怎麼做德國煙熏ham

『壹』 煙熏火腿怎麼做好吃

一鍋料理：你不懂的煙熏香腸鮮蝦雜燴湯

上個禮拜在市場看到好大的野生蝦，難得看到所以一次買了好多回家，第一道就決定用鑄鐵鍋做這道集結法國、 西班牙、 德國、 西非和位於美國東南方的原住民巧克陶族的美食文化所誕生的料理，也是美國路易西安納州最驕傲的家鄉菜之一－Gumbo南方香料雜燴湯！源自於美國南方的料理，香料雜燴湯里有滿滿的鮮蝦、煙熏香腸和燉蔬菜，熱騰騰的淋在飯上，是非常適合窩在溫暖的家裡好好享用的一鍋料理喔

位於美國南方路易西安那州的紐澳良(New Orleans)，是美國三大美食城市之一（另外兩個分別是紐約和舊金山），路易西安那州擁有豐富的文化背景，由於被法國和西班牙殖民過，又有許多來自加拿大和非洲的移民，融合多元文化的料理特色讓許多美食饕客一來再來！今天就要用鑄鐵鍋來燉其中一個非常傳統的Cajun style家鄉菜－南方香料雜燴湯Gumbo

源自於路易西安那州南方的香料雜燴湯，通常都是由海鮮或其他重口味的湯底，裡面放上海鮮或肉類，一個讓湯底濃稠的食材（我是用秋葵和」roux」奶油炒麵糊）,再加上做Gumbo絕對不能少的三樣食材（當地人稱之為」Holy Trinity」） －芹菜、彩椒（或青椒）和洋蔥，一起燉煮完成這道有名的療愈系料理。這次在市場看到好大隻的野生蝦，因此決定好好利用這道新鮮食材，先把蝦頭蝦殼剝掉煮成鮮蝦湯底，再將蝦肉丟到完成的香料湯里

准備食材：（以下的量只是參考，大家可以自己變化喔！）
1.奶油炒麵糊roux：4oz沙拉油+4oz中筋麵粉
2.蝦1.5磅/1斤
3.水八量杯
4.Gumbo絕對不能少的三樣食材」Holy Trinity」－切碎芹菜1量杯、切碎彩椒（或青椒）1/2量杯和切碎洋蔥1量杯
5.蒜末2湯匙
6.紅番茄一顆切碎
7.鹽/黑胡椒一點點調味
8.煙熏香腸(我用了andouille sausage，有Cajun的香辣味)
9.辣椒粉cayenne pepper一點點
10.還加了香料月桂葉兩片

奶油炒麵糊roux：
奶油炒麵糊很常用來增加料理的濃稠度，通常是麵粉和脂肪比1:1的比例完成－將麵粉倒入熱油里，在火上不停的攪拌，直到顏色變深即完成。最近看到夢娜很喜歡的廚師Alton Brown用烤箱做roux的方法，覺得很新鮮也方便許多，所以這次也是用烤箱來做roux－奶油炒麵糊roux作法：4oz沙拉油+4oz中筋麵粉攪拌後放入預熱175C(350F)的烤箱（中層）里烤1.5小時，中間每半小時攪拌ㄧ下，直到顏色變深－

麵糊烘培的過程，可以同時燉煮蝦高湯－將蝦子剝殼，放入鍋里加水大火煮開後轉小火燉煮約一小時，瀝掉蝦頭和蝦殼，鮮美的蝦高湯就完成了！我這次的大蝦子量大約1.5磅（1斤），水大概加了八量杯。

