液。然後沖洗幾遍，把生腸清洗干凈備用。
步驟爛帆二：把清洗干凈的脆腸冷水下鍋，放入薑片、香蔥段、白酒1勺，然後大火燒開，焯水1分鍾。
步驟三：把焯完水的脆腸撈出來，用清水再次沖洗幾遍，把血沫和雜質碰歷山清洗干凈，然後切成小塊裝盤備用。
步驟四：把姜蒜改刀切成小顆粒、泡生薑也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後分別裝盤。
步驟五：把青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥也改刀切成小塊，然後一起裝盤。
步驟六：炒鍋中放一勺油，開火燒至6成熱，把姜蒜、泡辣椒、泡生薑一起放里邊，炒出香味。
步驟七：調料炒出香味後倒入生腸，開大火把脆腸炒出水汽，差不多2分鍾左右，然後倒入一勺白酒，大火繼續翻炒出酒氣，讓白酒揮發帶走腥味。
步驟八：然後把青紅椒和洋蔥倒在里邊開 ，依次放入少許鹽、白糖、生抽、蚝油，大火繼續翻炒至青紅椒斷生。
步驟九：青紅椒炒斷生，放入香香菜段，再來一勺鍋邊醋，繼續大火笑中翻炒均勻後，最後來一勺澱粉水，大火翻炒收濃湯汁出鍋裝盤成菜
⑵ 脆脆腸製作方法與配方
答：
脆脆腸的用料
A肉500g A白糖25g
A鹽8g A蜂含帶鎮蜜4g
A玉米澱粉40g A黑胡椒（孩子不吃不加）2克
A生抽25g A料酒2勺（約4g）
A冰水50-55g A生薑粉1g
A紅曲粉2g 羊腸衣適量
粗繩適量 灌腸器1個
脆腸的做法
步驟1
肉不要攪的太碎不然不勁道，把A食材全部加入到肉餡中順時針攪拌，攪上勁之後蓋上保鮮膜放入到冰箱冷藏2個小時左右。在准備腸衣放入行團碗中倒入料酒和水泡著
步驟2
清洗腸衣，用水沖洗腸衣，多清洗幾遍，然後灌腸器先放入肉餡把肉餡擠出來一點在把腸衣全部套入灌腸器的頭部（把肉擠出來一點在套腸衣可以避免腸衣弄破，藉助肉的油更好套腸衣）
步驟3
灌腸時不要灌得太滿，8-9分滿就行。全部罐好後用針扎排氣
步驟4
用麻繩打結
步驟5
打好之後晾大約2個小時左右，（目的是要把腸衣表皮晾乾）
步驟6
晾乾之後放入鍋里小火煮30分鍾（談粗一定要小火）火太大會煮破的
步驟7
一邊煮一邊撇去浮沫，用筷子稍微翻動翻動
步驟8
煮好後稍***洗一下把浮沫沖掉，然後用剪刀一節一節的剪下來晾涼，放入冰箱冷凍起來。
步驟9
吃多少拿多少，煎一煎，烤一烤都可以，脆脆的。脆腸的烹飪技巧
1.黑胡椒根據自己的口味可加可不加 2.腸衣不要擠得太滿會破8-9分滿即可 3.煮的時候慢慢來全程小火煮 4.肉我用的瘦肉，建議肥瘦都有的更好吃哦，看自己喜歡
⑶ 脆脆腸怎麼做好吃
干煸脆腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：干炒干煸脆腸的製作材料： 主料：豬大腸500克
輔料：青椒100克
調料：香油2克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥8克,八角2克,鹽3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,醬油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆腸怎麼做，如何做干煸脆腸才好吃1.青椒洗凈去籽，切菱形塊；
2.干辣椒去籽，切成小段；
3.豬大腸洗凈後放入開水，打去浮沫；
4.加入八角、料酒、姜（切片）、蔥（切段）煮至熟透，撈出瀝干，斜切成段；
5.鍋內倒油燒至七成熱時放入大腸反復煸炒至表面起泡；
6.再下入干辣椒段、青椒塊、炒至青椒斷生；
7.加入鹽、料酒、白糖櫻者、醬油、味精、香油，翻炒均勻即可。 辣子脆腸的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
辣子脆腸的製作材料：主料：乳腸,干辣椒,花椒,辣椒粉,馬耳朵蔥,鹽,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,鹼,色拉油各適量凱頌輪。 教您辣子盯信脆腸怎麼做，如何做辣子脆腸才好吃1.將乳腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用鹼、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。 2.鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。
⑷ 絕味脆腸怎麼做
1、准備食材；脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少裂嘩許,鹽，味精，雞精適量。
2、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
3、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
4、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、亂尺甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油。
5、加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹嘩源高菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
⑸ 烤腸怎麼做好吃
用料
豬梅花肉 1000克、生抽 20克、蚝油 20克、紅酒 60克、
姜粉 10克、花椒粉 10克、黑胡椒粉 10克、白糖 20克、
鹽 20克、紅曲粉 5克、清水 適量、澱粉 20克、羊腸衣 適量。
做法步驟
