韓國人怎麼吃肘子

㈠ 肘子有什麼韓式叫法

肘子，也叫豬蹄，韓國就叫족발
鍋燒肘子
【菜名】
鍋燒肘子
【所屬菜系】
韓國菜
【特點】
呈牙黃色，香酥脆松，肥而不膩。
【原料】
豬前蹄膀1隻（約750克），水澱粉75克，燉醬鹵汁1公斤，雞蛋1隻，豆油1公斤（實耗50克）大蔥25克，生薑25克，芝麻鹽50克。
【製作過程】
1、蹄膀颳去表皮細毛，放入開水鍋內煮15分鍾，撈也洗凈血穢，用刀刮開，再放入燉醬鹵汁內，腌漬20分鍾，取出放入碗內，加入大蔥塊、生薑塊、燉醬鹵適量，上蒸鍋，蒸爛取出，潷去汁水，待用。
2、雞蛋和水澱粉調成漿，放在湯盤內，蹄膀拆骨後，全只掛上蛋漿要平攤好。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，待油燒至八成熱時，將蹄膀推入油鍋內，炸至表皮呈牙黃色時，撈出瀝去油，斬成塊裝盆。
4、食用時，芝麻鹽入碟隨上，即可。

㈡ 同樣是豬蹄，不同國家的人都有什麼不同的吃法

大家都知道，中國是一個有著上下五千年悠久歷史的文明古國，我們所傳承下來的不僅是博大精深的華夏文明，還有在歷史中不斷發展創新的美食文化。中國一直有著美食大國的稱號，但凡是能吃的，我們都能將它做成一道美味可口的美食。如今很多中國美食已經走出國門，走向世界了，大量的外國人也被它們的魅力吸引而來，想要一飽口福。就拿豬蹄來說，出現外國的餐桌上的次數如今也變得越來越多，許多家庭都開始使用豬蹄做成食物。不過不同的地方，文化和口味自然也是不同的，那麼這中國，美國，德國這三個國家都是如何吃豬蹄的呢？

㈢ 豬肘怎麼燉（整個的）

「肘子肉」即豬的前後蹄膀，含有豐富的蛋白質和脂肪，動物膠質量。成菜後，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，老少皆喜。北方酒筵幾乎無席不有此物。肘子的烹制方法不下幾十種，現介紹四款如下： 紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。 二、製做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。 三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。 鍋燒肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。 二、製做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、薑片，放入蒸籠里蒸3小時，取出後控凈湯汁。 2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然後，將剩餘的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。 3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，並將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，並且用鐵筷子在肘子上均衡地穿紮上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。 三、特點：選料精，製做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條捲起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、薑汁、精鹽適量。 二、製做方法： 1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。 2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸後倒入碗里，放冰箱內冷凍即成「麻粉」，取出切成象眼塊待用。 3、制「白玉鹵」。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成「白玉鹵」。 4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬後，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在「麻粉肘子」中間，澆上「白玉鹵」即成。 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為「麻粉肘子」的佐料。

㈣ 肘子怎麼吃

東坡肘子

材料:(1)豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
(2)郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉

做法
(1)煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成
(2)蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可
(3)炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有)，炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可

紅燒肘子
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
醬香肘子

材料
主料:肘子1000克。
輔料:花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

冰糖肘子
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

材料
主料:・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・薑片10克・冰糖100克

做法
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次;
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾;
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;
5.食時切塊;淋上汁液，加熱供食。

㈤ 肘子怎麼做好吃

醬肘子

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟

透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用

6東坡肘子

原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點：
湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

7紅扒肘子

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

㈥ 熟肘子怎麼做好吃，熟肘子的吃法

熟的肘子您可以在加工一下做成鹵的鹵味肘子，您需要准備一些，八角，生薑，花椒等一些香料，或者您可以直接的到醫院去買一些香料包，把香料包放到水裡面煮，等到香料包煮開了以後把肘子放到裡面小火慢燉，最後大火收汁就可以了，很像的，另外也可以做成椒鹽肘子，把肘子晾乾後，鍋裡面放油，把肘子放到油鍋裡面煎，兩年焦黃後成出來放入一點很細的鹽，在灑上一點孜然粉在上面，椒鹽肘子就成了。

