如何做好吃的韓國卷椒

1. 自己在家如何做韓國料理

石鍋拌飯
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬
做法：

石鍋拌飯
1、蔬菜等原料都准備好洗干凈，瀝干水分，

2、香菇、胡蘿卜都切成細絲，放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，
3、香腸也切成細絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，
4、保養好的石鍋用刷子在石鍋內刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個荷包蛋，然後把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到「滋滋」聲的時候在多煮個4-5分鍾，然後關火即可吃的時候拌上韓式辣醬就行啦。
小貼士：
1、用料理盒微波爐加熱，所以菜熟的很快，如果沒有料理盒可以用鍋子炒熟，反正碼在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什麼菜隨意，
2、石鍋內一定要刷油，不然就沒有鍋巴啦，油多點也沒事的，
3、加熱好的石鍋很燙，拿的時候一定要用隔熱手套或者其他東西，別燙傷了。

2. 請那位高手告訴一些韓劇中好吃的韓菜的做法好嗎先謝謝了

一、醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞
材料：牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯 肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯 里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
(4)然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等

二、牛雜碎湯
傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充飢殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
材料：牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法：
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
(4)颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

三、燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面

四、荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食，雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
材料： 雞1/2隻(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白鬍椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，麵粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇中2個，紅辣椒1個，澱粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水裡煮，煮的時候把蔥、蒜、生薑切成大塊放進去。
(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼後漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水，並壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白鬍椒粉調味。
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層麵粉和雞蛋在平鍋里煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜，並串在竹簽上。
(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。
(9) 把紅辣椒割開後去除種子，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來，用涼水漂一漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。

五、艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯里熬出來的湯。 是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、燐、鐵等的無機物和維生素A、C
材料：牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，麵粉2大勺，雞蛋1個。 醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺 丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺
做法：
(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味，加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裡燙出來，用涼水漂一漂，除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里，再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止，熟後盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

六、魷魚卷
主料：魷魚 配料：大頭菜葉、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜
做法：
(1).將魷魚洗凈，劃刀，在沸騰的水裡燙一下
(2).紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜分別切絲
(3).將大頭菜葉鋪在魷魚卷內，卷上紅、綠辣椒絲、胡蘿卜絲，卷好後切成2厘米高4～5厘米長即可

七、韓葯參雞湯
材料：童子雞1隻（去頭、爪、內臟後不超過600克為佳），江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根 調料：鹽、味精、雞粉適量
做法：
(1).將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。
(2).砂鍋加水，燒開後將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。
(3).加入精鹽、味精、雞粉調味即可。

八、盪平菜
主料：涼皮100克 配料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、牛肉、綠豆芽、雞蛋、紫菜少許 調料：蒜、味精、鹽、香油、芝麻少許
做法：
(1).胡蘿卜、香菇、牛肉切細絲，分別上鍋加少許蒜末、味精、鹽煸炒，備用。
(2).黃瓜切成6厘米左右的段，削下表皮，將表皮切成細絲，拌上少許味精、鹽、香油備用。
(3).綠豆芽去頭去根洗凈，沸水中焯一下，拌上少許味精、鹽、香油備用。
(4).雞蛋打開，蛋清、蛋黃分開。分別上鍋攤成薄薄的蛋餅，將蛋餅切成細絲。紫菜切成2毫米的細絲。
(5).將涼皮切成3毫米的細絲，在沸水中過一下再用涼水沖涼，加入少許鹽、味精、香油及適量芝麻拌好。
(6).黃瓜切片，沿盤擺一圈，將拌好的涼皮鋪在盤中，上面將胡蘿卜等6種配料擺成圈，再撒上紫菜絲即可。吃的時候將各種主配料拌在一起食用。

九、泡菜炒飯
主料：泡菜 配料：米飯、雞蛋、牛肉末 調料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少許
做法：
(1).將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鍾後加米飯再炒2分鍾。
(2).在米飯中放入調料繼續翻炒3分鍾，然後加香油裝盤。
(3).雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。

