德國粗糧麵包怎麼做

『壹』 粗糧麵包怎麼做好吃，粗糧麵包的家常做法

1.材料：普通麵粉750g，全麥、黑麥和燕麥200g，葵花籽、芝麻、亞麻籽和燕麥片60g，乾酵母3g，鹽2g，1茶匙的麥芽糖，1湯匙橄欖油，溫水約500克。
註：左邊的那碗是購買來的各種材料的組合，右邊的那碗是普通麵粉，另外我又多加了燕麥片、葵花籽和亞麻籽。
2.將普通麵粉、全麥、黑麥、燕麥、葵花籽、芝麻、亞麻籽和燕麥片、3g酵母和2g鹽放入麵包桶中，溫水約500克加入1茶匙的麥芽糖，緩緩地倒入處於和面狀態的麵包桶中。
3.當麵包機和面即將結束時，大約倒1湯匙橄欖油。註：這樣做一是麵包里需要點油，二可以防止面坯變干。
4.發到兩倍大即可。
5.將發好的面團倒到案上，揉光，分成兩份，蓋上保鮮薄膜靜置10分鍾。
6.將麵包盒5個面全部抹上一層薄油。
7.撒上一層薄粉。這樣就不沾了。
8.然後將兩個面團分別搓成長條。
9.放入麵包盒中，放置於溫暖處第二次發酵到兩倍大。註：我的方法很簡單麵包盒蓋上保鮮膜，放到烤箱里，關上烤箱門，加熱烤箱兩分鍾左右即關閉電源，麵包就處於這種溫暖的環境中，大約55分鍾左右就達到圖中所示。
10.將麵包坯放入230度的烤箱中烤10分鍾，然後降到175度繼續烤30分鍾。
11.取出烤好的麵包，放在烤架上散熱，完全冷卻後切片

『貳』 粗糧麵包家常做法，正宗粗糧麵包怎麼做

用料
主料

粗麥粉100克

麵包粉250克

輔料
酵母粉
5克
調料
食鹽
3克
牛奶
315克
白糖
30克
黃油
15克
粗糧麵包的做法
酵種：粗麥粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
主面團：麵包粉250克、牛奶15克、鹽3克、酵母粉3克、白糖20克、黃油15克
1.做酵種：將粗麥粉加牛奶、酵母、白糖，拌勻發酵
2.發酵到表面的小氣泡破了
3.將酵種放入麵包機中
4.加入麵粉

5.加入酵母粉
6.加入牛奶
7.拌勻
8.啟用揉面程序20分鍾

9.加入黃油，再啟動揉面程序
10.揉好後，發酵
11.取出發酵好的面團，滾圓，鬆弛一下
12.用手將面團壓扁，然後三折，翻面鬆弛15分鍾

13.再將面團長的方向三折，滾圓
14.放入藤籃發酵
15.發酵好後，倒入烤盤
16.烤箱預熱，烘烤

烹飪技巧

1、酵種的成敗關繫到麵包的口感，粗麥粉的發酵不像普通麵粉，能夠發到3倍左右，而且明顯。所以粗麥粉的發酵要控制好時間溫度，最好放入冰箱冷藏17小時，我做酵種，先室溫發酵了半個小時，酵母發生反應後，再移入冰箱冷藏發酵，這樣第二天15個小時就拿出來做了，表面的小泡泡都破了，基本就發酵好了
2、液體量的加入，不要一次性的加入要分次加入，每次加入揉到光滑後，再加入，我大概用了15分鍾，才全部加完液體；
3、整形不要過度，因為含粗麥粉比較多，不要過度整形，用手壓出氣泡即可，每次整形後要鬆弛一下，10-15分鍾左右。

『叄』 粗糧大麵包怎麼做

粗糧大麵包的做法
食材用料

高筋麵粉250克

全麥麵粉160克

水300毫升

橄欖油25毫升

鹽8克

白糖15克

酵母粉5克
1.麵包機內依此放入水300毫升，橄欖油25毫升，高筋麵粉250克，全麥麵粉160克，鹽8克，白糖15克，酵母粉5克，麵包機用全麥麵包檔，開始
2.秤燕麥片85克，在麵包機的中途加料報警提示時（大概在和面程序開始3分鍾左右），將燕麥片加入
3.和面程序結束後，面團留在麵包機中進行發酵程序（大約一小時）
4.在烘烤程序開始前，關掉麵包機，將已經發起來約兩倍大的面團取出，面板上撒乾麵，將面團在面板上揉幾下，扣個盆，放置15分鍾鬆弛一下，以備整型
5.十五分鍾後，將面團稍用力地揉幾下，主要是為了排出面團中的氣體，將面團分成兩等份，分別揉成兩個大圓麵包形狀，放在墊了烘焙紙的烤盤中
6.將整好型的上述麵包放置30-40分鍾，這是第二次發酵
7.烤箱預熱390F（200C），將明顯發起來的麵包表面淺淺地切幾刀，並撒些全麥粉，入預熱好的烤箱
8.麵包烤30分鍾，烤好後，立即出烤箱，放在網架上晾涼，切片，保存在密封的塑料袋中

『肆』 全麥粗糧麵包的做法

全麥麵粉450克，高筋麵粉50克，筋粉10克，鹽10克，黃油10克，糖5克，新鮮酵母18克（，水335克
材料說明：
1， 如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。
2， 如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減1／3－1／2。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。
3， 筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量松軟。
如果感覺全麥麵包配料比較復雜，可以改為白麵包配料，我這里提供一個超級簡單的白麵包配方：
300克麵粉，6克鹽，9克鮮酵母，174克溫水，50克黃油
製作：
1， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成面團，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。面團最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示）。（如果手裡有溫度計更好，面團最後溫度全麥面團30度，白面團26度）
2， 然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。可以參考文章後面的圖示。
3， 發酵。通常是在溫度37－38度，濕度75－85％的發酵箱中發酵45分鍾。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到2倍大。
4， 烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鍾左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。）
可以把揉好的面團放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把面團放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。
發酵至2倍大
把籃子倒扣過來 ，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱。

