㈠ 什麼是鍋巴湯好象韓國人拿它當美味，有誰知道做法嗎
口蘑鍋巴湯
原料： 口蘑 100 克 ，鍋巴 100 克 ，精鹽 5 克 ，雞湯 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 實耗 75 克 ) ，水澱粉適量。
製作：
1、 將干口蘑洗凈放入大碗中，加開水泡透撈出，洗滌去蒂，切成大片，盛入大碗內，加入清水，上籠蒸透（約 10 分鍾），取出待用。
2、 取凈鍋 1 只置於爐上，倒入雞湯，加入鹽、味精，待燒開後，將蒸好的口蘑和湯一起倒入鍋內，燒開後，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗中。
3、 鍋再置火上倒入油，燒至八成熱後，將鍋巴下鍋炸透撈出，瀝干油分，裝入盤內，與口蘑同時上桌，到桌上後，立即將湯倒入鍋巴中即可。
操作關鍵： 選料時，鍋巴要選用片薄、色勻、厚度均勻的粳米或糯米鍋巴；油炸鍋巴要控制油溫。
特點： 此菜用口蘑同普通之物鍋巴相配烹制，化平庸之物為上乘菜餚，湯醇香濃郁，色澤銀紅，色、香、味、形俱佳，系江蘇風味湯菜。
豆腐鍋巴湯
功效: 寬中益氣，散血消腫。
來源: 食物中葯與便方
出處: 中華葯湯譜
簡介
Title 簡介
用 料 豆腐鍋巴(黃色者為佳)30～60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。
制 法 上物加水適量，共煮。
用 法 每日1碗，早晨空腹飲服。
注 釋 豆腐鍋巴，是腐漿在鍋底結成的焦巴，也叫漿巴、鍋炙。《葯性考》中曰：「開胃、消積、逐瘀」。《本草綱目拾遺》中雲：「治淋濁補血」。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺熱、止咳、消痰、養胃、滑胎、解毒之功效。
適應症: 宜於婦女經後淋漓不凈、白帶、腰酸等症，若赤帶者，可以紅糖代白糖。
類別: 葯膳
㈡ 油淋鍋巴汁做法
鍋巴裡脊片
主料:豬裡脊肉300克，
輔料:鮮香菇50克，玉蘭片50克，鍋巴(小米)150克，
調料:雞蛋75克，花生油50克，豬油80克，料酒25克，鹽5克，醬油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆澱粉25克，大蔥15克，姜15克，香油15克
做法:
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊;水發香菇去蒂洗凈大的改塊;水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上;蔥切成段，姜切成小片。
2.裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻漿好。
3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油;鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕澱粉(澱粉15克加水15克)調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。
4.在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內，加入一點沸油，兩樣同時上桌，將裡脊片倒在鍋巴上，發出吱吱喳喳的聲音即成。
蝦仁鍋巴
材料:蝦仁、鍋巴輔料:熟雞絲、雞蛋調料:鹽、雞精、香油、糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油
做法:
1.將蝦仁洗凈瀝干水放入碗中，加入鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻;
2.坐鍋點火倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、糖、雞精、番茄醬，鍋開後用水澱粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成雞蝦鹵汁;
3.坐鍋點火放入油，油七成熱時放入鍋巴，炸至發脆撈出放入盤中，澆鹵汁即食。
蘑菇鍋巴湯
主料:蘑菇(鮮蘑)100克，鍋巴(小米)150克，
輔料:絲瓜50克，瘦豬肉75克，
調料:料酒20克，鹽5克，味精3克，香油1克，植物油55克
做法:
1.把絲瓜用鋒利的玻璃片颳去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片;鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。
2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸後加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。
3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時放入湯中，即產生「嘶啦啦」的清脆響聲。
鍋巴粥
主料:粳米100克，鍋巴(小米)200克，
輔料:山楂50克，
調料:白砂糖10克
做法:
1.將鍋巴掰碎;將山楂切片曬干，再將山楂片洗凈。
2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入鍋巴，再略煮片刻，以白糖調味，即可盛起食用。
㈢ 三鮮鍋巴湯怎麼做啊
三鮮鍋巴湯
主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，蔥片8克，薑片2克，蒜片4克，澱粉5克。原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海參，蔥段，雞蛋清，姜絲
調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水澱粉
做法：