㈦ 誰能詳細地介紹一下韓國人的飲食

韓國的食「禮」

發布時間2006-09-07

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。

在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。 坐好點好菜後，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然後是飯菜。

韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗「坐」在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至於碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上「露一手兒」。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯、再吃一口飯後，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。 勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麽用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便於拿起來再用。

韓國人是一個好動感情的民族，對於他們這種把感情通過聚餐表現時，應該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認它是一種不衛生的「食禮」。

韓國飲食的特點

韓國因氣候和風土適合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，進而普及了水稻的種植。此後，穀物成為韓國飲食文化的中心，並在三國時代後期形成了以飯、菜分主、副食的韓國固有家常飯菜。以後發展了飯、粥、糕餅、面條、餃子、片兒湯、酒等穀物飲食，也帶來了用黃豆做成醬引子後，再做成黃醬之發酵飲食的發展。不僅是栽培的蔬菜，在山野中自 生自長的野菜也種類繁多，皆可用來做成涼拌菜、飯團、素菜、泡菜等，隨季節有變化地點綴餐桌。

歷來，在葯食同原的食觀念下，生薑、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等葯材廣泛用於飲食的烹調上。有參雞湯、艾糕、沙參、涼拌菜等各種食物，也有生薑茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶決明子茶、茶等多種飲料。調料和香料在韓國也稱為葯念。一直認為蔥、蒜、生薑、辣椒、香油、芝麻有著葯性。韓國人的日常食以米飯為主食，再配上幾樣菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷而做的雜谷飯。

副食主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、平魚、蔬菜、海藻做的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，也能達到均衡營養的目的。

主食有飯、粥、面條、餃子、年糕湯、片兒湯；副食有湯、醬湯、烤、煎、醬肉、炒、肉片、野菜、蔬菜、醬魚、干魚、醬菜、燉食、火鍋、泡菜等種類繁多。除了這種日常飲食之外，還有多種多樣的糕餅、麥芽糖、茶、酒等飲食。促進了貯藏發酵食品的醬類、醬魚、泡菜等的發展。

韓國飲食包括每天重復的日常飲食，一生中必經的舉行儀式時擺的食品，祈求豐年和豐 漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等。同時也隨季節的不同利用當時的食物做季節美食。韓國的季節美食風俗是協調人與自然的智慧而形成的，在營養上也很科學。例如，正月十五吃核桃整年不會生瘡，這必定以補充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學說法為依據。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺，又能補充因過冬而缺的維生素。

可以說，鄉土飲食是根據當地地理、氣候特點而產的地區特產，是由祖傳烹調法做出來 的正宗民俗飲食。由此看來，在各地承接的歲時風俗，通過儀式以及生活習俗，不僅具有當地文化的特點，而且從營養來說也有很大意義。

