韓國海鮮小菜怎麼做

『壹』 韓國的特色菜，做法

韓國菜食譜
雞蛋包飯：
選料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬、味精、大醬、大蔥末、青豆、雞湯、精鹽各適量，熟雞油30克。
美味製作：1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下入大蔥末，炒成淡黃色，下入雞丁炒幾下，再放入大醬、辣椒醬炒去水分，之後下入大米飯、雞湯、味精、精鹽、青豆，炒透。2、將雞蛋打入碗內，放精鹽攪勻，待用。3、平底鍋燒熱，放入10克熟雞油．燒熱，雞蛋液攤成餅形。將炒好的米飯用雞蛋餅包裹好後，放入油鍋中稍煎一下裝盤即可，食用時蘸大醬吃。
如意蛋卷：
選料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋兩個，火腿30克，青菜葉20克，雞湯100毫升，雞油、料酒、精鹽、味精、澱粉、蔥姜水各適量。
美味製作：1、將一個雞蛋打入碗中，加料酒、精鹽、澱粉攪勻，攤成兩張薄雞蛋皮，待用。另一個雞蛋取蛋清，加入洗凈去刺切成細茸的青魚和料酒、精鹽、味精和蔥姜水攪打，直打至魚糕發稠上勁、光亮即好。2、把青菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，朝鍋的一面向下，將魚糕均勻地分放在兩張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上青菜末再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與青菜葉末交接處即好。3、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成段，放入碗中加精鹽、味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里。4、食用時，配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食。
黃瓜羹：
選料：老黃瓜500克，豬肉200克，豆腐150克，平菇15克，香菇5克，雞蛋兩個，雞湯1500毫升，蔥白、辣椒醬、醬油、蔥薑末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、芝麻油、精鹽各適量。
美味製作：1、把老黃瓜洗凈，去皮，把每條黃瓜在柄的一端切下少部分，挖去黃瓜籽瓤，洗凈，用鹽漬一下，待用。豬肉洗凈，剁成泥茸，放入瓷碗中，加醬油、蔥薑末、蒜茸、胡椒面、白糖、芝麻、芝麻油、精鹽攪拌均勻，入味。2、豆腐洗凈，放入瓷盆中，碾碎，加鹽、胡椒面、芝麻油、1個雞蛋，拌上麵粉，再倒入豬肉餡，攪拌成稀稠適宜黏糊的餡心，裝入空黃瓜心內，切段。再把餘下的1個雞蛋做成蛋餅，切成小塊菱形片。3、煮鍋放入雞湯，加辣椒醬，放入平菇片、水發香菇和蔥白絲，煮開，至無氣泡時，把備好的黃瓜段放入，煮開後撒入蛋片，即可。
雙味海帶：
選料：水發海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒、紅辣椒粉、奶粉、檸檬片、芥末粉、醋各適量。
美味製作：1、將250克水發海帶洗凈，控干，切長方形片，入鍋煮軟，撈出，控干。將餘下的250克海帶上蒸鍋，隔水干蒸半小時，切片待用。2、把白糖蜂蜜放入鍋內，加牛奶、熟雞油10克、料酒燒開，放入長方形煮海帶片，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾涼，改切成菱角形。3、芥末粉用溫開水調開，放醋、熟雞油50克、紅辣椒粉及奶粉，拌勻後放入鍋中，用火燒開勻成辣椒芥末汁。4、蒸海帶片拌勻辣相放入盤的另一邊，盤中間片分隔開，即可。

菜名】 蘿卜沙拉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色彩美觀，咸酸甜辣，清爽利口
【原料】
蘿卜500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克
【製作過程】
1、蘿卜洗凈，去皮，去根，切成3厘米長的火柴棍大小細絲 2、脆蘋果洗凈，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免銹黑變色 3、鮮紅辣椒洗凈，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗凈，切成碎末， 4、取沙拉盆，放入蘿卜絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻 5、食用時，將制好的蘿卜色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可

兆朗年糕湯

兆朗年糕湯是開城別有風味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣，兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時，做成頭和身體相連的樣子。傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇，以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯里放年糕熬熟後加佐料，上面放炒好的牛肉和雞蛋。
* 牛肉含有各種無機質和蛋白質，也含有豐富人體所必需的氨基酸。
材料:
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，蔥1棵，蒜4塊，雞蛋1個
肉佐料：醬油1大勺，切好的蔥1小勺，搗好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺
做法：
(1) 將白條糕做細抹香油後，用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加蔥、蒜熬熟，等肉爛糊時撈出撕成細條，並以佐料拌好，待湯涼後去油，把湯留下8杯左右，以醬油和鹽調味。
(3) 把雞蛋煎出來，切成四方塊。
(4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里，熟後浮上來時，放切好的蔥絲，再熬一會兒，盛在碗中放加調料的肉和雞蛋。
開城燉蘿卜

