在韓國釀豆腐怎麼做

⑴ 怎樣製做豆腐

看完就可以去五星級賓館當廚師：

1》紅燒豆腐煲(圖)
材料：
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3隻、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑�茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。
② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
【知道多一點】
所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。
2》紅燒豆腐
原料：
豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1隻。
製作：
1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。
2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鍾。
3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鍾；加入蚝油和麻油拌勻即可
3》紅燒釀豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
製法：
一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
4》紅燒日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。
5》紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。
2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。
3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鍾待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
6》紅燒豆腐
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許
作法:
1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。
1》牛肉豆腐湯
原料：
牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
製作：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鍾。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白鬍椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。
2》鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
1》薺菜炒豆腐
配方：
薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克
製作：
1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。
8》蝦仁炒豆腐
此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。
原料：
青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：
1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【製作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料：
哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。
製法：
1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。
2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鍾後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。
特點：
清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。
功效：
蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。
豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等葯用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：「清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。」
韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色
6》油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色：味道鮮美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：
酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：
平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
20》魚板豆腐米粉湯
材料：魚豆腐1盒 。 米粉?包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。
適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。
健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。
製作
1 魚豆腐切條。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切絲。
4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。
21》豆腐圓子湯
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料：
1、鹽?茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
適宜食用者：
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
製作
1 香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。
3 豆腐壓干水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4 最後滾一層太白粉備用。
5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鍾，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
22》三蝦豆腐
材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根
調味料：
1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
適宜食用者：
1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。
2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。
3、三心二意、意志不堅者。
健康小語：
三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。
製作
1 蝦仁洗凈拭乾，加調味料（1）抓勻備用。
2 豆腐切長厚片；蝦米洗凈瀝干。
3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝干。
4 鍋留油少許燒熱後，加入蔥段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。
5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。
23》涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分鍾，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鍾，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。
24》宮爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。
蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。
25》美人豆腐(韓國料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麵粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）
作法：
1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊
2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油
3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鍾，取出，待用
4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火
5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可
26》繁華似錦
原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
操作方法：
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特點：清淡，爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具：豆漿機。
材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、蔥、薑末等調料。
做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機製成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、蔥花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鍾，加入鹽、味精，小豆腐製成。
特點：自製豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便秘。
3》日本--揚出豆腐
原料：
傳統豆腐2塊、低筋麵粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。
3.將醬汁拌勻後，煮開備用。
4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。
4》金粟鮮豆腐
備料時間：3分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕澱粉
做法：
1、將豆腐和蟹柳切成丁。
2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。

⑵ 街邊小吃韓國鐵板豆腐怎麼做

你說的
不是真正的韓國鐵板豆腐
好像是你們當地的
改良辦的鐵板豆腐
我說一下真正的韓國鐵板豆腐是方法
主料：白豆腐
辣椒醬（不要甜辣醬）
輔料：洋蔥
大蔥
醬油
香菜
咸鹽
味精
鐵板
錫紙
1.白豆腐
劈開2半
放入煮開的水裡
在往水裡加點咸鹽
抄一下
撈出放到鐵板上（把錫紙鋪到鐵板上在放豆腐）
2.鍋里放油
先把辣椒醬炸一下
在洋蔥
大蔥
香菜（切成丁）放到鍋里和辣椒醬一起抄
放入少許醬油
和味精
後出鍋
到在豆腐上
3.把淋上醬的豆腐
就著鐵板放到火上煮開一下
這樣韓國鐵板豆腐就做好了

⑶ 韓國鐵板豆腐醬料配製方法

材料
調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切長3厘米、寬2.5厘米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鍾，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鍾，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鍾，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鍾至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。

⑷ 韓國鐵板豆腐的醬怎麼做

1.麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
2.五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
3.蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
韓國鐵板豆腐做法：
1.豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鍾翻面。
2.煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味。
3.待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上。油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出。
4.豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤。撒上香蔥即可。

⑸ 釀豆腐怎麼做，要哪些材料

釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

鍋煲豆腐釀的做法

步驟step

1

鍋煲豆腐釀的烹飪技巧

技巧tips

1、如果不會弄壞，用嫩豆腐也是可以的；
2、沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒；
3、挖出來的豆腐隨便另外怎麼處理著吃哈。