十、泡菜餅
主料：泡菜 配料：雞蛋、糯米粉、炸粉 調料：辣椒面、牛肉粉、白糖
做法：
(1).將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。
(2).煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平。
(3).煎熟一面後翻轉面餅，將另一面煎熟即可。

十一、韓式泡菜
主料：大白菜2棵、辣椒面100克 配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根 調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克
做法：
(1).擇去白菜外面較臟較粗的葉子，從中間切成左右兩半。
(2).松動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗干凈白菜。
(3).白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時，洗凈後瀝水。
(4).白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。
(5).將腌料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）
(6).再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。

十二、晉州拌飯
在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉，與鮮血湯一起吃。鮮血含有豐富的蛋白質和鐵，是對貧血的預防和治療有效果的食品。
材料：飯2杯，湯(牛排和肉200g，肺臟100g，牛胃100g，牛血100g，黃豆芽100個，蕨菜20g，芋艿莖30g，蘿卜200g，清醬2大勺，胡椒面1/2小勺，補湯(蛤蜊100g，鹽 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，蘿卜100g，綠豆芽150g，黃豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3張) 拌菜佐料：蔥2大勺，蒜2大勺，清醬3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯涼粉100g，麥芽辣醬3大勺 肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小
做法：
(1)熬湯
1). 牛排骨和肉，牛肺，牛胃燉至爛糊，100g 蘿卜整個放進去，並把泡好的芋艿莖，蕨菜桿也一起煮。
2).煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，醬油1小勺拌好放在湯里。
3).把牛血放在開水裡煮，熟了時切塊放在湯里。
4).蘿卜(100g)切成片，放在湯里並以切的蔥、醬油、胡椒調味。 (2)熬補湯：
挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。
(3)拌菜：
1). 把黃豆芽去尾，並在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來，用香油拌。
2). 綠豆芽和茼蒿燙出來，以香油、蒜、拌均。
3)卜切成絲，放醬油炒出來加佐料。
4)蕨菜洗凈，以香油、醬油、蔥加佐料炒出來。
5). 紫菜烤一下，撕碎並在醬油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。
(4)把牛肉切成絲，加肉佐料做生肉片。
(5)青脯涼粉切成絲。
(6)在缽子中盛做稠的飯，並把拌菜、紫菜放均，盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去，也放一勺麥芽辣醬。
(7)把湯盛在缽子中，與拌飯一起搭配。

十三、通英拌飯
與其它拌飯的做法一樣，只是在熬湯時在淘米水裡放裙帶菜和菜燉熬。菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無機物，也含有豐富的維生素C，並含有既能提高新陳代謝功能，又能作為減肥食品的碘。
材料： 飯5杯，蕨菜100g，黃豆芽100g，綠豆芽100g，葫蘆150g，菠菜150g，青脯涼粉 100g，紅蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，雞蛋1個，湯(羊棲菜50g，海青菜50g， 泡的海帶100g，豆腐100g，蘿卜150g，淘米水10杯，鰣魚醬油2大勺) 牛肉佐料：蔥2小勺，蒜1小勺，醬油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺 拌菜佐料：鰣魚醬油2小勺，蔥2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
做法：
(1)紅蛤與蛤蜊去皮並能好，用香油炒出來。
(2)把牛肉切成絲，以佐料拌成生肉片。
(3)黃豆芽放水煮出來，綠豆芽和菠菜用開水燙出並以鰣魚醬油拌好。
(4)把蕨菜洗凈加佐料拌後用油炒出來，並且葫蘆也炒出來。
(5)拌菜用鰣魚醬油調味，並按拌菜佐料份量調味。
(6)青脯涼粉切成絲，雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮後切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯，上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。 (8)蘿卜切成絲，豆腐切成四方塊，把海帶泡好，芋艿莖和海青菜洗凈。
(9)熬淘米水時放蘿卜、芋艿莖、海請菜，並用2大勺鰣魚醬油調味。煮熟時放豆腐。
(10)拌飯配湯。

