德國麵包結怎麼做

❶ 德國鹼水麵包怎麼做

用料

高筋麵粉 180克

低筋麵粉 20克

蜂蜜 10克

酵母 2克

鹽 3至4克

涼水 110至120克

黃油 10克

表面裝飾海鹽 適量

鹼 15克

50度溫水 320克

德國鹼水麵包的做法

• 首先將面團揉至光滑，如果用麵包機揉25分鍾即可！

  

  
  

小貼士

我用的鹼，就是超市裡面賣的普通食用鹼！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉面團的水自己掌握一下，因為麵粉的品牌不同吸水量不同！

❷ 請問德國聖誕麵包怎麼製作

原料
:高筋麵粉 (200克)
蛋2個+酸奶 (130克)
奶粉 (6克)
鹽 ( 2克,)
酵母 4克，
糖8克。

製作方法:1、准備材料，我用的蔓越莓乾和糖毛栗子。我買的現成的糖漬橙皮，（可以自製，刨下橙子皮，不要白肉，用糖腌透，變透明。大概一個小時左右就可以。）。


2. 中種材料混合發2小時。


3. 再加入主面團除黃油外的材料，揉一會加入黃油繼揉至黃油吸收。


4. 加入果乾，橙皮碎。


5. 整圓放入模具，我用的6寸蛋糕模。用保鮮膜蓋上，醒發至2倍以上大。



6. 發得很高了。


7. 表面刷蛋液或黃油180度烤45分鍾，上面上色後加蓋錫紙。（也可以表面撒上杏仁片）。

❸ 德國麵包的做法

製作配方
2500克 麵包粉
1125克 水
32克 乾酵母
40克 鹽
25克 麵包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 面團總重

製作過程
攪拌時間：慢速8-10分鍾 快速2-4分鍾
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
鬆弛時間：0分鍾
分割大小：50-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鍾
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需鬆弛），將面團製成鹼水包狀。發酵約15分鍾，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。

❹ 德國硬麵包的做法

德國麵包的製作材料：
主料：燕麥片500克,小麥麵粉500克
輔料：酵母30克,橙皮20克,
調料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克
德國麵包的做法：
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的面團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鍾，取出晾涼，切成片，即可食用。
德國麵包的製作要訣：
可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

❺ 跪求德國黑麵包的做法

黑麵包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發面，用干凈毛巾包住面團，在溫暖的地方放置20分鍾。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鍾，將面團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鍾後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一並食用，滿齒留香。

