韓國泡菜為什麼不切成小塊

Ⅰ 韓國泡菜

很多人看到做韓國泡菜要那麼多調料就打退堂鼓了，所以今天我就推出這款簡易版韓國泡菜，用料縮減到最少，但是味道還是一樣的好。

韓國泡菜的做法

工藝腌

口味酸辣味

時間30分鍾

難度初中水平

主料main

白菜1棵3人份

輔料others

梨1個蘋果1個蝦米小半碗

步驟step

1

准備好所用食材；先把蘋果和梨子清洗後去皮

Ⅱ 韓國泡菜怎樣做

正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿卜一根；
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；
製作步驟：

韓國泡菜的做法
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後腌制更方便食用）

韓國泡菜的做法
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

韓國泡菜的做法
3、白蘿卜一根，清洗干凈後去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀（冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是吃蘿卜最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿卜切好後，加入100克的鹽進行腌制。

韓國泡菜的做法
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之後將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。

韓國泡菜的做法
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗里晾涼。

韓國泡菜的做法
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始准備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

韓國泡菜的做法
7、再准備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就准備好了，可以開始腌制了。

韓國泡菜的做法
8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

韓國泡菜的做法
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

韓國泡菜的做法
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。

韓國泡菜的做法
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

韓國泡菜的做法
12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口

Ⅲ 韓國泡菜切碎的和整棵的有什麼區別,製作方法有什麼不同

製作方法都一樣，整顆的菜就是腌制的時間較長。

Ⅳ 韓國泡菜為什麼不切了做

韓國泡菜是非常有名的。

Ⅳ 韓國泡菜怎麼製作

1
大白菜切4等分

2
用2大匙鹽均勻抹在大白菜的根部，然後把菜泡放在濃鹽水裡泡1個晚上

3
第二天把菜撈起來，快速沖洗一下，擠干水分

4
白蘿卜去皮切絲，用鹽腌30分鍾，擠出水分

5
蔥，韭菜切小段

6
蘋果去皮和核，跟蒜，姜一起用攪拌機攪拌成泥狀

7
把蘿卜絲，韭菜蔥，糯米糊，蘋果泥，糖，鹽和魚露拌勻

8
戴上一次性手套把腌料一層一層均勻抹在白菜上，裝入盒子，密封，放在陰涼的地方一天，然後放入冰箱1個星期即可食用。這是剛做好的，不是很辣，適合我的口味

Ⅵ 正宗泡菜做法

泡菜歷史悠久，它的發現想必也不是偶然，全世界各地都有類似的食物，因為在古代，這是一種對蔬菜重要的保存方式。加了鹽之後的蔬菜，又發酵產生大量乳酸，高鹽高酸度使得很多有害細菌無法滋生，延長了可食用的時間。

清末四川曾懿《中饋錄》里記錄的方法與今天四川泡菜製作過程幾近相同。

制泡鹽菜法 泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內可盛水；壇口上覆一蓋，浸於水中，使空氣不得入內，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。凡各種蔬菜均宜，尤以 豇豆、青紅椒為美，且可經久。然必須將菜曬干，方可泡入。如有霉花，加燒酒少許。毎加菜必加鹽少許，並加酒，方不變酸。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。若依法經營，愈久愈美也。
那時候四川已經拿各種蔬菜來泡，今天的物產更加豐富，也就有了更多種類的四川泡菜。而且今天我們對於泡菜過程中發生了什麼的認識也遠超古人，也因此會有不同的解決方案。

製作泡菜是一個由乳酸菌主導的發酵過程，其實發酵到任何程度都可以吃。一般在發酵過程中，首先是異型乳酸菌活躍，到達一定酸度之後自身受到抑制，同時產酸的同型乳酸菌開始活躍，泡菜水的酸度顯著增加。在這兩個過程中取出的泡菜在四川泡菜里就被稱為洗澡泡菜和老泡菜，但其實這兩者也不是涇渭分明。

四川泡菜與其他泡菜的區別就在於運用四川本地常見的香料和蔬菜，花椒、辣椒、姜、蒜這些常見的一般都有，其他似乎就沒有什麼必不可少的原料，而且現在又出現了許多新品類，很難總結。不妨去買一本書，挑自己喜歡吃的菜按照書上的配方去做就好。

製作重點：

1. 菌種：傳統四川泡菜的製作重點是用已經發酵成功的老泡菜水接種乳酸菌。沒有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是比較難一次就做得很好的。現代工藝也可以接種配好的乳酸菌，但我不知道有沒有市售的。不要自己去隨便找乳酸菌，乳酸菌有好幾百種，有一些比如腸膜明串珠菌的發酵產物味道比較好，另一些味道就很糟糕。

2. 容器：不滲水、不漏氣、耐酸耐鹽的材料都可以。製作老泡菜最好用可以水封的泡菜壇子。

3. 污染：蔬菜表面會自然帶有大量微生物，有乳酸菌也有其他雜菌。所謂的生花就是出現了大量酒花酵母菌，跟油什麼都無關。兩種辦法預防。

一種方法就是泡新蔬菜的時候，快速拿開水燙一下進冰水冷卻，然後再進壇子。但這種方法最適合接種配好的乳酸菌。用老泡菜水的建議不要全燙，因為老泡菜水酸度很高，所攜帶的菌群里腸膜明串珠菌很少，而這種菌是四川泡菜發酵前期的重要風味來源。保留一些沒燙過的蔬菜，就能留下表面的活菌。

另一種方法就是保證泡菜水的鹽度和酸度。不過酒花酵母菌耐酸耐鹽，好在它喜歡氧氣，因為乳酸菌大部分是兼性厭氧菌，所以要保證泡菜壇子的密封。製作泡菜過程中，不光有會生成二氧化碳往外冒氣的情況，也會有產生負壓，倒吸封口的壇沿水的情況，所以壇沿水最好用超過10%的鹽水，並蓋上塑料薄膜保證衛生，並且常查看，倒吸了要即時加鹽水，保持密封。

生花不嚴重就撈出來加點白酒，如果發現的時候已經很嚴重了，那隻能倒掉，然後把容器徹底消毒重新來過了。

4. 水：含鈣高的硬水最好，可以用市售的礦泉水或者礦化水，有條件並且知道怎麼計算的可以自行添加氯化鈣。因為植物細胞壁里的果膠會和鈣離子形成凝膠，增加脆度。歐洲人很早就發現用硬水煮豆煮不爛，就是因為果膠和鈣離子結合比較穩定。

5. 鹽：都說要用井鹽或者泡菜鹽，我實在是不知道為什麼，我自己就不用。我家恰好也沒有海鹽，不確定是不是加碘的影響發酵。