在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的成員在餐廳門外舉行集會，他們打著「愛護動物」、「狗肉不是韓國的傳統飲食」等標語，反對安教授。新聞里沒說安教授是否看到了那第二條標語，如果他看到了，或許會這樣想：你蒙上自己的眼睛就可以說太陽是黑色的了？你不想吃，你想與世界接軌，可以從自己做起，從現在做起，不吃。但你說你根本就沒吃過，那態度可就有點不老實了。
在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的成員在餐廳門外舉行集會，他們打著「愛護動物」、「狗肉不是韓國的傳統飲食」等標語，反對安教授。新聞里沒說安教授是否看到了那第二條標語，如果他看到了，或許會這樣想：你蒙上自己的眼睛就可以說太陽是黑色的了？你不想吃，你想與世界接軌，可以從自己做起，從現在做起，不吃。但你說你根本就沒吃過，那態度可就有點不老實了。
在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的成員在餐廳門外舉行集會，他們打著「愛護動物」、「狗肉不是韓國的傳統飲食」等標語，反對安教授。新聞里沒說安教授是否看到了那第二條標語，如果他看到了，或許會這樣想：你蒙上自己的眼睛就可以說太陽是黑色的了？你不想吃，你想與世界接軌，可以從自己做起，從現在做起，不吃。但你說你根本就沒吃過，那態度可就有點不老實了。
在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的成員在餐廳門外舉行集會，他們打著「愛護動物」、「狗肉不是韓國的傳統飲食」等標語，反對安教授。新聞里沒說安教授是否看到了那第二條標語，如果他看到了，或許會這樣想：你蒙上自己的眼睛就可以說太陽是黑色的了？你不想吃，你想與世界接軌，可以從自己做起，從現在做起，不吃。但你說你根本就沒吃過，那態度可就有點不老實了。
在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的成員在餐廳門外舉行集會，他們打著「愛護動物」、「狗肉不是韓國的傳統飲食」等標語，反對安教授。新聞里沒說安教授是否看到了那第二條標語，如果他看到了，或許會這樣想：你蒙上自己的眼睛就可以說太陽是黑色的了？你不想吃，你想與世界接軌，可以從自己做起，從現在做起，不吃。但你說你根本就沒吃過，那態度可就有點不老實了。
在漢城大學韓國語學院的課上，漂亮的女老師教到「肉」，舉例說明使用了豬肉、雞肉和牛肉。好事的澳大利亞學生傑夫插嘴提到「狗肉」這個詞。老師想輕描淡寫地閃開，其他學生卻紛紛詢問是什麼意思。

傑夫得意地用英語解釋，是狗肉。馬上有人發出驚嘆聲，美國學生和芬蘭學生的嘴半天合不攏。老師就問：哪個國家的人吃狗肉？我和另一位中國學生猶猶豫豫地舉了手。老師問蒙古學生：蒙古人不吃狗肉嗎？她可能覺得蒙古與中國相鄰，習性上也應該接近吧。蒙古女學生阿鬧很大聲地說不，然後又說：吃狗肉，不就是吃朋友的肉嗎？課堂上剛剛學了「朋友」一詞，她用得挺順手，發音也准得破天荒。

女老師一瞬間的表情很不自然，彷彿一個民族在狗肉問題上曾遭遇的尷尬都寫在了她的臉上。她囁嚅著聲明：在韓國，吃狗肉的，都是些「阿糟細」。這個詞相當於漢語里的「老爺們兒」，意指那些結了婚的，年近四十的，一臉胡茬的，男人們。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。

她的這種態度，是相當一部分韓國人現下的真實心理。吃狗肉，喝燒酒，鼓盆而歌，在我們的印象中，這是朝鮮人傳統的生活方式。因此，漢城本該是狗肉館子的大本營。進得館子來，一碗狗肉湯墩到桌上，味釅油厚，紅紅的辣椒下面藏著暗暗的熱辣，急急吞下一大口，細汗馬上鑽出額頭，那該是何等的暢快。

可今天你走在漢城的主要街道上，根本見不到一家狗肉館子，這是奧運會和世界盃鬧的。申奧申杯時，能乾的韓國人把硬體軟體都搞得很棒，沒想到，小小的口腹之慾卻成了爭辦盛會的障礙。西方人樂於把狗當兄弟，就無法容忍東方有人以狗為佳餚。韓國人也辯解過，說吃的狗是肉食狗，不是寵物狗，但西方人不聽。這也就是所謂強勢文化的不講理處。作家連岳曾為韓國人抱不平說：狗肉館子只是暫時關閉了，可世界盃一結束，還不全重開了，生意說不定還更好，改變不了韓國人的飲食習慣，也救不了狗的性命，何必多此一舉呢？

連岳此語的後半段屬於推測了。世界盃過後，漢城大部分的狗肉館子關門轉業了，重開的，也都進了胡同，就像中國一些城市的書報亭被趕進小巷裡弄一樣。經過幾番折騰，不吃狗肉還真就在漢城演變為了時尚。是時尚就要傳染。要知道，這座城市裡生活著這個國家近一半的人口。所謂船小好掉頭，大部分漢城人都不吃了，你要硬說韓國人的飲食習慣絕對改變不了，還真就得慎重了。