把切成塊的蘿卜與加佐料的牛肉、雞肉、栗子、 紅棗、銀杏一起燉熟，是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。
材料
蘿卜1Kg，豬排骨300g，牛肉300g，豬肉300g，雞肉300g，銀杏10個，栗子100g，大棗10個，松子1大勺，雞蛋1個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，搗好的蒜3大勺，切好的蔥3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生薑汁1大勺，香油2大勺
做法
(1) 把洗凈去皮的蘿卜切成寬3cm，厚1cm，長5cm大小，在開水裡放鹽燙出來。
(2) 把豬排切成4cm大小，牛肉、豬肉、雞肉切成4×3cm大小，燉在佐料醬中。
(3) 銀杏炒後去皮，栗子去皮整個使用，大棗去核，松子去三角笠。
(4) 雞蛋分蛋清，蛋黃煎出來後切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平鍋里，等材料都浸入水之後再加水，先用強火燉，慢慢把火減弱，湯減至半放蘿卜、栗子、大棗熬燉。
(6) 盛在碗里放雞蛋、松子、銀杏。
烤牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
* 醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料
牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺
做法
(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
醬餅

在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻後做成圓形薄餅，曬干抹上香油，放在烤架上烤著吃。
*大醬(Miso Paste)是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的，有助於消化、吸收，並且，最近發現大醬有抗癌效果。
材料
糯米面1/2杯，大醬1杯，牛肉1/2杯，白蔥1棵，蒜2塊，青椒2個，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量
做法：
(1) 把糯米泡在水裡撈出後磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子並切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米面，牛肉，大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來後曬干。
(5) 吃的時候，在烤架上抹上香油後烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。
綠豆餅

綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品， 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個
* 豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做法：
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋里放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。
松糕

在蕎麥面里加馬格利酒和面並發酵後，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。
* 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。
* 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵，並有含銅的特點。
材料：
大棗30個，泡的米1杯，水5杯
做法：
(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋里倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋後，以鹽、胡椒粉、清酒調味道，把牛肉絲放進條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。
* 真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優秀的營養食品。
材料：
真鯛一隻 600g，牛肉100g，干香菇3個，石耳4個，雞蛋2個，茼蒿40g，胡蘿卜60g，辣椒絲少量，食用油、鹽各適量
* 真鯛佐料：鹽1大勺，白鬍椒粉少量，清酒2大勺
* 牛肉佐料：醬油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的蔥2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)真鯛去鱗，除內臟洗凈後在兩面以2cm間距劃出刀紋，並用備好的真鯛佐料調味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味，裝在真鯛的刀紋中。
(3)雞蛋分蛋清、蛋黃煎出來，切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
(5)石耳泡在熱水裡除裡面的蘚苔切成骨牌形，用鹽、胡椒粉、香油拌勻。
(6)摘茼蒿，並切成4cm大小。
(7)胡蘿卜切成骨牌形，用鹽水燙出來。以剩餘的牛肉做丸子。
(8)使真鯛的頭部向左，肚部向前，並裝辣椒絲和丸子放在燜鍋里燜熟。
(9)等涼後把燉真鯛和准備好的調料配色放在碟子上。
牛頭肉片

把牛頭放在加蔥、蒜、生薑的水裡煮熟後，除去骨頭, 然後壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。
* 煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調料)或放歐芹、芹菜、胡蘿卜、洋蔥煮熟後取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用豬肉、五花肉、裡脊肉。可以用搭配海帶湯和加醋、白糖的佐料、芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。
* 姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液循環，並能刺激食慾,而且，是公認的預防冬季感冒的好食品。
材料：
牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺
做法：
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
參考資料：http://www.blogxici.com/viewthread.php?tid=3735

『貳』 十大韓國特色菜及其做法

十大韓國特色菜及其做法

韓國料理有哪些特色菜？吃韓國料理什麼最經典？下面是十大韓國特色菜及其做法，可以學起來哦！

1、 韓式芝士排骨

用料：

韓國辣醬 3勺，生抽 3勺，味啉或料酒 3勺蜂蜜 3勺，米醋 1勺，韓國辣椒粉 1勺，芝麻油 1勺，大蒜 5瓣，黃洋蔥 四分之一個，蘋果 四分之一個，黑胡椒 適量，豬肋排 1公斤，馬蘇里拉乳酪 200g