十四、假祭食
把祭祀用的拌菜放在飯里拌著吃，特點是不加辣醬。相傳從前安東地區的首領覺得祭祀後的飯菜非常好吃，以後總想吃，人們就在平時也做好供上去。實際上，祭祀用的飲食都帶有香味道，但因不是祭祀用的飲食，所以稱為假祭食。
材料： 米2.5杯，牛肉200g，鮐魚100g，鯊魚100g，豆腐1/2塊，雞蛋1個，蘿卜300g，海帶30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黃豆芽100g 佐料醬：醬油5大勺，鹽10大勺，芝麻1小勺
做法：
(1)淘米做飯。
(2)把牛肉按紋理反方向切成橫豎3cm、7cm大小串在簽子上，使之不卷屈捶後，以鹽調味蒸出來。烤也不錯。
(3)把鮐魚和鯊魚洗後,蒸或煎時以肉脯串起來煎。用別的魚也可以，要小且短。 (4)將以鹽調味的豆腐放在平鍋上煎出來。
(5)將煮蛋切半。
(6)蕨菜和山菜泡在水裡除水份後用油炒出來，黃豆芽去頭截尾煮出來拌。蘿卜切成絲用鹽腌一下除水份炒出來，菠菜燙出來炒。
(7)把飯盛在缽子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟雞蛋。以鮐魚，鯊魚做肉脯煎煎餅，與飯一起上桌時，盛在祭器里更好。
(8)搭配湯和佐料醬。
(9)蘿卜切成薄四角形與海帶一起燉湯。海帶撈取切成四角形。切蘿卜條炒後以醬油和鹽調味，並與飯協調。准備肉湯、魚湯、菜湯等3湯與飯一起端上桌或把這3種湯混在一起做雜湯。

十五、全州拌飯
全州拌飯中，黃豆芽最重要。特點是用在林室(音譯)出產的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很長時間質感也很好,是色味華麗的全羅道鄉土飲食。
材料: 飯(大米4杯，肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
做法：
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯里放米，將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。
(2) 把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃。
(3) 牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。
(5) 把飯盛在碗里，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時，先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鍾左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

十六、韓國海帶湯
在韓國是女人生孩子之後吃的！因為可以補血，而且象徵著平安。過生日的時候也必吃，沒人給做海帶湯的話沒人疼的感覺
原料： 泡水的海帶200克，牛肉100克，醬油2勺，香油、蒜沫1勺，胡椒粉，豆油
作法：
(1).海帶在水中泡一下
(2).牛肉切沫與醬油、香油拌勻
(3).在鍋中放入香油，炒牛肉和海帶
(4).炒後加入水煮一下，然後放入醬油、蒜沫、胡椒粉即可
注意：會吃大蒜的請放大蒜（很重要！）

十七、紫菜包飯
准備：米飯，要在米飯里加上些香油，還有些韓國特有的鹽因為咱們的鹽比較咸，最好能在米飯里放一些熟的芝麻就更棒了啊 ,在超市裡買一些紫菜，可能會附帶竹板
做法:
把紫菜放在竹板上，然後把米飯放在紫菜的中間大概能佔五分之一，然後把米飯攤開注意要留些空間，不要把米飯鋪得太滿 然後把韓國辣醬或者是色拉醬塗在米飯上，切一些黃瓜細條還有胡蘿卜細條，根據自己口味可以加些肉鬆，火腿，魷魚松，最後把竹板捲起。

十八、三鮮菜拌飯
原料：嫩茭瓜一隻，胡蘿卜取2/3個，韭菜一把，香油1勺，鹽適量，韓國辣椒2勺，雜谷飯4碗約800克。
作法：
1.茭瓜洗凈順圓切薄片，再切絲，胡蘿卜去皮洗凈切成與茭瓜絲相同的絲；韭菜洗凈切成與茭瓜絲同樣長的段。
2.炒鍋或不粘鍋燒熱，倒入香油，下入茭瓜絲翻炒，微熟時加鹽炒勻出鍋裝盤；炒鍋擦凈放入香油，下胡蘿卜翻炒、微熟時加鹽炒勻出鍋裝盤。
3.把用薏仁米、大麥米、秈米等多種雜糧做的米飯裝碗，在各碗里的米飯上排列擺放（2）的茭瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段（韭菜不加工也不加調料，生吃）。
4.作法 （3）飯點入少許香油，加韓國辣椒用飯勺拌勻即可吃。配上醬湯或味清淡的湯吃更佳。

