㈠ 什麼是鍋巴湯好象韓國人拿它當美味,有誰知道做法嗎
口蘑鍋巴湯
原料: 口蘑 100 克 ,鍋巴 100 克 ,精鹽 5 克 ,雞湯 750 克 ,味精 5 克 ,菜油或花生油 1000 克 ( 實耗 75 克 ) ,水澱粉適量。
製作:
1、 將干口蘑洗凈放入大碗中,加開水泡透撈出,洗滌去蒂,切成大片,盛入大碗內,加入清水,上籠蒸透(約 10 分鍾),取出待用。
2、 取凈鍋 1 只置於爐上,倒入雞湯,加入鹽、味精,待燒開後,將蒸好的口蘑和湯一起倒入鍋內,燒開後,用水澱粉勾薄芡,倒入湯碗中。
3、 鍋再置火上倒入油,燒至八成熱後,將鍋巴下鍋炸透撈出,瀝干油分,裝入盤內,與口蘑同時上桌,到桌上後,立即將湯倒入鍋巴中即可。
操作關鍵: 選料時,鍋巴要選用片薄、色勻、厚度均勻的粳米或糯米鍋巴;油炸鍋巴要控制油溫。
特點: 此菜用口蘑同普通之物鍋巴相配烹制,化平庸之物為上乘菜餚,湯醇香濃郁,色澤銀紅,色、香、味、形俱佳,系江蘇風味湯菜。
豆腐鍋巴湯
功效: 寬中益氣,散血消腫。
來源: 食物中葯與便方
出處: 中華葯湯譜
簡介
Title 簡介
用 料 豆腐鍋巴(黃色者為佳)30~60克,豆腐皮1張,雞蛋1個,白糖適量。
制 法 上物加水適量,共煮。
用 法 每日1碗,早晨空腹飲服。
注 釋 豆腐鍋巴,是腐漿在鍋底結成的焦巴,也叫漿巴、鍋炙。《葯性考》中曰:「開胃、消積、逐瘀」。《本草綱目拾遺》中雲:「治淋濁補血」。豆腐皮也叫豆腐衣,性味甘淡平,有清肺熱、止咳、消痰、養胃、滑胎、解毒之功效。
適應症: 宜於婦女經後淋漓不凈、白帶、腰酸等症,若赤帶者,可以紅糖代白糖。
類別: 葯膳
㈡ 油淋鍋巴汁做法
鍋巴裡脊片
主料:豬裡脊肉300克,
輔料:鮮香菇50克,玉蘭片50克,鍋巴(小米)150克,
調料:雞蛋75克,花生油50克,豬油80克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆澱粉25克,大蔥15克,姜15克,香油15克
做法:
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊;水發香菇去蒂洗凈大的改塊;水發玉蘭片除去老根,橫切成薄片,下入冷水鍋燒開氽過,用開水泡上;蔥切成段,姜切成小片。
2.裡脊肉剔去白筋,橫切成薄片,用蛋清、鹽、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻漿好。
3.食用時,將鍋燒熱,放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留油50克,下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下,烹料酒,加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開,調好味,用濕澱粉(澱粉15克加水15克)調稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟裡脊片炒勻,放蔥段、香油,裝入碗內。
4.在滑熟裡脊片的同時,將鍋燒沸花生油,下入鍋巴炸酥(炸時要火旺,油要沸),待浮起時即撈出(過火則焦硬,欠火墊牙則不酥),裝入深盤內,加入一點沸油,兩樣同時上桌,將裡脊片倒在鍋巴上,發出吱吱喳喳的聲音即成。
蝦仁鍋巴
材料:蝦仁、鍋巴輔料:熟雞絲、雞蛋調料:鹽、雞精、香油、糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油
做法:
1.將蝦仁洗凈瀝干水放入碗中,加入鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻;
2.坐鍋點火倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、糖、雞精、番茄醬,鍋開後用水澱粉勾薄芡,再加入醋,淋入香油,做成雞蝦鹵汁;
3.坐鍋點火放入油,油七成熱時放入鍋巴,炸至發脆撈出放入盤中,澆鹵汁即食。
蘑菇鍋巴湯
主料:蘑菇(鮮蘑)100克,鍋巴(小米)150克,
