韓國雜醬面的臊子怎麼做

1. 各種面臊子的做法大全

雜醬面臊子製作方法

准備材料：

主料：

攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

輔料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。

雜醬臊子的具體做法：

起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。

注意：

放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。

牛肉麵臊子製作方法

准備材料：

主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克。

調味料：

郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

紅燒牛肉的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）

4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。

排骨麵臊子製作方法

准備材料：

主料：

排骨 1000g 色拉油 400 克。

調味料：

郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

紅燒排骨的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）

4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。

注意：

紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。

2. 雜醬面雜醬臊子怎麼做

1.鮮豬肉，以前莢肉為好，切顆粒，大拇指頭那麼大個的。
2.佐料。包括甜面醬，豆瓣醬，雞精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放純菜籽油燒熱，然後放肉慢慢炒，直到聽不見炸油聲，然後放甜面醬和豆瓣醬繼續炒，直到翻砂呈現金黃色，然後加入大量高湯，初步預計1斤肉2斤湯。大火燒開，文火慢熬2-3小時，熬的時候放入其他佐料。鹽味以偏咸為准，但能空口吃。當完全把炸幹了的肉煮松軟了也就是快起鍋了。湯汁保持熬到剛好淹沒肉粒為准，然後起鍋。
4。煮麵。這個不用我說，誰都會。
5.面湯的佐料。老薑水，蒜泥，醬油，雞精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，豬油，蔥花，食鹽。
6。佐料放齊在碗里，加入少量高湯，面條起鍋入碗，舀一湯勺連湯臊子在面上，最後舀一碗骨頭湯加點蔥花放在做好的面條旁邊。吃一口色香味俱全的大竹雜醬面，喝一口骨頭湯，那滋味不擺了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你們能按我的方法做出鮮香的大竹雜醬面來。

3. 雜醬面怎麼做

1、雜醬面
做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最傳統的都是選用上節子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。
炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不說，抄出來的臊子不會粘起。
五花肉末炒散後加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下來兌碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復制醬油。
蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。
花椒面一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了，可以先和一下。
最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。
（3）最後就是煮麵了。
面條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削麵。
如果有閑心，可以自己做面條，和面的時候可以加雞蛋，揉面的時候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發面的時候時間要夠，面條粗細自己掌握好。
煮麵一般來說要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。
面煮好了後，要把水濾干再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最後把炒好的臊子肉放在面上，放點蔥蔥就大功告成。

2、素椒炸醬面

材料：

以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

炸醬面調料（可根據個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙

做法：
1，用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；

2，將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；

3，鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；

4，將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

4. 面條臊子的各種做法

雜醬面臊子製作方法

准備材料：

主料：

攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

輔料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。

雜醬臊子的具體做法：

起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。

注意：

放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。

牛肉麵臊子製作方法

准備材料：

主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克。

調味料：

郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

紅燒牛肉的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）

4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。

排骨麵臊子製作方法

准備材料：

主料：

排骨 1000g 色拉油 400 克。

調味料：

郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

紅燒排骨的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）

4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。

注意：

紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。

5. 雜醬面的臊子是怎麼做的

准備材料：鹼鮮面條300克、食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿卜絲30克、黃瓜絲20克。

一、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。

6. 炸醬面的哨子怎麼做

原料：
腿心肉。
輔料：
油、鹽、醋、姜、蒜、花椒粉。
做法：
1、購買腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干凈後，把精肉\皮\肥肉分別切成小塊；
2、鍋加熱，放點油，等油燒開了，先放肥肉翻炒，等油炒出來後，立即放入豬皮炒；
3、炒到顏色稍變色，再放入精肉炒；
4、等炒到顏色發白；
5、就可以放入醋了--選用的是袋裝醋，註：不能用瓶裝醋；
6、醋放到下圖的位置即可；
7、就可以蓋上鍋蓋用小火煮了；
8、把姜蒜切成沫備用；
9、等哨子肉燒開，放點鹽，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
10、再燒開一會就可以根據口味，放上辣椒面（超市\菜場有售），如果喜歡辣一點的，就多放點，不喜歡吃辣的，就少放點。
註：整個過程不要放味精，放了味精容易壞。方法是不是很簡單，有空你也親自下廚體會下廚房的樂趣。

7. 臊子面的作法

第1步、土豆、蒜苔切丁洗干凈。

第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。

8. 做雜醬（臊子）面的時候，怎麼才能做出好吃的雜醬（臊子）呢

正宗的北京的雜醬面做法 耶，喜歡做菜
同好同好：

原料准備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。

至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

步驟：

1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。

煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。

辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。

或者可以結合陝西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。

吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。

還有什麼問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧

9. 雜醬面臊子的製作方法