做法：

把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機 打到順滑後倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿卜泥的小工具 把洋蔥 大蒜和蘋果磨成泥後再和醬料混合）

把醬料加入排骨 然後把袋子里的空氣擠掉 腌制兩小時左右

找一個大一點的平底鍋 用錫紙把鍋子上麵包住 因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上 用錫紙包裹以後既衛生 清理起來也方便很多

鍋里放少許油 把腌好的排骨煎一下 然後放少許水加蓋煮10分鍾左右

等到湯汁收干時 倒入袋子里剩下的腌肉醬料 再次中火煮到收汁

把燒好的排骨全部排到鍋的左邊 在右邊撒上厚厚的芝士 然後再次加蓋小火直到芝士半融化

最後把鍋轉移到電磁爐上 在芝士上撒上歐芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻。

小貼士

韓國辣椒粉如果沒有的話可以不放 千萬別放國內一般用的辣椒面 如果你不想被辣死

推薦使用馬蘇里拉芝士即披薩芝士，芝士味濃郁還可以拉出很長的絲，口感和趣味性都比車打芝士更勝一籌。

醬料還可以用來腌制雞肉神馬的 大家還可以試著加入年糕 絕對好吃又管飽啊。

2、 韓式紫菜包飯

用料：

米飯、韓式泡菜、烤紫菜、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、火腿、杏仁、白醋、糖、鹽

做法：

將雞蛋打散，攤成蛋餅

將黃瓜、胡蘿卜、做好的雞蛋餅全部切絲

韓式泡菜、火腿全部切絲

將剛出鍋的米飯剩熱加入適量的醋、糖、鹽拌勻

將杏仁用擀麵杖壓碎（不要太碎，這樣口感上會層次分明）

取竹簾，放上一片烤紫菜，再放上米飯，用沾水的大勺子，或者直接用沾水的手將米飯均勻地壓實在紫菜上，只在不靠近自己的那一頭留1cm的邊沾合用（准備工作時，要弄一碗涼白開或礦泉水，用來沾手或勺子用，這樣，米飯就不會沾手啦！）

在靠自己的這一頭，鋪上黃瓜、胡蘿卜、韓式泡菜、雞蛋、火腿條，撒上杏仁碎

將竹簾捲起，然後，一手繼續卷，一邊卷一邊用除大拇指外的四指扣緊捲起的竹簾往自己的方向拉，另一隻手拉住竹簾不靠近自己的那一頭，往與前只手的反方向拉，全部捲起後再雙手合力擠幾下竹簾卷（這樣包出來紫菜包飯沒法不緊）

去掉竹簾，在干凈的刀上沾水，將紫菜包飯切成合適的大小即成。吃時，配上甜辣醬或壽司醬油都行。

3、 韓式泡菜餅

用料：

韓式泡菜 200g，洋蔥 半個，麵粉 60g，泡菜汁 40g，砂糖 1小勺，鹽 半小勺，水 60ml

做法：

把韓式泡菜，洋蔥，麵粉，泡菜汁，砂糖，鹽，水都倒在一起，攪拌均勻

調中火，鍋里放兩勺油

油熱了，把麵糊全部倒進去，鋪均勻

煎到熟可以下鍋，切成小塊，上盤就完成~

小貼士

如果鍋不夠大的話可以分兩次做完哦~（我用的鍋面直徑25cm），也可以按喜好做成一小個一小個小圓餅。

韓式辣醬炒魷魚椒醬與海鮮結合的菜餚。魷魚吸收了辣椒醬的辣味，同時辣椒醬也將魷魚的鮮味包裹住，經過大火煽炒後，魷魚的肉質勁道彈牙，再加上辣椒醬的火辣，絕對讓你的味蕾大開。

做法：

魷魚適量、尖椒1個、洋蔥少量、蒜白適量、姜適量、蔥適量、食鹽少量、雞粉少許、料酒少許、生抽少許、白砂糖適量

1.魷魚洗凈，去除表面薄膜，豎切，炒水

2、洋蔥、青椒切片，蔥姜蒜切末

3、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥

4、燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，去除腥味，撈起控干

5、炒鍋內倒入油，燒熱後，下入蔥姜蒜末煸炒出香味

6、放入洋蔥塊，繼續炒香

7、放入焯好的魷魚，調入韓式辣椒醬，翻炒均勻

8、放入鹽，白糖，生抽，雞粉

9、放入青椒塊，翻炒均勻

10、撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。

4、參雞湯

韓國人對人參有極大的愛戀與崇拜，相信這種寶葯能治百病，而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的一道主食。所以把人參塞在雞肚裡熬成湯，已成為韓國人生活的一部分。在韓國，多是放在砂鍋里端上桌，剖開雞肚，肚裡煮熟的糯米就會流到湯里，那雞湯，其實該說是濃稠的粥湯，有著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味，喝著溫熱的粥、吃著煮爛的雞肉，真是人間美味。

