1. 紅油是怎麼做的用什麼材料最好
紅油怎麼做?
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鍾再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯鹵』）和老油的製作是關繫到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鍾，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發干為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鍾，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鍾。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。
備註：另一種做法是把草葯加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油：
紅油
主料：紅辣椒
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量
做法：
1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自製的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。
我的做法: 把辣椒面放在一個不怕燙的碗里, 拌一點醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以後, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 一隻手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一隻手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒面不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以後裝瓶. 然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什麼辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發現, 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊
2. 朝鮮冷麵里那種紅色的泡菜是怎麼做的
紅色泡菜：
主料：大白菜500g糖30g鹽100g魚露40g辣椒粉170g糯米粉30g
輔料：鴨梨1個蘋果1個大蘿卜0.5個圓蔥0.5個蔥1根韭菜10根姜1塊蒜頭適量蝦皮70g
做法：
1將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其餘的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽，將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我是晚上腌的，早晨做的,鹽水不用太咸，有點鹹味就可以，用自來水的水就可以，倒入白菜盆裡面的鹽水會慢慢的自己融化。
2將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了，擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了，這顆大白菜就算處理好了，只等著抹上醬料了。
3准備別的調料前先取30克糯米粉，放小鍋里，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用。
糯米粉糧店裡超市裡都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發酵用的。
4精鹽：（一般家庭用精鹽的量是100--120克，這個要根據您各家的口重調節，我家口輕，所以我放了100克的鹽），還需要放30克白糖，一般家裡都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以了。
5白蘿卜半個，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個,將白蘿卜處理成細絲狀。
6.大蔥一根切成絲,韭菜15~20根切成2厘米長的小段,中型大小的圓蔥半個也切成細(圓蔥可以切成絲，但是俺的眼睛怕辣，一切圓蔥那眼淚嘩嘩滴流，所以就選擇了用料理機把圓蔥打成了圓蔥泥）。
7大蒜兩頭和生薑一小塊，蒜可以多放點，姜放多了不好吃了，放在一起用攪拌器打成泥,反正是要弄成泥,用別的工具也可以。
8蘋果和梨各一個,也都打成了果汁泥了，（蘋果和梨很愛氧化的,所以打出了的顏色有點不好看了哈）
9辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉,顏色好,又不太辣,我家做辣椒油也用這種辣椒粉，如果用普通的辣椒粉,放一點都會很辣,顏色也不好看，現在到處都是韓國百貨店,很容易買到的。
辣椒粉大約需要150~~200克,我放了170克，因為我家不能吃太辣的，放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減。
10辣白菜需要放蝦醬的，韓國超市都有賣的，但是俺覺得不合適，就那麼一小瓶10多塊錢，所以我選擇了自己做蝦醬，自己買點蝦皮，買回來的蝦皮先用水清洗，清洗完之後，把蝦皮撈出來，放到燒開水是鍋中，大約煮2分鍾撈出，等涼了之後放入料理機中研磨成蝦醬了，（研磨蝦皮的時候記得要放點水）很簡單吧，魚露需要40克,魚露在韓國超市裡也有,很容易買到，買不到也可以不放，這個隨你個人的愛好了。
11抹白菜辣醬的拌制：以後要是做熟悉了就不用像我這樣麻煩的，您可以把所有的調料邊切邊往裡面扔就可以了，像蘿卜，用擦菜板擦出絲，放進盆里，還有蔥，韭菜，邊切邊往盆裡面放。將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中，再放入姜蒜泥和白糖，還有蘋果泥，放入蝦醬和魚露。再放入辣椒粉，
12戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏，然後倒入已經涼了的糯米糊再攪拌均勻，做辣白菜的醬料做好了，開始往白菜上抹吧。
13抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時吃菜咸一點，如果感覺味道淡了，可以在容器里每放上一層白菜團後，在上面再撒點鹽，最後在蓋上蓋子前也撒上一點鹽，千萬不要再將白菜的葉片一層層揭開了，那樣裡面的醬料就都掉下來了，一次性手套找不到了，保鮮袋套在手上抹料不方便，所以我選擇了用勺子（但是後來感覺用勺子太費事了，就直接用手抹了）。還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬，抹完一份後將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以，將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然後放2~6度的溫度中保存。
3. 韓國燒烤裡面的蘸醬是什麼
韓式烤肉蘸醬
材料：
A. 糯米粉5大匙，水10大匙。
B. 味噌3大匙，細砂糖1大匙，辣椒粉1～2大匙（看您嗜辣的程度），蒜頭5瓣磨成泥，味啉1大匙，鹽少許調味（味噌咸就不用），魚露1大匙。
做法：
1. 糯米粉與水混合均勻，用中火微波3分鍾，每隔30秒取出攪拌一番， 重復微波數次至糯米粉成麻薯狀，放涼。
2. 把材料B加入作法1中，充分攪拌後裝入干凈的罐子密封，放置溫暖處24小時讓它發酵自然變酸即可，要快的話可以加點水果醋入蘸醬內（經過發酵後，蘸醬的濃稠度會降低）。 過後最好收在冰箱內慢慢享用（尤其是熱帶地區）。
註： 韓式烤肉蘸醬開始完成時是紅色（取決於你所採用的辣椒粉的顏色），隨著發酵時間愈久，顏色愈深沉，味道愈香醇。 這醬用來拌飯或蘸白切肉也很好吃。
4. 韓國的五色食療都是哪五色
韓國人喜歡按照顏色來進食，紅、黃、綠、黑、白是他們餐桌上的主色調，五色食療讓看似簡單的韓國料理充滿了養生的智慧。五色何以養生韓國人的五色食療的歷史源遠流長。他們認為大自然中的紅、黃、綠、黑、白是最本真的顏色，因此也是對身體最有好處的顏色，以韓國泡菜為例，一道簡單的辣白菜就涵蓋了五種顏色：白菜為白色，配料中的大蔥為綠色，辣椒醬為紅色，白菜心為黃色，蝦醬為黑色。韓國營養學家指出，不同顏色的食物對不同疾病可起到治療作用，色澤越深，療效越好。 韓國的五色食療在中醫上也是有據可依的。中醫認為「五色入五臟」，赤入心，白入肺，黑入腎，青入肝，黃入脾。意思就是紅色的食物有益心臟，比如：番茄、紅辣椒、豬肉，羊肉，牛肉等一些紅肉，還能抗疲勞、抗衰老、補血、補心、驅寒。白色的食物可以潤肺，常見的有雪梨、米面、豆腐、山葯、雞肉、魚肉等，多吃還能預防心腦血管病，安定情緒，促進腸蠕動：黃色可以健脾，比如:蛋黃、粟米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿卜、黃豆等，能提供維生素A,D ，抗氧化，促進排毒，延緩衰老；綠色養肝，各種綠色蔬菜和水果都是養肝的好食物，他們還是身體所需維生素的主要來源，多吃有助清理腸胃，促進生長，排毒；黑色補腎，這里的黑色不但指黑色的食物，也泛指深色的食物，好下那個紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等，能防止心腦血管疾病，延緩衰老。從現代營養學來看，五色食療確實有有益人體健康的方面。 紅色的食物含有豐富的鐵，具有振奮精神、減輕疲勞和穩定情緒的作用，尤其是在經期的女性會流失大量的鐵元素，應該多吃紅色的食物來補鐵，比如紅棗、櫻桃。 綠色的食物則含有豐富的維生素和微量元素，可以維持人體的酸鹼度，而且提供大量的纖維質，有助於清理腸胃。綠色蔬菜也是享有「生命元素」稱號的鈣的主要來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。 黃色食物含有大量的維生素C,可以清楚血液中的毒素，令皮膚也變得細滑幼嫩，而且黃色食物能幫助培養正面開朗的心情，多吃還可以防癌。 黑色食物含有大量的氨基酸和鐵、鋅、硒、鉬等微量元素，對於延年益壽作用最大。 白色食物是蛋白質和鈣的集聚體，為大腦補充能量，提高代謝效果，應該在早餐時多吃。
5. 韓氏冷盤里紅色調料粉是什麼
韓式辣椒面，不太辣但很紅的。辣白菜就用那個。
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6. 韓國人吃的炸醬面的炸醬是怎麼做的
准備材料：肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。
調料：真味炸醬（韓國原產）、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等 。
炸醬:先把上好的肉，土豆，元蔥切成丁（豬肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色，馬上倒入韓國產真味炸醬。關小火， 至醬稠了加糖和牛肉粉之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑,散發出香味，整個過程一般需要10~15分鍾。
醬差不多熟時，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在面上，雞蛋餅和黃瓜絲放在醬邊。這樣一道既美味又美觀的，正宗韓國炸醬面就出爐嘍！！！
在家做的時候可以一邊煮麵一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作當然就是吃嘍！哈哈,小心別燙著``
注:最好使用專用面，此面比冷麵粗兩倍左右，口感近似冷麵，當然也可以使用掛面或手擀麵，但口感和味道都不如原版的哦~
如果做的好，醬里的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香的。 否則可能肉會老，醬也會苦了！所以一定要注意時間和火候哦！~~
7. 韓國拌飯裡面那個紅色的醬是什麼哦
辣椒醬,挺好吃的,不是特別辣感覺吃上還有點甜,山東那邊有個生產這種辣椒醬的,是韓國人開的,我朋友給我帶了一盒.
8. 韓國料理嫩豆腐湯為什麼是紅色的
因為裡面放了韓式辣醬，所以湯是紅色的。
嫩豆腐湯的做法
1.石鍋放在火上，倒入適量水，倒入泡菜湯粉，攪拌一下~燒開
2.將蔥白切半厘米厚的段，水開後放入辣椒面、大蔥白、韓國辣醬
3.將盒豆腐用勺子挖成一大塊、一大塊的放入鍋中
4.將小綠椒斜切成椒圈，豆腐煮三分鍾後，放入椒圈和蔥花
5.最後打入一個生雞蛋，淋上少許香油，關火出鍋
9. 好吃的韓國辣醬里都是什麼調料啊怎麼做啊燒烤用的
材料：A 糯米粉……60克 水……60克
B 味噌……50克 砂糖……20克 辣椒粉………20克
C 醋…………半茶匙 酒………半茶匙 鹽……半茶匙
做法： 1 姜材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈
起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，
味道越香醇。