韓國拉麵為什麼那麼勁道

Ⅰ 拉麵為什麼拉的的那麼長那麼勁道裡面加了什麼東西

咨詢記錄 · 回答於2021-09-27

Ⅱ 拉麵為什麼那麼勁道

麵粉中還有一種蛋白，它的分子鏈藉助分子「內部」形成的氫鍵維持了類似彈簧秤的構造，在受外力時，氫鍵會遭到破壞，鏈會被拉長，而外力消除後，它可以回復原形。可以想像，這些分子在管道內排列起來，會更有利於面條的勁道。

其實拉麵原理可以從尼龍絲的抽絲過程得到靈感，拉麵可以提高面條的勁道，尼龍抽絲可以提升韌性，兩者有異曲同工之處。

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機器拉麵沒有這種「魚被趕到水管」中的過程，裡面的大分子仍舊同面團中的一樣散亂，排列沒有方向性。除此之外，還有個不同，就是大分子的鏈的長短也不同。

機器面條是把分子排列方向較差的面團「切絲」成為面條的，所以很多大分子被無情地切斷了，結果平均下來，分子鏈很短。但是拉麵中的大分子是同向排列，只有面條的兩頭才被拉麵師傅折斷，所以平均分子鏈的長度沒受什麼損失，長鏈的分子在一起，彼此糾纏得更加緊密，力量更強。

Ⅲ 拉麵為什麼拉的的那麼長那麼勁道裡面加了什麼東西

拉麵是採用的高筋質麵粉 不是普通麵粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強 面里有蓬灰這種添加劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性~好勁道！呵呵~~ 不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！！！ 再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。。。）！！！

Ⅳ 拉麵是由什麼東西做成的為什麼韌性那麼好

拉 面

拉麵又叫拉條子或涼面，是用上好的麥麵粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼面。
拉麵是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉麵，講究菜餚。吃拉麵的菜餚，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿卜、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉麵，吃起來別具風味。居住在這里的漢族人日常生活中也喜歡做拉麵吃。
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。

Ⅳ 韓國人為什麼總說方便麵好吃

說到對泡麵的謎之喜愛，很容易就能想到一個國家，那就是韓國。在韓國，泡麵被稱為「拉麵」，經常看韓劇或者韓綜的朋友，一定對這樣的場景很熟悉，那就是一堆藝人對著一盆泡麵垂涎三尺，大呼「嗎西索」。韓國人為什麼總說方便麵好吃？背後的原因讓我都有點心疼他們了

所以我們不用羨慕韓劇上的男女主角們吃泡麵吃的那麼香，因為泡麵對他們來說確實是很好吃的一種食物了。

Ⅵ 拉麵的面怎樣和吃起來很勁道，並且還不用很長時間來醒面

勁道是因為谷蛋白結構

想要吃好的面條，在你製作面條的時候，要進行很好的醒面，疊加，壓延

每一個步驟都要保證形成好的谷蛋白結構並且不能破壞

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