⑴ 韓國辣泡菜需要什麽才料要怎樣做
韓國辣泡菜 材料: 大白菜(蘿卜, 黃瓜 等), 蘿卜條, 辣椒粉, 切碎的大蒜, 切碎的蔥, 魚蝦醬, 鹽等 辛辣與否: 辣味 介紹: 大白菜等各種蔬菜里加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿卜塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命 等豐富的營養素。 製作過程:准備了兩頭大白菜 1． 白菜從中間切開放到鹽水裡泡24小時，鹽和水的比例偶昨天沒有記好呢，（用勺喝一口覺得比平時吃的菜咸就可以了） 2.准備蘿卜，胡蘿卜，小蔥，洋蔥，水晶梨。（這些主要是為了營養和調味） 3． 還有蒜頭4頭，生薑120克 4． 韓國蝦醬2勺，銀魚液 2勺，(淘寶里賣韓國食品的應該有的，娜娜是在韓國超市裡買的。一定要放哦) 5． 最重要的還是辣椒粉啦~~ 6． 剛才准備好的蒜頭,生薑,洋蔥,水晶梨,蝦醬放到攪拌機里攪拌.(這個是攪拌好的) 7． 然後把6和5放到一起攪拌.最後把蘿卜,胡蘿卜切絲,小蔥切段也放到一起攪拌. 放一點鹽,看看味道重不重. 這里可以放一點點白糖和雪碧,那樣會更好吃，好紅啊..口水，,,呵呵~~~ 然後要把做好的辣椒醬用手抹到白菜葉子里，抹的紅紅的．．HOHO做好啦。。 泡菜呢要放一兩天才能更好的入味,所以放到一個密封的容器里放置兩天(常溫下) 泡菜入味後可以放到涼箱里了
⑵ 韓國的泡菜是怎麼做的（甜辣口味的那種）
韓國泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
韓國泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的腌蝦米，有人稱為「蝦醬」，但其實不是「醬」而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）
准備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留鹹度）。
准備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）
攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。
韓國切片泡菜：
配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老薑一小塊、蒜一個。
3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。
2、姜切極細的末，蒜壓破，一同搗成泥。
3、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。
4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。好後即可食用。
5、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。
辣白菜韭菜泡菜：
配料:
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
調料：
(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯
做法:
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
黃豆芽泡菜
材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支
腌料：
(1)鹽2大匙
(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.
操作: (1)將黃豆芽洗凈後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.
蘿卜泡菜
主料：白蘿卜（5個）
輔料：細蔥（100g）、蒜（30g）、生薑（15g）
調料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺)
用料准備：
1.蘿卜：洗干凈後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈後，再切成4cm大小。
3.蒜、生薑：洗干凈後，切成細片。
4.蝦醬：加一點水後，煮一下。
做法:
1．把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份。
2．在大的容器里放白蘿卜後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。
3．攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，再用蘿卜葉蓋好。
提示：
用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
食用：
也可以在製作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。
紅辣椒泡菜
材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.薑片5片
調料:(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙
操作:
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天後，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於瓮中。
(2)將調味料(2)與薑片一起放入瓮中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。
茄子泡菜
材料 ：茄子，醬油
佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面捂熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。
蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽.
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在准備的佐料里放入細蔥拌勻後加准備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以腌好.
方塊辣蘿卜泡菜
材料:白蘿卜 1條
調味料:(1)鹽 1/4杯
(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量
操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。
(2)將調味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。
韭菜泡菜
材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生薑30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺.
操作: (1)韭菜洗凈，切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.
辣海帶芽泡菜
材料:(1)海帶芽 1/2斤
(2)蒜末 2大匙.薑末 1大匙
調料:
(1)鹽 1/3大匙
(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙
操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時入味即可食用，約可保存1周.
苦野菜泡菜
配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺.
操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。
(2)在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。
(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
(4)蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。
(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.
小黃瓜泡菜
材料:
(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條
(2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.薑汁1大匙.水梨汁1/4杯
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.
操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.
油菜花菇蕈泡菜
材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯
調味料:
鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙
操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。
(2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鍾，撈起沖涼後瀝干水份備用。
(3)將上述材料與所有調味料一起拌勻置於容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.
辣腌甜不辣
材料:
(1)甜不辣1斤
(2)蒜末2大匙.薑末1大匙.辣椒末1大匙
調味料:
(1)辣椒粉2大匙
(2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙
操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鍾後撈起將油瀝干放涼備用。
(2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻後，再加入甜不辣及調味料(2)拌勻，然後置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。
臭豆腐專用泡菜
材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條
調味料:
(1)鹽3大匙
(2)白醋4杯.糖1杯半.