❻ 求德國鹽麵包圈得製作方法

很久沒有來回答過問題了，你說的是啤酒麵包吧，先看看圖片對不對。網路裡面有，不過你看了之後估計沒什麼幫助，還是來這個吧：Pretzel是一種夾心狀硬麵包，吃起來很扎實，口感像山東饅頭，上頭灑了很多粗鹽。Pretzel;普澤脆餅—是美國點心新貴 .普澤脆餅(pretzel) 自從為美國人所接受以來，至今已大大風行起來。據市場調查資料顯示1991年9月到1992年9月一年中，普澤脆餅的成長營業額由200萬美元到3.94 億美元，遙遙領先餅乾點心類的其它產品，而普澤脆餅受歡迎的原因主要是符合流行的健康食品訴求，低脂、低熱量、不含膽固醇，而居然還味道很好，無怪乎在市場上能一枝獨秀。 ＊滿足健康的訴求 普澤脆餅的熱量低，約每盎司100到120卡，非常適合做為節食者的零嘴。然而大部份的人們無法僅為了節食而犧牲口味，因此，市場分析指出，普澤脆餅大受歡迎的最主要原因在於口味好且變化多，又恰好滿足節食者對低熱量健康食品的要求。因此業者多看好普澤脆餅的市場，年來不斷有新的業者加入。＊征服的市場 除了健康的原因外，其他有關普澤脆餅快速成長的原因是由於原來只風行於中西部及東岸中部的普澤脆餅(稱為普澤脆餅帶)的人們遷移各處，將普澤脆餅散布各州慢慢流行起來。另外，價錢便宜也是使其成長的原因，尤其過去幾年來經濟的不景氣，人們更是對這種好吃又便宜的點心趨之若騖。所以普澤脆餅業者可說是成功得非常順利，而他們也致力於改良及生產新產品。 在原料方面，製造商除了繼續用傳統的小麥為主要原料，燕麥麩及其他谷類做的普澤脆餅也陸陸續續開發出來。近來消費者對全麥或以各種營養的谷類做的麵包及玉米片的喜好，使業者相信用樣的原料應用於普澤脆餅應該也會受肯定。另外包餡的普澤脆餅也愈來愈多，最有代表性的是M/M Mars公司所出的乾酪餡普澤脆餅最為熟知。其他的餡還有芥茉、皮薩口味以及最新出的花生醬餡的。 在形狀方面，普澤脆餅的外觀也是愈來愈多采多姿。除了傳統的不同厚度的扭曲狀，還有迷你形、長條形、環狀、杖形、塊狀等等。製造商表示這麼多的形狀是為了滿足不同消費群在不同場合的消費習性，例如，年輕的消費者喜歡長條形；迷你形的最時常出現在聚會中或做為小點心，硬的普澤脆餅則為成人所喜好。還有動物形狀或較薄的近來也銷售得很好，除了小孩喜歡外，特殊的造形也為品牌創出一個獨特而為人所熟知的形象。例如在Ohio的Borden公司出產的烏龜形狀的普澤脆餅，在Dallas的Eagle Snacks Inc.為人所熟知的"飛翔的A"(Flying A)造型的迷你普澤脆餅，以及Mr. Phipps Pretzd Chips的圓形實心造型。 在口味方面，四、五十年來因技術方面的限制一直沒有變化，如今也朝向多樣生發展。以前因加味技術不足，製作時將調味添加物置於面團中，但添加味道無法在550 ℉的高溫烘烤下保存，結果是烤好後，添加的味道也消失了。如今在Cincinnati的Seafla，Inc.已克服了這個問題，在高溫烘烤下，他 們 將 乾 酪 的 味 道 (Artificial CheddaCheeseFlavor #F-1438-6)成功的保留下來。 雖然將香料添加物直接放入面團中是較經濟省事的做法，然而大部份的添加味無法保留於那樣高溫下，所以，大部份的製造商都是採取先烤好普澤脆餅後，將添加味混入油中，再噴灑在碎片上，然後再烤一下或者有的就直接包裝。因為完整的普澤脆餅表面太光滑不易附著，所以必須將香料添加物加於碎片上。 用這樣方式來加味的缺點是破壞了普澤脆餅低脂的形象，且縮短保存的期限，除了這些缺點外，業者仍然視加味的普澤脆餅是不可抗拒的潮流。 Pretzels和大家相當熟知的Bagel一樣，都是猶太人傳統食物，在美國發揚光大。做法為將面團捲成兩個圈圈，放到火爐上烤，酥硬的外皮上灑滿粗鹽，還有牛油、花生等各種口味。Pretzel發源於法國南部或義大利北部，最早是西元610年由一個修道士將剩的面團利用創意作成的，並將它取名"Pretiola"，拉丁語為「小恩賜」的意思。後來傳到德國、奧地利一帶，才改名成現在大家所熟知的 「Pretzel」，並隨著歐洲人移民到美國而發揚光大。 *美國總統布希曾吃Pretzels被噎到! >>>左上圖是筆者,2005年,參加德國慕尼黑植牙醫學會,受廠商招待的午餐;德國生啤酒,白香腸和pretzels.美味極了
或者是下面這個更詳細？材料：麵粉（塞北雪高筋）1000（250）g，油（黃油）40（10）g，酵母（安琪）10（2.5）g，食鹽15（3.75）g，冰水450（120）g，鹼水濃度2-4%（24g普通食用鹼，600g水，4%）

做法：1，冰水和酵母混合，加入過篩的麵粉和鹽，攪拌數分鍾，加入固體油，慢速攪拌12-15分鍾

2，不用發酵，麵粉放陰涼處，分割整形（50g/個）

3，溫度25-26度，濕度65-70%，發酵20分鍾

4，將濃縮鹼在水中稀釋，將面團放鹼液里浸一下，拿出放在油紙上，表面用耐熱鹽粒做點綴（此步驟要防止鹼液傷皮膚）

5，烤箱預熱220-230度，烤15分鍾或至表面金黃

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880a75c0100b5fj.html
圖片http://image..com/i?ct=503316480&z=0&tn=imagedetail&word=pretzel&in=24465&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=10&rn=1&di=1239222688&ln=29

