韓國辣腌蟹怎麼做

⑴ 腌螃蟹怎麼腌

生腌螃蟹

小貼士

螃蟹要新鮮
還有螃蟹的大腳 拔下來 砍成兩截 拍蒜頭一樣拍碎一點點就好了 入味

⑵ 生腌螃蟹的做法，生腌螃蟹怎麼做好吃，生腌螃蟹的家常

生腌螃蟹的做法如下

1、把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷

2、首先 把買來的新鮮的螃蟹，剝掉蓋子，蓋子整個不要，（雖然說蓋子也是可以吃，但是考慮到有人還是怕有細菌什麼的，有也是在這蓋子上面 所有乾脆不要了）。然後螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉（怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ），洗得向上面一樣乾乾凈凈。

⑶ 干鍋香辣蟹怎麼做

平時的時候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節，螃蟹在平時比較常見，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營養價值比較高，平時可以補鈣，還能滋補身體，一般在做螃蟹的時候需要切成塊，不能整個製作。

菜譜簡介干鍋作為川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認為清蒸最佳，但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。

材料

大閘蟹4隻土豆1個萵筍200克山葯200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調料：澱粉20克白鬍椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊。
土豆、萵筍、山葯去皮切條，洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山葯，汆水，撈出瀝干，備用。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。
取一個大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調料，腌制15分鍾。
取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山葯、土豆，翻炒3-5分鍾。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鍾。
大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。

⑷ 腌螃蟹的腌制方法

用料

新鮮螃蟹一定要新鮮 10隻

醬油

涼白開

鹽

姜.蒜.香菜

辣椒 一根

生腌螃蟹的做法

• 把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷

  

  
  

⑸ 香辣蟹河蟹怎麼做

香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老薑3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙。

做法：

1、梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗凈斬件。

2、鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、干辣椒。

3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鍾。

4、後放生抽、海鮮醬炒勻。

5、放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鍾左右，最後放蔥花炒勻即可。

貼士：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。

4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可。

⑹ 秘制香辣蟹鉗的做法

香辣蟹的做法

1)螃蟹清洗干凈後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鍾後再打開。

2)抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3)蟹收拾好後，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鍾，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鍾左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

香辣蟹的飲食禁忌

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃;

4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

⑺ 腌制螃蟹生吃

腌制螃蟹可以生吃，但是對食材的新鮮度要求非常高，螃蟹死掉以後裡面的病菌非常多，即便是腌制以後也沒有辦法把這些病菌給消滅掉，吃進身體裡面影響是非常大的，情況嚴重的話對生命安全造成威脅，腌制以後螃蟹如果直接生吃，那麼裡面的亞硝酸鹽含量非常高，過量的食用會導致窒息，甚至是死亡，腌制以後螃蟹裡面的亞硝酸鹽水平大大超出身體需求，會引起血液氧氣沒有辦法合成的情況，缺氧的症狀就會出現，這也是非常危險的事情，所以腌制的螃蟹不要直接生吃，會對健康方面造成不利的影響。
吃腌制螃蟹需要注意的禁忌還是非常多的，腌制螃蟹不要直接生吃，裡面的細菌會比較多，對身體健康造成危害，螃蟹腌制後還需要再進行後續的製作，可以翻炒熟以後吃，不要用死的螃蟹來腌制，螃蟹裡面細菌繁殖的速度非常快，會進入到蟹肉當中，容易導致腹部疼痛，拉肚子症狀出現，新鮮的螃蟹外殼是青黑色，肚臍部位飽滿有光澤，快要死的螃蟹外殼呈現黃色，蟹腳比較軟，這種螃蟹就不能夠腌制以後吃，腌制螃蟹最好在腌制好以後快點製作來吃，保存太長的時間，也會讓新鮮度降低。
吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以後可能會導致腹部疼痛，拉肚子等現象出現。
吃腌制螃蟹以後不要喝茶水，因為水會把胃液沖淡，會讓螃蟹的一些成分出現凝固情況，沒有辦法很好的吸收消化，導致不良症狀出現。
腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，那麼柿子裡面所含有的鞣酸物質，會讓蟹肉裡面的蛋白停留在腸道裡面，出現發酵腐敗問題，導致腹瀉，腹痛，嘔吐反應出現，還會導致結石症發生。
有一些人群是不能吃腌螃蟹的，像有拉肚子症狀，胃痛，發熱，傷風患者不要吃，肝炎患者，膽結石症，膽囊炎，十二指腸潰瘍，慢性胃炎患者也不能吃，高血脂，動脈硬化，高血壓，冠心病患者也應該避免，蟹黃裡面含有非常多的膽固醇，肥胖人群不要吃太多，脾胃虛寒人群，過敏體質的人群也應該控制好食用量。

⑻ 生腌螃蟹怎麼做

生腌螃蟹的做法
把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷

1）首先 把買來的新鮮的螃蟹 剝掉蓋子 蓋子整個不要
（雖然說蓋子也是可以吃.但是考慮到有人還是怕有細菌什麼的 有也是在這蓋子上面 所有乾脆不要了）

2）然後螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉 （怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ）

洗得向上面一樣乾乾凈凈

把 薑末 蒜泥 香菜斷 辣椒斷 放在盆底
然後把第一層螃蟹好好放在裡面（放漂亮點哈哈）

第一層螃蟹上面 同樣的姜蒜香辣 鋪上去
然後 螃蟹 插空 放上去 比較好看又入味

一直重復

一直重復 直到和盆子一樣高 螃蟹不要高了 等下醬要淹過螃蟹的

然後 最後 另外那一個盆子
下醬油 然後加涼開水 涼開水是醬油的三倍
然後加鹽 多一點 腌東西要多鹽 不然會容易壞 攪拌一下 用手指試一下 很咸？ 那就對了。不要無敵咸就好了
然後就淋到螃蟹裡面 沫過表面

最後就這樣 貼保鮮膜 放在冷藏室一天 就可以了
提早呢 會有一點苦 不然就是鹽不夠

⑼ 蟹肉醬怎麼做

辣醬螃蟹的做法
原料：鮮活藍蟹3到4隻。
腌蟹辣醬配方：3大勺韓國辣椒粉，3大勺醬油，1/2小勺鹽，2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生薑蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末。
准備工作：
提前1到2天將所有的腌料放在一起調勻，讓它們稍微發酵後再製作辣醬螃蟹，風味更好。
做法步驟：
1、先將鮮活的藍蟹放入冰箱里冷藏2小時左右，然後再取出螃蟹清洗干凈，經過冷藏的螃蟹已經沒有什麼威力了，你完全可以放心大膽的清洗。
2、螃蟹被清洗干凈後切成兩半，再把蟹鰓清除干凈，蟹鉗用刀背拍裂，然後拌入發酵好的腌料，再放入冰箱里冷藏2到3天就可以食用了。
辣醬螃蟹的腌料里還可以加入洋蔥碎或鮮辣椒碎，也可以加一勺子韓國李子糖漿，或者加少量磨碎的蘋果或梨蓉來增加點酸甜味。用同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽或魷魚絲等等，都很開胃下飯。