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韓國泡菜是什麼菜做的

發布時間:2022-07-15 13:15:51

㈠ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱,也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別,最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主,配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用,根據季節需求,也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。材料:白菜2個(中等個的)、蘿卜2個(中等個)、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺(不帶油的),粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。
原料:白菜
·
蘿卜
配料:洋蔥
·

·

·
蘋果
調料:白糖
·
辣椒
·

·
味精
·

·
蝦醬
做法:
1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽,放置一個晚上。(中間翻個身。)
2.把腌好的白菜用純凈水洗1次,然後擠干水份。(主要是洗掉點鹽份.)
3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。
4.把另1個蘿卜切成細絲。
5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中,加入辣椒粉、魚露、白糖(想甜味重的就多加點)、味精適量。把這些放在一個大點的容器里,拌均備用。
6.把醬料均勻的抹在白菜二面,一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。
7.裝入密封的盒子里,現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了,放冰箱保存,等再過2-3天是味道最佳的時候。
1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間,是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。
2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。
3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些,但腌制好後要放冰箱冷藏保存,否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了

㈡ 韓國泡菜是什麼菜

泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」足見其重要性。每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。
泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同,製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。 在韓國,每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187種:白菜泡菜25種、 蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素,能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇,對預防高血壓,動脈硬化等成人循環系統病症有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
韓國泡菜製作方法

材料:
大白菜 1 顆; 白蘿卜、胡蘿卜各 2 根;魷魚 1 條
調味料:
韓國辣醬(Kimchi) 1 瓶;泰國魚露 1 瓶(普通魚露也可以);味淋 1 瓶(日本調味料)——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法:
1.大白菜切成 4 半,每一片葉子剝開都撒上鹽,放在一個容器內,上面壓一個盤子,盤子上壓一塊重物,腌一個晚上。
2.魷魚切成絲,氽水,加魚露,腌一夜。
3.白蘿卜、胡蘿卜切成小條,加少許鹽,腌 10 分鍾左右,水份倒掉。
4.大白菜取出,洗掉鹽,擠干水份,切成小片。加上腌好的魷魚、白蘿卜、胡蘿卜。拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器,壓緊。腌 1-2 天即可。
韓國最有名的漢城辣白菜的製作方法:
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等份(註:豎切),腌於鹽水中。
2.將蘿卜切成細絲。
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈。
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面,將其攪拌。
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里,加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均。
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)。
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完。
9.最後用最外層葉包住。 把辣白菜整齊地碼進缸里,上面用一層腌白菜葉輕壓

㈢ 韓國的泡菜是什麼東西,中國也有嗎

韓國泡菜就是韓國朝鮮族人民自己做的鹹菜的統稱。在中國也有分布的朝鮮族人民,在中國東北地區,以吉林地區居多,中國當然也有它們自己做的鹹菜。

㈣ 韓國泡菜用什麼菜,是不是大白菜啊,是不是韓國泡菜也有很多種\

是的!每個泡菜的主要是有大白菜!!!
韓國泡菜有以下幾類:

(1)腌液泡菜:宮廷中的泡菜,用牡蠣、章魚、黃花魚、牛肉高湯來製作調味餡炙作的泡菜。

(2)蘿卜白菜泡菜:蘿卜和白菜切成5厘米片狀,用調味料做成的泡菜。宮廷中上水刺床
的泡菜是用切方形的蘿卜片和大小適中的白菜葉子來製作。

(3)將油泡菜:白菜和蘿卜切成4厘米大小的片狀,用醬油、大蔥、大蒜、生薑製作,還加入香菇、石耳、梨、栗子等。

(4)蘿卜泡菜:蘿卜切成塊後與白菜芯、蔥、水芹、牡蠣一起製作的泡菜,蘿卜焯水後製作的椒熟蘿卜塊泡菜。

㈤ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱,也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別,最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主,配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用,根據季節需求,也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。 材料:白菜2個(中等個的)、蘿卜2個(中等個)、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺(不帶油的),粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。 原料:白菜 · 蘿卜 配料:洋蔥 ·姜·梨· 蘋果 調料:白糖 · 辣椒 ·鹽· 味精 ·蒜· 蝦醬 做法: 1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽,放置一個晚上。(中間翻個身。) 2.把腌好的白菜用純凈水洗1次,然後擠干水份。(主要是洗掉點鹽份.) 3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。 4.把另1個蘿卜切成細絲。 5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中,加入辣椒粉、魚露、白糖(想甜味重的就多加點)、味精適量。把這些放在一個大點的容器里,拌均備用。 6.把醬料均勻的抹在白菜二面,一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。 7.裝入密封的盒子里,現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了,放冰箱保存,等再過2-3天是味道最佳的時候。 1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間,是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。 2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。 3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些,但腌制好後要放冰箱冷藏保存,否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了

㈥ 韓國泡菜用的都是什麼菜

韓國泡菜用的都是什麼菜?吃韓國泡菜對身體有危害嗎?

