韓國泡菜什麼調料

① 自製韓國泡菜需要哪些調味料

原料：
主料：白菜1棵，辣椒面50g。
配科：白蘿卜1棵，胡蘿卜1棵，蔥白2棵，蒜3頭，生薑1塊，梨1個，湯圓粉1大匙，水1杯。
調料：白糖1大匙，粗鹽100g，細鹽20g，魚露3大匙，雞精2g。
第一步：腌漬大白菜
1．白菜，從中間切成兩半。
2．將切開的白菜浸入粗鹽水中浸泡後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時後，使所有白菜腌勻，並用涼水清洗數次後撈出，瀝干水分。
第二步：准備蘿卜等配料
1．將白蘿卜洗干凈後控干水分，切成0.5cm厚的薄片；胡蘿卜和梨都切成絲。
2．擇洗蔥白，只取白色部分切成小段；生薑和蒜去皮清洗後控干水分，切成碎末。
3．鍋中放入1杯水，加入1大匙糯米粉攪勻，用小火熬成糊，關火，冷卻備用。
第三步：加調味作腌料
1．辣椒粉中加入冷糯米糊，用蒜薑末、鹽、糖、魚露、蔥段、雞精來調味，均勻地混合。
2．胡蘿卜絲和梨絲先撒些干辣椒粉均勻地攪拌，待全部染紅後，再倒入調味好的辣椒醬均勻抓拌。
第四步：放入腌料
1．用手均勻的將腌料塗抹在白菜上，直到白菜全部變紅，用手將白菜捲成圓圓的。
2．將卷好的白菜，一個個整齊放入盆中，如有剩餘的腌料可以加點白開水、1大匙鹽、1小匙糖調成醬汁，均勻地倒在泡菜上。
3．泡菜的盆上加蓋前，先用保鮮膜密封盆口，然後再加蓋，開始發酵。
4．以秋季的室溫，兩天後即可食用，若想長期保存，可將其放進冷藏室

② 韓國泡菜的做法。

韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

韓國人鍾愛泡菜的原因，韓國人的性情也頗似泡菜--很辣，甚至有點暴烈;很爽，做事乾脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。

吃貨妹紙們喜歡泡菜的話，今天分享最正宗的泡菜做法給大家哦！韓國泡菜種類很多，它是以白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水後，配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料腌制而成的小菜。

做法一

材料:白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

韓國泡菜調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法:第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。

第12天:其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

做法二

韓國泡菜的做法

白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開

在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）

蘋果、梨去皮、去核

分別在榨汁機中打成汁

姜、蒜切末

小鍋內倒入糯米粉

倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

腌好的白菜，擠去水分

帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上

每一片都要抹勻

將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可

小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

做法三

製作食材

③ 想要自己家裡做好韓國泡菜，需要准備哪些原料

正宗韓國泡菜的做法

原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；

2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。

4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢地將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。

8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。

11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝得太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。

④ 韓式泡菜不少人喜歡，韓式泡菜都用了什麼調料

韓國的泡菜非常好吃，我們很多人都喜歡吃還是泡菜，因為它的味道很香，吃起來很下飯。那麼在家裡我們自己怎麼可以做韓國泡菜呢。

其實做韓國配菜的用料是非常簡單的。做韓國配菜所需要的配料有:大白菜，蘋果，梨，生薑，大蒜，辣椒面，白蘿卜，鹽，糖，糯米粉。做韓國配菜的用料就是上面這么多，這些用料的都是日常生活中經常可以見到的很簡單的配料。

韓式泡菜的這個原理，其實和我們腌制辣白菜，腌制酸菜之類的很像。其中最為關鍵的一步就是調那個醬，如果醬調好了話，韓式泡菜就基本上可以成功了，這個泡菜是很開胃的，非常下飯，你們喜歡吃韓式泡菜嗎？

⑤ 在家做韓國泡菜，應該准備哪些食材呢

韓國泡菜看上去色香味俱全，不少中國人都很喜歡吃主要是因為韓國泡菜的口味酸辣可口非常符合中國人的飲食習慣。今天小編就和大家一起來聊一聊製作韓國泡菜需要准備的具體食材。

三、其他輔料的選擇。

製作韓國泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外，其實還需要很多輔料。這些輔料的作用主要是用於調節韓國泡菜的口味。比如，生薑、蒜、海鮮醬、魚露、梨和蘋果，這些輔料用量不多，但是他們能在韓國泡菜製作過程中起著很好的口味調節作用。如梨和蘋果可以讓韓國泡菜吃起來有一種清香的味道；海鮮醬和魚露則可以讓韓國泡菜有海鮮的味道。這些輔料是造就韓國泡菜口味獨特的重要因素之一。

