韓國辣白菜用什麼糯米粉

A. 找正宗朝鮮族辣白菜的詳細說明配方

朝族正宗辣白菜，做法和配料都告訴你，一看就會，好吃又營養
韓國辣白菜是朝鮮族的代表，爽口開胃，增進食慾。甜、酸、辣、咸鮮適口，在烤肉店成為他們的必點菜品，有了它米飯可以吃三碗，引進到大陸也受到很多人的熱捧，那麼如何在家製作出正宗韓國辣白菜腌制方法？

​韓國辣白菜配方

辣白菜醬原料：

自磨辣椒粉50克(陝西干線辣椒磨碎，中辣顏色紅)，自磨粗辣椒片150克(陝西干線辣椒磨碎，中辣顏色紅)，特級紅甜椒粉30克，精鹽20克，糯米粉50克，洋蔥50克，西紅柿150克，姜50克，蒜200克，雪梨300克，蘋果200克，麥芽糖漿500克。

製作流程：

1把糯米粉50克加入純凈水350克調均放入鍋里加熱熬成糯米粥晾涼備用。

2取榨汁機放入姜，蒜，雪梨，蘋果，西紅柿一起炸成混合汁備用(有一點點顆粒，不用太細)

3把糯米粥，混合汁，辣椒粉，辣椒片，特級紅甜椒粉，精鹽，麥芽糖漿放入盆里攪拌2分鍾至均勻封口放入冰箱里12小時後即成辣白菜醬。

腌制辣白菜：核心技術

腌制流程；

1大白菜一顆清理干凈一切二或一切四半放入一個大盆里放入精鹽100克，再拿一個重物壓在白菜上面.

2第二天把大白菜從鹽水中取出用清水沖洗5分鍾瀝干水分加入辣白菜醬塗抹在白菜上放入保鮮盒腌制3-7天即可食用。

備注；大白菜一定要選用黃心的口感顏色會更好。

部分流程圖示：

1、大白菜洗凈一切四

2、糯米粉加入清水攪均倒入鍋里小伙熬開。

3、准備薑片，大蒜，蘋果，雪梨

4、辣白菜醬

5、腌好辣白菜

6、特紅辣椒粉

7、麥芽糖漿

8、糯米粉

此配方由本人高價引進，經多次測試效果反應不錯，

B. 韓式辣白菜的做法配料

韓式辣白菜
主料 黃芯大白菜 1棵
輔料 青蘋果 1個 梨 1個 生薑 1小塊 大蒜 4瓣 韭菜 數根 糯米粉 1小碗 配料 魚露 1小碗 白糖 適量 干辣椒面 1小碗 食鹽 適量
做法步驟
1大白菜清洗干凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽腌制一個晚上，至白菜變軟，腌出許多水份來。腌出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多餘鹽份，嘗嘗白菜略咸即可。
2青蘋果、梨、大蒜、生薑分別切末，韭菜切成段。
3糯米粉加適量水，放鍋里煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
4干辣椒面中加入魚露。
5加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據腌好的白菜口感決定，如果菜已經很咸了就不用再加鹽了。
6加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生薑和韭菜。
7倒入晾涼的糯米糊。
8充分攪拌均勻。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。
9取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
10把白菜沿根部捲起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器里，保鮮盒也可。先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
小竅門
1、白菜最初用食鹽腌制後可先嘗嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。
2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。
3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。
5、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。
6、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。
7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。

C. 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

D. 誰知道韓式辣白菜的做法

I原料：大白菜1棵（2kg）。輔料：糯米粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、蘋果1個、梨子1個、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。調料：海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、大蒜2頭、姜1小塊、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml。做法： 腌制白菜： 大白菜剝去外面老葉，一切四 每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜 都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜 註：家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裡，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。 准備腌料： 過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了。 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了） 半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用 加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻 加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻 加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽） 抹勻發酵： 白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好後排入泡菜盒子里，最後上面再覆蓋一層料 然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20天內味道最好 1、腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋裡，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家裡專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。 2、這個分量調好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜後剩餘了一點，不要丟掉，加入切丁的黃瓜和白蘿卜，根據口味加入適量鹽，腌1個小時就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉燉個鍋，也是很棒的。 1、韓式辣白菜，在韓國的普遍程度就和我們的鹹菜疙瘩一樣，家家戶戶都會做。做起來其實很簡單，只是准備材料有些多。最不常見的四種必備材料是：韓式辣椒粉，海鹽，蝦醬，魚露。（詳見下圖） 2、辣椒粉必須是韓式專門製作泡菜的辣椒粉，特點是很紅但不怎麼辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉，味道差別就很大了，而且太辣。 3、海鹽是食鹽的一種，由海水中獲得，一般專門用來腌制。 4、蝦醬非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個蝦醬是泡菜專用蝦醬，淺色，裡面有小蝦米的樣子。用來促使發酵。 5、魚露一般是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。泡菜中加入少許用來提味。 6、這些材料市面上買不到的話，就網購吧。除此之外的材料，就很容易見到了。

E. 韓國辣白菜的腌制方法和配料是什麼

主料：白菜1顆、蘋果1個、雪梨1個、白蘿卜半根、蒜苗3根、蝦皮30克。

輔料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、鹽3勺、姜30克、蒜30克。

1、准備白菜一顆。

F. 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡，現冬天霜打後的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要提前准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個星期在開吃最好。
韓國辣白菜材料明細:
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

2、腌好後，擠掉水份。

3、准備好：姜、大蒜、蘋果、梨。

4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來一點小香蔥。

6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調勻。

7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中。

8、然後混合攪拌均勻。

9、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。

11、整棵都抹好了。

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天後就可以開吃了。

14、最後裝盤，是不是很漂亮，有沒有人流口水呀。
成品圖：

韓國辣白菜的製作要訣：
1、加糖是為了發酵喂細菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好;
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進保鮮盒放進冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由於辣白菜中的作料有大蒜，薑汁等，發酵之後是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來保存。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之後在家中就能順利完成，其實這個韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。

G. 辣白菜製作用哪種糯米粉還是湯圓粉

據我所知，這兩種粉都不需要用到，需要用到的粉狀物是辣椒面。

如果加入了糯米粉或者湯圓粉的話，不僅影響辣白菜的口感，而且這兩種粉在腌制的作用下，會產生變質。那麼這種辣白菜都不能吃了。