韓國泡蘿卜為什麼是酸味

Ⅰ 再超市買了袋(宗家府)的韓國蘿卜泡菜,可是怎麼很酸而且有臭味,我想知道這個能做泡菜湯嗎味道會好吃嗎

泡菜是乳酸菌發酵的，而且蘿卜是最容易發酵的，乳酸菌對人體有益。生產日期沒過太久的話食用是不會有影響的。

Ⅱ 韓國泡菜發酸能吃么

因為是用的之前的酸水來做的 所以又點酸式正常的 如果覺得酸味太重了 可以往裡面加入適量冰糖 量就你自己掌握了 別加太多 這樣酸酸甜甜的味道很不錯哦 在家 我媽媽就是這樣弄泡菜的~

Ⅲ 做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸

時間長了就發酵了。所以韓國人都會有泡菜冰箱來保存泡菜。

Ⅳ 我的泡菜壇湯有一年多了一直在泡時新菜，為什麼這一次泡的白蘿卜是酸的並且還軟綿綿的不脆呢是湯壞了嗎

您好，這有可能是因為壞了。而且做泡菜需要注意以下幾點：

第一、第一次用新壇泡菜，鹽水比例可以高一些，這樣不容易失敗。鹽份高了一個是沒辦法吃，太咸了，第二是酸得慢，因為乳酸菌也被抑制了，所以，適當高一點就好。蔬菜里也有水份，所以計劃鹽水比例時，不要把蔬菜里的水份忘記了。我自己泡菜是按蔬菜的重量來配鹽的，2斤菜2兩鹽，如果壇子中有母水，那一兩鹽就行了。

第二、乳酸菌代謝產生二氧化碳，泡菜壇無氧，乳酸菌厭氧。沒事，別去打開壇蓋，有氧氣進入，雜菌就容易繁殖。掏完泡菜及時蓋好。

第三、酸能抑制細菌生長，乳酸菌產酸。酸是泡菜的風味，不然就不叫吃泡菜了。酸味是根據泡製的時間來的，泡的越久越酸。不想吃太酸，就泡短一點。還有就是越厚的菜越耐泡，比如蘿卜，泡上一年都沒事。越薄的菜越不耐泡，比如包菜，白菜，泡上一整天就很酸了。

第四、回來前面，生花了怎麼辦？

白花就是雜菌，它會成片地連在一起，還會起膜。它就是為了和乳酸菌搶地盤。所以，最好的辦法就是幫乳酸菌趕走它們。最好的武器是養魚用的帶細網的小漏網，用漏網把白花撈干凈就可以了。就這么簡單。

第五、要自己泡一壇四川泡菜，最重要的是後期對母水的維護。與其說你是在泡一壇泡菜，不如說你養了一壇寵物——乳酸菌。只要保護好它的生長環境，最終你會得到一壇可以當作傳家寶的泡菜。

Ⅳ 腌制的泡菜為什麼變酸

根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。 現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重腌制，沒有可以倒些白酒。

Ⅵ 腌羅卜絲為什麼會有酸味怎麼辦

有酸味證明己變質，有了細菌，不能吃了。蘿卜絲要把水份晾乾再腌就不容易壞了。

Ⅶ 韓國泡蘿卜為什麼做出來酸味大

一般是因為放的時間長了，發酵了的原因。
春秋腌制比較好，酸甜口感好，夏天酸的很快，一般2天就酸了，冬天保存的時間長一些，但也不容易入味。

Ⅷ 自己做韓式蘿卜泡菜蘿卜有怪味

韓國蘿卜泡菜是一種聞名世界的特色美食，它味道酸辣可口，人們食用以後能在腸道中產生多種益生菌，對提高腸道健康水平有很大好處，生活中很多人都喜歡吃。但是多數人都不知道韓國蘿卜泡菜怎麼做，想吃時只能購買成品，其實這種蘿卜泡菜做法並不難，一會就帶大家去具體學習一下。



製作韓國蘿卜泡菜的材料
製作韓國蘿卜泡菜，需要准備一根新鮮的白蘿卜，一根新鮮的胡蘿卜，另外還要准備一個蘋果和一個梨，除了這些以外，白糖、食用鹽以及蝦醬和魚露以及辣椒粉還有白芝麻等都要適量准備一些，最後再准備少量的芹菜和蔥白以及洋蔥和韭菜，大蒜生薑和糯米粉還有牛肉粉也要適量准備一些。

韓國蘿卜泡菜的做法步驟
1、把白蘿卜洗凈以後，要水分切成，兩厘米見方的塊狀，把它放到盆中加食用鹽，腌制4到5個小時。

2、把蒜姜全部切末，蔥白也切成絲狀，韭菜和胡蘿卜全部洗凈後切絲，我把蘋果和梨用清水洗凈，去掉果皮和里邊的果核以後，放在料理機中做成果泥備用。



3、把芹菜洗好以後也切成小段，洋蔥洗好以後切成小丁。在鍋中放清水，加入適量糯米粉，慢慢調勻煮開以後，把准備好的辣椒粉放入到糯米水中調成糊狀，隨後再把蝦醬魚露以及牛肉粉，還有炒熟的芝麻和白糖，全部放進去，再次調勻。

4、再把切好的芹菜段，洋蔥末以及薑末蔥末和胡蘿卜絲，還有蔥絲以及韭菜絲，等食材全部放入到煮好的糯米糊糊中，隨後加入，蘋果和梨的果泥，把它們全部調勻，關火以後降溫。

5、把腌好的白蘿卜丁放在盆中，把煮好的調味料全部放進去，用筷子把它調勻，然後，在盆口蓋上保鮮膜，放在冰箱中冷藏腌制，3到4天以後，裡面的韓國泡菜就能發酵完成，這時自製的韓國蘿卜泡菜，就做好可以取出食用了。

Ⅸ 韓國泡菜是不是比較酸味道和它的名氣不相符。

泡菜算是韓國的一種文化了，代表著韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒後口味發生變化，韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什麼叫偉大而重大的發明呢？因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。這要歸功於辣椒的主成分「Capsaisin」，它能預防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。。

Ⅹ 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

韓國和中國的很多地方一樣，有製作泡菜的傳統，而且他們幾乎每一家都有自己代代相傳的泡菜方子。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜、白菜；夏季的黃瓜、小蘿卜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。

由於泡菜的因食材的變化多樣，所以做法也千變萬化，這里好吃博士就帶大家做最受歡迎的韓國辣白菜。

食材：

白菜一顆，蘋果一個，梨一個，糯米粉半斤，鹽適量。

做法：

白菜切掉菜根，去除外面的老葉子，對剖切開；

將白菜放入盆中，均勻撒上食鹽，每半棵白菜7-10勺鹽，腌24小時；

蘋果、梨去皮、去核。分別在榨汁機中打成汁；

煮糯米粉，鍋內倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀；

糯米糊放涼後，加入辣椒面、蒜末、薑末，攪拌均勻；

腌好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻；

將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3－5天即可。

小貼士：

1.要加梨、蘋果，泡菜會別具風味；

2.要用糯米粉作為辣醬底，吃著會有甜甜的味道。

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