韓國焦糖醬怎麼調

A. 在家怎麼煮焦糖醬，有老師教我一下嗎

自製三種口味的焦糖醬
材料
普通焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克， 開水150克，鹽2克

牛奶焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，牛奶160克，鹽2克

奶油焦糖醬的原料:
白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，鹽2克
做法
1.不粘鍋里放入白糖和水；
2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；
3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；
4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；
5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；
6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小訣竅
1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不銹鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克；
2.一開始在白糖里加入冷水後是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火後煮糖的前半段時間是千萬不能用鏟子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用鏟子去攪拌糖不小心還會燙傷自己；
3.看到鍋里起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了；
4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度；
5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下；
6.焦糖醬里加點鹽可以讓其味道更加香濃

B. 奶油焦糖醬是怎麼做的

前言
加了奶油的焦糖醬，除了有焦糖味道外，還會有濃濃的奶香，很是誘人哦。
材料
主料：淡奶油125g、白砂糖125g；
輔料：冷水25g
奶油焦糖醬
1
將稱好的細砂糖放入鍋里，倒入25克冷水。
2
用小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌，漸漸地，泡沫越來越多。
3
加熱一段時間後，糖的顏色會開始改變，出現黃色了。
4
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候，立刻關火，並倒入煮沸騰的淡奶油。
5
將焦糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候，放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。
小貼士
一定要注意火候。

C. 焦糖醬怎麼做好吃

做法

拿一個中型厚底鍋將砂糖跟水加入以中火熬煮，帶好隔熱手套(製作全程都要帶著喔)，用打蛋器稍微攪拌.

煮滾後停止攪拌，糖水的顏色會越來越深.

要注意糖水顏色的變化，不能煮過頭了.

將糖水煮至琥珀色，離火，立刻把奶油加入用打蛋器攪拌至融化，加入奶油時要小心，不要離糖水太遠就把奶油丟進去，如果糖水濺起來是很危險的.

奶油加入攪拌時會冒很多泡泡是正常的.

奶油融化後慢慢加入鮮奶油攪拌均勻.

將煮好的焦糖放涼約30分鍾後，就可以倒入瓶子里了，完全放涼後於冰箱冷藏保存，因冷藏後的焦糖會變硬，因此使用前挖出要用的份量，放在小碗里隔水加熱即可.

D. 焦糖醬的普通焦糖醬製作過程

1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。

E. 焦糖怎麼熬．

焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行,一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
焦糖醬的製作
焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。

普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。

F. 焦糖奶油醬怎麼做

焦糖奶油醬
用料

細砂糖

125克

動物性淡奶油

125克

冷水

25克

開水

90克

奶油焦糖醬的做法

普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克
鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水
將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌
漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候
加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深
接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心
用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存

G. 如何做奶油焦糖醬

前言
看到君之博客上的這個奶油焦糖醬很吸引，因為我很喜歡焦糖的味道，做好這個醬用來做西點一定很美味。
材料
主料：砂糖100g、清水20g；
輔料：淡奶油125g
奶油焦糖醬
1
准備材料
2
把淡奶油倒入鍋里
3
開火煮開
4
倒入碗中，用小火隔水加熱保溫
5
取一個干凈的鍋，倒入砂糖，再倒入清水
6
小火煮開
7
繼續煮，開始出現密密麻麻的泡泡
8
繼續煮，開始變淺黃，再煮一下
9
煮到變成琥珀色，然後關火
10
倒入熱的淡奶油
11
用木鏟充分攪拌
12
隔冷水攪拌，讓其降溫，攪拌均勻後，放置靜止片刻，即可裝瓶，放入冰箱保存
小貼士
1、煮焦糖的時候注意不要煮過了，否則會糊鍋或者會變苦味
2、如果不用淡奶油可以加入熱開水，但是加開水的話這個分量大約90克左右就行
3、煮好的焦糖關火，加入的淡奶油或者開水一定要熱的，因為焦糖遇到冷的水或者液體就會降溫會變硬
4、關火後，倒入液體一定要小心，因為剛煮好的焦糖有熱度，再加入液體會向周圍淺出來，以免燙傷
5、如果你有兩個小鍋就可以煮好焦糖，直接倒入煮沸的淡奶油就行

H. 焦糖醬（雀巢煉乳版）怎麼做

主料煉乳1罐

煉乳變身牛奶焦糖醬的做法步驟

• 准備一罐煉乳。

2. 撕掉罐上的紙，揭掉塑料蓋，不要打開拉環蓋。

3. 把煉乳放入電壓力鍋，加入水，水量一定要超過煉乳罐，淹沒罐頂。蓋好鍋蓋，設置40分鍾，啟動。如果是普通的高壓鍋，就大火加熱上氣後改小火40--45分鍾。

4. 時間到了，壓力鍋自然排氣後，打開鍋蓋，取出煉乳罐（很燙，可以藉助工具取出），徹底放涼後再打開。顏色很誘人吧！

5. 前後對比，變化好大，完全是牛奶焦糖醬的味道和質感，很神奇吧！

I. 焦糖醬怎麼熬制

焦糖醬是我個人非常喜歡的一款基礎醬了，它的用處非常廣泛，比如做咖啡、抹麵包、灌蛋糕夾心……苦中帶甜，一股焦香讓人慾罷不能，而且做法很簡單，又能消耗大量的淡奶油！簡直是家中必備呀。