韓國泡菜出水是什麼原因

① 為什麼做韓國泡菜出很多水

白菜沒有提前腌制一下就會出很多水。把白菜提前腌制一下，再撈出來擠干水分，然後再製作韓國泡菜，就不會出很多水。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：

大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個、姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、蘋果、梨洗凈去皮切片，紅椒洗凈切塊備用。

② 求教，我自己做韓國泡菜，步驟都是對的，但是現在好多水

關鍵是你第一步，要把白菜洗凈晾乾，不要曬，自然脫水，等表面開始焉了，白菜邦子捏起來是軟的，再開始腌，不然白菜的水分很多的，泛出來的白色東西是菌類，你加工的器具沒消毒，污染了，做之前用開水燙一下

③ 做韓國泡菜怎樣控制發酵期間不出水我做了後第二第三天就有很多水份，腌的時候有控干水啊，出了水後顯

不知道你做泡菜之前，有沒有用鹽水泡過8-10小時（鹽分破壞白菜的結構，這時候白菜會出很多水），然後用清水反復清洗泡好的白菜，把上面的鹽分盡量洗干凈，不然泡出來會很咸（洗4-5遍），然後把水分擠干凈。之後再用調制好的泡菜醬均勻的塗到白菜的每一層。這樣的泡菜非常容易入味，也會出水，但是不會出那麼多

④ 做韓國泡菜,底部出水了,上面的泡不到,用翻過來嗎

做泡菜本來就是要出水的，你的水是多少，是否在正常范圍內，沒有辦法判斷。不知道第一步用的鹽水濃度是多少，如果把水擠得夠幹了，腌時再出點水是正常的。

韓國泡菜
材料
白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法
1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。
2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈後擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太干就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，腌了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進壇子里，密封，3天後就可以吃了，一周後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

⑤ 韓國泡菜做好了 出水了怎麼辦

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

⑥ 新泡的泡菜有泡沫怎麼回事

泡菜有泡沫可能有以下原因：

1、壇子沒有密封，壇子的上沿口沒有裝水的，最好選用土燒制的帶沿口的那種才能起到密封的作用。取泡菜時把生水滴到壇子里了。

2、壇子里沾了油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

3、剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右。沒有達到這個時間。

4、瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄臟周圍的環境。這也是導泡菜有泡沫的原因。

解決方法：

如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗干凈的情況下如下解決。

1、在發現少量霉花時用勺撈出，若多把壇口傾斜，徐徐倒入新的鹽水，使霉花溢出。

2、再談內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿卜可以起殺菌作用。

3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。

4、在去掉霉花的壇內加適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。

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泡菜分類

1、中國泡菜

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料。

這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。

中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

2、韓國泡菜

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。

韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。

由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜。

韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬製作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。

⑦ 韓式泡菜為什麼會出水 水要倒掉嗎

經過鹽的腐蝕分離出菜中的水份，這種水可以做為調料使用，味道路很好，因此不需要倒掉。

⑧ 泡菜出水問題

留一點點，倒掉。
用鹽太多了，再者你製作醬料時用的是白糖。

⑨ 製作韓國泡菜的淹制的時侯出了很多水怎麼回事

很正常的。
泡菜放久了會出水，那是菜的水分。
因為保鮮問題你放冰箱也會出水，韓國這邊好一點的冰箱都有專門放泡菜的地方
跟別的地方是隔著的，專門保鮮泡菜的所以看到他們吃的都是那麼新鮮。

如有幫助，望採納！ 謝謝！

⑩ 為什麼我做的韓國泡菜後面還出很多水！

你試試先抹鹽，第二天用熱水滾一遍再擰干試試？