[ 1 ] 梅花肉讓商家設成小丁，要求口感更高者可以自己手切，為了節省體力我選擇前者，這樣省去了一大半時間，選擇梅花肉是因為我喜歡口感瘦一點的，所以梅花肉瘦肉多；
[ 2 ] 放入所有調料順一個方向攪拌，太乾的情況下適量添加清水，攪拌能成團即可；
[ 3 ] 淘寶買的羊腸衣，投洗干凈，用清水沖洗裡面檢查有沒有破洞，有破洞的剪掉，放入清水裡浸泡半小時；
[ 4 ] 灌腸器是賣家送的，將腸衣套在上面底端打個結，可以先擠入一點肉餡，這樣在套腸衣的時候就非常順滑了；
[ 5 ] 將肉餡灌入，不要灌得太滿以防後期煮的時候爆裂，手指能摁下去一半即可；
[ 6 ] 全部灌完，用線繩分成大概10厘米的小段，用針每段都扎些孔，再用溫水投洗干凈；
[ 7 ] 掛在陰涼通風處9-12小時，是為的讓表皮風干，如果是夏天3-4小時就可以了；
[ 8 ] 晾乾之後冷水入鍋大火煮到漸出浮沫微開時，改為小火煮30分鍾！或者銷禪直接入鍋蒸20~25分鍾也可以；
[ 9 ] 煮完之後剪去線繩，晾乾水分，煎，烤，涮都可以，我用平底鍋煎了下口感非常好，其它可以放冰箱冷凍保存，現吃現煎；臘斗信
[ 10 ] 這是原色的沒有加紅曲粉，加入紅曲粉是為的讓顏色好看，這個可以隨自己意可加可不加；
[ 11 ] 完成。
小貼士
肉的比例隨自己口味，一般2:8就可以，我選的梅花肉瘦肉很多，肉餡調料隨自己口味調配。
用料
脆脆腸（火腿腸） 三根、孜然粉 適量、椒鹽 適量、辣椒粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 從超市買回來的脆脆腸；
[ 2 ] 把脆脆腸改刀，如果用油炸一下的話更好看，像開花了似的；
[ 3 ] 鍋內燒油，油溫熱放入脆脆腸；
[ 4 ] 小火煎至脆脆腸「開花」；
[ 5 ] 均勻的撒上孜然粉；
[ 6 ] 少許椒鹽，不放也可以；
[ 7 ] 最後撒上辣椒粉，翻滾一下就輪輪可以啦！
[ 8 ] 方便又好吃的燒烤味道的脆脆腸做好啦！
小貼士
脆脆腸改刀時不要切斷了，可以用兩根筷子夾著切。
⑹ 脆腸怎麼做好吃
脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。
兒腸俗稱脆腸.因吃在嘴裡非常脆,爽口而得名.近年來它在廣州.福州.長沙.成都.重慶等地非常受廣大消費者的歡迎.它含有豐富的維生素,營養非常好,可爆炒.燙火鍋.紅燒.鮮鹵等.飯館酒店必備之菜品。
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辣子脆腸
原料:
脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.
做法:
菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先准備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鍾加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.
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脆腸火鍋
原料：
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅豎腔油10克；
製法：
1、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
2、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林源纖橋辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。
製作要點：
1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。
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墨西哥雞蛋脆腸卷
拿出平底鍋，在爐子上加熱後，淋上一點點芝麻油，在鍋底抹勻，將餅坯放上去，稍熱後（包裝上說15秒）翻面，打一個雞蛋在餅上攤勻，再翻面將雞蛋煎一煎，就可以出鍋了。
將帶有煎雞蛋的餅平放在碟子上，抹上墨西哥辣醬，放上自己喜歡吃的脆皮腸（今天吃的是萬威客新出的玉米脆，事先放進微波爐里加熱40秒後切成粒），將餅一卷，配上酸奶，就是雹猛一頓豐富的早餐。
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瓦片脆腸
原料：豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調料：鹽l0克，味精15克，湖南產玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蚝油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水澱粉50克
製法：
1、豬生腸洗凈後剞花刀用濕粉腌漬2小時左右，用開水浸泡後再用清水洗凈，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。
2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放薑片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蚝油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點：色澤分明、花腸脆嫩。
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