韓國的大蘿卜鹹菜怎麼染

㈠ 韓國泡菜蘿卜的腌制方法和配料

韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介於107～109億個，幾和國家標准規定優格必須含菌量相同，也因此曾被評選為世界五大健康食物之一。 將腌制2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。 另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。 吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80～90%的植酸分解，而乳酸菌也會產生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。
食材清單
白蘿卜 4根 、 蘋果 1個 、 梨 1個 、 蒜 4坨 、 姜 一大塊 、 胡蘿卜 1根 、 洋蔥 半個 、 蔥白 1小節 、 韭菜 10根 、 韓國辣椒面（粗） 150g 、 魚露（可無） 3勺 、 蝦醬（可無） 3勺 、 糯米粉 50g 、 鹽 200g

㈡ 大蘿卜鹹菜怎麼腌制好吃竅門

教你腌制蘿卜干鹹菜，咸香脆口，開胃消食，存放時間長，太好吃

民間有句話說：「冬吃蘿卜夏吃薑」，也就是說蘿卜是冬天的時令蔬菜，新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜，而且營養也是最豐富的時候。

冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉下農村，一到冬季蘿卜大量出產時，很多人會用白蘿卜腌製成蘿卜干或者鹹菜，做成風味獨特的腌菜，這腌制出來的味道咸香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。

我們在外面也看到有很多的蘿卜條鹹菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節自己動手，買些蘿卜回來，在家裡腌制蘿卜干，想吃什麼口味就做什麼口味的蘿卜干！

[ 腌制蘿卜干鹹菜 ]

食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等

1，腌制蘿卜鹹菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈。

2，清洗干凈後，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以後蘿卜條會嚴重縮水。切好後，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味。

3，2個小時後，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進行晾曬。

曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以後發霉。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。

4，燒一鍋開水放涼，把曬好的蘿卜干倒進涼開水裡再清洗一遍，再晾乾水分，這次只要把水分稍微晾乾就行。

5，把蘿卜條放進盆子里，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊。

6，准備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進壇子，蓋好蓋子密封保存。

大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢

㈢ 韓國蘿卜的腌制方法

深受韓劇的影響，飲食也跟著受影響！在這，想必好多人都想知道韓國蘿卜怎麼腌制才好吃呢?以下是我整理的關於韓國蘿卜的腌制 方法 ，一起來了解一下吧。

韓國蘿卜的腌制方法
原料：

白蘿卜一個、韓式泡白菜剩餘腌汁。

做法：

1、蘿卜洗干凈後一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻後腌15分鍾;

2、用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，並將揉搓過的蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，放於陰涼乾燥處約4個小時;

3、將蘿卜片用純凈水洗到沒有鹽味後，再放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時;

4、如上處理好的蘿卜片調入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發酵半天後，入冰箱冷藏2天後即可食用。

貼心建議：

1、白蘿卜皮的營養很豐富，我習慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，並使蘿卜腌後，較長時間保持爽脆的口感。

2、腌汁可以如韓式泡白菜一樣做法(參見韓式泡白菜)，也可以吃完泡白菜後，用剩下的湯汁來腌漬。
韓國蘿卜泡菜的製作
原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個

調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉各120克藍標魚露35ml糖35克

做法：

1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2) 把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭)，腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態是：白菜的葉子和菜幫都已經軟了。

3) 利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6) 韭菜，胡蘿卜洗凈後，切成大約5cm長的細絲。

7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最後放上韭菜，胡蘿卜拌勻。

8) 取出腌好的白菜，並在流動的水中多沖洗幾次，然後擰干水份，備用。

9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。

10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵，就可以了。

11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。
韓國蘿卜泡菜的做法圖解
食材

步驟

1.白蘿卜用鹽脫水，腌四五個小時(鹽不宜太多，否則做出來會咸)

2.韭菜，過蘿卜，蔥白，姜切絲，蒜切蓉，備用

3.這些是調料，我沒有用牛肉粉

4.糯米粉用冷水沖開，放在火上邊熬邊攪拌，注意粘鍋，切忌冷水沖糯米粉，用熱水會把糯米粉沖熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了

5.煮好的糯米水裡把輔料都加進去，加兩勺魚露，一勺蝦醬，注意，鮮蝦醬比較咸

6.把蘿卜水控干，越干越好，灑點細辣椒粉拌勻

㈣ 朝鮮羅卜鹹菜怎麼做

朝鮮的蘿卜鹹菜想要做好的話，首先嗯要有梨要有蘋果，然後再有有一些嗯調料，然後放在一起，然後再演把曬乾的蘿卜加入進去就混上就好了。

㈤ 韓國的蘿卜泡菜的製作方法

蘿卜泡菜的製作材料： 主料：白蘿卜（5個）
輔料：細蔥（100g）,蒜（30g）,生薑（15g）
調料：粗鹽（2/3杯）,蝦醬（3大勺）,辣椒粉（5大勺）教您蘿卜泡菜怎麼做，如何做蘿卜泡菜才好吃一、用料准備： 1.蘿卜：洗干凈後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.細蔥：洗干凈後，再切成4cm大小。3.蒜、生薑：洗干凈後，切成細片。4.蝦醬：加一點水後，煮一下。二、具體過程1．把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份。2．在大的容器里放白蘿卜後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。3．攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，再用蘿卜葉蓋好。製作要點：用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。食用：也可以在製作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。

㈥ 如何在家腌制泡菜 韓國泡菜大根蘿卜做法

如何在家腌制泡菜
土陶

泡菜
壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗凈待用

1、在洗凈的泡菜壇內倒入一杯白酒，將壇子橫卧並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）

2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻

3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）

4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）

5、蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿卜皮棄之不用

㈦ 韓國白蘿卜鹹菜的腌制方法

1.

白蘿卜洗干凈去皮,切成小扇形,放大碗中放入適量鹽搓勻擱30分鍾,之後把汁到到小碗里備用

2.

在放蘿卜汁的小碗里放入4小勺生抽,1小勺醋,1小勺耗油,1小勺白糖,2小勺涼白開水,倒入蘿卜碗中拌勻,加入適量剁碎的干辣椒...

3.

將攪拌好的材料倒入無油無水的罐子裏放冰箱冷藏三天後就可以攞來食用。

㈧ 韓國泡菜白蘿卜怎麼腌

❖目錄
1泡菜蘿卜的簡單做法
2韓國泡菜蘿卜的做法
3怎麼做白蘿卜泡菜好吃？
1泡菜蘿卜的簡單做法

蘿卜營養豐富，民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康」的說法。蘿卜的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因為蘿卜中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞；宜「蘿卜就茶」，對於消除燥熱，消除體內郁積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。
1. 准備好所用食材，蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鍾
2. 把蔥姜、 蒜切碎。梨切碎，放入大碗中
3. 加入蔥姜蒜碎、辣椒粉、白糖 攪拌均， 加入白醋攪拌均，成辣椒糊
4. 把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中，攪拌均勻
5. 放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是蘿卜，我們知道蘿卜不但可以食用而且還含有豐富的營養，經常吃蘿卜是可以起到很好的養生功效和保健的作用，上文為大家介紹了泡菜蘿卜的簡單做法。
2韓國泡菜蘿卜的做法

1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合加入魚露和糖拌勻。
5、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
6、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。
7、韭菜切成10cm長的段。
8、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
9、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。
過程中用到的器具都要保證干凈無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈 。梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果 ，辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
腌過的蘿卜要沖洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味 。室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。
以上就是製作韓國泡菜蘿卜的詳細過程，相信大家也有所了解了吧，也相信大家已經蠢蠢欲動想要親手製作了把，在第一次製作可能會