韓國醬肘料有哪些

① 醬肘子的贊料的做法

材料
豬後退、大棒骨、黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、薑片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時(剔除的骨頭砸開備用，這個可以買的時候讓賣家做)
2、肘子清理干凈後放入一個大盆里，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封後腌制24小時。
3、鍋中倒入涼水，下入腌制好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鍾左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7、當用筷子能輕松扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。

② 有誰知道正宗做醬豬肘的方法，應該用那幾種佐料，謝謝。

原料：

豬前肘。

調料：

花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩。
做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）；

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）；
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈；

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、將焯好的肘子從鍋中撈出；

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；

8、將冰糖9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了；
變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里；

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒；
13、轉成中火蓋蓋；

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味；
15、中火醬制半小時待肘子入味；

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁；

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致；

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了；

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁；

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

③ 醬肘子用什麼醬好吃

：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1湯匙、五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟：
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
方法三
腌料：五香粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。
2.將肘子捲起來，用紗布包好，然後將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鍾左右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鍾後擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃 [1] 。
方法四
醬肘子
醬肘子(15張)
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。

④ 煮醬肘子的配料方都需要什麼

原料：

肘子、料、花椒、小茴香、蔥、姜、黃醬。

秘醬肘子做法：

1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，裡麵包上兩瓣大料、幾粒花椒、小茴香、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜；

2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鍾，撇去浮沫，調小火，蓋上蓋煮兩個小時；

4、把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子繫上，放涼，切片即可。

酸辣醬肘子材料：

蹄膀、薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水

做法：
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；

2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；

3、鹵料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鍾後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鍾後撈出；（如果是用普通鍋燉時間要長些哈~）

4、等撈出的肉控干水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；

5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；

秘制醬肘子原料：

肘子1個、冰糖80克、生薑1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。

做法：

1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理
干凈
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

私房話：

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香
2、放入甜面醬，醬香更濃郁

醬肘子主料：

豬蹄髈1個約800g

輔料：

大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜；油、鹽、糖、老抽、生抽、料酒

將豬蹄髈收拾干凈、去骨。用開水煮過的線繩，把蹄髈捆緊。

去異味。鍋中加水，將蹄髈冷水入鍋，加入適量料酒。燒開後小火煮2分鍾左右。將蹄髈撈出，沖洗干凈。備用。

如果沒有老湯，就需要重新熬制鹵汁。起鍋熱油，小火煸香桂皮和大料。然後，放入蔥段和薑片炒香。

放入陳皮、香葉煸炒均勻。加老抽、生抽、清水，燒開後放鹽、糖調味，改用小火熬制20分鍾左右即可。把熬好的鹵汁倒入「阿迪鍋」鍋內，放入蹄髈。

選擇肉類鍵，到時間會自動提示。第一次結束後，開鍋把蹄髈翻個，再煮一次。兩次結束後，用原湯浸泡2小時左右。即可出鍋。

ps：如用普通鍋要用小火煨制1-1.5小時左右，再浸泡。

五香醬肘子主料
豬肘子

輔料
甜面醬 蔥姜 八角 桂皮 香葉 冰糖 蚝油 紅燒醬油 干辣椒 鹽 老湯

做法

1 豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。

2 用棉線把肘子五花大綁捆起來。

3 捆好的肘子焯水。

4 在肘子上放上鹽 甜面醬。

5 塗抹均勻。

6 放入保鮮袋中腌制1天。

⑤ 做醬肘子用什麼調味料比較好

步驟
1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。
2.用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。
3.鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開。
4.煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。
5.將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。
6.另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。
7.用鏟子快速劃散 。
8.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
9.當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。
10.糖色倒入熬制好的湯鍋里；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。
11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
12.中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。

⑥ 醬肘子湯料的做法有哪些

醬肘子的做法：
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
東坡肘子的做法
原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

製法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：
湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

紅扒肘子的做法
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

黃燜肘子的做法
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
將豬肘焯水後取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鍾將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鍾，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成

做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！

附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒 50克•蔥、蒜各5克•薑片10克•冰糖100克

製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

冰糟肘子
【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

⑦ 韓國醬豬蹄做法！還有蘸醬做法

材料
豬手一隻約一斤半，香蒜1支，薑片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊
調味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

做法
01 豬手洗凈斬成大塊
02 鍋內燒溫水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，並用眉夾夾干凈豬毛。
03 炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鍾盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q）
04 炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。
05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至鹵湯的鹹度要比一般煮湯要咸一點）
07 大火燒開後，轉中小火煮十分鍾後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收幹了）