❶ 黑胡椒牛排怎麼做 家常
現在很多的女性朋友都比較愛吃牛排，因為牛排的味道好，最主要的是裡面的醬汁比較好吃，但是大家在做牛排的時候會需要用到各種各樣的配料，做法上面也需要學習一下，比較受歡迎的是黑胡椒牛排，在做的時候不僅僅需要掌握牛肉的量，還需要看配料的用量。
材料
牛肉、黑椒醬（番茄醬）、鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜頭、生薑、洋蔥、雞蛋
製作
選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘。
松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等。
下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質。
牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了。
時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟。
❷ 煎牛排的秘訣是什麼
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鍾。因此， 原切牛排最好能有適當的厚度 。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為 2.5~3cm ；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦 厚度為3.5~4.5cm 。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間， 能 讓表面徹底焦化的同時 ， 內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水 。
牛排完全解凍後， 一定要在室溫環境下放置20~30分鍾 再下鍋 。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度， 使牛排表層脫水的速度放緩 ；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都 不利於 「 焦化外殼 」 的形成 ，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式： 撕去真空包裝袋 ， 用吸水紙包裹後 ， 置於風冷冷藏室內緩慢解凍。 這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但 最好將真空包裝袋適當放氣 ， 因為牛排解凍後體積會增加 ， 在真空包裝狹小的空間內受到擠壓 ，會 像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水 。
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。 道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。 從熱量守恆的角度看 ， 厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強 ，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫， 這利用牛排焦化外殼的形成 。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱， 下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚 ， 那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」 ，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分， 大致需要達到油的煙點 ， 也就是讓鍋底的油開始冒煙即可 。可以說， 充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步 。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成， 待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機 。
