如何做韓國鹽菜

❶ 朝鮮族鹹菜怎麼做

韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味 工藝：腌 韓國辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；
4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。 白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
白菜泡菜的製作材料：主料：(1)大白菜 1顆 白蘿卜 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做，如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗凈後徹底瀝乾，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中腌軟，約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之後將大白菜洗凈瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。 腌白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
腌白菜的製作材料：主料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 腌白菜的特色：腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您腌白菜怎麼做，如何做腌白菜才好吃(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。 (2)把蘿卜切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。

❷ 韓國的腌白菜啥做法

韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味 工藝：腌韓國辣白菜的製作材料： 主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；
4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣： 1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。

❸ 怎樣做鹹菜，朝鮮族那邊的

巨好吃的鹹菜配方
黃瓜：5斤 (切成3CM長左右，縱向十字切開成4份)
尖椒：1斤 (綠的那種，切成1CM寬長條)
蒜苔：1斤 (切成3CM長左右)
生薑：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
註：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿卜做法：
材料： 蘿卜干
做法：把蘿卜切條曬干之後用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干．

❹ 韓國腌白菜的家常做法竅門

第一步、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水沖成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

第二步、白菜的准備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗干凈，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻後，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。

第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。

第四步、腌制時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。

注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵腌制時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。

配料如下：大白菜，食用鹽，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。

❺ 韓國的泡菜，是怎麼做的

小黃瓜泡菜、青梅泡菜、沙參泡菜、桔梗泡菜等，除了蔬菜還有肉、魚、海鮮等做的泡菜，細論品種有三四百種，論口味也有區域性的不同，將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入干凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用辣白菜說好做也挺好做的，但是就是味道比較大。放冷藏室里即使放了活性炭吸味也沒什麼用，建議還是現吃現買。但是也把我做辣白菜的方法給你，不是網路的，純手打，方法如下。

中國人一般把這種腌菜當做一種促進食慾的食物，而韓國人把泡菜當成了一種主食，韓國人無論吃什麼都要配著泡菜吃，還發明出了各種泡菜的詭異吃法。製作腌制使用的醬料。在熱鍋中加入大量的干辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄，加入適量的水煮沸，再放上一些冰糖，等到醬汁變得粘稠後端鍋

❻ 韓國腌白菜怎麼做

正宗的韓國辣白菜的做法

朝鮮族人正規做的鹹菜的成本是很高的。

注意他們製作的鹹菜所用的佐料基本一致：

鹹菜佐料：

1：將1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的樣子。放涼備用

2：將2斤大蒜剝凈、鉸細（或搗細）

3：將1斤生薑剁成細細的姜沫

4：將1斤蘋果，（要求不面的那種）鉸細（或搗細）

5：將1斤鴨梨鉸細（或搗細）

6：將一頭圓蔥剁成細粒

7：將2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2兩味素、3兩辣椒粉、2兩辣椒面，精鹽因人因主料中含有多少而異。攪拌均勻。

8：把原材料（諸如：白菜、小青蘿卜、蘇子葉、櫻菜等）抹滿此漿羹料，而後壓實，幾十天後有香香的發酵味道，用來佐餐，奇妙無比也。

其實經常吃的鮮族辣白菜就是這樣做的，吃多少，撈出多少，現吃現撈，味道才香。這些佐料，夠15斤白菜的了。別忘了，先把主要原材料用鹽殺蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不錯的選擇，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高質量的生活情趣。

做辣白菜這道菜最好要選擇包心較好的明白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒勻稱，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏季時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充裕留存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的辦法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再參預其他作料，最後要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充裕攪拌勻稱，讓各類配料充裕溶解。下一步是給白菜抹調料，必定要用手抹，這樣更勻稱。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風韻的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用

❼ 韓國土豆鹹菜做法

材料
土豆400克，青椒一個，紅干椒4個，花椒5克，大蒜4瓣，鹽5克，醋1湯匙（15ml）
做法
1，准備材料
2，土豆去皮後，切絲，泡冷水中
3，青椒，紅干椒切絲備用
4，鍋中放油，倒入花椒
5，炸出香味後，取出花椒
6，倒入干椒絲，大蒜末，爆香後
7，倒入土豆絲
8，倒入青椒絲，再倒入白醋，和鹽關火即可。

❽ 怎麼做腌菜

一.韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）

韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！
二.同上把白菜換成四季豆或者黃瓜就OK了!

❾ 韓國傳統泡菜怎樣製作

http://www.ttmeishi.com/Video/ab33f03276289ed9.htm

有做泡菜的視頻 去看看吧 比較詳細

❿ 做鹽菜的方法

鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市場，在入口處有一挑擔子的老人家面前擺著一個口袋，袋子里裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經過三蒸三曬，早已去除了菜里的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在製作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還干凈。
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 輔料： 清水適量
鹽菜的做法圖解步驟：
1.准備大芥菜
2.清洗干凈。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中曬制，當曬干後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，曬至乾爽即可。
12.經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、曬的時候一定要徹夜徹底曬干，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜曬不幹而變的很軟和發粘。