1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海參也如法炮製（最好用手抓揉幾遍），海參用毛湯出水，洗凈改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。
2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。
3．重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。
放入蔥段煸炒，然後加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊、，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。
5．把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。
㈣ 韓國鍋巴湯 農家鍋巴的湯汁怎麼做
鍋巴湯的做法
材料
嫩蝦85克，無皮無骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個，玉米澱粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克
做法
1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米澱粉攪拌好。
2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋，油熱後加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鍾，瀝干。
3.把炒好的菜倒進鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。
4.同時將餘下的230毫升油加熱，加米進去很快煎成褐色。瀝干後倒進湯里，趁熱吃！
㈤ 韓國的鍋巴湯怎麼做啊
【菜名】 鍋巴海鮮湯 【做法】 煮 【菜系】 韓國料理 【主料】 其它水產 【味型】 咸鮮 【成菜】 湯羹 【來源】 中國美食網 購買此書
原料
鍋巴2杯。
海鮮醬：蝦仁50克，海螺1個，干香菇1個，大蔥(5厘米)段，蒜2瓣，醬油1小匙，精鹽、胡椒面少許，清酒1小匙，水(或肉湯)3杯，水澱粉2大匙，香油、食油少許。
操作方法
1、把鍋巴掰成便於食用的小塊。鍋巴自家做或從超市購買均可。
2、蝦從背部挑去沙線，去殼，用鹽水清洗後控水。大蝦可切成小塊。海螺肉切成兩半，再切成薄片。
3、香菇用溫水浸泡，使之回軟，擠干水分，去柄切成條。
4、大蔥切成5厘米長的段，蒜切成薄片。
5、做海鮮醬：放油滑鍋，燒熱後，先放蒜、蔥煸出香味，加蝦仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下，加水煮，加入醬油調好口味。
6、往海鮮醬里放入鍋巴。
7、鍋巴煮熟柔軟後，若淡可以加鹽，加水澱粉，淋香油即成。
圖解
1、蝦挑去沙線，去殼，切成小塊。
2、鍋巴掰成便於食用的小塊。
3、先炒蒜和蔥，再放入海鮮。
4、加水煮。
5、加入鍋巴一起煮。
6、放入水澱粉。
㈥ 澆汁鍋巴的汁怎麼弄
鍋巴湯汁怎麼製作
㈦ 鍋巴湯的鍋巴怎麼做
http://cookbook.cookgod.com/HTML/10512.html 圖解
【菜名】 鍋巴海鮮湯 【做法】 煮 【菜系】 韓國料理 【主料】 其它水產 【味型】 咸鮮 【成菜】 湯羹 【來源】 中國美食網 購買此書
原料
鍋巴2杯。
海鮮醬：蝦仁50克，海螺1個，干香菇1個，大蔥(5厘米)段，蒜2瓣，醬油1小匙，精鹽、胡椒面少許，清酒1小匙，水(或肉湯)3杯，水澱粉2大匙，香油、食油少許。
操作方法
1、把鍋巴掰成便於食用的小塊。鍋巴自家做或從超市購買均可。
2、蝦從背部挑去沙線，去殼，用鹽水清洗後控水。大蝦可切成小塊。海螺肉切成兩半，再切成薄片。
3、香菇用溫水浸泡，使之回軟，擠干水分，去柄切成條。
4、大蔥切成5厘米長的段，蒜切成薄片。
5、做海鮮醬：放油滑鍋，燒熱後，先放蒜、蔥煸出香味，加蝦仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下，加水煮，加入醬油調好口味。
6、往海鮮醬里放入鍋巴。
7、鍋巴煮熟柔軟後，若淡可以加鹽，加水澱粉，淋香油即成。
圖解
1、蝦挑去沙線，去殼，切成小塊。
2、鍋巴掰成便於食用的小塊。
3、先炒蒜和蔥，再放入海鮮。
4、加水煮。
5、加入鍋巴一起煮。
6、放入水澱粉。
㈧ 韓國料理中的「鍋巴湯」怎麼做
一、原料：
鍋巴原料：米飯、濕澱粉、色拉油。
鍋巴湯原料：大蝦、蛤喇、聖女果、白玉菇、洋蔥、清水、鹽。
二、製作步驟：
1、大米加入清水，用電飯鍋蒸熟。
2、平底鍋燒熱，刷油。
3、將米飯挖入，用勺背壓實，壓成博餅。
4、清水加入澱粉適量。
5、舀少許澱粉水，倒入米飯的鍋內，基本澆遍米飯餅的全身。
6、下火，將米飯餅涼面煎成金黃色鍋巴
7、將鍋巴倒出，切成方塊。
8、再次放入鍋內，煎煎，燒干水分。
9、平底鍋內放入少許油，燒熱。
10、將鍋巴片放入熱油中，將其炸成金黃色。米飯遇油，會膨脹開花，口感酥脆。
11、大蝦剪去蝦槍和蝦須，沿蝦背切開，挑去蝦線。
12、蛤喇買回來，事先在水中養養，吐吐沙子。
13、白玉菇卻掉尾部，洋蔥切碎，聖女果對切。
14、鍋子燒熱，倒入少許油，加入洋蔥爆香。
15、倒入白玉菇和聖女果，煸炒。
16、倒入大蝦和蛤喇，煸炒片刻。
17、倒入清水。
18、湯底燒開，撇去浮沫，加入少許鹽，倒入少許白糯米酒去腥，即可關火。
19、鍋巴放碗底，將海鮮湯倒在上面，一碗香噴噴的海鮮鍋巴湯就做好了！
㈨ 鍋巴湯怎麼做吖~
主料：口蘑、雞腿菇
輔料：鍋巴、玉蘭片、青豆、培根、番茄、西蘭花
調料：雞精、鹽、香油、料酒、薑末、蔥絲、食用油
做法：
1、坐鍋點火後倒油，下蔥絲炒出香味，下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、雞腿菇，放鹽
和料酒，下青豆，添一點水，雞精，加蓋煮開後下番茄塊再煮片刻；
2、坐鍋點火倒油，油熱至7成，下鍋巴炸脆撈出裝盤；
3、待煮的菜開鍋，點香油出鍋，倒在炸好的鍋巴上即可。
特點：此菜上桌時「吱吱」做響，極有趣味，且味道鮮美。