雅楓國際酒店月餅多少錢

㈠ 東莞東城國際酒店「雙黃白蓮蓉」月餅價格

用料

月餅預拌粉 1000克

廣州酒家白蓮蓉 大約3500克(可以准備多點，怕不夠哦)

轉化糖漿 800克

溢留香生鹹蛋黃 60個

梘水 15克

花生油 250克

奶粉 100克

雞蛋黃(刷面) 2隻

食用水(刷面) 適量

吉士粉 80克（沒有可以不放）

玉米油 適量(泡蛋黃用的)

廣式雙黃白蓮蓉月餅的做法

• 第一步先把生鹹蛋黃磕好，噴點白酒，然後放入
  烤箱180度烤7分鍾，烤到蛋黃底下氣泡就行了，
  不行烤太過了，取出後馬上放入玉米油里浸泡。

• 下一步就是來開始做月餅皮了，把准備好的轉化
  糖漿，梘水，花生油倒入打蛋盆里，為了攪拌的
  比較均勻，花生油分三次加進去，用打蛋器快速
  攪拌均勻，一定要馬上攪拌，不然會出現白點，
  攪拌好的糖漿有點微微發白
  
  充分攪拌均勻後先篩入一半的月餅預拌粉，奶
  粉，吉士粉，用刮刀翻拌均勻就好了，不要打圈
  攪拌，麵粉會容易起筋影響口感
  
  下面再繼續篩入剩下的一半麵粉，繼續用刮刀翻
  拌均勻，這時候建議帶上手套操作，因為這時候
  的麵粉用刮刀比較難拌的動了，取出面團，放在
  擀麵墊上面，帶上手套用手抓拌面團至沒有乾麵
  粉就可以了，不用過度揉搓，免得面團起筋
  
  做好的面團包上保鮮膜待用，我不用醒面的，直
  接包，我感覺面團越放越糟糕，直接包最適合

• 下一步就是處理餡料了，因為買的廣州酒家的蓮
  蓉，已經炒好的了，可以直接使用，可以先打開
  包裝，放在擀麵墊上揉一下，這樣口感會更
  好，，揉好後放在盤里包上保鮮膜待用

• 下面開始稱量餡料，包餡料啦，把泡好油的鹹蛋黃撈起來瀝干油，把白蓮蓉稱重，分開30份，每份餡(白蓮蓉+2個鹹蛋黃)加起來130克，面團每份稱重40克左右，也是分成30份，因為我們做的是30個150g−180g月餅哦
  
  稱重好之後開始包餡料啦，白蓮蓉壓扁放入兩個鹹蛋黃包住，慢慢的往上推，收口，然後搓圓，餡料全部都是這樣的步驟包呢
  
  餡料全部包好後把面團壓扁裹住餡料，輕輕的往上推，直至收口，搓圓，全部重復這些步驟包好月餅，很好操作的呢，只要不破皮不露餡包均勻就可以了，包好的月餅胚子用月餅模具一個個的按壓好放在烤盤里，動作一定要輕，免得破皮，影響外觀。

• 這是我剛剛烤出來拍的月餅

  

小貼士

鹹蛋黃我建議用新鮮的生鹹蛋，不要用那種真空包裝的，口感差太遠太遠了，做過的都知道，蛋黃品質好做出來的月餅才會好，你懂的。