韓國腌豆子是什麼豆

⑴ 醬豆是什麼豆

黃豆（大豆 英語名字： Soybean） 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
腌制
發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.

⑵ 自製健康小菜腌黑豆，怎麼做，如何做

很簡單的做法：

一道很清口的小菜，如果不喜歡調辣醬可以調豆瓣醬或甜面醬，或直接象我老媽似的拌點蒜、醋什麼的調開，依個人口味吧，我這只是給大夥一個思路，喜歡隨您。

*煮黑豆建議使用高壓鍋，上氣後轉小火10分鍾就可以了。如果使用普通鍋要煮30-40分鍾左右。（軟爛程度請按自家口味調整，如喜歡軟爛些的就多煮會兒，喜歡有嚼勁的就少煮一會兒）

*最後蒸鍋這一步，為的是讓所有調味品都被烹熟，亦可省略這一步。

食黑豆的好處一籮筐，不信網路一下：

1、補腎的作用：黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。 2、美容養顏延緩衰老的作用：黑豆含有豐富的維生素，其中e族和b族維生素含量最高，維生素e的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素e是一種相當重要的保持青春健美的物質。古代葯典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚白嫩等。 3、防止便秘的作用：黑豆中含有豐富的維生素e、ve也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。 4、防治動脈硬化的作用：黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 5、調整女性內分泌的作用：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。 還有補鈣、預防體內缺鐵性貧血、維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡等作用。

⑶ 怎樣腌制豆子

主料：

干黃豆500g

鮮紅辣椒350g

輔料：

鹽100g

白糖150g

白酒100ml

香油3湯匙

雞精20克

步驟：

准備好所有的食材。

黃豆提前浸泡一夜至脹發。

然後把黃豆煮熟。

瀝干水分冷涼備用。

紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。

把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。

加入白糖和鹽。

加入白酒，雞精。

然後把食材拌均勻。

再加入香油。

把辣椒黃豆放入保鮮盒中。

加蓋密封避光腌制1天即可食用。

⑷ 怎麼做韓國的腌白蘿卜和腌黑豆

腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子里）。
2，3天後就可以吃啦。
註：
1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。

腌黑豆
把黑豆在鍋里小火炒熟,以後放到碗里,倒上醬油,喜歡吃乾的話不要放多,芝麻炒熟後放裡面,建議多放點,很香,在放點香油,還有要放糖,要不太咸了.搬好後可以吃了,剛開始有點脆脆的,以後越來越好吃.還有我看見傳統市場做的一種是醬油放很多的。

⑸ 如何腌制黃豆

腌制黃豆具體方法如下：

需要准備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

1、第一步將准備好的辣椒用清水清洗干凈，晾乾表面水分，如下圖所示。

⑹ 如何腌制醬豆子，既有醬味，有好吃，詳細點

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 第一步

是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步

是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步

是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

⑺ 請問一下韓式醬腌黃豆芽怎樣做才好吃

黃豆芽是一種非常有營養的一種蔬菜，尤其是女人應該多吃一點，對皮膚好，可以淡化臉上的斑點，黃豆芽的價格是非常低的，一般都是2塊錢左右一斤，我小時候吃的黃豆芽，都是我媽媽自己做得，晚上睡覺的時候把黃豆放在溫水中，等12個小時就會變的很大，然後再放入一個盆中加上一塊濕布，再撒點水，過幾個小時就能長出一個小小的芽，一般都是兩三天就能長得非常高了，直接用剪刀把下面的根部剪掉就可以吃了，神奇是黃豆芽像韭菜一樣，割掉以後還能在長出新的芽，今天我們就要用黃豆芽做一道菜

⑻ 納豆是不是就是醬豆

網上把納豆說成了神仙食品，逢納豆必說源於日本，高科技。其實，就做法而言，日本納豆是我國北方農村醬黃豆的半成品，就是普通的大豆，經過煮熟（或蒸熟），再濾水發酵就可以了。說白了，小鬼子太精，把咱的東西掐頭去尾，換個概念，又拿回來忽悠咱們。

日本納豆的做法是從中國唐代引進的，最早是生產於「老納」（寺院僧人）的廚房中，所以叫納豆。中國人，特別是在淮河以北的人對醬黃豆都不應該陌生，它和咸雪菜一樣是北方農村的主打菜。20年前我們村每家每戶都會做這玩藝兒，每家每戶也都吃過。當時只有10多歲的我，也曾在家人指導下主做過一回，並參與製作過不下10回（每年家裡都要做幾次，老媽和姐姐做醬豆時我打打下手，也叫參與吧，嘻嘻！）當年做法如下：

把大豆浸泡一夜後加水煮熟或隔水蒸熟，要熟透了再悶一會兒，但也不能太過，爛成一鍋糊糊就不好了。然後濾去水份，用洗干凈的化肥口袋裝好扎緊袋口，外裹塑料布之類密封，放在廚房用很多麥草或稻草中焐熱。那時農村燒柴草，廚房原本溫度就高，不需要另外加溫，一般夏天三四天、冬天六七天左右就能長很多、很長的白絲，就是現在人們津津樂道的納豆。
雖然日本人很愛吃這樣的納豆，但我們農村人卻不認這東西。因為這時的豆子絲長、很粘，味臭不好吃，保質期不長，很容易變質腐爛。所以還不能成為上桌的菜。我們要把它們拌上麵粉（最好是炒麵）攤開曝曬干，這樣保存時間長，口感也好多了。干吃法做成這樣就可以了，吃的時候，直接放雞蛋、香椿末炒熟就行。還可以做成水醬豆，即把曬乾的麵粉豆子加入開水和鹽、糖、酒等佐料，裝壇加蓋密封兩周後食用。我愛吃以西瓜代替開水悶出的那種醬黃豆；我大姑做時會放入剁碎的紅辣椒、西瓜，那叫一絕，特受歡迎，在當時收到一瓶大姑送的醬豆是很有面子的事情。不過現在，經濟條件好了，特別耕地都被徵用建了開發區、工業區，人們不再做了而已。

我的理解，干吃的那種還是可以叫納豆的，而濕醬豆因為經過了二次封閉發酵，還能不能叫納豆或是發揮納豆的功效就不知道了。不過好像也有一種說法是發酵的豆子容易霉變，吃多了也致癌的，所以大家吃納豆也要特別小心，千萬不能吃「酶」變吃「霉」。

今年夏天，老公的老家還託人帶了曬乾的醬豆來，我一在合肥做生意的老同學也從懷遠老家帶了許多干醬豆來（濕的不好保存和攜帶）。所以，與其迷信日本人工廠化生產出來的納豆，真不如把錢貢獻給中國北方廣大農村的農民大媽們，價格絕對不到日本納豆的1/10，最關鍵是做出來的東西絕對正宗、地道多了。
以上這些是我剛剛為你搜來的。