十九、五素燜雞
原料：整雞1000克，白葡萄酒3勺(羹匙)，生薑汁1勺(羹匙)半，胡蘿卜100克，栗子8個，青椒1個，圓蔥1個，香菇蘑2個,調味汁(醬油4大勺，白糖2大勺，青酒2大勺，生薑汁1小勺，蒜末2大勺，麥芽糖稀1大勺，圓蔥汁2大勺，香油1大勺，胡椒粉適量，混合攪勻調制而成）。
作法：
1.雞去除脖頸、內臟、脂肪，用水沖洗干凈，控凈水分。
2.把雞剁成5cm見方的塊，盛入器皿內，加白葡萄酒、生薑汁拌勻入味。
3.胡蘿卜去皮洗凈，順圓切塊，再稍改刀成扁圓形塊；圓蔥、青椒切片，栗子去皮。
4.香菇蘑用熱水發軟，洗凈去頸控水。
5.燜鍋下入作法(2)的雞塊，添入適量的水煮至微熟時撇凈浮末，加1/2的調味汁，加胡蘿卜、栗子用文火燜。
6.作法(5)中的胡蘿卜、栗子將近熟透時加餘下的調味汁和圓蔥、香菇蘑、青椒燜至湯濃縮時，出鍋即成。

二十、魷魚火鍋
原料：鮮魷魚2條，黃豆芽100克，茭瓜50克，胡蘿卜50克，圓蔥一個，紅尖椒3個，清湯3杯，魷魚調味汁(醬油1/2大勺，蒜末1大勺，辣椒1大勺，鹽、芝麻少許，混合攪拌均勻)，細蔥50克。
作法 ：
1.魷魚去內臟，用鹽搓勻，再在清水中沖洗，魷魚身切成8cm長的絲，爪切段，加調味汁拌勻入味。
2.細蔥切成5cm長的段，胡蘿卜、茭瓜、紅尖椒、圓蔥切成寬1cm、長5cm的薄片。
3.清湯加鹽、醬油、胡椒粉調好味。
4.把作法(1)調入味的魷魚下入火鍋中部，把切好的蔬菜在邊緣擺放整齊，火鍋上桌點火，加熱開鍋時開始食用。

二十一、家常拌桔梗
原料：干桔梗100克，辣椒面2大勺，黃瓜1/3隻，蔥末1/2大勺，蒜末1小勺，白糖1小勺，炒熟芝麻1小勺，醋1大勺，香油1/2大勺，鹽適量。
作法 ：
1.桔梗用清水發透，撕成5cm長,加鹽揉搓，再用清水漂洗幾次，除去苦澀味。
2.黃瓜去皮切開去籽，再切4cm長的絲。
3.桔梗和黃瓜入器，先加辣椒面和醋拌勻(使桔梗和黃瓜更紅艷)，加蔥末、蒜末、白糖、芝麻、香油、鹽拌勻即可吃。

二十二、醬蝦米炒瓜片
原料：嫩茭瓜1個，鹽醬小蝦1大勺，蔥末1小勺，蒜末1小勺，辣椒面1小勺，香油1小勺，芝麻鹽1小勺。
作法 ：
1.嫩茭瓜切開，切成0.3cm厚的半圓形薄片。
2.把(1)的茭瓜片用鹽拌勻，再擠凈水分。
3 .不粘鍋或炒鍋下少許油加熱，放入茭瓜片翻炒微熟時；加鹽小蝦調味。
4.茭瓜炒至碧綠時，離火加蔥末、辣椒面、芝麻鹽、香油，攪拌均勻裝盤即成。