牛排放入充分預熱的平底鍋後 ， 不要急著翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例， 下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火 ， 至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它 ，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。 不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成 。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來， 厚切3cm的肋眼 ， 想要五至七成熟 兩面需要煎至少3分鍾 ， 中途翻面一次 。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
如果條件允許 ， 鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此 牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的 。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具， 熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排 。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鍾，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤， 煎好的牛排需要醒一段時間 。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放， 結果就是寶貴的肉汁大量的流失 。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常 厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了 。醒牛排時需要注意保溫， 可以 用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置 。尤其需要注意的一點就是， 醒 牛排時最好懸空或放置在烤架上 ，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。
牛排怎麼煎？其實怎麼煎並不是做好一塊牛排的關鍵，現在我給大家說幾個要點：
1.首先，你需要買到一塊好牛肉；
2.解凍是關鍵！提前一天放入冰箱冷藏解凍，緩慢解凍可以減少細胞的水份流失，還原鮮肉的口感。泡水或者用微波爐解凍都是不可取的！
3.解凍好的肉，從冰箱拿出來是不可以馬上下鍋的，必須常溫放置半個鍾讓肉的中心溫度升高，這個過程叫回溫；
4.煎牛排用什麼油？網上教你用黃油、橄欖油都是誤人子弟！煙點高的油才適合煎牛排，我推薦調和油和芥花籽油；
5.什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排腌一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽；
6.如果除了鹽之外，只給你選擇一種調料，你會選什麼？我的答案是：大蒜！將大蒜壓成蒜泥塗抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那個香味任何人都無法抵擋！所以，一塊牛排只需要大蒜、黑胡椒、海鹽來調味就足夠；
7.牛排最合適的厚度是多少？只用平底鍋煎的話，2cm是適合大多數中國人的厚度，適合做到7成熟（一邊煎1分鍾），而2.5cm是我認為最完美的厚度，兩面煎到焦褐色，裡麵粉嫩，咀嚼起來非常有層次感；
8.牛排起鍋後不要馬上切，靜止3-5分鍾，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍檔，沒有之一。土豆去皮切滾刀塊，加少量水和鹽進電飯煲，開啟煮飯模式，煮熟後瀝掉部分水搗成泥即可。
感謝您的邀請，很高興為您解答。煎牛排屬於西餐的一種，一般輔以紅酒食用，為了更好地使煎出的牛排更加美味，我們從食材的選擇到具體牛肉的煎制都要注重很多細節。
牛肉的選擇：
牛肉的等級可按不可的部位進行劃分，例如特級一般為裡脊肉，一級為上腦、外脊，二級為仔蓋、底板，三級為肋條、胸口等，選擇好的牛肉這樣才能使煎出來的牛排肉質更加香嫩不柴，所以這是做好牛排最關鍵的第一步。當然為了肉質更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜長時間浸泡以免肉質過於軟嫩，不利於煎的成品效果。
煎牛排:
煎牛排的時候對於鍋的選擇也是至關重要的，盡量選用不粘的平底鍋，像鍋底太薄、太小、尖底鍋不太適合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些鹽和黑胡椒粉，也可以用菠蘿或者木瓜汁簡單抓一下（菠蘿、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉質的效果）。煎牛排前牛排不宜用水沖洗，只需准備廚房專用紙巾吸干水分即可，如果沒有這一步這可能在煎制的過程中造成出水的情況產生。首先要高火預熱鍋，當牛肉下鍋後，可以把火候調整到中高檔。煎牛排的時候不宜多次翻動牛排，否則會影響焦面的形成，整個過程當中最好只翻面一次。最後可以根據自己的口味製作一些汁料備用即可。
選擇幾分熟
一分熟：表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色。三分熟：外面呈灰褐色，剖面為血紅色。五分熟：外面呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。全熟：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐。最後大家可以根據自己習慣的口味選擇幾分熟即可。
責編：李桂萍
牛肉作為西餐常用的烹任原料，畜類原料的使用有著悠久的 歷史 。據說，在中世紀的歐洲，牛肉是王官貴族可享用的高級肉品，尊貴的牛肉搭配象徵尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
各國對牛肉的態度、習慣不同，因此牛肉的食用方法也不同:美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊菲力牛排燒烤後再切片;而英國人，則習慣於將大塊的牛排又起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至於德國人吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要爭出勇氣嘗試。
為大家介紹一道經典的牛排做法以供大家參考
香煎雪花西冷
西冷牛排肉質細嫩，上好的西冷牛排會嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至七分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。
原料
主料:西冷牛排50 (分製成3片)配各種蔬菜約300克。
輔料:黃油40克，檸檬1個、黑胡椒粉、鹽各10克。
製作步驟
1. 土豆、胡蘿卜削成橄欖形;蘆筍切段;西蘭花切成小塊。然後將以上四種蔬菜焯水過涼備用小西紅柿對切即可。
2. 將西冷牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮，用鹽、的牛排腌2小時左右，雙面均勻徐抹黃油備用。
3. 扒爐帶坑紋的面燒熱， 放入西冷牛排，單面用猛火煎2分鍾。翻一面再煎2分鍾。表面淋上些檸檬汁，五成熟即可。牛排煎好後，用煎牛排滲出的油再加少許鹽把蔬菜略炒出鍋即可。
4. 將順好的牛排和蔬菜裝盤成菜。
製作秘籍
與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切。煎制西冷牛排時，要用大火迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香味分子，又不使肉質的細胞壁破裂而鎖住水分，才能保證肉的鮮嫩多汁。
牛排算是品嘗牛肉鮮嫩比較不錯的一個方式，隨著飲食文化的交流，現在很多地方都能很方便的吃到牛排了。但是一般相對來說可能比較貴一點，於是有些朋友就開始想自己來煎牛排了，反正覺得看上去很簡單嘛，但是好像一般自己做的都沒有餐廳做出來的好吃，下面我們就來分享一點煎牛排的事項吧，就當拋磚引玉了。
【溫度】
我個人覺得煎牛排最關鍵的之一就是溫度了，首先煎鍋要預熱要足夠燙，這樣在封煎的時候才能快速的封住表面，讓內部肉汁不會大量流失，不然的話牛排就是越煎鍋里的汁水越多，牛排就越干口感越差。
同理我們的牛排把冰箱拿出來，一定要放置一會讓它的溫度跟室溫差不多再煎。如果牛排本身特別冰，那麼放進鍋里的時候會消耗掉多餘的熱量，讓表面封煎的速度變慢，內部汁水流失。
【牛排本身要優質】
如果牛排要想獲得內部鮮嫩，但是外層帶有焦香的效果，那麼必須要有一定的厚度，太薄的牛排是很難煎出好的口感來的。部位的話還是按照自己喜歡的來吧，喜歡有點咬頭就經典的肋眼，偏好鮮嫩的就菲力，根據自己的口味還有很多不同的部位可以挑選。熟度就不多說了更是因人而異的事情，不過一般是不太建議一塊上好牛排煎成全熟來吃的，這就跟吃北京烤鴨不建議抓起來一撕兩半直接啃是差不多的意思。
【不要心急】
除了解凍、回溫需要等之外，煎牛排和切牛排吃的時候也不要太急。煎制的時候不要一直來回的翻牛排，一般我們用平底鍋煎個2厘米厚的牛排，差不多一邊煎個1分鍾多一點點，基本就是7分熟左右了。煎好的牛排先靜置一下（3、5分鍾），因為這個時候剛離開鍋子它內部還是高溫的狀態，這個時候如果直接一刀切下去，高溫下肉塊中的肉汁就會從切口大量滲出，肉汁流失對於吃牛排來說是很可惜的事情吧，口感也會變差。
