德國鹽水綠胡椒做什麼菜

㈠ 胡椒是什麼味道

常用的有四種顏色：綠色，白色，黑色，紅色。
每種的香氣，辣度，採收和處理方法都有區別。

黑胡椒，是在 即將成熟 的時候採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對於白鬍椒，香氣更濃郁。

白鬍椒是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白鬍椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒，更集中。適合用來做各種淺色的醬汁。

綠胡椒是 帶殼的未成熟的胡椒粒， 為了儲存，被放入鹽水或者醋里，再或者乾冷儲存。相對於其他的胡椒，綠胡椒辣味不重，氣味溫和且新鮮。經常被整顆放入醬汁來料理。

紅胡椒和綠胡椒相似，是紅色的成熟胡椒粒通過鹽水腌制等方法保存。有黑胡椒粒的強烈香氣和綠胡椒粒的新鮮氣味，但是辣度明顯勝於綠胡椒。新鮮的，未經過處理的紅胡椒有天然的甜味。

簡單的方法是：

白鬍椒配白肉。黑胡椒配紅肉。

黑胡椒不經煮。所以研磨後灑在菜品上做點綴更好。

白鬍椒，我覺得中國人比西方人應用的其實更廣泛。胡辣湯里的那個辣，就是白鬍椒的味道。

㈡ 不同顏色的胡椒是如何形成的

沒錯，胡椒並不只有一種顏色，除了我們最為熟悉的黑胡椒和白鬍椒外，比較常見的還有紅胡椒和綠胡椒。其實，這幾種顏色不同的胡椒都來源於同一種植物，也就是胡椒科胡椒屬的這種名叫「胡椒」的多年生藤本植物。只不過，由於胡椒果實的採摘時間和加工方式不同，才形成了黑、白、紅、綠等不同顏色的胡椒產品。

黑胡椒是由尚未成熟即採摘下來的果實，經熱水稍煮後曬干而成的，因為保留了果皮，故形成了又黑又皺的外觀。由於胡椒果皮中含有豐富的揮發油，帶有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的氣味十分濃烈，適合烹制肉類，在西餐中的應用尤其廣泛。

白鬍椒是將完全成熟變紅的胡椒果實浸水幾天後，除去果皮和果肉，用剩下的白色的種子製作而成的。胡椒的種仁色澤灰白、顆粒飽滿，辛辣味比較溫和，用來製作淺色醬汁或者燉湯和烹制魚肉及海鮮都非常合適。按照我國的傳統說法：黑胡椒味重，走里，作調味品效果更好；白鬍椒味溫，走表，葯用價值更高，辛散作用更好。

紅胡椒通常是將成熟期呈鮮紅色的胡椒採下後用鹽水腌制，並用凍乾等方法加以處理後形成的。紅胡椒不僅保留了艷麗的色澤，而且帶有微微的清甜果香，非常適合用作料理裝飾。

綠胡椒則是將尚未成熟的果實連殼帶肉用醋或者鹽水浸泡，再凍干後形成的。綠胡椒氣味溫和且略帶水果香氣，常見於泰國菜等亞洲菜式之中。

從目前全世界的胡椒出口總量來看，黑胡椒絕對獨占鰲頭，佔比達80%~85%；其次是白鬍椒，佔15%~20%；綠胡椒僅占約1%；紅胡椒則更為稀少，只有零星產出和交易。在歐洲一些奢華的場合，人們有時會將黑胡椒、綠胡椒和紅胡椒混合組成調料，以獲得一種富有層次感的味覺體驗。

也許有人會問，在市面上，紅胡椒經常可見，並沒有你說的那樣稀少吧？其實，我們現在見到的紅胡椒，更多的並不是胡椒科胡椒屬的紅胡椒，而是漆樹科黃連木屬的另一種植物——巴西胡椒木的果實。雖然這種紅胡椒也是一種烹飪香料，還可以用來提煉精油，但與胡椒科胡椒屬的紅胡椒完全無關。

㈢ 做哪些菜應該放胡椒

1．黑胡椒可用於燉肉，烹制野味和火鍋。

2．綠胡椒經腌制或凍干後味道柔和，可用於烹制羊肉、牛肉。

3．白鬍椒是將成熟的胡椒剝皮後干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
白鬍椒以葯用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白鬍椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鍾，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙乾，但以陽光曬干者為上品)，干後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

㈣ 黑胡椒和白鬍椒有區別嗎,可以替換嗎什麼菜放胡椒好吃什麼菜又一定不能放胡椒呢

白鬍椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎，胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，白鬍椒的葯用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒面，以去涼防寒。中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。

㈤ 綠胡椒放鹹菜里可以當防腐劑嗎

四川的老壇酸菜是備受很多人喜愛的，用這一泡菜能夠 製做吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚都十分的知名，也是大家常常吃的特色美食。假如有時間也是能夠 自己在家做這一老壇酸菜的，要是有耐心和時間，在製做的全過程中掌握好方法，便會做出去十分掙脫的四川老壇酸菜。

專用工具：泡菜壇子一隻，沒有泡菜壇子的能夠 採用其他能密封性的器皿。
食物：介菜或其他各種各樣應季的蔬菜水果適當，辣椒和薑片是二種不可或缺的食物。
調料：鹽、花椒粒、以高粱為主要原料、老冰糖、冷水各適當。
准備工作：
1、把選定的介菜等蔬菜水果整棵清洗，放到太陽下曬到酸軟發枯。
2、泡菜壇子清洗干凈並且用熱水燙洗消毒殺菌，瀝干備用，務必確保無涼水和無油漬。如果是已經應用中的老泡菜壇子，立即用就可以了。