『伍』 黑麥麵包怎麼做

黑麥麵包常見的就是鄉村麵包，這個小城雖然麵包房不少，但是這種粗糧麵包品種卻不常見，多數都是甜麵包，想買點健康的粗糧麵包不容易，還是自己做比較方便，入手了麵包粉就開工了，只需加水，別的食材不用放，無糖無油，不用出手套膜，做法比甜麵包簡單多了，只需揉一揉，放入烤盤烤一烤，外酥里嫩，韌性美味有嚼頭，經常食用，身體健康了，胃口變好了，走路越來越有勁，越來越輕盈了。

『陸』 怎麼做粗糧麵包的做法

粗糧麵包
食材：
黑麥粉(200克)核桃(40克)葡萄乾(60克)雞蛋(4個)牛奶(100克)全麥麵粉(300克)原味燕麥(80克)雜糧（玉米片，黑米片，燕麥片，高粱片，蕎麥片等)(40克)
輔料：
發酵粉(6克)鹽(4克)紅糖(50克)小麥胚芽(10克)荔枝肉(40克)橄欖油(40克)水(150克)
做法：
1.先准備好原味燕麥80克。
2.准備好200克黑麥
3.放入150克水浸泡燕麥30分鍾。
4.放入雜糧片攪拌均勻。
5.加入小麥胚芽。
6.准備好60克葡萄乾，先用溫水浸泡1個小時。
7..准備好核桃和荔枝幹。
8.在麵包機中加入麵粉，雞蛋，紅糖，鹽和發酵粉。
9.加入牛奶。
10..加入橄欖油。
11.加入其他所有的東西，攪拌40分鍾。
12.攪拌結束後開始第一次發酵到2倍大。
13.第一次發酵結束後，開始排氣整形，具體做法參考這里。
14.把整好型的面團放入土司盒。
15.發到整個土司盒的四分之三左右。
16.上面再撒上雜糧片。開始烤制，溫度220度，只開啟烤箱下層

『柒』 歐包的做法

歐包源於歐洲，風行全世界，不同於其他甜麵包多糖或多油，是一直以低脂、少油、少糖而被譽為「健康食品」。

材料

主料：高筋麵粉300g、酵母3g、核桃碎50g；
輔料：水適量、鹽6g

堅果歐包

• 1

  麵粉加入鹽、酵母和水

  

小貼士

1.這款麵包是經過長時間發酵，使得麵筋自然生長，所以不需要揉，也不要過多的攪拌。
2.這款麵包的面團的含水量大，酵母用量少，發酵時間長。

『捌』 雜糧麵包的做法竅門

雜糧麵包的做法：
食材清單：雜糧高筋麵粉 295g 、 溫水 80ml 、 純牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 雞蛋 1顆 、 黃油 30g
烹飪步驟
步驟1/4
按照水、牛奶、雞蛋、麵粉、酵母的順序放入麵包機，按下做麵包鍵

步驟2/4
面成團以後，再加入黃油，繼續攪拌成面團

步驟3/4
在麵包機里發酵成2倍大小以後取出，排氣，塑形，放回麵包機裡面二次發酵，如果發到2倍多大小就開始等烘培了。

最後一步
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麵包趁熱倒出來，然後晾涼切片。

雜糧黑麵包的做法：

食材清單：

面團： 、 新良日式麵包粉 130g 、 新良黑全麥粉 130g 、 可可粉 5g 、 紅糖 50g 、 新良酵母 5g 、 鹽 4g 、 雞蛋 30g 、 水 160g 、 黃油 30g 30g 、 沙拉醬原料： 、 蛋黃 1個 、 細砂糖 10g 、 色拉油 適量 、 白醋 適量 、 表面裝飾 、 雜糧顆粒 適量
烹飪步驟
步驟1/14
准備面團原料；

步驟2/14
所有的原料全部放入廚師機或者麵包機內，攪拌至拉出厚的薄膜，加入黃油攪拌至擴展階段(輕易拉出薄膜）;

步驟3/14
發酵至原體積的2倍大（手指戳麵粉，洞口不塌陷、不回縮）；

步驟4/14
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平均分割成4份，揉成圓形，覆蓋保鮮膜，靜止鬆弛麵筋15分鍾左右；

步驟5/14
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擀麵杖將面團擀成牛舌狀；

步驟6/14
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翻過來，光滑的一面在外面，底部按壓一下，從上至下捲起，如圖所示；

步驟7/14
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稍微整形，揉成粗細均勻的條形狀；

步驟8/14
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表面沾水，沾滿雜糧粉，放入溫暖的地方發酵；

步驟9/14
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准備製作沙拉醬的原料；

步驟10/14
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蛋黃加入細砂糖，打發蛋黃，砂糖融化，一邊打發一邊加入色拉油，攪拌至粘稠的狀態，加入幾滴白醋，繼續加色拉油打發，直至打發到和沙拉醬色澤、粘稠度相似為止，裝入裱花袋備用；

步驟11/14
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發酵原體積的2倍大左右；

步驟12/14
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麵包表面擠上沙拉醬；

步驟13/14
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放入預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，15分鍾左右，表面金黃即可；

最後一步
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裡面有紅糖，外面有雜糧，滿滿的飽腹感！

小貼士
1.配方中雜糧粉使用的比例較大，面團攪拌至8成左右即可； 2.結合自己烤箱，適當調整烘焙溫度和時間；