韓國鐵板醬汁怎麼做

❶ 鐵板燒的醬怎麼製作

幾種鐵板燒的醬做法：

一、香辣醬的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成。

❷ 鐵板牛肉的汁怎麼調

韓式鐵板燒中最為有名的自然是牛肉，那麼下面就先給大家介紹一下韓式鐵板燒牛肉醬汁的做法：

韓式鐵板燒牛肉腌汁的做法：

原料的准備：

湯醬油（韓式）1000g 、清酒200g 、白糖500g 、牛肉粉200g 、胡椒粉150g 、味精100g 、 大蒜100g 、生薑200g 、洋蔥500g 、梨500g 、香油50g 、熟芝麻50g 、清水4000g。

步驟：

1、將清酒、白糖、清水、湯醬油四種輔料共同放入一個容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2、將生薑、大蒜、梨、洋蔥清洗干凈後，再用攪拌機攪打成茸狀或放進同一容器用工具攪打成茸狀，再倒入前面做好的湯汁中，最後將香油與熟芝麻一同倒入其中並攪勻，即可放置於冰箱冷藏室保存。

小提示：湯醬油、水、白糖的用量必須嚴格控制，否則水量過多就會使得腌制出來的牛肉顏色不好，而若是白糖分量過多則會使牛肉在燒烤時容易焦糊。

韓式鐵板燒牛肉蘸汁的做法有兩種：

第一種蘸汁：

原料的准備：

醬油500g 、清水1500g 、飴糖150g 、牛肉粉50g 、八角15g 、桂皮15g 、白蔻10g 、胡椒粒10g 、薑片15g 、蒜片15g 、蔥節20g 、洋蔥塊20g 。

步驟：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，然後調小火慢慢熬煮至有香味飄出時，打去料渣不用，即成蘸汁，即可將蘸汁放置於冰箱中保存備用。

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油以及味精倒入同一容器中對勻即可。

❸ 街頭鐵板燒醬汁的做法

幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。 一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉： 原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。 注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，

名稱：鐵板燒魷魚
材 料：魷魚 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下
第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
後，即可食用。
調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥

❹ 鐵板飯的醬汁里有哪些材料呢

那東西就是烤肉醬。
簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥，倒到鐵板上就可以。這是上海新雅飯店的調味汁哦

如果是一般的鐵板燒醬汁:
1.清醬油
2.味醂
3.糖
4.八角
5.蒜

把以上材料煮到濃即可.如果喜歡黑胡椒口味只要撒上大量的粗粒黑胡椒即可。

❺ 韓國鐵板豆腐醬料配製方法

材料
調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切長3厘米、寬2.5厘米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鍾，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鍾，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鍾，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鍾至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。

❻ 鐵板燒的燒烤汁怎麼怎麼製作啊最好是配方比例詳細一些。

燒烤所用8種汁醬：（製作方法）
1：燒烤汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，（切末）
2：番茄沙司，紅酒，百里香
3：雞湯，燒汁
4：新鮮檸檬汁，美國辣椒仔，李派林，黑胡椒碎，法芥，辣椒粉，
鹽，雞粉，白鬍椒粉，白糖，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜辣咸。顏色：暗紅
2：酸甜汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，（切末）
2：美極番茄辣椒醬，
3：雞湯，
4：糖，雞粉，鹽，白鬍椒粉，新鮮檸檬汁，白醋，李派林，
法芥，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜微辣辣微咸，突出酸甜。顏色：鮮紅
不一樣的酸甜，不一樣的感覺，不一樣的味道！
3：泰式酸辣汁製作方法：
配料
1：大蒜，紅椒，新鮮朝天椒，（全部切末）
2：白鬍椒粉，雨露，白醋，新鮮檸檬汁，雞粉
製法：
一：把1和2混合即可。
味型：突出酸辣，和魚露的味道。
如此的酸辣你還不心動嗎？
4：泰式雞汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，西芹，新鮮朝天椒，（切末）
2：泰式酸甜辣雞汁（瓶裝的）。番茄沙司
3：雞湯
4：鹽，雞粉，白鬍椒粉，糖，新鮮檸檬汁。
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸辣帶甜咸。
濃厚的雞肉香味。在加上酸辣甜著3種味道。真是別出心格。
5：韓國辣椒汁製作方法：
配料：
1：生薑，大蒜，大蔥，洋蔥，新鮮朝天椒，料酒，生抽。青紅椒
2：韓國辣椒粉，新鮮檸檬汁，鹽，胡椒粉，雞粉，
3：香菜末，法香末，香油，
製法：
一：把1放入打碎機打碎，然後放入2料，調和味。最後把
3放入攪拌即可。
味型：突出辣，帶酸咸。
如此的味道直接挑逗你的食慾。
6：菠蘿汁製作方法：
配料：
1：大蒜，洋蔥，西芹，青紅椒，香菜，菠蘿，
2：番茄沙司，
3：都樂菠蘿汁，雞湯，
4：鹽，雞粉。胡椒粉，白糖，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜突出菠蘿的味道。
如此的味道。如此的烹飪手法，趕快品嘗吧。讓你回味無群。
7：酸奶汁製作方法：
配料：
1：酸奶2瓶，新鮮檸檬汁，新鮮朝天椒，
2：鹽，白鬍椒粉。
製法：
一：把1和2 混合即可
8：巴西蔬菜汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，青紅椒，番茄去皮去籽，青瓜，白醋，橄欖油
2：雞粉，胡椒粉，鹽，
製法：
一：把1用打碎機打碎，然後加入2調味即可。
巴西燒烤
燒烤其他汁醬：
1乾料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，黑胡椒碎，椒鹽，
八桂鹽
2瓶裝：
醬油，醋，桂林辣椒醬，美國辣椒仔，番茄沙司，
3汁：
黑椒汁，紅酒汁，咖喱汁，沙爹汁，香草汁，

❼ 韓國鐵板魷魚的醬料怎麼調

鐵板魷魚的製作材料：
主料：魷魚(鮮)400克
輔料：洋蔥（白皮）15克
調料：色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,鹵汁1000克,色拉油10克,大蔥10克

鐵板魷魚的做法：
1. 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後；
2. 魷魚放入鹵水中微火鹵30分鍾；
3. 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4. 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5. 取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙；
6. 將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀；
7. 然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

❽ 鐵板醬料配方大全

鐵板醬料配方：
①原料：洋蔥碎，蒜粒，培根碎

②調料：黃油，牛肉粉，黃汁粉，燒汁，黑胡椒碎

製作方法：
用黃油炒香蒜碎，再放入洋蔥碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎繼續炒，噴入紅酒，倒入燒汁，用牛肉粉調味，黃汁粉勾芡即可！

❾ 韓國鐵板豆腐的醬怎麼做

1.麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
2.五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
3.蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
韓國鐵板豆腐做法：
1.豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鍾翻面。
2.煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味。
3.待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上。油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出。
4.豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤。撒上香蔥即可。

❿ 鐵板炒飯秘制醬汁怎麼做 求解！

用料： 醬油 兩勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 適量 香蔥（沒有就用大蔥） 適量 蒜 適量 姜 適量 熟芝麻 適量

1、蔥姜蒜切末備用