韓國泡菜辣白菜怎麼炒

『壹』 韓國泡菜辣白菜怎麼做

1. 在大白菜的根部切一刀，切到1/3處即可，然後用手把白菜掰成兩半。取一半的白菜，再在中間切一刀至1/3處，用手掰成兩半。先給白菜殺湯，有兩種方法，比較傳統的方法是在白菜每片葉子中間撒粗鹽，每隔半小時翻一次白菜，一共殺湯用3小時。
2. 另一種比較簡單方便的方法是斜著把白菜的根部直接切掉，然後白菜切塊，泡在鹽水中。用濃鹽水泡白菜需要的時間短，用稍微淡一些的鹽水需要的時間長一些，但是濃鹽水泡出來的白菜味道可能相對差一些。判斷白菜有沒有泡好的標準是，拿起一塊白菜梆子對折捏一下，如果梆子很軟不會斷成兩半，就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍，控水半小時。
3. 泡菜醬的湯底需要一個糯米糊。把糯米粉和水倒在鍋里攪勻，小火慢慢加熱，要一直不停的攪動糯米糊，否則糯米會結塊。加熱到糯米糊開始股泡泡，變得粘稠，加入糖，再加熱1分鍾。之後晾涼備用。
4. 晾涼後的糯米糊倒入一個大盆。把姜和蒜用用食品加工機打碎，如果沒有的話盡量切碎成泥狀，倒進糯米糊里。加入辣椒粉。辣椒粉的量根據個人口味而定，一般1杯就夠了，喜歡吃辣一點的話可以加1杯半到2杯，吃不了太辣的話可以只加半杯。
5. 混合均勻。
6. 小蔥切段，蘋果和蘿卜擦絲。如果用青蘿卜的話，不用擠水。但是如果用白蘿卜的話，要稍微擠一下水，因為白蘿卜的水太多了。

『貳』 韓國泡菜裡面的辣白菜怎麼做 急

1。先把白菜洗凈，吧壞的葉子除掉，放入適當的鹽水中腌三到四天。 2。把辣椒面與蒜末兒，生薑末兒攪拌，加入一點點水也可加入少許香菜，羅卜。嘗嘗味道是否適中。 3。戴上衛生手套，把白菜取出，在白菜的每層每葉每個部分上都鋪上2步驟中做好的東西。有少數人在作辣白菜時放蘋果。這也可以。 4。做到這，你可以馬上切，吃掉；也可放入衛生塑料袋，密封好，放入陰涼的地方（最好是冰箱），過幾天後在吃；辣白菜過幾天後會變得酸酸的，這時候你把辣白菜切成絲，炒著吃，味道也很棒。炒著吃的時候最好炒葉子部分。 祝你吃得愉快！對了，我們這兒還有好多好吃的食品，歡迎您來延邊！祝你吃得愉快！ 蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統蝦類食品之一.一般都是用（l）中國毛蝦；（2）日本毛蝦；（3）糠蝦；（4）溝蝦做的 一般稍大的超市都有的賣的

『叄』 韓國辣白菜怎麼做一

正宗的韓國辣白菜的做法

朝鮮族人正規做的鹹菜的成本是很高的。

注意他們製作的鹹菜所用的佐料基本一致：

鹹菜佐料：

1：將1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的樣子。放涼備用

2：將2斤大蒜剝凈、鉸細（或搗細）

3：將1斤生薑剁成細細的姜沫

4：將1斤蘋果，（要求不面的那種）鉸細（或搗細）

5：將1斤鴨梨鉸細（或搗細）

6：將一頭圓蔥剁成細粒

7：將2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2兩味素、3兩辣椒粉、2兩辣椒面，精鹽因人因主料中含有多少而異。攪拌均勻。

8：把原材料（諸如：白菜、小青蘿卜、蘇子葉、櫻菜等）抹滿此漿羹料，而後壓實，幾十天後有香香的發酵味道，用來佐餐，奇妙無比也。

其實經常吃的鮮族辣白菜就是這樣做的，吃多少，撈出多少，現吃現撈，味道才香。這些佐料，夠15斤白菜的了。別忘了，先把主要原材料用鹽殺蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不錯的選擇，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高質量的生活情趣。

做辣白菜這道菜最好要選擇包心較好的明白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒勻稱，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏季時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充裕留存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的辦法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再參預其他作料，最後要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充裕攪拌勻稱，讓各類配料充裕溶解。下一步是給白菜抹調料，必定要用手抹，這樣更勻稱。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風韻的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用

『肆』 韓國泡菜辣白菜做法全程圖解

正宗韓國泡菜的製作的用料
大白菜 2棵大蒜 3頭生薑 一塊（蒜重量的一半）洋蔥 一個魚露 一勺（小湯勺）蝦醬 一勺（小湯勺）小蔥 半斤白蘿卜 兩個腌制鹽 適量鹽面（細鹽） 適量白砂糖 適量辣椒面 適量蘋果 半個糯米粉 100克梨 半個水熬糯米粉 500-600毫升
步驟 1