但據我所知，漢城大學的一些教授們，偶爾也會結伙去吃狗肉。他們大多受過西方教育，也理解西方人據狗肉反對漢城申奧申杯的情緒，可這不影響他們秘密地到漢城胡同里吃狗肉。他們西裝革履，據案大嚼，不動聲色中卻有著十足的快樂。這種快樂，誇張一點說，就好像古時候，一群生死之交的夥伴，身著獸皮，躲在密林深處，點起篝火，烤食俘虜。

當然，也有公開不服勁的。據韓國媒體報道，忠清大學一位姓安的教授，主持開發了狗肉香腸，狗肉罐頭，狗肉漢堡。甚至，還有狗油提煉出來的雪花膏，當然，學名叫面霜，或叫精華素。總之一句話，他要大力倡導狗文化，用高科技開發的方式來與西方人叫板。

就在安教授舉行新聞發布會之際，漢城「反對吃狗肉市民團體」的

㈧ 咸豬肘子怎麼做好吃

做法一，紅燒豬肘

材料
豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家裡還有其他干香料，可以一並加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合後放入調料袋中
11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段
12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
14.2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

做法二，香糟豬肘

材料
豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘颳去殘毛、洗凈。然後放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小網路
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。

做法三，紅棗煨豬肘

材料
用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。

㈨ 韓國人的用餐方式是什麼樣的

韓國的飲食文化

韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜餚以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。

韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過後，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜餚。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

湯也是用餐時必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調而成。

韓國人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節儉，無論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。

韓國飲食須知

雖然有不少人經常說自己愛吃韓國菜，但對於韓國菜的認識多止於燒烤食法，最多是對人參雞湯或泡菜略知一二，其餘的飲食文化和禮儀可謂一無所知。

自古以來，韓國極重禮儀，在語言方面，年幼者必須對長輩使用敬語，至於飲食方面，上菜或盛飯時，亦要先遞給長輩，甚至要特設單人桌，由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前，等待老人家舉箸後，家中其他成員方可就餐。至於席上倒酒，亦需要按年齡大小順序，由長至幼，當長輩舉杯之後，年幼者才可以飲酒。另外，還有一個傳統習慣，男女七歲不同席，女孩子到了七歲之後就不與任何男子（包括父親和兄弟）在同一房間同席。不過，這種習俗在大城市已漸漸破除，偶爾在鄉間仍然可見。昔日的韓國家庭，是將盛著米飯的器皿放在台中央，而菜則在碗里，並放置於周圍，每個人則有一把長柄圓頭平匙，一雙筷子，一盤涼水，用餐時就用匙把飯直接送到嘴裡，筷子用來夾菜，涼水則是涮匙用的。現代的韓國人用餐習慣已有很大變化，不少是使用食品盤，每人的一份飯菜裝在盤中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盤，而是用碗盛飯了。

韓國有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統文化。韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過，現代的韓國人越來越崇尚外國潮流，無論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統越來越遠了。

吃在韓國

身為美食大國的國民，從韓國歸來，都免不了埋怨那裡的飲食。這類同胞，我遇見過不止一次。臨去韓國前夕還有人 「警告」我：「好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了。」而我的實踐結果，卻是與此大相徑庭的。雖說呆的時間不長，韓國的飲菜和韓國人的吃法給我留下了很好的印象。

就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的 「方便筷」了。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

韓國人和日本人一樣，習慣於席地而座，盤腿就餐。其傳統飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精緻盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產素菜也相當多。另外一項 「多」是醬製品。我們的「醬缸文化」在那裡的影響，大概已達到「青出藍而勝於藍」的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上「三多」，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌 「大魚大肉」來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們在國內經常會碰到的「高大全」。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質，還有防癌、抗癌作用。後來，我在商店裡看到有「芝麻葉罐頭」賣，也趕了回時髦。

韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤。 「鐵板燒」不僅用來燒菜，也用來炒麵。最有意思的，是一種「石頭燒烤」：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據介紹，鵝卵石是進口的，既然能蓄熱均溫，使肉免於烤焦，又能去油去腥。我們是在仁川一家叫「海風」的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。

韓國人飲食主面的節約與科學，還可以從一種專供飲水機配套使用的 「微型紙杯」上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優越性，韓國街頭和快餐店裡常能見到。

韓國的食禮
中國人和韓國人都說飲食文化，可見飲食與文化的關系密切。食禮便是表現飲食文化的方式之一，它是一種常識，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然會使當地人感到不愉快。

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿坐，女人屈膝支立 ——這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只把腿收攏在一起坐下就可以了。

在你坐好後，看了牆上的菜單或者桌上放的菜譜點好菜後，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然後是飯菜。當然，有的飯館在桌子上已經准備好了餐具。但是講究一點的店都是親自給客人送上來：筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉 ——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國以前的貴族「兩班」的象班。最初我感到新鮮，曾經將它收藏起來，可是後來發現韓國的幾個大城市的餐館都是用這種圖案，便見怪不怪了。

筷子和勺子，除了婚禮的禮品、怕人謀害自己使用銀製品以外，還有黃銅制的。但是這兩種不常見，平民百姓們使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。木製筷子是一次性的，據我觀察，一般韓國人在吃日式面條、紫菜飯卷時才使用。沒看見韓國人用過竹筷、象牙筷 、塑料筷等等。勺子的柄較長，頭部又圓又大，所以剛開始使用時我挺害怕弄疼了我的嘴角。

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。所以你一定要記住桌子上的飯碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接觸飯碗。然後你會注意到飯碗是不銹鋼制的（在家裡或高級餐廳時，用用陶瓷製的飯碗），圓底帶蓋地 「坐」在桌子上，沒有供你的手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至於碗蓋，你可以取下來隨意地放在桌上。

既然不端碗，你的左手就一定聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上 「露一手」。你的右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中（沒有水泡菜時，用其他湯代替也可以）盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再用勺子喝一口湯，再吃一口飯後便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。

在上述中也許你會注意到：韓國人是用勺子喝湯、吃飯的。這與中國人、日本人的飲食習慣不同。韓國人同時使用勺子和筷子並不是最近的發明，而是源於古代。在國立公州博物館中，我就看過有百濟時代的鐵制勺子和筷子擺在一起。在朝語中，除了有分別表示勺子和筷子的單詞外，還用兩個字母來同時表示勺子和筷子擺在一起。

勺子在韓國人飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、盛飯，不用時要架在飯碗或其他食器上；而筷子呢，它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水兒有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊， 2/3在桌子上，1/3在桌外——這是為了便於拿起來再用。韓國人沒有使用筷架的習慣。這種做法，有人覺得除非桌子表面擦得很乾凈，否則是不衛生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最後，當你吃完飯後，還是要把勺子和筷子擺成當初的形狀，有始有終。

中國人用筷子吃飯、勺子喝湯；韓國人用勺子吃飯、喝湯，用筷子夾菜；而日本人用筷子既吃飯又喝湯。為什麼日本人的飲食生活中沒有勺子呢？有一位日本老人曾經告訴我說： 「勺子只從中國傳到了朝鮮半島上，因為朝鮮半島和日本之間隔著海，所以勺子沒有傳到日本。」後來我在《環球旅行·韓國》（1995年版）中看到的卻是這樣的內容：據說過去日本用手吃飯，韓國人覺得他們挺可憐的，就教給日本人使用筷子，但是沒有教給日本人用勺子。韓國是一個單一民族的國家，所整個國家就好像一個大家庭，具體表現在共食聚餐上。

中國人在家裡也許不用公筷、公勺，但是在餐廳吃飯時，都用公用餐具往自己的碗、碟里夾菜。日本人除了份飯，亦如此。可是，韓國的情況就不同了。韓國人用自己的餐具直接食用公用的湯和菜。韓國人是一個好動感情的民族，當他們這種把感情通過共食表現時，我覺得，人們應該給予充分的理解。