操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈後徹底瀝干水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿卜洗凈並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。
酒釀白蘿卜泡菜
配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙
操作: (1)將白蘿卜洗凈後去皮，瀝干水份後切段或縱切對半，均勻撒入鹽並以手按壓搓揉約5分鍾，重復多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天後即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。
(2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置於容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味後即可取出切片食用，冷藏約可保存1個月。
海鮮泡菜
材料:
(1)大白菜1顆
(2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支
(3)生蚵1/2斤.花枝1/2隻.紅棗10顆.干貝6個.松子1大匙.黑木耳適量
(4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒
調味料:
(1)鹽1杯.水5杯
(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙.
操作: (1)將大白菜對半切開後，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時，再取出瀝干後均勻撒上剩餘的鹽加以腌漬。
(2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份後瀝乾備用，其他材料洗凈後徹底瀝干，其中姜拍後切絲、大蒜拍成蒜末備用。
(3)先將調味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。
(4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好後再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發酵即可，約可保存3天。
大芥菜泡菜
材料: 大芥菜心3條
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙
·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
大白菜芝麻卷泡菜
材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯
調味料:
(1)鹽 2大匙
(2)黑芝麻1大匙
(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯
操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
蘋果檸檬泡菜
配料: 青蘋果2個.檸檬1個.冷開水1杯
調味料:
(1)鹽1/2大匙
(2)糖3大匙.白醋1/2大匙.
操作: (1)將調味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。
(2)將青蘋果洗凈瀝干，每個切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鍾後將鹽水濾除。
(3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。
(4)將作法(3)材料和調味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻後即可食用。
(5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。
牛肉泡白菜
配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，薑末50克，味精5克。
操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干後切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然後分別裝入缸碗內。
2、用30克食鹽溶入600克涼開水內，製成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天後撈出瀝干。
3、將白菜、蘿卜置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和薑末、牛肉末一起加入缸內攪勻。
4、剩餘的食鹽、味精加入500克涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡製10天左右便可。
注意事項：
1、發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。
2、如發現缸內菜湯變得粘稠並有亞味時，則停止製作和食用。
素泡白菜
配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。
操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。
3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然後再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。
4、用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。
注意事項：
1、可用泡菜壇製作。
2、一切用具均應清洗干凈。
素泡什錦
配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.
操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然後分別裝入缸碗內，用30克和10克食鹽腌4小時。
2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干後剁成碎末待用。
3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.
4、用涼開水500克溶化剩餘食鹽和味精，攪勻後注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天後即成。
注意事項：同素泡白菜
醋味黃瓜泡菜
配料:小黃瓜 10條
調味料:
(1)鹽 1/4杯
(2)白醋1杯.糖1/2杯
操作: (1)將小黃瓜洗凈後切去頭尾，瀝干水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鍾，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝干備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。
鱗片辣蘿卜泡菜
材料:
(1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆
(2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙
操作: (1)選擇瘦長形的白蘿卜，去皮後切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。
(2)將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調勻後，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入瓮里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發酵即可，約可保存10天。
牛蒡泡菜
配料: 牛蒡1Kg，細蔥200g，蒜120g，生薑30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.
操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
(3)細蔥切成4cm長。
(4)在牛蒡中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
水梨辣泡菜
材料:
(1)水梨 1個
(2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯
操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化後，再倒除1/2份量的鹽水備用。
(2)將調味料(2)加入上述材料中腌制12小時，期間必須多次翻動使其入味，最後放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.
筍絲泡菜
材料:
(1)竹筍3支
(2)蒜末2大匙.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙
操作: (1)將竹筍去殼洗凈後切絲，用鹽腌3小時後將鹽水濾掉。
(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入瓮中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.