首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜

步驟 2

腌制白菜腌出水分 大白菜切成兩半，我直播沒時間拍照，網路找的圖片，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。 腌制粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時

步驟 3

白菜腌制一天後，白菜幫對折不斷就腌製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控出多餘水分。

步驟 4

下面製作泡菜醬 這個步驟最為關鍵 剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥

步驟 5

熬糯米糊（兩種方法任選其一） 方法1.糯米粉放入小奶鍋中，放入涼水攪拌沒有麵疙瘩，小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了 方法2.糯米粉用等量涼水和開，鍋里放500毫升左右的水燒到半開，繼續加熱，把麵糊倒入國內邊倒邊攪拌，呈半透明狀成熟。放置到一邊辣椒面一定要選用泡菜辣椒面 （辣椒粉分兩種一種是粗的一種細的，我們選用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿卜擦成絲，留的可以做蘿卜泡菜用。 洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用

步驟 6

准備一個大盆，放入蘿卜絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟

步驟 7

准備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子里擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。 ^O^做好的泡菜室溫保存一天，之後放入冰箱放置兩周，發酵成功就可以食用了 還有剩下的白蘿卜我們沒有處理 簡單說一下蘿卜泡菜的做法，蘿卜切塊，放鹽殺出水分，大約一個小時左右，洗去多餘鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩周後食用

步驟 8

這個是我直播後，看過直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食慾，材料種類雖然多，但是並不難，愛吃的朋友趕緊動起手來做點正宗的泡菜吃吧！ 發酵好的泡菜還可以製作很多泡菜美食，泡菜餅，泡菜湯，炒年糕，實在是開胃美食，

步驟 9

泡菜放入保鮮盒中，有的保鮮盒可能密封不夠好，放冰箱會有泡菜味道散發出來，我們可以在盒子上裹上保鮮膜，在蓋上蓋子，這樣就不會串味了

『伍』 泡菜辣白菜的做法，韓國泡菜辣白菜怎麼做好

泡菜辣白菜的做法
食材
主料
大白菜
1顆
胡蘿卜
1跟
白蘿卜
1根
蘋果
1個
梨
1個

輔料
白糖
適量
鹽
適量
蝦醬
適量
魚露
適量
辣椒粉
適量
白芝麻
適量
甜杏仁
適量
魷魚絲
適量
牛肉粉
適量
洋蔥
適量
韭菜
適量
芹菜
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
糯米粉
適量
步驟

1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半

2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，腌制一夜12小時以上

3.腌制了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水裡，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時

4.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜

6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲

7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉

8.准備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行

9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可

10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看

11.辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味

12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥

13.准備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響

14.抹好的白菜

15.抹好辣椒醬的白菜捲成卷

16.捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了

17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋

18.保鮮袋封好口

19.放進保鮮盒，沒有的話 就多包幾層袋子，室溫發酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就夠了。三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒

20.第七天我就開開吃了，發酵的時間稍微不夠，再繼續發酵幾天就更美味了，給親戚嘗了，都說太正宗了 嘿嘿
小貼士
白菜腌制的時候可以多放一些鹽，水要沒過白菜，用大碗裝水壓在上面。腌制好的白菜一定要用水反復沖洗，否則會太咸。蝦醬和魚露依個人口味添加，加多了我覺得有些太腥了。魷魚絲也可以省略，白菜最好選圓一些的

『陸』 韓國泡菜正宗辣白菜的做法

辣白菜的做法一

腌菜配料：

准備一顆一斤左右重的大白菜，一個梨，一個蘋果，適量的蒜和姜。

製作方法：

1、先把大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。

特點：做法簡單，口味適中，口感好。

辣白菜的做法二

腌菜配料：

准備兩顆白菜，適量的辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

製作方法：

1、先把備好的白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後一定要把其中的水份控干；

7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

特點：酸辣可口，能促進食慾。

『柒』 正宗朝鮮辣白菜的做法

正宗朝鮮辣白菜的做法
食材：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

製法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

功效：

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。辣白菜含有豐富的礦物質和有機物，對於提高人體的免疫有好處，同時也可以有凈化腸胃的作用，大家可以經常食用，但是要注意一次性不要吃太多。

『捌』 怎麼做韓國辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

製法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）
3、把胡蘿卜、大蔥、生薑、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那種）
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好後不幹（粥一樣）
6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上，然後把白菜壓緊，放在容器里

封閉。
7、三天後打開就可以食用（做好後放在冰箱里，味道更美）

（四）
韓國泡菜的做法
韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）

（五）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

（六）

韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。

韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。