韓國豬下水怎麼吃

⑴ 怎樣燉豬下水

豬下水就是豬雜，有好幾種。最好不要一起燉，分開比較好吃。我最喜歡吃豬肺燉湯，別人一般用花生米燉，我發現用黃豆燉豬肺，更好吃。首先要用剪刀把每根氣管剪開，洗干凈。然後在開水裡面煮，要煮到縮水至一半體積那麼大，可以擠壓出臟東西。再用清水洗干凈，然後切成小塊，放生薑、浸泡好的黃豆，一起入高壓鍋煮，先用大火，高壓鍋響了以後，打小火，過15分鍾就可以了。過一段時間，開鍋以後放鹽、味精，就可以吃了

⑵ 豬上水和豬下水分別指什麼

豬上水指豬腦，豬心，豬肺等。豬下水指豬大腸，豬小腸，直腸，豬肚，豬肺，豬舌，豬心，豬肝，豬腰子豬腎，豬脾，氣管，食道管，橫膈膜等內臟。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同，而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異。

豬的各個部位清洗方法。

洗豬腸、豬肚時，先加一些鹼和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。洗豬肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。洗豬舌時，可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷河，颳去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。

洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。豬肝，豬心有一股腥膻味，可用麵粉揉搓後，再用清水沖凈，腥膻味即除。

洗豬腸時，反過來去掉豬腸里的油脂，用麵粉和鹽搓洗數遍，再用清水沖洗干凈。要去除豬腸的臭味，可在切豬腸前，把整件豬腸放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然後取出用清水沖洗，即可烹調。

豬下水的各種吃法。

豬下水是不錯的蛋白質來源，在很長一段時間內，對於經濟狀況不那麼好的人們來說都是一種代替肉的選擇。聰明的人們創造出了各式各樣的吃法，使得豬下水成為了純肉絕不可代替的美味。

鹵煮，食材上，豬腸，豬肺，豬肝，豬心，一樣也不能少，再加上辣椒和香菜的點綴，熱騰騰的一碗，舒坦。除了鹵煮，炒肝也是不能錯過的北京特色。炒肝里不只有肝，還有大腸，再加上水澱粉的加持，糊糊的一碗，就著包子，吸溜吸溜地吃上一大口，雖然不好看，卻對北京人來說是一種習慣。

豬頭肉也是山東人的愛，鹵制好的豬頭肉，肥而不膩，無論是涼拌還是卷餅吃，都是一種幸福啊，尤其是涼涼的豬頭肉配上熱熱的小米煎餅，真是一種絕配。

⑶ 最喜歡吃豬下水了，尤其是豬肚和豬腸，快來看看怎麼做

喜歡吃豬下水，尤其是豬肚和豬腸？可以這么做：

1、爆炒豬肚的做法

豬肚自己在家洗一定要好好的把白色組織扯干凈，用麵粉和鹽各洗兩次後還可以用白醋再洗一次，這樣洗出來基本上就沒有腥味了，家裡有條件的在翻炒的時候用泡椒和泡姜碎，風味更好。另外豬肚和雞胗一起炒便是俗稱的雙脆，值得一試。

首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋蔥、蒜頭、薑片、青花椒、料酒、醋，鹽，味精，糖以及洗豬肚用的麵粉、食鹽准備好備用！

豬肚沖洗後，加入麵粉搓洗，撕下內側白色組織，再用食鹽搓洗，反復兩次洗凈。

下鍋飛水撈出，鍋中燒水加入薑片和料酒，豬肚燉煮一小時後撈出，涼水沖洗後切條。

接著開火，鍋燒熱之後加入適量油，油熱了之後鍋中下洋蔥頭，花椒，大蒜和豆瓣醬，翻炒煸香後下豬肚。

再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

以上，最後一步就是將做好的豬肚、肥腸裝盤端上桌享用啦！

⑷ 豬下水的鹵製做法大全

一、原料

4）鹵制：

洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出即成。

五、原料前處理關鍵解析

豬頭、蹄、尾：

去毛去血污，先放在75~80℃的水中燙毛，把毛颳去。刮不掉的用鑷子拔一兩次，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛，再用刀修凈。豬頭劈半去骨；豬蹄從蹄叉分切兩面三刀段，每半塊再切成兩面段；尾巴不切。放入開水鍋煮，撈出放到清水中浸泡洗滌。

豬舌（口條）：

從舌根部切斷，洗去血污，放到70--80℃溫開水中浸燙,燙至舌頭上表皮能用手指甲扒掉時，撈出用刀颳去白色舌苔，洗凈後用刀在舌根下緣切一刀口，利於煮時料味進去，瀝干水分待鹵制。