最後要說一下，其實有的人在家可能嘗試做了好幾次，就是覺得沒有外面餐廳做的好吃，哪怕用很好的肉、專業的廚具都是如此。其實這很正常，因為餐廳里的廚師每天煎的牛排數量可能比一般人一年吃的都多， 烹飪本身就是熟能生巧的事情 ，人家天天這么鍛煉，我們自己偶爾在家弄一次，沒有人家專業廚師做的好吃也是正常的。
家裡做不出酒店牛扒的效果，主要兩個原因，爐子溫度不夠，控制不準肉的熟度。家裡不比商業用爐，升溫通常較慢，所以煎牛扒時手法是不同的。煎牛扒最重要高溫，家裡煎不要同時做幾塊，否則立即將鍋降溫，就失敗了。用約一公分厚的牛扒做例子，大火將鐵煎鍋燒至開始冒煙，油不能太多(我喜歡用橄欖油加黃油，少點煙，沒那麼易焦)，放牛扒進去，平均按壓十多秒，迅速將表面焦化，鎖汁，夾出來(煎牛扒是用夾子不是鍋鏟的，沒有的話用筷子，另外如果你是用坑紋鐵鍋的，這時已可見到美麗的條紋了)，再將鍋升溫，做另一面，夾出來再升溫，夾著牛扒用鍋的不同位置煎牛扒的四邊，夾出來置碟中，基本上便六七成熟了(爐子和煎鍋不同溫度不同，這個熟度真的靠感覺的)，想要去到八九成熟的，每邊按壓後蓋蓋子十多秒便成，薄牛扒省略煎邊過程，超厚牛扒如肉眼等煎邊時加長時間。煎完所有牛扒後，不要洗鍋，順便做個不正宗黑椒汁，調小火，下蒜蓉黑椒碎略炸十多廿秒，聞到黑椒香味加洋蔥碎炒，想好看的加青紅尖椒粒，炒香後加醬油蚝油，加點水燒開後加糖調味，再勾個薄茨，港式豉油西歺黑椒汁完成，淋上牛扒上即可。
作為一個經常買整塊眼肉（6-10公斤），分切的人，
第一，要買到一塊好牛排，要脂肪和肌間脂肪（就是雪花）豐富的，基本都要100元一斤朝上，這類牛肉對火候要求低，稍微注意下，出來的都很嫩，買便宜點50-80一斤的就要嚴格控制火候時間。
第二：煎制手法，水要吸干，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鍾切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟，基本都很嫩，關鍵關鍵關鍵是我不敢吃。。。。每次吃個五分熟牛排，吃個幾口就腦海里寄生蟲什麼的，最後放烤箱烤到全熟。
另外還有種懶人方法，就是牛排吸干水分後用封袋用低溫機在水裡加熱到55℃，然後取出來再煎一下兩邊，，，這樣百分之百是五成熟。
看了這么多分享，你們為什麼不告訴做牛排的人，盤子是要預熱的，不然牛排放置在冷盤子上怎麼鎖肉汁？煎牛排的時候，一定要把油煙機開最大，同時開窗，家裡的條件不足，煎牛排的時候，油煙很大的！厚切是不錯，如果沒有把握的自信的話，看看焦的可以，中間拉一刀，就可以看見中間有沒有嫩還是生！我現在自己煎也就1.5厚度的，取出廚房用紙吸水，放置一兩個小時左右，起油鍋薄鐵煎鍋，放入黃油，多放幾塊，沒有問題的！放入吸完水的牛排，撒粗糲海鹽和黑胡椒粒，繼續煎然後翻面，繼續海鹽和粗黑胡椒粒！盤子可以放在煎鍋邊上、靠煤氣爐的熱量加熱！
首先肉的選擇，如果不考慮進口的牛排，只說國產的
那麼首先選擇裡脊或者上腦，這兩個部位的肉質最嫩，也是製作牛排的主要部位
再選好牛肉後，我們一般切1-2公分的厚片，過薄無法鎖住水分容易老，過厚還需要多道工序加工，不適合家庭製作
牛排准備好後，先用肉錘或者刀背松肉，然後撒點鹽，腌制一會兒
牛扒鍋燒熱，放入牛排，這里我個人建議不放油或者少放點黃油，通過鍋的高溫迅速鎖住牛肉表面，讓水分盡量少的流失，例如1厘米厚片，我會每面煎2分鍾，然後裝盤醒2分鍾，這樣正好五分熟，然後撒點黑胡椒碎。
對於時間和熟度這個看個人喜好，肉質越好，時間就應該越短，五分熟是保證口感的關鍵，外焦里嫩，吃起來全是牛肉的鮮香
所以煎牛排沒有什麼秘籍，肉好，火大，少料，才是關鍵
好的牛排不應經過凍箱，不能沾水，直接在燙的鐵板鍋上加黃油煎並快速酒上鹽和黑胡椒，噴上紅酒封住肉汁，視牛排厚度計煎的時間（大約3-5分鍾），翻身重復操作，就這么簡單好吃
❸ 牛排用烤箱烤多長時間
烤牛排吃起來非常Q彈、香味濃厚、鮮嫩多汁。牛排製作方法分二種。一種是腌制牛排，買回來解凍下就可以立即煎，簡易便捷，合適所有人；此外一種便是未腌漬的原肉，必須有一定的烹飪技術，買回家了需先腌再烤，才可以做出可口的牛排。
用烤箱烤牛排一般僅用十分鍾，依據自身喜愛的熟度來調整時間。
烤牛排大家最常採用的是200攝氏度，在這個溫度上下浮動都是可以的。
正宗烤牛排做法：
1、解凍牛排;
2、鍋內放進一勺無鹽黃油或用植物油替代，熱鍋放進牛排；
3、每過20秒左右翻一次面，並不斷地舀出鍋內的油汁澆在牛排上；
4、烤箱預熱至200攝氏度，准備好錫箔紙疊成碗狀；
5、出鍋前倒進一點紅葡萄酒(最多一勺的量)，煎干立刻夾起來牛排放進錫箔紙碗，放進烤箱剛開始烤；
6、3分鍾後，取下牛扒並將錫箔紙蓋緊，將牛排包囊嚴密，放進還有餘熱回收的烤箱里，悶五分鍾就可以取下。
7、料汁澆牛排，或可以吃原汁原味的牛排，靜放五分鍾左右，配搭一些配菜，就可以享用啦。