❼ 德國黑麵包的做法

你好這是你需要的信激德式黑麵包的做法步驟
1. 原料備好。
2. 除櫻桃干外，混合所有的原料揉成面團。(可稍微加熱黑啤，將黑糖化開)
3. 將面團揉至可拉出透明薄膜的完全階段。
4. 加入櫻桃干，再次揉勻。
5. 放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵。
6. 發酵到2.5倍大。
7. 取出面團，按壓排氣，分割成大小相同的6個面團，揉圓醒發15分鍾。
8. 取一個小面滑激襪團，從中間擀開，再由下而上捲起，卷的時候一定要卷緊。
9. 整理成橄欖型，依次做好其他面團。送到溫暖濕潤處(烤箱，發酵箱等)進行第二次發酵。
10. 面團發酵到2倍鉛姿大時，撒粉，割包。
11. 送到預熱好的烤箱，中層上下火210度18分鍾左右即可。

❽ 德國小麵包做法

今天介紹的這種做法，出來的組織較緊實，但是松軟有彈性。表面像法面爆耳朵似的爆開，讓人怎麼看怎麼愛。

工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
麵包粉615克 、 天然酵母270克、新鮮酵母12克 、 食鹽13克、黃油15克、白糖7克、水300克
烹飪步驟：
1.水、掰碎的新鮮酵母和糖放入廚房機
2.先放入麵粉，再放入天然酵母，使天然酵母盡量不要直接接觸水。低速攪拌均勻後，加入鹽。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌約5分鍾，到面團光滑

3.加入捏碎的室溫黃油，低速攪拌均勻後，轉中低速攪拌約3分鍾
4.面團放入抹了油的容器中。搭上亞麻布，發酵30分鍾。進行一次三折，不用取出來放在撒了手粉的工作台上。因為容器抹了油，手沾濕便可以很容易地在容器里給面團折摺。搭上亞麻布，再次發酵30分鍾

5.發酵後的面團體積有明顯增大，非常飽滿
6.面團放在撒了手粉的工作台上，分成15個，每個約80克，分別折三折。靜置15分鍾

7.面團分別滾圓。從第一個，做到最後一個
8.再從第一個面團開始。收口朝上，用手掌側面在面團中間壓一下

9.左手拇指順著壓的印子將面團往裡塞，食指將下面的面團往上帶，右手就將上下兩側的面團捏緊
10.最後形成橄欖球型

11.面團放在亞麻布上發酵。收口朝上。表面輕輕撒麵粉，再搭上層亞麻布。發酵45分鍾
12.45分鍾快完的時候，烤箱預熱到最高溫度。麵包移到烤盤上，收口朝下方。用刀片，像割法面一樣，45度角下去割包。等待烤箱預熱的時間里，割開的口子會自然張大；麵包表面噴水，噴到濕。烤箱里噴水。(帶蒸汽)烤15分鍾，然後(關掉蒸汽功能)烤到表面顏色金黃，約3-5分鍾即可。

❾ 軟式德國扭結麵包的好吃做法

步驟

1. 將乾酵母及糖加入溫水中靜置5分鍾使酵母開始起作用，等待的同時將麵粉及鹽放入盆中攪拌均勻。5分鍾後將酵母糖液及融化之奶油倒入麵粉中攪拌均勻成團後，開始用手揉面至面團表面光滑有彈性，揉面過程約5分鍾。

2.將揉好之面團搓圓收口至盆底，蓋上濕布或保鮮膜靜置50~60分鍾制面團發酵長大約兩倍。

3.將發酵好之面團分成8等分。每一等份搓成長條狀，彎成U型，並交叉兩次後將兩端固定於U型底做成扭結形狀。

4.燒半湯鍋水(約1200ml)，水滾後加入小蘇打粉，再將pretzel面團放入鍋中煮，每個約煮30秒，一次一個。

5.將煮好之面團表面塗撒上粗鹽，放入已預熱好200°C的烤箱烤約12~14分鍾至表面金黃即可。