表明：
1、如果有介菜最好是應用介菜來做，確實沒有介菜的就改用其他蔬菜水果。但辣椒和薑片不可或缺，並且泡菜壇子里務必終始都是有辣椒和薑片，吃了就立即補充新的進來。由於這辣椒和薑片都是有非常好的提鮮功效，並且能協助消毒殺菌，避免 泡菜水損壞。
2、辣椒要採用較為牢固的墨綠色朝天椒，薑片爆曬之後能夠 切薄片或切片，其他的蔬菜水果盡可能不必割開，較為塊狀的如籮卜等能夠 割開。
作法流程：
1、取大概20到30粒麻椒放到鍋中，再加適當的鹽和冷水煮沸，熄火。
表明：水流量為泡菜壇子的10%～20%上下，鹽的使用量一般為水流量的5～6%上下，麻椒最少需放20到30粒，再好放些麻椒還可以，那樣泡起來的泡菜很香並且泡菜水不易損壞。
2、把准備好的各種各樣食物碼入泡菜壇子，等鍋中的水徹底製冷後，倒進泡菜壇子里，隨後再添加老冰糖和一兩上下的以高粱為主要原料，腌菜壇子較為大的能夠 適當加多些。
表明：添加的純糧酒最好應用純正的以高粱為主要原料，用其他的酒做出去的泡菜不太純正，在應用的全過程中也要常常補充適當的以高粱為主要原料。添加以高粱為主要原料一方面能夠 具有除菌防腐蝕的功效，另一方面是它有利於酸菜乳酸菌飲料的轉化成。加老冰糖能夠 具有讓泡菜爽脆的功效，不能用其他的糖替代。
3、添加清理的壇沿水密封性壇口，如果是全透明的夾層玻璃腌菜壇子最好是留意遮光。把密封性好的腌菜壇子放到房間內大概2～3天之後，如果有細微的汽泡造成，就表明發醇是一切正常的，即使僅有一到2個細微的汽泡，也是一切正常的。

4、再次等候，至腌菜壇子里的介菜和辣椒徹底變為淡黃色時，再再次放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁即使製做完成了。

㈥ 黑胡椒、白鬍椒、紅胡椒、綠胡椒，各自的味道區別及用途

因為採收時間的不同，處理的方式不同，而有不同的顏色與味道。分類如下：

綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋里販售的。味道較淡，略帶果味。
黑胡椒：在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。
白鬍椒：在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日曬乾燥後，呈白色；即為白鬍椒。白鬍椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。
灰胡椒：將黑胡椒略經水洗，仍帶外皮變成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少見。如果有也都是粉末形式或是和黑、白鬍椒混合販售，味道非常淡。
粉紅胡椒：粉紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導致中毒的可能，要略加小心。
適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理

常用的料理：胡椒牛排、煎魚、炒飯、燉煮肉菜
小小建議：胡椒可去除腥味，通常在料理完成後再加入。
＊效用：消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

㈦ 黑胡椒，白鬍椒，紅胡椒，綠胡椒在口味上分別有什麼區別，在使用上有什麼區別

黑胡椒：在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。

㈧ 綠胡椒汁（Green Pepper Sauce) 怎麼做（西餐）

非常簡單美食醬料，以使用香乾為主，製作起來非常簡單，但怎麼做綠胡椒汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。干蔥15克、綠胡椒粒20克、蒜頭碎2湯匙、培根碎20克、奶油適量、白蘭地2湯匙、牛高湯200ml、鮮奶油20克、巴西里碎10克（這是一種荷蘭芹，用西芹可以代替，若不習慣芹菜的味道也可不放）
做法：熱鍋放入適量奶油，以中小火炒香乾蔥、綠胡椒粒、蒜頭碎、培根碎，再加入白蘭地、牛高湯、鮮奶油煮開，撒上巴西里碎即完成。~~~

㈨ 花椒，胡椒，大料，八角，黑胡椒，白鬍椒到底有什麼區別怎麼用

花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。

胡椒 分為白鬍椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白鬍椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。

大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮制、醬鹵肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。

十三香調料的類型及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

常見香辛料簡介
①大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮制、醬鹵肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。

②小茴香 俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗稱桂皮。在肉製品加工中為常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效，是醬鹵製品中常用的香辛料。

③丁香 是以乾燥果實和花蕾為香料，其中果實稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉製品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分為白鬍椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白鬍椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅硬，呈淡黃白色，常用於西式製品中。

⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。

⑩月桂葉 月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。

⑿辣根 一般作為罐頭食品調味料，也可加其他調味料後拌冷盤。西式口味製品中用的較多。

③蔥 有強烈的辣味，可以調味壓腥。另外，蔥含有許多營養物質，常吃對人體有醫療作用。

②生薑 生薑具有調味去腥的作用，主要用於紅燒、醬肉製品。另外，生薑具有很好的醫療作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。

①洋蔥 洋蔥在肉製品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點。

豆蔻、孜然對牛羊肉的調理，丁香對豬肉的調理，三奈、良姜對雞肉的調理等等。