⑹ 怎樣做豆腐

黃金燴豆花
主料：盒豆腐

輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃

調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉

做法：

1.將盒豆腐凄然骼子粒；

2.西紅柿、香菇切成粒；

3.坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鍾，勾芡即可。

特點：金黃、軟滑、鮮嫩，咸鮮適口，香醇味美。

絲瓜釀豆腐

主料：絲瓜

輔料：南豆腐

調料：鹽、雞蛋清、干澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜

做法：

1.將絲瓜去皮洗凈切成小節，挖去瓤待用；

2.將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲；

3.將豆腐餡放入絲瓜節里，上籠屜蒸8分鍾取出；

4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。

特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。

薑汁豆腐

主料：北豆腐

輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干澱粉、醬油、蔥薑汁、高湯、食用油

做法：

1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鍾至熟待用；

2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。

特點：鮮嫩適口，益氣和中。

肉末燉豆腐
主料：豆腐、肉末

輔料：口蘑、青椒

調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯

做法：

1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。

2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

特點：味道鮮嫩，營養豐富

鍋塌多維豆腐

主料：豆腐，雞蛋

輔料：鮮蝦仁

調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，薑末，濕澱粉，干澱粉，肉清湯，熟豬油

做法：

1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。

2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鍾取出，瀝干水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。

3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。

特點：鮮嫩、滑溜

肉鬆拌豆腐

主料：豆腐1塊

輔料：肉鬆、黃瓜

調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油

做法：

1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮，用羅過細；

2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

特點：肉鬆干香，豆腐鮮嫩

東江釀豆腐

主料：南豆腐

輔料：五花肉、香蔥、香菇

調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉

做法：

1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用；

2、將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡；

3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。

特點：豆味香濃，農家感覺。

酥香豆腐

主料：盒豆腐1塊

輔料：酥牛肉末、香菜段

調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥姜蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油

烹制方法：

1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；

2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入薑末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定

味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上；

3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。

特點：香辣可口，酥嫩味鮮。

香菇干貝燴豆腐
主料：水豆腐

輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯

烹制方法：

1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鍾取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；

2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。

特點：色澤鮮艷，味鮮香。

八公山豆腐
主料：八公山豆腐500

輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克

調料：高湯、澱粉、鹽、雞精

烹制方法：

1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下撈出；

2、將煮好的豆腐沾上干澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；

3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。

碧螺春水燒豆腐
主料：豆腐

輔料：碧螺春茶、水發枸杞

調料：精鹽、食用油、水澱粉

烹制方法：

1、將碧螺春茶用溫開水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成塊，坐鍋點火，倒入水，待水開後放入豆腐塊，加適量鹽煮3分鍾去掉豆腥味；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後倒入茶水茶葉，再放入枸杞，豆腐，鹽，煮開後用澱粉勾芡即可。

特點：色澤淡雅，咸鮮清爽

金絲裹脆丸
主料：豬肉末、北豆腐

輔料：土豆、雞蛋

調料：鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥末、薑末、澱粉

烹制方法：

1、將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉攪拌均勻調成餡，土豆洗凈去皮，切成細絲；

2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時下土豆絲炸至金黃色撈出，再坐鍋油溫4成熱時將肉餡製成丸子炸至定型，再用6成熱油中炸至外酥里嫩，金黃色撈出；

3、用筷子將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲擺入盤中即可食用。

特點：色澤金黃，外酥里嫩。

煎封豆腐漢堡
主料：豆腐

輔料：雞脯肉、胡蘿卜粒、雞蛋、紅尖椒、蔥、姜

調料：鹽、辣椒油、料酒、白糖、澱粉

烹制方法；

1、坐鍋點火放入水，待水燒開後放入豆腐煮幾分鍾去豆腥味，取出過涼將其捏碎，將雞脯肉放入攪拌機中，加兩個雞蛋、蔥、姜少許，放入鹽和料酒打成泥備用；

2、取一器皿，放入雞肉泥、豆腐泥，加澱粉、胡蘿卜粒攪拌均勻；

3、坐鍋點火倒少許油，將調好的餡製成餅狀入鍋煎，鍋中留底油，放入蔥薑末煸炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐漢堡上即成。

