德國麵粉質量怎麼樣

Ⅰ 哪種麵包粉最好

問到點子上去了，炸起最好吃了。我才弄了的
1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉沒有就用澱粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

Ⅱ 麵粉有分幾種

性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

Ⅲ 辨別麵粉種類

南方麵粉分子鏈短，澱粉含量高。北方麵粉分子鏈長，蛋白質含量高（也就是常說的筋道）。主要是日照、溫度、生長期不一樣。添加劑一般是什麼增白劑啊拉麵劑啊，不同的產品不一樣的。
現在先說正解，麵粉的分類，然後結合市售麵粉的名稱對號入座哈：

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照麵筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標准粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

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先說第一大分類
蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但，麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。

大家可能會有些奇怪，這些麵粉在市面上見到的少呀～沒有那個超市裡的麵粉標注這么詳細。高筋粉可能還能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。

那麼，去挑選麵粉的時候
1、如果你就想做糕點，那麼無論它是否標注了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。

備註：
(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網購。如果能找到同城的烘焙網店，那就更方便了。

(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那麼可以：中筋粉：玉米澱粉＝4：1來配製成低筋粉用。

(3)如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。這是我個人的搭配比例。如果你有疑問，這個比例出來的麵粉蛋白質含量是多少？那我沒法解答了，我沒有檢測設備來給出確切的數據。我只能告訴你，我用這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常麵食，那麼你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚，我用文字表述一下）：標准粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在製作麵粉的工藝中添加了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做麵包也是可以的（只是和專用麵包原料製作的成品相比口感會有所區別而已），擀麵條當然更好了。

3、如果你想做麵包，首選麵包粉，其次是特高筋麵粉，然後是高筋粉、最次是中筋粉。麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在高筋麵粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質，能使麵包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋麵粉的蛋白質含量在13.5％左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做麵包？是的，可以做的，發酵環節做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的麵包。但如果你追求麵包的組織和口感，當然要首選前三種。

Ⅳ 德國 405 麵粉 對應國內什麼麵粉

對應國內的低筋麵粉，可以做餃子饅頭等

Ⅳ 個品牌的富強粉，雪花粉。與普通的麵粉有什麼區別

1、高筋雪花粉和高筋富強粉是對不同種類麵粉的兩種稱呼。逐一解釋下名詞，對這兩個麵粉概念就會比較清楚了，其實這兩種麵粉稱呼不是很規范。首先什麼是高筋，麵粉按照蛋白質含量的多少分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
A：高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量為12%-15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
B：中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%-11%，濕麵筋值為25%-35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
C：低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
2、雪花粉一般指兩種東西，其一是指馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉；其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等方面。其二就是指麵粉，雪花粉麵粉和普通的麵粉沒有實質的區別，只是一種好聽的稱謂，不存在達到什麼標准或者規定才能叫雪花粉。
3、富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、色較白類似於精粉的高筋麵粉。
1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。富強粉代表的就是一級麵粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面。
4、有以上幾個名詞概念，對於高筋雪花粉和高筋富強粉應該就有比較清晰的認識了，前者就是指蛋白質含量高的普通麵粉，後者指的是蛋白質含量高的最好麵粉。
5、麵粉的正規分類
A：麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
B：麵粉按照麵筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標准粉、普通粉等。
C：麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。

Ⅵ 麵粉都分什麼種類啊

按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。

Ⅶ 低筋麵粉 高筋麵粉 富強粉的區別

低筋麵粉是作餅干類糕點使用。中筋麵粉一般包子、饅頭、餃子、烙餅心等。

高筋麵粉用來做麵包 。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。

高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。

低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。

Ⅷ 麵粉的種類

麵粉的種類有高筋麵粉，中筋麵粉，黑麥麵粉，低筋麵粉，小麥麵粉。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋麵粉就是普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

3、黑麥麵粉是選自優質黑小麥，採用先進制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力，對便秘具有一定的食療作用。

4、低筋麵粉簡稱低粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

5、小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分布於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。營養成分主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

Ⅸ 德國麵包文化為何能被列入世界非物質遺產名錄

當法國麵包比如法棍，日式麵包在中國已經非常流行的時候，我們對於德國的麵包了解的並不是很多，其實，麵包也是德國人的主食，德國麵包在麵包的領域中同樣佔有著非常重要的地位。早在2011年，德國人就已經提出說應該把德國麵包列入世界文化遺產，德國人說起德國麵包，就像中國人說起我們的長城一樣，民族自豪感爆棚。

而對於我們來講，德國麵包有人愛極了，也有人不喜歡，德國麵包中鹼包的扎實、黑麥麵包的酸味和粗糙的口感不是人人都能接受。

Ⅹ 麵粉到底是貴點好還是便宜點好，有什麼區別啊

麵粉不是看價格的。看種類
按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。