韓國魚糕怎麼做

㈠ 請問魚糕怎麼做

魚糕

飯桌上的最愛便是魚糕。經過多次練習，終於感覺可以拿得出手了。

用料

草魚 2000g(毛重)

豬肥肉 500g（凈重）

雞蛋 6個

生粉 80G

小蔥 10根

生薑 1塊

白鬍椒粉 少許

鹽 少許

魚糕的做法

• 盡量選大些的草魚，記住毛重，便於按比例配其他配料。
  片下白色的魚肉，用清水浸泡，換三四次水直至沒有魚血。
  只留白色的魚肉，黑色的和紅色的魚肉、魚骨、魚頭等可以用來煮湯。大刺也應該剔干凈，否則吃的時候不安全。

• 肥肉洗凈切片備用。
  盡量選純白色的肥肉，純脂肪的那種，不要帶瘦肉的和帶筋的。

  

• 比例配得好的話，切得很薄也不會斷。肥肉絞得更細會更好。

小貼士

整個流程下來，將近兩個半小時。
各種配料比例很關鍵。魚首選草魚，盡量大些，只用白色魚肉。豬肉只用純白的肥肉（之前做過一次，賣肉的在裡面加了很多筋，很難吃）。
攪拌很重要，要攪到生魚糕能懸浮在水面。
蒸的時間長點沒壞處。

㈡ 韓式魚糕串的做法步驟圖，韓式魚糕串怎麼做

用料

蘿卜 300g

大蔥 1根

大蒜 1根

海帶 50g

銀魚（或鯷魚） 20g

干香菇 4朵

干辣椒（或青陽椒） 2個

魚糕 4片

竹簽 12根

鹽 一小勺

醬油 兩小勺

大醬 一小勺

水 2L

韓式魚糕串的做法

• 蘿卜洗凈去皮切大塊
  大蔥洗凈切段
  大蒜洗凈切段

  

• OK，魚糕串做好了，跟著長腿歐巴，一口魚糕一口湯的陷入食物的魔力里吧(*^__^*)
  喜歡的話還可以沾點韓國辣醬一起食用喲~

㈢ 韓國炸魚糕的製作配比

摘要 您好，鱈魚 226g

㈣ 魚糕的製作方法和比例配方是怎麼樣的

一斤魚放250克綠豆澱粉。

主要材料：豬肥膘肉500克，草魚肉500克，綠豆澱粉250克，姜20克，蔥20克，雞蛋個。

1、薑末20克，蔥花20克，豬肥膘肉容500克切丁，找魚肉500克切段。

㈤ 韓國魚糕是什麼

韓國魚糕是用鮊魚茸、蛋清、干澱粉、白鬍椒粉、蔥、姜、精鹽等原料，取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。

㈥ 魚糕怎麼做好吃

第一種魚糕的做法:
用青魚製作，是南方一些地區的名菜，也是一些魚米之鄉的家常菜餚。
在南方魚米之鄉，對魚菜的做法一向頗有講究。製作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克（實耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
製作方法：將青魚收拾干凈後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鍾，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鍾。起鍋，稍涼後切成塊。
在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鍾。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
特點：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子」。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像麵食一樣加工成糕點，這就是「魚糕」。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。
魚糕做法簡單，魚肉剔骨後剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕後蒸熟。切成塊裝碗再澆上調料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。
隨著經濟的發展，魚的種類越來越多，產量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產品附加值成了漁業發展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進魚類的消費，對於穩定魚價和維護養殖戶利益有著積極作用。同時，魚肉加工成魚糕後，根據魚種類不同，市場價格在20—50元每公斤，產品市場價值明顯提高了。
此外，魚肉中的蛋白質，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的製作過程中沒經旺火烈油煎炸，所以營養成分不受損失，非常利於人體吸收。

㈦ 魚糕的製作方法和比例配方是什麼

准備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉米澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。

1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機打成汁。

㈧ 魚糕的製作方法和配方比例

魚糕的家常做法

小貼士

魚肉寧可做的淡一點，也別做太咸。做的淡，還可以後期加鹽調味。做的咸，就不好吃了。

㈨ 魚糕的做法

你好！！

韓國宮魚糕：

其製作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。

二、調料：白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

三、製作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。

2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。

3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。

謝謝！！

㈩ 魚糕怎麼做的嫩滑

魚糕怎麼做的嫩滑？
首先把生薑25克切成片，蔥白20克切成段，清水180毫升，打成細膩的蔥姜水。在蔥姜水中加上玉米澱粉60克攪拌均勻備用。准備一條草魚，把魚骨和魚肉都分開，把魚肉清洗干凈，再把魚肉切成片，盡量切薄一點，這樣就把裡面小魚刺都切斷了，然後放在料理機中打成肉泥（如果魚肉不切片，直接放在料理機中的話，裡面的魚刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一個碗中，加上適量的胡椒粉、魚露、食鹽攪拌均勻，再加上一半的蔥姜澱粉水攪拌均勻，再把剩餘的澱粉水倒進去，再一次攪拌均勻（要記得順著一個方向攪拌，這樣做出來的魚糕口感更加嫩滑Q彈）。再把豬肥肉剁成肉泥，小碗中打上2個蛋清，都放在魚泥碗中，再一次攪拌均勻即可。
准備一個容器，在底部鋪上一層油紙，邊緣部分刷上一層油，把魚泥都放進去，用鏟子把表面抹平了，盡量讓邊緣部分高點，中間低一點，然後涼水上鍋蒸，水開轉到小火蒸30分鍾，時間到掀開蓋子，魚肉上面有水分，用吸水紙把水分吸干，再刷上一層蛋黃（如果上面有水分的話，蛋黃是刷不上的），蓋上蓋子蒸2分鍾，時間到，再刷一層蛋黃，蒸2分鍾出鍋，放涼脫膜，切成片就可以開吃了。
魚糕
【溫馨小貼士】
第一：先把魚肉的魚骨、魚刺和魚肉都分開，做魚糕只需要用魚肉部分，魚骨可以用來煲湯（也可以去超市買現成的魚肉）。
第二：把魚肉放在料理機中，打成細膩的肉泥，打的越細膩，吃起來就越細膩。
第三：加上食材後，要記得順著一個方向攪拌，這樣魚糕吃起來口感Q彈又好吃。
第四：上鍋蒸的時候，要記得是涼水上鍋蒸，水開轉到小火蒸，這樣魚糕不會裂開，最後刷上2遍蛋黃，這樣就可以出鍋了