"韓國泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調文化,由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜,相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為"泡菜"是不正確的提法,真正的"泡菜"是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食,其製作過程與"韓國泡菜"有明顯區別,重點恰在一個"泡"字上。對這兩種美食,應加以區別。

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一,也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長,氣候很冷,蔬菜生長的季節較短,每年冬天,韓國家庭主婦必須為家人准備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制,因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。

除了白菜以外,各種帶葉青菜,如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味,肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異,製作方法各異,就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。

有研究顯示,韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜,以至於當地人在拍照片時,口裡都說的是"泡菜"而不是"茄子"。韓國泡菜的吃法很多,從湯到餅都少不了泡菜,類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。據說,從前的韓國女子,如果沒學會做泡菜,就不容易找到夫家。

每年秋季的泡菜製作活動已經成為韓國年度的重要活動。每到此時,全國的婦女組成無數小組,切、洗、腌如山高的捲心菜和白蘿卜。

㈦ 韓國的泡菜,是怎麼做的

小黃瓜泡菜、青梅泡菜、沙參泡菜、桔梗泡菜等,除了蔬菜還有肉、魚、海鮮等做的泡菜,細論品種有三四百種,論口味也有區域性的不同,將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入干凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用辣白菜說好做也挺好做的,但是就是味道比較大。放冷藏室里即使放了活性炭吸味也沒什麼用,建議還是現吃現買。但是也把我做辣白菜的方法給你,不是網路的,純手打,方法如下。

中國人一般把這種腌菜當做一種促進食慾的食物,而韓國人把泡菜當成了一種主食,韓國人無論吃什麼都要配著泡菜吃,還發明出了各種泡菜的詭異吃法。製作腌制使用的醬料。在熱鍋中加入大量的干辣椒粉,十三香,生抽,胡椒粉,味精,番茄,加入適量的水煮沸,再放上一些冰糖,等到醬汁變得粘稠後端鍋

㈧ 韓國泡菜是怎麼做的

在韓國的許多傳統家庭中,每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜、白菜;夏季的黃瓜、小蘿卜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。

㈨ 製作韓國泡菜的基本食材有什麼

韓國泡菜及製作方法

泡菜是韓國的經典美食,營養好味道好還美容,是韓國人頓頓離不了的菜。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜,到16至17世紀,傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多,辣椒去除了韓國泡菜多達200多種,常吃的有30幾種,除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類,還有肉類和海鮮類的泡菜。由於韓國入冬後農地無法種植蔬菜,幾乎所有的家庭主婦都會在秋天的時候腌制泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜,吃起來沒有外觀想像中的辛辣,辣椒能燃燒體內的脂肪,配料中的蒜、姜中含有的維生素對皮膚特別好,而且還利於腸胃消化。
用魚類製作泡菜的腥味,從此誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。
韓國辣白菜泡菜的製作方法:

材料:白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬

做法:

1、整稞白菜豎著切半,在每一層菜葉子上都抹上鹽,由里到外,一層一層。之後就把白菜放在水裡,要用石頭壓著白菜,以免菜在水裡飄起來。在韓國要泡7小時左右,廣州3小時就可以了。

2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥,倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露製成調味料。

3、把白蘿卜和蔥切絲,放入透明的容器里,慢慢地融入調味料,拌好後要腌30分鍾。

4、把腌好的佐料,由上往下、一葉一葉地均勻抹在泡好的白菜上,用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來,放置一段時間發酵後就可以食用了。

韓國桔梗泡菜的製作方法:

材料:糖、鹽、水、味素、糖稀、桔梗、大蒜、蔥白、生薑、海鮮汁、芝麻、香油、糯米粉、辣椒粉。

1、將干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹,清水洗凈,加鹽大量用手用力搓揉約10分鍾,用清水反復沖洗至鹽味苦味將盡,控干水,縱向切成細條。

2、准備去皮生薑1塊,大蒜1-3瓣,蔥白兩枝,洗凈。姜蒜剁細,蔥白切段。

3、取小碗一隻加糯米粉2-3勺,加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀,再攪拌均勻加紅辣椒粉,鹽適量,剁好的姜蒜,白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上,加入蔥白,熟白芝麻,攪拌均勻,在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!

現在韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥;泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類點心;泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹;還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。

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