做韓國辣白菜的調料有哪些

1. 正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料

用料：白菜1顆；姜一塊；蒜一頭；蘿卜半根；小蔥一小把；洋蔥半個；梨半個；蘋果半個；銀魚露三或四勺；糯米粉三勺；紅辣椒粉一碗；糖兩勺；粗鹽小半碗

正宗朝鮮辣白菜的做法

1、白菜清洗後瀝干水分，對切成四份。

2. 韓式辣白菜的做法配料

韓式辣白菜
主料 黃芯大白菜 1棵
輔料 青蘋果 1個 梨 1個 生薑 1小塊 大蒜 4瓣 韭菜 數根 糯米粉 1小碗 配料 魚露 1小碗 白糖 適量 干辣椒面 1小碗 食鹽 適量
做法步驟
1大白菜清洗干凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽腌制一個晚上，至白菜變軟，腌出許多水份來。腌出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多餘鹽份，嘗嘗白菜略咸即可。
2青蘋果、梨、大蒜、生薑分別切末，韭菜切成段。
3糯米粉加適量水，放鍋里煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
4干辣椒面中加入魚露。
5加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據腌好的白菜口感決定，如果菜已經很咸了就不用再加鹽了。
6加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生薑和韭菜。
7倒入晾涼的糯米糊。
8充分攪拌均勻。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。
9取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
10把白菜沿根部捲起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器里，保鮮盒也可。先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
小竅門
1、白菜最初用食鹽腌制後可先嘗嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。
2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。
3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。
5、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。
6、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。
7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。

3. 辣白菜的配料

辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。

4. 韓國辣白菜十分有名，韓國辣白菜調料分別都有什麼

韓國辣白菜以辣，脆、甜深受我們喜歡，現冬季霜打後的大白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃完，可是味道遠遠地沒有腌制5天左右的好吃，因此還是腌制一個星期在開吃最好。

韓國辣白菜材料明細：大白菜(青口)800克，蘋果300克，紅蘿卜50克，小蔥15克，姜5克，大蒜(硬皮)3克，鹽25克，白糖10克，辣椒粉20克

韓國辣白菜的製作秘訣：

1、放糖是為了更好地發醇喂病菌的；

2、辣椒粉最好用韓產，我國產的碾碎朝天椒時難消籽，非常劃算但不太好；

3、酸值應來源於當然發醇，並非另加的醋；

4、朝鮮泡菜可立即服用，也可以用來燒菜。

韓國辣白菜儲存方法：

只需將腌制好的韓國辣白菜放進密封罐放入電冰箱儲存就可以了，一般是能夠儲存30天左右。因為韓式泡菜中的佐料有大蒜，生薑水等，發醇以後是有韻味的，因此一定要用密閉的密封罐來儲存。這也是最純正的韓國辣白菜的腌制實例教程了，一般看了以後在家裡就能圓滿完成，實際上這一韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃完，可是味道遠遠地沒有腌制5天左右的。因此還是多腌兩吃功效最好。

5. 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡，現冬天霜打後的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要提前准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個星期在開吃最好。
韓國辣白菜材料明細:
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

2、腌好後，擠掉水份。

3、准備好：姜、大蒜、蘋果、梨。

4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來一點小香蔥。

6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調勻。

7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中。

8、然後混合攪拌均勻。

9、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。

11、整棵都抹好了。

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天後就可以開吃了。

14、最後裝盤，是不是很漂亮，有沒有人流口水呀。
成品圖：

韓國辣白菜的製作要訣：
1、加糖是為了發酵喂細菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好;
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進保鮮盒放進冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由於辣白菜中的作料有大蒜，薑汁等，發酵之後是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來保存。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之後在家中就能順利完成，其實這個韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。

6. 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

7. 做辣白菜都用什麼料

主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
韓國辣白菜的做法：
1.所有調料的大集合，我准備了料理機，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆里腌制，大約兩個小時後就可以把白菜里的水份腌出來。用腌菜時間准備腌料。
3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里機里打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嘗下味道，有鹹味和淡淡的甜味。別做的太咸。
6.把放涼的米糊放進調好的調料里，成了這樣的糊狀，腌料大功告成。
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太咸，瀝干水分。
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到。
9.大功告成，放在保鮮盒裡密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室里，3到5天就可以吃了。

8. 韓國辣白菜的腌制方法和配料是什麼

主料：白菜1顆、蘋果1個、雪梨1個、白蘿卜半根、蒜苗3根、蝦皮30克。

輔料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、鹽3勺、姜30克、蒜30克。

1、准備白菜一顆。

9. 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呢需要哪些配料呢

韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味 工藝：腌 韓國辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；
4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
白菜泡菜的製作材料：主料：(1)大白菜 1顆 白蘿卜 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做，如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗凈後徹底瀝乾，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中腌軟，約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之後將大白菜洗凈瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。 腌白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
腌白菜的製作材料：主料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 腌白菜的特色：腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您腌白菜怎麼做，如何做腌白菜才好吃(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。 (2)把蘿卜切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。 小白蘿卜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
小白蘿卜泡菜的製作材料：主料：(1)韓國小白蘿卜 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯 教您小白蘿卜泡菜怎麼做，如何做小白蘿卜泡菜才好吃(1)將小白蘿卜(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝乾水份後，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)腌漬約1～2天備用。 (2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將腌好的白蘿卜洗去鹽份後瀝乾，並加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾凈無水的容器中，再把調味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2周。

10. 韓國辣白菜怎麼做的

用料：
（1）大白菜一顆。

（2）大蒜2頭、姜3塊、切細碎末，蘋果、梨、洋蔥各一個，打成糊狀。
（3）新鮮小蔥4棵切1寸的段。
調料：
鹽、辣椒粉（用韓國辣椒碎， 約5湯匙）、魚露2湯匙、糖適量（約2湯匙白糖， 加1湯匙糖粉）。
小魚干40到50個。
韓國辣白菜做法
1 新鮮大白菜洗干凈，瀝水一個小時，一顆菜一分為二，撒適量鹽（最好是顆粒海鹽)，每片葉子上要均勻。撒完鹽後靜置2天。用清水把鹽分沖干凈，瀝干。
2 小魚干40到50個左右，倒入3小碗水，大火煮開之後，轉小火再煮20分鍾。關火，晾涼。
3 辣椒粉5湯匙，用晾涼的魚干湯，攪拌均勻。放魚露2湯匙，再把准備好的用料（2）、（3）放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙，糖粉1茶匙，繼續攪拌均勻。
4 把每片菜葉從里到外塗上，調好的調味辣椒混合物。蓋蓋，放在瓷盆容器里恆溫1天，然後轉放冰箱3天，即可。