二十三。狗肉粥鮮桃仁
原料：
狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，澱粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，薑汁5克，咸面2克。
製作過程：
1. 將狗肉剔凈筋膜，再剁成細泥茸，放入瓷盤中，加入狗骨湯調開，再加入適量的澱粉攪勻；把核桃仁放入開水中焯透，撈出，剝去皮，再用手掰成碎塊。
2. 再將炒勺上火，加入雞湯，燒開後撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、咸面、料酒，燒開後下入牛奶，調成粥狀，淋入薑汁，盛入碗中，即成。
特點：
色澤銀白，質地軟嫩，味道鮮咸。

二十四：黃瓜炒豬肉片
【特點】豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。
【原料】
五花豬肉150克，黃瓜250克，芝麻油75克，水發木耳5克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克，大蔥25克，生薑15克，大蒜15克，澱粉100克。
【製作過程】
1、將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。
2、再將黃瓜洗凈，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2厘米長的絲，生薑、大蒜均切成片；干辣椒洗凈，去蒂，切絲；水發木耳摘洗干凈，撒成小片。
3、 取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、 炒鍋凈後燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。

二十五：青椒炒豬肉
【特點】色澤美觀，肉嫩椒鮮，味美爽口。
【原料】
豬瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽3克。
【製作過程】
1、將青椒去蒂、籽，洗凈，切成3厘米長的細絲，放入鹽腌漬片刻。
2、再將豬肉切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，腌漬入味。
3、把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入25克香油，燒至七成熱時下青椒絲，煸炒幾下，取出，再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。

二十六：軟溜狗肉片
材料：
狗脯肉250克，雞蛋清25克，花生油500克（實耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，澱粉50克，醋15克，大蔥15克，生薑10克，精鹽10克。
作法：
1、將狗肉放入涼水中浸泡4小時，撈出，控水，剔去筋膜，剞上淺花刀，再切成方丁，放入瓷碗中，加入雞蛋清、澱粉、精鹽，用手抓勻漿好。
2、再將湯勺上火，加入清水燒開，把湯勺端離火口，再把漿好的狗肉丁下入湯勺中燙一下，倒入漏勺中潷去水。
3、原湯勺上火，加入白汁、狗骨湯、味精、料酒、咸面和狗肉丁，燒開後仍把湯勺端離火口，待狗肉丁入味後，倒入漏勺，控掉湯汁。
4、凈湯勺後上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁，燒開後用澱粉勾芡，淋入雞油，顛翻幾下，出勺，盛入盤中，即成

3. 請問，韓國泡辣椒怎麼做

准備材料：彩椒：2斤、米醋：200克、生抽：500克、冰糖：100克。

1、彩椒用清水清洗干凈，然後晾乾水分備用

4. 如何做韓國料理

黃瓜炒豬肉片
【特點】豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。
【原料】
五花豬肉150克，黃瓜250克，芝麻油75克，水發木耳5克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克，大蔥25克，生薑15克，大蒜15克，澱粉100克。
【製作過程】
1、將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。
2、再將黃瓜洗凈，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2厘米長的絲，生薑、大蒜均切成片；干辣椒洗凈，去蒂，切絲；水發木耳摘洗干凈，撒成小片。
3、 取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、 炒鍋凈後燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。

軟炸狗腦
【特點】質地酥軟，味咸鮮香，風味獨特。
【原料】
熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，咸面2克，芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。
2、將雞蛋清放入木盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。
4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。

酸辣兔肉
【特點】質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，雞湯300毫升。
【製作過程】
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生薑去皮，洗凈，拍松。
3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

白果燒牛肉
【特點】汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜。
【原料】
牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
【製作過程】
1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。
3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4、撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。

三鮮魚唇
【特點】汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口
【原料】
水發魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水澱粉10克，大蔥10克
【製作過程】
1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發魚唇切成3厘米見方的塊
2、 雞鴨整理洗凈，用開水氽透，再用清水洗凈血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮加蔥姜，煮出1.5公斤的雞鴨湯，過濾後成雞鴨清湯，待用
3、 魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要
4、 將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒5分鍾，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，稍燒片刻，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，即可

