㈠ 西餐的烹調方法有哪些
一、煎（
FRIED
）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟
的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
DEEP---FRIED
）
炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油
溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、
麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
SAUTE
）
炒是指將加工成絲、
丁、
片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒
使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯
汁，
所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
BOIL
）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，
改用中
小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸
白菜等。
五、燜（
BRAISE
）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸
水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2
或
2/3
）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味
醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
STECO
）
燴是指將原料經過初加工（過油或腌制）後加入濃湯汁和調料，先用
大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、
海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、
咖喱雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）
烤是指將原料初加工成型後，
加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對
營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
BAKE
）
焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，
加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
GRILL
）
鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料腌制後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，
具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目
魚等。
十、串燒（
BROIL
）
串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料腌制入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦里嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
㈡ 德國酸椰菜是什麼菜
德國酸椰菜是捲心菜。
1、椰菜又叫甘藍，別名捲心菜、包菜、洋白菜，圓白菜，剛白菜，蓮白菜。
2、廣東、廣西地區用其做的椰菜酸，是酸料里比較好吃的一種。我國各地都有栽培。
㈢ 烹飪西餐的方法有多少種
西餐在當前中國被普遍採用的主要烹飪方式分為以下幾種：
1、生吃（raw）
主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。
2、煎（pan fry）
這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文裡面的意思為平底鍋。
3、炸（deep fry）
這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜餚可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐裡面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。
4、焗（gratin）
焗這種烹飪方式來源於法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特製的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰後取出上盤。焗在保證菜餚新鮮度的同時，還賦予菜餚濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。
5、燴（braise）
燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或醬斗，煮沸後用中到小火炯至酥爛，最後旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所採取的就是這種方法。
6、燉（simmer）
在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜餚的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易於消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。
7、燒烤、鐵扒