特點：口感柔嫩，入口即化。

巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐

輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香葉

烹制方法：

1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蚝油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；

2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鍾，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。

特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。

甜樂豆腐
主料：北豆腐

輔料：牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿卜

調料：鹽、雞精、料酒、辣椒油

烹制方法：

1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；

2、取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎，加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融和；

3、坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔬菜丁煸炒片刻，放入攪拌好的豆腐大火翻炒，炒熟後加入牛肉末炒勻出鍋即可。

特點：鮮嫩爽口，營養豐富。

泡菜肉醬拌豆腐
主料：北豆腐

輔料：豬肉餡、泡菜、咸蘿卜、茼蒿葉、小蔥

調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻

烹制方法：

1、將咸蘿卜切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用；

2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用；

3、將蘿卜丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。

特點：醬香濃郁，營養豐富。

銀魚豆腐

原料：

嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿卜、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚1大匙、蔥1/2根

輔料：

高湯1/2杯、醬油1/2大匙

做法：

1.胡蘿卜縱切後再切薄片，白菜切細，香菇切薄片。

2.在深的容器中放入切大塊的豆腐，再加入作法1的材料、高湯和醬油，最後放上銀魚。

3.蓋上保鮮膜後，用微波熱3分鍾，再撒上蔥末。

家常燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。

麻婆豆腐：
材料調料
豆腐·300 克食用油·30 克
豬肉餡·100 克香油·1大匙
香蔥·1棵醬油· 大匙1 2
生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙
大蒜·6瓣白糖·2小匙
花椒·1大匙
澱粉·適量
干辣椒·2個
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用；
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干
辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，
煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鍾，再用水
澱粉勾芡，即可盛入盤中；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。

鮮花豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養。
【原料】
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4隻，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成

蝴蝶豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 樣式別致，口味鮮美。
【原料】
主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、薑末、鹽、味素、花椒水、澱粉各少許
【製作過程】
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、薑末、
鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後上屜蒸熟；(2)用澱粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成

瓤豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【製作過程】
】 1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。 2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。 3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

宮保豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸、辣、甜、香，為四季名菜。
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用澱粉勾汁即成。

金釀豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

荷包豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩軟滑，味美適口。
【原料】
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】
(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。 (4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

蝦籽燒豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 味道鮮美。
【原料】
主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，
然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢火煨三四分鍾，再用澱粉勾汁即可出鍋。

什錦豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 味道鮮美，美觀大方，富於營養
【原料】
豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克
【製作過程】
1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干 3、炒鍋凈後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可

炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。
【原料】
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

焦溜豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 外焦里嫩。
【原料】
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗里，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟
胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

芙蓉豆腐
原料：內脂豆腐1盒，蛋清6隻，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，濕澱粉少許。
製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、濕澱粉拌均勻。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。
3、鍋中放入高湯加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。
特點：色澤潔白，咸鮮滑嫩。

蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 ，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300克

製法：活蟹蒸熟一斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。

三鮮豆腐

原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。
調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，濕澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。

製法：1.香菇泡洗干凈，切成片；木耳泡脹摘洗干凈；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．凈鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用濕澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。

製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。

品味豆腐
主 料：內脂豆腐
輔 料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜
調 料：鹽、味精、紅油、 鮓青椒、高湯、花椒面、白糖、醋、姜茸；
味型：家常微辣
烹制方法：
1、 豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；
2、 將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料；
3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；
備 註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；
特 點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。

剁椒豆腐
原料：盒裝內脂豆腐2盒，調制好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。

製作：1.豆腐從盒中取出，清洗干凈，切成較厚的片，擺放於盤中。
2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鍾取出。
3.鍋洗凈燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。

蛋黃豆腐蝦
原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。
做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗凈上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。
2、鍋洗凈，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋 上清油即可出鍋裝盤。