韓國人待客十分重視禮節

韓國是單一的朝鮮民族，通用朝鮮語(亦稱韓國語)，信奉佛教、基督教、天主教、道教等多種宗教，風俗習慣獨特而有趣。

韓國人待客十分重視禮節，男性見面要相互鞠躬，熱情握手，並道 「您好」。異性之間一般不握手，通過鞠躬、點頭、微笑、道安表示問候。分別時，握手說 「再見」，若客人同自己一道離開便對客人說「您好好走」，若客人不離開則對客人說「您好好在這兒」。進門或出席某種場所，要請客人、長輩先行；用餐，請客人、長輩先入席；與客人或長輩遞接東西，要先鞠躬，然後再伸雙手。

同韓國朋友約會，要事先聯系，盡管韓國人對客人不苛求准時，但他們自己是嚴格遵守時間的，因而客人也應守時，以表示對主人的尊敬。到韓國人家裡作客，最好送一束鮮花或者一些小禮物，見面時雙手遞給主人，感謝主人的盛情接待。進入韓國朋友家裡，須事先脫掉鞋子，交談時，說話要細語輕言，不可大聲說笑，女性發笑時用手遮掩住嘴，不要當著眾人的面擤鼻涕，吸煙要向主人打招呼，否則會被視為不禮貌，不懂禮節。

韓國人接待經貿業務方面的客人，多在飯店或酒吧舉行宴請，而且多以西餐招待。非業務交往，多在家中請客吃飯，用傳統膳食招待。韓國人愛吃辣味，主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和麵食為主，最喜愛的傳統麵食是辣椒面和冷麵。韓國人製作冷麵的面條是用蕎麥面做的，湯里放入大量辣椒、牛肉片和蘋果片等，而且要冰鎮，吃起來清涼爽口，但過一會就會周身發熱。副食中的名菜有生魚片、烤牛肉、干燒桂魚、脆皮乳豬、油泡蝦仁、脆皮炸雞、爽口牛九、軟炸子雞、冷拼盤等。韓國人每頓飯要有一碟酸辣菜，尤以酸辣白菜最為爽口。在正式宴會上，第一道菜是用九折板盛有九種不同食物送上來，其中必須有火鍋，隨後再上其他的菜；在家中請客，所有的菜一次性上齊。

吃飯時，主人總要請客人品嘗傳統飲料 ——低度的濁酒和清酒，濁酒亦稱農酒，昔日是農家自釀酒，製作簡單，歷史悠久，將糧食搗碎下酒麴發酵而成，酒色混濁，但酒精度低，清涼宜人，健胃提神，各商店有售。對於不飲酒的客人，主人多用柿餅汁招待。柿餅汁是一種傳統清涼飲料，把柿餅(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生薑放在冰中煮沸，待涼後濾去渣皮即可，味道甜辣清涼，家人逢年過節飲用，平時用來招待客人。有的人家還用油煎餅、松餅、油蜜果等傳統食品招待遠道而來的客人。

此外，韓國擁有許多西餐館和日本餐館，漢堡包、炸雞、熱狗等快餐食品受到人們歡迎，使韓國人以魚、蔬菜和米飯為主的傳統膳食結構趨向方便化、快捷化和多樣化。在韓國沒有收取小費的習慣，客人進餐、購物、住賓館等不必送小費。

韓國的風俗

大韓民國位於東亞朝鮮半島南部，面積 9．9萬平方公里，人口4，000多萬。全國人口均為單一朝鮮民族，通用朝鮮語。歷史上受我唐代文化影響很大。國旗為太極旗，白地中央為紅、藍兩色太極圖案，周圍有四組八卦符號。白色代表土地，太極圖和八卦由我國傳人，象徵宇宙永恆運動、均衡和協調，反映我國「易經」代表的東方哲理。受我國佛學、儒學影響很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教，首都漢城文廟每年春秋兩季都要舉行祭孔大典。韓國的經濟增長速度居世界前列，經濟發展水平居亞洲前列，外向型經濟較發達。韓國文化是東西方文化的交融體。

