德國人吃的鹽是什麼鹽

❶ 德國人有多理性看德國菜的鹹味就知道了，為何這么說

德國人給人的印象一直都是非常嚴謹非常務實，非常聰明的一個群體，從德國的一些菜品上可以有所體現，比如說德國人喜歡吃那些火候比較大的，量比較大的，但是味道不是特別好，特別鹹的一些菜品。

德國做菜真的比不上我們，因為我們國家做菜的水平絕對是世界上任何一個國家所不能比擬的。酸甜苦辣咸，我們國家什麼菜品味道都有，但是德國的一些菜品做的又鹹味道又不好，感覺他的火候似乎總是空的特別大，尤其是一些烤肉，比如說烤豬肘子，比如說一些牛排，他們做的火候都比較大，然後烤的又特別硬，讓人很是不能理解。

❷ 德國人早上吃雞蛋的時候撒的那個精鹽樣的東西是什麼

那個就是鹽啊，有些人喜歡再加些黑胡椒粉。
也有的人撒調味鹽（Kraeutersalz）

❸ 烘焙用的什麼種類的鹽

鹽對於人類而言，是生理上不可或缺的礦物質。

鹽是我們生活中的常用調味料，但是接觸過烘焙的人都知道，鹽在烘焙中同樣是必不可少的重要材料之一。

鹽的種類

1.

海鹽是由海水或鹹湖水曬干而製成。由於海鹽的含鈉量比較低，所以海鹽也被大家稱呼為一種健康鹽。

2.碘鹽

碘是一種人體生長和發育必不可少的微量元素，人們通過在鹽中加入碘元素從而製作出「碘鹽」。這樣也是為了大家在日常飲食的過程中，就可以達到增加本身碘的攝入量，從而避免出現甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀。

3.岩鹽
是指在地下或山洞內開採的食鹽，其形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏於地底，使其擁有非常豐富的礦物質。喜馬拉雅山岩鹽就是其中的典型代表。

4.湖鹽

湖鹽是人類最先發現可食用的鹽類，指在鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料製成的鹽。通常由采鹽機或采鹽船直接從鹽湖中採掘原鹽，並經過運輸、洗滌脫水等步驟從而完成生產，其鹹度相對較柔和。

5.井鹽是一種在類似於岩鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。

6.鹽之花是法式高級料理的必備調料，採用手工製作的方法，在法語中被譽為「鹽之花」， 顆粒微小，滲透力強，能快速進入食材內部，同時鹽味溫和，又不會搶味。

7.烘焙鹽

烘焙鹽主要用於歐式麵包的表面裝飾，烘烤穩定，耐高溫。其形狀表現為均勻的粗顆粒，比普通食鹽顆粒大很多；可以直接撒在面團表面，以及其他食品的裝飾。

鹽的烘焙作用

烘焙人都知道，水、鹽、酵母、麵粉是烘焙製作的四大原材料。那麼鹽作為四大原材料之一，具體有哪些作用呢？

1.增加麵包的風味

麵包有豐富的口感。鹹味是所有人都熟悉的味道。

當面團中有不同味道時，加入鹽會增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方麵包上，則會襯托出麥香味。（比如：法式麵包，德式麵包等）

2.增加麵筋強性

鹽可以使蛋白質通過溶解等方式改變其結構，進而在攪拌過程中可以加強其吸收水分的性能，使麵筋質地變密，增強彈性，膨脹而不斷裂，從而具有強化麵筋的作用。

3.增加面團氣體保持力

上文有提到過在攪拌過程中，鹽可以增強麵筋強性，從而使面團更有力量。

那麼，在發酵過程中，有力量的面團可以增強氣體保持力。那樣我們烘烤出來的麵包，內部組織氣孔細膩並且顏色發白有光澤。

4.殺菌作用

鹽在面團中可以抑制酵母成長的同時，也具有殺菌的作用。

野生的細菌對於鹽的抵抗力很弱，那麼鹽在麵包當中產生的滲透壓力，能夠抑制其成長，甚至可以將它們殺死。這樣在一定程度上可以延長麵包保鮮期。

綜上所述,鹽在烘焙製作的每一個階段都發揮了不可替代的重要作用。

那麼鹽在烘焙製作中還有其他的作用嗎？答案當然是「肯定的」！以下為大家強烈推薦運用鹽作為裝飾的麵包。

鹽可頌
鹽可頌是業界的網紅麵包之一，據說這款麵包源至日本，曾經一出烤爐就會被瞬間秒殺、濃濃的奶油咸香讓大家都愛不釋口。

其內餡包入有鹽奶油，在烤制過程中融化滲入麵包體、甚至流到底部烤出微焦香脆的狀態，與表面裝飾的鹽之花合二為一，口感上外皮脆內松軟。

德國結
德國結是德國代表性麵包，既然能被安上「國姓」，想必就是這個國家最愛吃的麵包。

經典德國鹼水麵包，除了翻譯為德國結，還有其他翻譯名字：巴伐利亞鹼水麵包、普雷結、啤酒結、蝴蝶餅、扭結餅，甚至叫椒鹽餅，英文名稱之為Brezen 、Pretzel。不同的叫法，不影響人們對它的喜愛程度。

德國結的特色就是嚼勁感，一般鹼水包的面團很少進行基本發酵，幾乎是不發酵的居多。讓面團剛剛出來的時候就立刻分割揉圓，從而最大程度上縮減內部的氣體膨脹。烘烤之前撒上「烘焙鹽」作為裝飾，那麼廣受德國人喜愛的德國結就完成啦！

其實網上許多配方中都有鹽的用量標識，但是這並不是無法改變的標准。

一些要求很高的麵包師傅，還會在製作麵包前將鹽放入平底鍋內烘一下。因為鹽會吸收空氣中的濕氣，含有了濕氣，鹽的重量也就會有所增加。所以同樣重量的鹽，乾燥的和含有濕氣的鹽製作出來的麵包，口感也會有所不同。

鹹味是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。同樣是鹽，有時候做出來的麵包口感也有區別，這就是因為所用的鹽中含有氯化鈉的不同而導致的。

通常氯化鈉越多，鹹味越強。

我國國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%，一般來說，家用小包精製鹽中的氯化鈉含量一般在94%~97%之間。

有些地方食用的鹽是海湖鹽,這類鹽氯化鈉含量略低,在90%~95%之間。

此外這幾年慢慢開始興起的低鈉鹽,其中氯化鈉的含量低至60~75%。

所以，如何使用鹽分中氯化鈉含量的不同來製作麵包，也是影響麵包口感的先決條件之一。