輔料:絲瓜50克,瘦豬肉75克,
調料:料酒20克,鹽5克,味精3克,香油1克,植物油55克
做法:
1.把絲瓜用鋒利的玻璃片颳去表面蠟質皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊,避免碎塊太多。
2.鍋內放一大碗鮮湯,燒沸後加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸,撇去浮沫,淋上麻油,裝入碗中。
3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸,至泛白、脆硬,撈出裝盆,趁熱上桌。食用時放入湯中,即產生「嘶啦啦」的清脆響聲。
鍋巴粥
主料:粳米100克,鍋巴(小米)200克,
輔料:山楂50克,
調料:白砂糖10克
做法:
1.將鍋巴掰碎;將山楂切片曬干,再將山楂片洗凈。
2.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。
3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米,先用旺火煮開,然後改用小火熬煮,至粥將成時,加入鍋巴,再略煮片刻,以白糖調味,即可盛起食用。
㈢ 三鮮鍋巴湯怎麼做啊
三鮮鍋巴湯
主料:鍋巴40克,海參50克,雞片50克,大蝦凈肉片50克,鮮蘑10克,冬筍15克,泡辣椒2克,植物油70克,雞油5克,蛋清3克,鹽6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,蔥片8克,薑片2克,蒜片4克,澱粉5克。原料:剩米飯,竹筍,蝦仁,水發海參,蔥段,雞蛋清,姜絲
調料:鹽,胡椒粉,料酒,植物油,水澱粉
做法:
1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清,水發海參也如法炮製(最好用手抓揉幾遍),海參用毛湯出水,洗凈改成蝴蝶片,竹筍取最嫩的部分切成薄片,用開水焯一下去除澀感。
2.起鍋燒溫油放入姜絲煸炒,倒入蝦仁炒熟撈出。
3.重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味,沖入湯,稍煮片刻,撈除蔥姜,下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜,加入糖、鹽、料酒、味精,嘗好味,汁開後用水澱粉勾芡,淋上雞油,裝在湯碗中。
放入蔥段煸炒,然後加入海參翻炒,再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
4.燒燉的同時另起鍋燒油,把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出,或將鍋巴掰成小塊、,放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。
5.把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁,然後倒在炸好的鍋巴上。
㈣ 韓國鍋巴湯 農家鍋巴的湯汁怎麼做
鍋巴湯的做法
材料
嫩蝦85克,無皮無骨雞肉85克,切成大塊,雞蛋1個,玉米澱粉30克,蔬菜油950毫升,煎肉用,雞湯710毫升,蘑菇30克,切碎,菱角20克,切碎,竹筍15克,切成丁,新鮮四季豆35克,切成2.5厘米長的段,鹽3克,雪梨酒15毫升,生白米130克
做法
1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米澱粉攪拌好。
2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋,油熱後加攪拌好的蝦和雞肉,煎半分鍾,瀝干。
3.把炒好的菜倒進鍋里,與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。
4.同時將餘下的230毫升油加熱,加米進去很快煎成褐色。瀝干後倒進湯里,趁熱吃!
㈤ 韓國的鍋巴湯怎麼做啊