韓國飲食風格介於中國和日本之間，多數人用餐使用筷子。萊料以高蛋白食物為主，輔以蔬菜。喜食湯和飯 (牛肉湯、排骨湯等和在飯中)、火鍋、湯面、冷麵、生魚片、生牛肉、什錦飯等。也喜歡熱辣口味。在宴會上，韓國人習慣互相斟酒，喝交杯酒；受人勸酒時不可拒飲；不勝酒力時杯中應留點酒；對於醉酒者，他們多持寬容的態度。受人敬菜時要禮貌地推讓兩次，第三次才欣然接受。飯後被人邀歌時不可拒唱。

韓國的民族服裝是：男子穿襖、坎肩、褲、長袍，上下一色，且多用白色；女子穿襖、裙、長袍，裙子長而肥大，豐滿流暢。現代男女也常穿西式服裝，講究服飾。進屋脫鞋是他們的傳統習慣。他們也用炕，炕內用熱水管取暖。

韓國人注重禮儀。見面必互致問候，男子見面微鞠躬，互握右手或雙手，分手也鞠躬。男子不得主動與女子握手。初次見面，交換名片。韓國人多以軟飲料待客，客人必須接受主人提供的茶點。韓國人在一起聊天，都不談本國政治、經濟、妻室等話題，但喜歡詢問個人情況。他們自尊心極強，不容公開被人批評或異議。在社交場合，男女必須分開。在公開場合，得讓男土先行，各種會議發言者致辭都把 「先生們」放在「女士們」之前。尊敬師長，使用敬語，不得當長者面抽煙、戴眼鏡。上門造訪習慣帶上小禮品，但不送外國煙；接物時必須用雙手，不能把禮品當場打開。在任何場合的坐姿都不能叉腿。

韓國節慶較多。農歷正月初一至正月十五的節日活動類似我國春節。農歷正月十五為元宵節，傳統飲食是種果 (栗子、核桃、松子等)、葯膳、五穀飯、陳茶飯等。農歷4月8日為佛誕節及頌揚女性的春香節。農歷5月5日為端午節，家家戶戶都以食青篙糕，掛菖蒲來過節。農歷8月15為中秋節，農歷9月9日為重陽節。清明掃墓，冬至吃冬至粥(摻高梁面團子的小豆粥)。除上述傳統節日外，韓國人還重視聖誕節、兒童節(5月5日)、恩山別神節(3月28日至4月1日) 等。群眾喜聞樂見的體育活動有射箭、摔跤、拔河、鞦韆、跳板、風箏、圍棋、象棋等。

韓國人喜歡單數，忌諱雙數。忌用 「 四 」( 韓語音同 「 死 」) 。忌用一個手指指人。站立交談時不能背手。女子發笑時必須掩嘴。

㈩ 韓國餐桌禮儀

所謂韓國吃飯的禮儀
韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜後，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然後是飯菜。

韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗「坐」在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至於碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上「露一手兒」。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯、再吃一口飯後，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麽用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便於拿起來再用。

韓國人是一個好動感情的民族，對於他們這種把感情通過聚餐表現時，應該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認它是一種不衛生的「食禮」。

韓國飲食的用餐禮儀

韓國是一個非常注重傳統禮節的國家，就是在餐桌上也有一套嚴格的「規矩」。比如斟酒，韓國老闆權先生介紹說：「如果雙方第一次見面，則一手需托住另一隻手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉之後，則可單手為對方斟酒，但如果對方是長輩，則必需用一隻手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些「注意事項」，如：

●與長輩一起用餐時，長輩動筷後晚輩才能動筷。

●勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點與我國傳統正好相反)。

●先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音。

●共享的食物要夾到各自的碟子上以後吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。

●用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

●用餐不要太快也不要太慢，與別人統一步調。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以後再放下。

●用餐後，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上