辣油鮑魚
【特點】汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口
【原料】
罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水澱粉15克，大蔥25克，生薑5克，熟芝麻5克，雞脯100克
【製作過程】
1、將老母雞肉先用開水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯
2、頭道湯煮好，過濾出來之後，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用
3、鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片
4、鍋內放進毛湯，大火燒開後，放入鮑魚片，氽透後撈出
5、炒鍋凈後燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開後，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚，然後，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻
6、燒開，放入水澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可

白雪雞
【特點】造型似梅，質地軟嫩，清淡而鮮。
【原料】
雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜，洗凈，分別置於干凈的豐墩上斬成細茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然後，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發冬菇洗凈，去蒂，用刀片去內層的肉，用剪刀剪成梅花的枝幹。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然後加入少許細干澱粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然後，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平後，上面撒少許細干澱粉，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平後，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鍾，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續蒸3分鍾。
5、取出後，切成梭子塊裝盤。同時，用凈干布將碟內水分吸干，撒上少許細干澱粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子里的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在拌好的白雪雞頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入餘下的白雞油、白芝麻，用水澱粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。

一品鮮貝
【特點】造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
【原料】
鮮貝500克，麵粉5克，白雞油100克，生薑水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克
【製作過程】
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生薑水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。
2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鍾左右，取出
3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加乾麵粉調勻
4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鍾後，取出。
5、炒勺內倒入雞湯，加入生薑水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。

柚子花菜
【特點】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口
【原料】
柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
【製作過程】
1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮後，切成四等份，去掉核，然後，順著纖維質方向切絲，放入糖腌漬
2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲
3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內，使黃白兩色均稱相同，開成色調對比和諧美
4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅
5、最後，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼後，倒入碗內，水平即可。

紅油鵪鶉
【特點】造型美觀，鶉肉酥爛，味鮮香辣。
【原料】
凈鵪鶉4隻，菜心20隻，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克，花生油75克，高湯2000毫升，胡椒面2克，精鹽2克，醬油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，蔥段25克，姜塊25克。
【製作過程】
1、將凈鵪鶉剁去兩腳爪，剖開脊背，洗凈，與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出，洗凈，控干。
2、取1隻砂鍋，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽、味精，放入菜心，燒入味後，撈起待用。
3、炒鍋凈後燒熱，放花生油，投入姜塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出，放入鍋內用旺火熬濃。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等，濃湯用湯篩清渣滓後，將鵪鶉下鍋，加入味精，再用旺火滾熬片刻，待湯收起二分之一時，將鵪鶉輕輕撈出，頭向盆中心裝入盆內，菜心圍在鵪鶉四周。
5、鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。

煮兔腿
【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
1、將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

紅鱒魚丸
【特點】魚丸鬆散，味鮮湯清，清香適口
【原料】
紅鱒魚1條（約1000克），水發香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生薑末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。
2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性並見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。
3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。
4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟.
5、 取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成

辣燒鱖魚
【特點】魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口
【原料】
鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，大蔥10克，精鹽3克
【製作過程】
1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。
2、鮮紅辣椒，水發松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。
4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。

辣炒魷魚絲
【特點】魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
【原料】
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
【製作過程】
1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，即可。

芝麻蝦球
【特點】油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
【製作過程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油
3、 食用時，將芝麻蝦球盛產入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可

軟炸蟹油
【特點】顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香
【原料】
鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，麵粉25克，澱粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克
【製作過程】
1、將海蟹洗凈，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗凈，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用。
2、再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味後，撈出晾涼。
3、把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀（以泡沫中能立住筷子為准），再加入澱粉拌勻成蛋清糊
4、再把炒勺上火，加入花生油燒熱。同時，把蟹油沾勻一層麵粉，再沾勻一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。
5、然後，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，加入牛奶、熟芝麻，用濕澱粉勾成流汁，盛入碗中
6、食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁，即可

