韓國涼拌菜都放哪些調料

① 涼拌菜需要放哪些調料

涼拌菜

② 冷盤拌菜時具體要加哪些調料呢

一種是蘋果醋，一種是白糖。

蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，拌冷盤吃起來非常爽口。

涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。

在飯店裡吃的涼拌菜，吃著感覺總是有一些甜味，就是這個原因。不管做什麼涼拌菜，記得加上“這2種”調料，味道立馬變超級好吃

3.自製撈汁的做法：美極鮮2勺、蚝油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可

4.將海帶絲放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿卜絲和香菜、苦菊段，倒入調好的撈汁，拌勻即可。 。

③ 請教韓國涼拌菜的做法

香辣黃豆芽

材料：黃豆芽一斤、蒜泥半湯匙、蔥花一湯匙、鹽少許、香油一湯匙、白芝麻適量、辣椒粉一湯匙。

做法：1. 黃豆芽沖乾凈後，鍋子放入冷水，量只要到黃豆芽的一半即可，蓋上鍋蓋煮開，看到冒煙，即表示煮開，等一兩分鍾後熄火。這中間都不能把鍋蓋打開。2. 煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋，需燜一分鍾才可開蓋子。3. 將黃豆芽撈出，放在瀝水籃中去除水分，放涼晾乾。4. 將調味料拌入，需輕輕攪拌，黃豆芽才不致斷裂。

廚娘一點靈：黃豆芽本身就會出水，所以煮的時候，水量不要太多，這樣也避免沖淡掉黃豆芽特有的香氣及甜味。

水泡菜

材料：白蘿卜一條、小黃瓜一條、紅蘋果一顆、水梨一顆、蔥絲少許、紅辣椒一條、蒜泥汁三湯匙、生薑汁一湯匙、洋蔥汁三湯匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶礦泉水一又二分之一瓶、少許鹽。

做法：1. 將白蘿卜、小黃瓜、紅蘋果、水梨全部切薄片，用鹽腌十分鍾。2. 所有的調味料調好，放入蔥絲、辣椒絲後，將腌好的食材放入，置於室溫中一天，要吃的時候，放入冰箱冰鎮一下，更可口。

腌蘿卜

材料：白蘿卜一條、韓式辣椒粉五湯匙、蒜泥一湯匙、生薑泥半湯匙、鹽少許、魚肉醬三湯匙、白糖二湯匙。

做法：1. 白蘿卜洗凈，不去皮，切成一公分見方左右的方塊。用鹽腌一小時。2. 腌好的蘿卜嘗嘗看會不會太咸，太鹹的話，用水稍沖一下。3. 將所有的調味料與蘿卜拌腌後，放在室溫中兩天，待其自然發酵，第三天即可食用，沒吃完再冰起來。

拌海帶絲

材料：海帶絲一斤、紅辣椒一根、蒜泥一湯匙、沙拉油二湯匙、蔥花二湯匙、淡色醬油二湯匙。

做法：1. 海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮開三分鍾，撈出沖冷水，擠乾水分，切小段。2. 沙拉油入鍋，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海帶絲炒三、四分鍾，放入淡色醬油翻炒一下，起鍋前放蔥花、淋點香油，再撒上白芝麻即成。

廚娘一點靈：海帶絲一定要冷水時就放進鍋里，這樣才可去除海帶絲的腥味。

涼拌青剛菜

材料：青剛菜二斤、韓式辣椒粉五湯匙、魚肉醬半杯、蒜泥二湯匙、生薑泥二分之一湯匙、白砂糖一湯匙。

做法：1.將青剛菜洗凈，用少許鹽腌三十分鍾，再沖洗一次，等水分晾乾。2.將所有的調味料拌勻，再與青剛菜混勻即可。

涼拌菠菜

材料：菠菜一斤、香油少許、鹽少許、芝麻適量。
做法：1. 菠菜洗凈，放入滾水中川燙一下（不要太久），馬上撈出放入冰水中，切小段，擠乾水分。2. 拌入鹽、香油後，撒上芝麻即成。

腌小黃瓜

材料：小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。

做法：1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽腌五至十分鍾，使其出水，再擠乾水分。2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。

〈美味少不了這一味〉
韓國料理中的美味，經常是非得使用當地的調味料才能做出來，以這次的小菜來說，辣椒粉、魚肉醬記得一定要用韓國進口貨，做出來才會像樣。韓國辣椒粉絕對和台式辣椒粉不同，有時紅紅一大片看起來彷佛要燒起來，其實有些是「中看不中吃」，也就是調色的作用比調味大。

至於另一種調味品魚肉醬，老闆岳永文說這可算是韓國料理的秘密武器，很多人做不出韓式道地口味，欠的就是這一味。

除了以上特殊調味料，香油也是韓國料理經常用到的，這對我們來說就非常熟悉了，少少一兩滴，菜餚的香味就完全不同。這些調味品在永和的中興街（有韓國街之稱）上就能買到。

④ 涼拌菜一般放哪些調料

拌冷盤一般都放鹽，味精，糖，香油，白醋，一品鮮醬油，辣椒油等。

⑤ 涼拌菜一般都放哪些佐料啊

主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克

調料：胡蘿卜30克、青紅辣椒適量、洋蔥適量、生抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、姜絲5克、酒鬼花生適量

做法步驟：

1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出

⑥ 涼拌菜的調料配方竅門有哪些

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
​3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

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6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

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下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早

⑦ 涼拌菜配方與配料

商用涼拌菜香料油配方與熬制方法

主料：色拉油15千克。

香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

蔬菜料：大蔥300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿卜150克、青椒150克、大蒜50克。

香料油具體製作方法：

一、原材料處理：

1、香料處理：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，備用。

2、蔬菜料處理：
將大蔥，切段；生薑，切片；紫皮洋蔥，切粗條；青椒，拍裂；芹菜，帶根切段；胡蘿卜，切條；大蒜帶皮（不需要去掉外皮），掰開分粒；香菜帶根，洗干凈，備用。

二、香料油熬制方法：

1、熬制香料油時要用色拉油也就是調和油或者大豆油，不要用菜籽油，因為菜籽油顏色重，成品不夠明亮，影響成品效果。

2、不銹鋼桶中加入色拉油150千克，涼油即放入大蔥段300克、生薑片150克、紫皮圓蔥條150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡蘿卜條150克、大蒜粒（帶皮）50克，然後再放入泡好的香料：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

3、液化氣猛火灶開中火，一直將香料和蔬菜料熬制脫水後，再炸至油中沒有水分，出香味，蔬菜料干、淺黃色時，再把香菜200克，放入油鍋中，炸至香菜脫水，即可。

4、關火，燜泡一夜，第二天即可使用。