⑶ 韓國泡菜，辣白菜怎麼做
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈； 2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鍾； 3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以； 4、辣椒面、鹽、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻； 5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹； 6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。 製作提示：１、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；２、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡後,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法！３、還有網友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些；４、網友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多餘水分為宜。待辣椒粉涼後，再加入蒜，薑末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中；５、感謝各位網友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試；６、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時風味最好。
⑷ 做韓國泡菜的方法
教給大家一種很簡單的做韓國泡菜的方法
大家好，我的老公家是朝鮮族的，不可避免的，我也學會了一些做朝鮮泡菜的方法，今天我就主要給大家介紹下韓國辣白菜的做法：
1、把大白菜的葉子一個一個的掰開，然後洗干凈，去掉根部，然後在白菜上面抹鹽，抹好後放在一個干凈的容器里，等待白菜里的水分被鹽給剎出來；
2、在等待的同時，開始准備其他的了：准備一些大蒜，去掉那個露在外面的頭，拍碎，數量根據你自己的口味而定，還有就是你准備的白菜數量而定，還可以放些薑末，當然了，我非常的不喜歡吃薑，所以不放，我認為也不錯，准備一個碗，把准備好的蒜末、薑末（可不放）和辣椒粉（最好是東北產的辣椒粉）到進去，然後再往裡面加鹽和糖(多少也是要根據自己的口味來的，我認為要比自己平時的口味要重些，因為這個要放的酸點才吃，酸味會沖淡鹹味，而且反正都是當鹹菜吃的），然後加點純凈水或者白開水進去，就是把這些調料給弄成糊狀，調勻；
3、等你認為白菜里的水分剎的差不多了的時候，把白菜上的鹽沖洗干凈，然後切成大約5cm寬的塊（大小也是根據自己的喜好來），放在一個足夠大的容器里，把調制好的調料放進去，戴上塑料手套（我認為很有必要，首先用筷子攪拌的話我覺得不能很均勻，其次，如果不帶手套直接用手攪拌的話，想想調料里，又是辣椒又是蒜的，之後你的手會是什麼感覺阿），然後你就用手攪拌吧，一直到你認為已經均勻了為止。
這樣基本就算大功告成了，其實這樣已經就可以吃了，但是如果你放上一天兩天的吃，酸酸辣辣的，真是好吃阿，另外還是要強調一點，在做的過程中，菜刀、容器~~~~都不要有油，都要洗干凈才可以用哦！！！
另外告訴大家，辣蘿卜的做法其實和這個是一樣的，只不過那個蘿卜要切的是丁，然後還有要注意的就是蘿卜的水分會比較多，要認真的多剎剎水哦！！！其他的都一樣啦~~
很遺憾的是今天沒有傳照片
上來哦，原因就是我家前幾天做的辣白菜還有，要到下周日左右才做，所以等周~~日我做辣白菜的時候再把PP傳來給大家參考參考吧，其實我寫得已經很詳細了，心靈手巧喜歡韓國泡菜的JMM快點試試看吧~~
⑸ 韓國泡菜怎樣做
正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；
製作步驟：
韓國泡菜的做法
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後腌制更方便食用）
韓國泡菜的做法
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
韓國泡菜的做法
3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。
韓國泡菜的做法
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。
韓國泡菜的做法
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。
韓國泡菜的做法
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。
韓國泡菜的做法
7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。
韓國泡菜的做法
8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。
韓國泡菜的做法
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。
韓國泡菜的做法
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。
韓國泡菜的做法
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。
韓國泡菜的做法
12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口
⑹ 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料
韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡，現冬天霜打後的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要提前准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個星期在開吃最好。
韓國辣白菜材料明細:
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。
2、腌好後，擠掉水份。
3、准備好：姜、大蒜、蘋果、梨。
4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來一點小香蔥。
6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調勻。
7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中。
8、然後混合攪拌均勻。
9、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。
11、整棵都抹好了。
12、拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13、一般腌制3—5天後就可以開吃了。
14、最後裝盤，是不是很漂亮，有沒有人流口水呀。
成品圖：
韓國辣白菜的製作要訣：
1、加糖是為了發酵喂細菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好;
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進保鮮盒放進冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由於辣白菜中的作料有大蒜，薑汁等，發酵之後是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來保存。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之後在家中就能順利完成，其實這個韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。
⑺ 怎麼做韓國辣泡菜
很復雜，我和韓國人學過，不容易做好，料也不好買。 白菜一棵、洋蔥一個、大蔥適量、蘿卜適量、蒜一個、姜一塊、蝦油 1、先把白菜腌制出來，分4份，加腌制鹽，腌制4到6小時 2、把蒜、姜、洋蔥用調理機打成漿， 3、蘿卜、蔥切條 4、鍋里50毫升水，涼的，加姜米粉用筷子邊攪邊加熱，糊狀晾涼後加辣椒粉拌勻加入蝦油2湯勺（到韓國店才有賣） 5、把2、3、加如5 6、把做好的5、一層層加入白菜里放進冰箱，1星期後可食
滿意請採納