以上三點就是製作韓國泡菜所需要的原材料和調料。而腌制韓國泡菜的主要方法和流程其實非常簡單，只需要將白菜洗干凈，晾乾水分，再放入以上各種輔料和調料裝入盆中腌制即可。不知道你對韓國泡菜的製作方法還有沒有其他見解？歡迎下方留言評論。

⑥ 韓國泡菜需要什麼材料。

需要准備的主料/配料/調料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g ，芝麻少許。

鹽制白菜：

1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。



3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。

4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。



5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。

6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。



7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可）。



8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。



調味醬製作：

1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。

2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。

塗抹醬料：

1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。

2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

溫馨提示：

1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。

2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

3.鹽制好的辣白菜最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。

4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。



5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以後有時間陸續教給大家。



6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用







教你自製韓國小菜--涼拌黃瓜條



准備的材料及調料：

主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺

製作方法：

把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊

再把每塊切成4根同等大小的條狀



所有黃瓜切完後放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鍾左右



在腌制黃瓜的時間可以調調味醬。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。

腌制完畢後容器中會出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然後放上調味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡單的韓國小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒後放到冰箱里冷藏半小時就可以吃了。很簡單吧!





詳解正宗的「韓國」什錦泡菜



白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。

然後把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然後撒鹽300克，剎水。大約四、五個小時後就會出現很多剎岀來的水了。







找一無油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然後煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來。然後再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋後關火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~

接下來就該准備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克

去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。

等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻。



接下來就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發酵……

這發酵的時間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。





總結：泡菜腌制期間應注意的問題

（1）壇子洗干凈後，一定要晾乾，不能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環境中為宜。

（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。





滋味獨特的韓式泡菜--餡黃瓜



做這個泡菜，要用到東北的「旱黃瓜」，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。

采買時，要挑選比較粗的黃瓜。買回後，要用鹽搓洗，並放入鹽水中腌制4—6個小時。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文--自製韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉

當黃瓜可以隨意打彎了時就表示腌好了，腌好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷，因為還要往裡夾「餡」呢！

所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果。把它們統統都清洗干凈，除小蔥外都切成絲。

蘇子葉洗干凈後，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然後捲起來成為蘇子葉卷。黃瓜芯里放入「蘇子葉卷」，用韭菜葉或青蔥來捆紮。有一點要提醒一下，黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來，那做出來的效果肯定會更好。

接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開，成為稀稀的米粉糊，等涼透後，放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味，再加入干香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣.

然後再把裝好「餡」的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純凈水。再浸漬個數小時，等入了味，就可以吃了。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了。
正宗韓國辣白菜的做法之二
1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。
註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天後，擠掉水分3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐 6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套
11.整棵都抹好了
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天後成功

⑦ 韓式泡菜製作方法與配料

韓國泡菜

配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺

烹飪步驟:

1.先洗凈四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家裡白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，後面乾脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那麼多，因為後面還得過水，當然口味重的多放點也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。腌制十幾小時。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都腌出來了。接著，過水沖，瀝干水分備用。

4. 將蘿卜切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿卜絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇

11. 用於密封發酵的壇子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃壇子，陶瓷壇子……5～7天後即可食用！

12.七天後的成品，味道杠杠滴?

⑧ 韓國泡菜需要哪些材料和怎麼做

需要准備的主料/配料/調料：
白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，
水芹菜
（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，
蝦醬
250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯米粉50g
，芝麻少許。
鹽制
白菜：
1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
2.把白菜一分為二，頭部再切一刀。
3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鍾後撈起並甩掉多餘水分。
4.把
粗鹽
均勻的抹在白菜每一片葉上。
5.把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。
6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。
7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制
20小時
即可）。
8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。

調味醬
製作：
1.先把糯米粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的
海鮮高湯
里，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器里冷卻。
2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把准備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和准備好的所有調料放進去充分的攪拌。
塗抹醬料：
1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。
2.抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的
保鮮盒
中放近冰箱。
溫馨提示：
1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。
2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
3.鹽制好的
辣白菜
最後放一天後食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天後食用。
4.抹醬的時候最好帶上
膠皮
手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃

⑨ 韓國泡菜配料

韓國泡菜的配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