【菜名】 鍋巴海鮮湯 【做法】 煮 【菜系】 韓國料理 【主料】 其它水產 【味型】 咸鮮 【成菜】 湯羹 【來源】 中國美食網 購買此書
原料
鍋巴2杯。
海鮮醬:蝦仁50克,海螺1個,干香菇1個,大蔥(5厘米)段,蒜2瓣,醬油1小匙,精鹽、胡椒面少許,清酒1小匙,水(或肉湯)3杯,水澱粉2大匙,香油、食油少許。
操作方法
1、把鍋巴掰成便於食用的小塊。鍋巴自家做或從超市購買均可。
2、蝦從背部挑去沙線,去殼,用鹽水清洗後控水。大蝦可切成小塊。海螺肉切成兩半,再切成薄片。
3、香菇用溫水浸泡,使之回軟,擠干水分,去柄切成條。
4、大蔥切成5厘米長的段,蒜切成薄片。
5、做海鮮醬:放油滑鍋,燒熱後,先放蒜、蔥煸出香味,加蝦仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下,加水煮,加入醬油調好口味。
6、往海鮮醬里放入鍋巴。
7、鍋巴煮熟柔軟後,若淡可以加鹽,加水澱粉,淋香油即成。
圖解
1、蝦挑去沙線,去殼,切成小塊。
2、鍋巴掰成便於食用的小塊。
3、先炒蒜和蔥,再放入海鮮。
4、加水煮。
5、加入鍋巴一起煮。
6、放入水澱粉。
㈥ 澆汁鍋巴的汁怎麼弄
鍋巴湯汁怎麼製作
㈦ 鍋巴湯的鍋巴怎麼做
http://cookbook.cookgod.com/HTML/10512.html 圖解
【菜名】 鍋巴海鮮湯 【做法】 煮 【菜系】 韓國料理 【主料】 其它水產 【味型】 咸鮮 【成菜】 湯羹 【來源】 中國美食網 購買此書
原料
鍋巴2杯。
海鮮醬:蝦仁50克,海螺1個,干香菇1個,大蔥(5厘米)段,蒜2瓣,醬油1小匙,精鹽、胡椒面少許,清酒1小匙,水(或肉湯)3杯,水澱粉2大匙,香油、食油少許。
操作方法
1、把鍋巴掰成便於食用的小塊。鍋巴自家做或從超市購買均可。
2、蝦從背部挑去沙線,去殼,用鹽水清洗後控水。大蝦可切成小塊。海螺肉切成兩半,再切成薄片。
3、香菇用溫水浸泡,使之回軟,擠干水分,去柄切成條。
4、大蔥切成5厘米長的段,蒜切成薄片。
5、做海鮮醬:放油滑鍋,燒熱後,先放蒜、蔥煸出香味,加蝦仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下,加水煮,加入醬油調好口味。
6、往海鮮醬里放入鍋巴。
7、鍋巴煮熟柔軟後,若淡可以加鹽,加水澱粉,淋香油即成。
圖解
1、蝦挑去沙線,去殼,切成小塊。
2、鍋巴掰成便於食用的小塊。
3、先炒蒜和蔥,再放入海鮮。
4、加水煮。
5、加入鍋巴一起煮。
6、放入水澱粉。
㈧ 韓國料理中的「鍋巴湯」怎麼做
一、原料:
鍋巴原料:米飯、濕澱粉、色拉油。
鍋巴湯原料:大蝦、蛤喇、聖女果、白玉菇、洋蔥、清水、鹽。
二、製作步驟:
1、大米加入清水,用電飯鍋蒸熟。
2、平底鍋燒熱,刷油。
3、將米飯挖入,用勺背壓實,壓成博餅。
4、清水加入澱粉適量。
5、舀少許澱粉水,倒入米飯的鍋內,基本澆遍米飯餅的全身。
6、下火,將米飯餅涼面煎成金黃色鍋巴
7、將鍋巴倒出,切成方塊。
8、再次放入鍋內,煎煎,燒干水分。
9、平底鍋內放入少許油,燒熱。
10、將鍋巴片放入熱油中,將其炸成金黃色。米飯遇油,會膨脹開花,口感酥脆。
11、大蝦剪去蝦槍和蝦須,沿蝦背切開,挑去蝦線。
12、蛤喇買回來,事先在水中養養,吐吐沙子。
13、白玉菇卻掉尾部,洋蔥切碎,聖女果對切。
14、鍋子燒熱,倒入少許油,加入洋蔥爆香。
15、倒入白玉菇和聖女果,煸炒。
16、倒入大蝦和蛤喇,煸炒片刻。
17、倒入清水。
18、湯底燒開,撇去浮沫,加入少許鹽,倒入少許白糯米酒去腥,即可關火。
19、鍋巴放碗底,將海鮮湯倒在上面,一碗香噴噴的海鮮鍋巴湯就做好了!
㈨ 鍋巴湯怎麼做吖~
主料:口蘑、雞腿菇
輔料:鍋巴、玉蘭片、青豆、培根、番茄、西蘭花
調料:雞精、鹽、香油、料酒、薑末、蔥絲、食用油
做法:
1、坐鍋點火後倒油,下蔥絲炒出香味,下培根略炒,再下玉蘭片、口蘑、雞腿菇,放鹽
和料酒,下青豆,添一點水,雞精,加蓋煮開後下番茄塊再煮片刻;
2、坐鍋點火倒油,油熱至7成,下鍋巴炸脆撈出裝盤;
3、待煮的菜開鍋,點香油出鍋,倒在炸好的鍋巴上即可。
特點:此菜上桌時「吱吱」做響,極有趣味,且味道鮮美。