韓國泡菜蝦醬怎麼做

⑴ 正宗的韓國泡菜怎麼做

需要提前准備好的材料包括：大白菜 2棵、海鹽 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、蔥 8根、胡蘿卜 1杯、白蘿卜 1杯、糯米粉 2湯匙、白糖 2湯匙、韓國腌咸蝦 1 / 4 杯、中等大黃洋蔥 1個、生薑 25克、魚露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3頭、純凈水 2杯、韓國梨 1個。

1、第一步把韭菜，水芹，蔥，梨，白蘿卜，胡蘿卜切好，放一旁備用。

⑵ 韓國泡菜應怎麼做需要啥調料

1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈後從中間對切成兩半，然後用鹽水腌制六小時到八小時，腌好後再沖洗一遍去掉鹽水，並擠干水分


2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉


3、把輔料統統洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲


4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻後腌制一會


5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛


6、加工後的泥就是醬紫，裡面的汁液一定留好不能倒掉


7、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻並煮開，然後加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼


8、晾涼後把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統統倒進鍋里攪拌，一定要拌勻


9、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻


10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒


11、抹的時候一定要面面俱到，裡面抹完了再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料


12、白菜梆子這里是重點，因為不容易被腌透，一定要多抹一些


13、全部抹完後放到密閉的容器里開始腌制，我用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量


14、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進冰箱，其餘季節直接放室內就行。這是腌了三天以後的樣子


15、理論上講三天以後就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之後


16、切成大塊裝盤即可，越往後酸味就會越重


17、再往後，沒了啊，下筷子吃哇!

⑶ 腌韓國泡菜的蝦醬的做法

材料
培根100公克，蝦米250公克，豬油200公克，蒜頭酥3大匙，紹興酒4大匙，蚝油3大匙，蝦油3大匙，糖2大匙，水4杯，醬油膏2大匙
做法
1.將培根切碎末備用。
2.用豬油將開陽、培根碎末炸至香酥，再加入蒜頭酥與所有調味料，以小火煮至入味(約3分鍾)即可。

⑷ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。 材料：白菜2個（中等個的）、蘿卜2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。 原料：白菜 · 蘿卜 配料：洋蔥 ·姜·梨· 蘋果 調料：白糖 · 辣椒 ·鹽· 味精 ·蒜· 蝦醬 做法： 1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。） 2.把腌好的白菜用純凈水洗1次，然後擠干水份。（主要是洗掉點鹽份.） 3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。 4.把另1個蘿卜切成細絲。 5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器里，拌均備用。 6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。 7.裝入密封的盒子里，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱保存，等再過2-3天是味道最佳的時候。 1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。 2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。 3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些，但腌制好後要放冰箱冷藏保存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了

⑸ 韓國泡菜怎麼做

韓國泡菜製作方法
我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露

調味品，俗名「臊湯」，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些「下腳」細細地剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鍾。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。

⑹ 韓國的泡菜怎麼做

養生導讀：看韓劇的時候，讓人印象最深的就是韓國人桌上的泡菜了，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，是韓國人最主要的菜餚之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸，被美國時代華納《健康雜志》評為世界5大最健康食品之一。現在，教大家如何做韓國泡菜吧。

韓國泡菜的做法。

材料：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生薑2大塊。

調味料：特細辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)。

製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

做法：

1、白菜切對半。(我這里切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半)。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

4、把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

5、在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

7、倒入磨好的蒜蓉和薑蓉。(蒜蓉和薑蓉是1：1的量)。

8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）

9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。(蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來)。

10、把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

11、最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12、(做腌蘿卜)另外取一隻白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然後用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調味絲混合均勻即可。

泡菜的保存：

1、做好的泡菜，用食品袋密封好。

2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

3、蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。

韓國泡菜

⑺ 韓國泡菜怎麼做需要些什麼調料呢

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿卜2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。
原料：白菜
·
蘿卜
配料：洋蔥
·
姜
·
梨
·
蘋果
調料：白糖
·
辣椒
·
鹽
·
味精
·
蒜
·
蝦醬
做法：
1.把白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。）
2.把腌好的白菜用純凈水洗1次，然後擠干水份。（主要是洗掉點鹽份.）
3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿卜切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。
4.把另1個蘿卜切成細絲。
5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器里，拌均備用。
6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。
7.裝入密封的盒子里，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱保存，等再過2-3天是味道最佳的時候。
1.白菜要腌透做出來的泡菜才會好吃。腌制過程中鹽水的濃度和保存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗腌好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。
2.粗粒辣椒粉和魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。
3.泡菜發酵前保存得太涼味道會變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌製得快一些，但腌制好後要放冰箱冷藏保存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上腌制發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了

⑻ 製作韓國泡菜所用的蝦醬是哪種蝦醬

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自製韓國蝦醬：

蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。