豬大肚（豬胃）：

將大肚翻開洗凈，撒上食鹽揉搓，洗後在80~90℃水中浸泡15min，燙至大肚轉硬，內部一層白色的膜能用刀颳去時為止。撈出放在冷水中10min，用刀邊刮邊洗，直至無臭味、不滑手時為止，瀝干水分。用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝去水分。

豬大腸：

將大腸切成40cm長的腸段，翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，將污物除盡。然後用水洗凈，放入沸水鍋內泡15min撈起，浸入冷水中冷卻後，再撈起瀝干水分。

豬心：

將豬心切開，洗去血污後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，把心攤平呈蝴蝶形。洗凈後放入開水鍋內浸泡分鍾，撈出用清水洗凈，瀝干水分待鹵制。

豬肝：

將豬肝切分為三葉，在大塊肝表面上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗凈淤血。其他兩塊肝葉因較小，可橫切成塊或片。洗凈的肝放水沸水中煮10min，至肝表面變硬，內部呈鮮橘色時，撈出放在冷水中，沖洗去刀口上的血漬。

豬腰：

整理方法與豬肝相同，值得注意的是，必須把輸尿管及油筋去凈，否則會有尿臊氣。

豬沙肝：

整理方法同豬肝。

豬喉骨（喉頭）：

是一種軟脆骨，切開喉管一邊，洗去污物，用刀砍數刀，但不要砍斷，放人80~90℃水裡燙5min，然後洗凈。

⑸ 豬下水怎麼煮煮豬下水的配方秘方

豬下水怎麼做好吃？大廚教你做豬雜煲，做法簡單，家裡有砂鍋就行

大家好我是雨樂，說起豬雜，也就是豬下水，總的來說就是豬的內臟，有豬心、豬大腸、豬肝、豬肚、豬肺、豬粉腸、豬小腸、豬腰。農村人基本都好這一口，在我老家每次殺豬的第一道菜就是豬下水了，我也好這一口。

豬下水的做法有很多種，今天為了給大家分享豬雜煲的吃法，我花了半天的搬磚錢買了一點豬雜。想給自己做豬雜煲，首先自己得有個砂鍋，然後再花半天的工錢買豬雜，話不多說我們開始做豬雜煲。

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准備的食材有，粉腸、豬心、豬肉、豬肝、姜、蒜頭、洋蔥、美顏椒、二青條。首先把這些准備好的豬雜放入大碗里，加入食用鹽、少許花生油、生粉，然後用手抓洗五分鍾。注意，粉腸不用翻開洗，因為吃粉腸就要吃裡面的粉才有營養。

抓洗五分鍾後用清水把豬雜沖洗干凈，然後按照你喜歡的把這些豬雜切一下，放入大碗中。

我們開始腌制，加入適量的食用鹽、適量的生抽、適量的老抽調色、適量的蚝油、生粉、少許白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鍾。

腌制的過程中我們切點輔料，姜切片、大蒜切片、洋蔥切片、美顏椒切片、二青條切圈。

起鍋加入食用油，下入蒜片洋蔥炒香，把腌制好的豬雜倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燜8分鍾。

大概燜五分鍾左右從鍋蓋上淋入一小杯料酒，燜到7分鍾打開蓋子把美顏椒、二青條、洋蔥倒入砂鍋，用筷子攪拌幾下蓋上蓋子燜1分鍾。

豬雜煲已經做好，無論是下酒下飯都不錯哦，喜歡的就關注收藏吧！如果你想看製作視頻，可以點開我的頭像，再點擊視頻就可以看到了

⑹ 求助，豬下水怎麼做好吃

豬下水可以用麵粉和料酒反復搓洗幾次，然後用清水洗凈即可。腸子紅燒、清燉、火爆、干扁、鹵和火鍋都可以。
其實做菜的方法有很多，主要看你喜歡怎麼吃。你也可以發明創造出各式各樣的新菜品出來！

⑺ 豬下水怎麼做好吃

蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。

燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯來源於《葯性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。

奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。

升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於干脫江，子宮脫垂，及便秘等症

醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然後炒干身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1隻）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
製法：
一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鍾即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好後，把大腸塗上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。

姜絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。

醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

⑻ 生的豬下水怎樣處理

1，把心，肺，肥腸洗凈，改刀切片或切段。
2，用清水煮漲5分鍾左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），蔥，姜，鹽適量。
4，煮熟後把蔥姜撈起不要。
5，起鍋前加點胡蘿卜片煮兩三分鍾，加味精，胡椒。
6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。