這時候我還會把握時間煎封煙熏香腸，如果懶的話也可以省略這一步，但是之前就有分享過，煎封過的肉類再燉煮，整個層次和香氣都會差很多！

蝦高湯和烘培麵糊都完成後，小心的將鑄鐵鍋從烤箱拿出來，放到中大火的瓦斯爐上，邊攪拌邊加入切好的芹菜、彩椒（或青椒）、洋蔥和蒜末拌炒些許，直到炒出香味，洋蔥變軟。

接著加入切碎的番茄和香料調味，我加了鹽、黑胡椒、一點點辣椒粉和月桂葉－

拌炒後邊攪拌邊在鍋里加入蝦高湯，轉小火後蓋上鍋蓋燉煮約半小時就可關火，

ㄧ關火就加入蝦肉、煎封過的煙熏香腸，和切成小塊的秋葵。

加秋葵這里還有一個小插曲，原本我只打算用ㄧ種濃稠的香料file powder，沒有打算用秋葵，沒想到去超市時，因為買Cajun style煙熏香腸的關系，店員很好奇ㄧ問之下，他告訴我他是從紐澳良來的，對他們來說，沒有加秋葵的gumbo就不是真正的gumbo！後來回家做了ㄧ些功課後才發現，當地人都認為秋葵是做gumbo的靈魂食材，因此這次才特別買了秋葵來做它;-)切秋葵的小撇步，不要用手指擠壓，輕輕的用刀劃開，秋葵就完全不會牽絲喔

『貳』 德國香腸怎麼做

按製作方式一般分為四種：
1、Bratwurst（烤腸）
由小牛肉、牛肉及豬肉製成。它是一種流行快餐，常由街頭小販煎、烤後售賣。如 "Thuringer Rostbratwurst" （圖靈根腸）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （紐倫堡腸）。
2、Bruhwurst（煮腸）
由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、乳酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在 80℃ 左右溫度下煮熟，具有鬆脆均勻的口感。大約有 700 種，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亞白腸）和 "Frankfurter Würstchen"（法蘭克福香腸）。
3、Rohwurst （生香腸）
由生肉製作，包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有 400 種。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶腸）。
4、Kochwurst （熟香腸）
由煮熟的食物（如精細切碎的肝臟、舌頭、肉）與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有 300 種。如 "Blutwurst"（血腸）和 "Leberwurst"（肝香腸）、"Landjager"（肉乾香腸）。

『叄』 德國煙熏香腸清醬義大利面的做法

香腸義大利面的做法

• 首先，把早餐雞肉腸和紐倫堡風味腸切片，放盤子里待用。
  注意：這里不建議用味道太重的熏腸或者臘腸等。

  

『肆』 誰知道德國香腸怎麼樣做才好吃啊

德國香腸,還是覺得烤出來的效果會比較好.

批薩底餅的做法跟擀麵差不多,和面,醒面.除此之外就沒啥復雜的工藝了.

備料都是家裡現成的,沒有特意去買批薩的專用粉和醬,4人份材料具體如下:

底餅:麵粉,自發粉,雞蛋2粒,黃油,牛奶

餡料:德國香腸,洋蔥,青椒,香菇,菠蘿1/4

作料:番茄醬,白鬍椒粉,乳酪絲

好了,料都備齊啦!具體做法如下:

和面:
1)黃油熱化與雞蛋攪勻;
2)加入少量自發粉攪勻;
3)分幾次加入麵粉,不斷和面,加少量牛奶;
4)面團稍微偏軟,和面20分鍾後,扔在旁邊醒面;備料:
1)德國香腸切薄片;(以前用過鮮蝦魷魚做海鮮口味,也用過煙熏三文魚做主料)
2)洋蔥,青椒,香菇,菠蘿,均切大小相等的丁塊;(我用的是鮮香菇,如果是乾的,要提前泡開)
攤餅:
1)擀餅.把面團放在油紙上,擀麵杖上包一層保鮮膜,防粘.我擀得比較薄,而且無邊.因為比較喜歡吃有點硬的口感.如果喜歡軟韌些的,就要中間薄邊上厚的有邊批薩,口感厚實;
2)塗作料.抹上番茄醬,撒上白鬍椒粉;量的多少取決於個人口味;
3)鋪餡料.我喜歡先放洋蔥,再放青椒和香菇,最後放香腸和菠蘿.平放均勻,擺得很漂亮!
4)撒CHESSE.買的現成細條狀,成本中最貴的部分!(德國香腸也不便宜,人家送的就不算進成本啦).其實可以鋪得再厚些,由於同時做了兩張,擔心不夠,所以會有點遺憾。入烤箱:
預熱,220度烤20分鍾.記得蓋上錫紙,避免過熱把CHEESE烤焦了.
然後就大功告成。