瑪瑙狗
【特點】顏色淡茶，質地酥爛，甜酸稍咸。
【原料】
熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實耗75克），澱粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
【製作過程】
1、將狗肉用涼水浸泡4小時後，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開水中，焯透後撈出，控去水；再將油皮切成象眼片。
2、再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開後下入黃瓜片，殖民地用澱粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中。
3、將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時撈出，放入一個湯盤內，與湯碗一起上席，當著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤內，發出響聲，再撒上焙好的熟芝麻，即可。

燜燒狗肉
【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。
2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個面，出鍋，盛入碗中，即成。

荷葉鴨子
【特點】鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。
【原料】
光鴨1隻（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，鹼水3克，辣大醬15克。
【製作過程】
1、光鴨凈膛，去內臟，洗凈控干後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8厘米長，3厘米寬抹刀塊形典12尬，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥姜絲、辣大醬腌分鍾，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。
2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里，燙一下，撈出，浸在冷水中洗凈後，切成14厘米長，7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在內，上蒸鍋，用文火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可。

雞絲鳥窩
【特點】形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。
【原料】
雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭颳去皮，洗凈，切成簾子棍似的絲，待作。
2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細干澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。
3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細干澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。
4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鍾，改小火炸片刻、撈出，控油。
5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。
6、同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。

雞茸葵花湯
【特點】形態喜人，色澤鮮艷，入口即化
【原料】
雞裡脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克
【製作過程】
1、將雞裡脊肉剔凈筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末
2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀
3、再將雞泥用少許雞汽調開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，製成雞茸湯料
4、取一個24厘米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪於盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部分撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟
5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇凈浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆，將」葵花」從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內，浮天湯面上，淋上辣椒油，即可

楊梅蝦球
【特點】形似楊梅，脹發飽滿，鮮嫩而香
【原料】
鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克
【製作過程】
1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。
2、大蔥、生薑去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用
3、挑選去凈肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤里，滾勻火腿粒
4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤
5、食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可

如意蛋卷
【特點】形似如意，美觀大方，清鮮微辣
【原料】
青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可

炸琵琶蝦
【特點】形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方
【原料】
新鮮大明蝦4隻（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、 將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
2、 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
3、 把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味精、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味
5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
6、 把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤
8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。

枇杷狗肉
【特點】形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。
【原料】
狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細干澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10克，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。
【製作過程】
1、狗腿肉洗凈，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每

5. 怎樣做韓國美食

韓式拌飯 營養最豐富

韓國的飯桌上青菜和野菜較多，拌飯的一大特點就是放入很多菜一起攪拌。韓榮實教授說：「拌飯里添加的許多山菜和野菜，選擇3種以上時鮮蔬菜便可。全州拌飯里添加涼粉和生牛肉，近來以炒肉代替生肉。」

拌飯材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個，雞蛋2個，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。

牛肉調料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。

調味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

製作方法：

1、淘米做好飯。桔梗收拾好後用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長，然後用香油、芝麻鹽調好味之後，用油炒片刻。

2、蕨菜切成2厘米長後，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味後上鍋炒。

3、把豆芽用鹽水燙下後，與調料拌好。

4、把去心後的黃瓜與胡蘿卜切成絲後，用鹽、醋、白糖調味。

5、切細牛肉後，調好味，用油炒。
6、用溫水泡好香菇和木耳，並切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開做成雞蛋餅，取出切成絲。

8、涼粉也切成同樣的絲。

9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之後，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉後，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。

10、把飯放入大碗之後，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。

11、拌好的飯盛到一個小碗里，做成一定形狀之後，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬並在上面放些木耳與油炸片來做裝飾，便完成拌飯的製作。

6. 韓國辣椒醬怎麼做怎樣做好吃

其實中國生產的「戶戶」牌辣椒醬跟韓國的差不多！價格還算公道！自己做太費事了！並且做出來的也不一定好吃！至少沒有韓國的那種老醬油！！

7. 韓國泡椒的做法及步驟

配料:

泡菜壇子、清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山專奈、花椒、屬干辣椒、冰糖、白酒適量。

做法

1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。