韓國魚露怎麼樣

『壹』 調味料「魚露」有什麼用處咋用撒

作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如「魚露芥藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如「酒炙鱸魚」一菜，既以魚露為蘸碟。

適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮麵的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。

魚露等級

1、優等魚露

在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。

2、一級魚露

用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天後即成半成品。曬制時間越長越好，過濾後的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。

3、二級魚露

將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天後過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。

4、三級魚露

煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用製取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。

以上內容參考：網路-魚露發酵製品、網路-魚露

『貳』 「魚露」是韓國的一種什麼東東

魚露
英文名:
Thai
fish
sauce
說明:
魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

『叄』 韓國的魚露和泰國的魚露有什麼不同啊

韓國魚露有咸和咸偏甜兩種，第一種大多用來做泡菜。泰國魚露，我不太清楚，不過魚露中國發明，後來傳到東南亞和朝韓日、歐美。番茄醬和魚露可是有淵源的。

『肆』 做韓國泡菜時用的魚露是什麼

魚露是以魚為原料經腌制發酵提煉的一種味道鮮美、營養價值高的氨基酸調味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷、鎂、鐵、鈣及碘鹽等傳統魚露生產主要以海水魚為原料，採用高鹽自然發酵。

魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調料。味道鮮美，可作醬油使用，產於福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。

魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟。第四步抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最後配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。

魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。

『伍』 聽說吃魚露可以身材好是真的嗎魚露可以做什麼吃呢

魚露也不是韓國特產哦，其實我國福建廣東地區是最早使用魚露的，當然東南亞各國尤其普遍。 魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。 魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。 魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種； （1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。 （2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。 魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。 魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

『陸』 魚露是什麼作料啊 有什麼用途呢

烤好的豬肉脯切掉邊緣烤焦的一小部分，再按照喜好切成合適大小，裝罐保存。一斤豬肉做好的豬肉脯大概只有4兩左右。自己做的豬肉脯沒有添加劑，放常溫下盡量3天之內吃完，冷藏可以放一個星期，冷凍一個月左右。

『柒』 魚露的正確用法是什麼

魚露雖然是露，卻是一種調味料，在沿海地區應用的很多，內地還是不多見，那魚露怎麼使用呢?魚露的使用方法和步驟是怎麼樣?魚露適合什麼人食用?魚露的食用禁忌有哪些?

『捌』 魚露和蝦油是一回事么蝦油可以代替魚露么韓國魚露和泰國魚露有什麼區別

咨詢記錄 · 回答於2021-10-19

『玖』 魚露和蝦油是一回事么蝦油可以代替魚露么韓國魚露和泰國魚露有什麼區別

你好！
魚露和蝦油不是一樣的，
魚露是深海魚做成的，有的蝦油不是魚做的
魚露是水溶性的，比蝦油更香，更鮮美
不同地區的魚露做法不同，北方多採用自然發酵，南方由於溫度高，魚露有點特殊的臭味，且會加鹽水；再就是，南方的魚露有可能是煮過的。
我們公司用的是威海三源水產有限公司生產的魚露生產泡菜出口到韓國，味道挺不錯的，建議你可以試一試。
如果對你有幫助，望採納。

『拾』 韓國的魚露相當於中國的什麼

蒸魚豉油。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。

在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

相關信息

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜。

才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。