做法：

公雞1隻、糯米20克、棗(干)6顆、枸杞子10粒、香菇3朵、人參3分之1、食鹽適量、姜少許、小蔥少許

1、糯米淘洗干凈，放清水裡浸泡兩個小時

2、紅棗和枸杞清洗干凈，用清水浸泡，香菇清洗干凈

3、一根人參，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干凈

4、雞處理干凈後清洗干凈

5、將泡發的'糯米、紅棗、枸杞和香菇塞進雞腹，用牙簽封口

6、一砂鍋，將雞放入，放入兩片姜、幾個紅棗、人參

7、加入半鍋清水，放火上，大火燒開轉中小火

8、燉兩個小時，加入少量鹽、撒點蔥花，即可出鍋。

5、韓式部隊火鍋

用料：

辛拉麵 1袋，泡菜 1份，年糕 若乾片， 金針菇 1份，火腿腸 1份，蟹足棒 1份，芝士 1份，洋蔥 半個，大蔥 半根，番茄醬 適量 ，韓國辣醬 適量，鹽 適量

做法：

將製作需要的主料准備好，金針菇洗凈，洋蔥和大蔥都切好，准備好番茄醬和辣醬；

小鍋中倒入一點花生油，燒熱後倒入洋蔥和大蔥，炒出香味；

放入泡菜翻炒出香味，加入熱水，分量差不多到下鍋三分之二的位置；

下入年糕條，等煮開；

煮開後加入金針菇，火腿腸，蟹足棒，在最上面放上辛拉麵，撒上芝士粒；

蓋上鍋蓋，待面條煮軟芝士粒融化即可關火食用啦。

小貼士：

這款火鍋是韓國大街小巷都可以吃到的美味，價格實惠量又很足，很是受歡迎；

加入芝士之後整個鍋都變得超級濃郁，很是好吃。沒有辛拉麵的可以用方便麵代替，蔬菜也可以加入你喜歡的菜。

6、韓式烤五花肉

用料：

五花肉 500g，大蒜 2瓣，生薑 2片，韓式辣椒醬 2勺，蜂蜜 2勺，芝麻油 2勺，生抽 2勺，芝麻 2勺

做法：

豬肉解凍，准備好所有調料；

生薑、蒜頭切末；

依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺芝麻油、2勺芝麻，拌勻、腌漬15分鍾；

烤的時候有三種選擇：家用煤氣烤盤、平底鍋煎、烤箱180度烤15分鍾；

烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢，既成；

空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！

小貼士

生抽和蜂蜜的用量都可以根據你的口味鹹淡在1勺到2勺之間浮動。但是別超出這個范圍！你亂來肯定不好吃了！（只要你照著這個比例來調味，我有絕對的信心！很！好！吃！要是有人覺得不好吃……這是不可能的！）

腌漬時間最長1個鍾頭啦，太長時間味道全部進去其實不好吃（已經有廚友驗證過了）；

家用煤氣烤盤烤出來很香，不過煙很厲害哦！烤箱最方便，用上下火就可以。煎鍋版最好操作啦；

關於使用什麼牌子的韓國辣椒醬，基本上我不太挑牌子，只要買韓國原產的就可以，基本上味道差不離。以後試到特別驚艷的牌子，一定會推薦給大家。

7、韓式炸雞配啤酒

用料：

雞塊 1kg，鹽 1tsp，黑胡椒碎 1tsp，生薑粉 1小撮，牛奶 30ml土豆澱粉 1dl ，麵粉 0.6dl ，糯米粉 0.6dl ，小蘇打 1tsp ，雞蛋1個 ，番茄醬 0.6d，韓式辣椒醬 0.6dl，玉米糖漿 3tbsp，醬油 1tbsp，蒜末 4瓣蒜的量，色拉油 tbsp，洋蔥細末 1tbsp，芝麻 1tbsp

做法：

雞塊洗凈，用牙簽使勁戳洞（為了入味）；

拌上鹽，黑胡椒碎，生薑末（或生薑粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制幾小時（時間越久越入味）；

取出雞塊加入土豆澱粉、麵粉、糯米粉、小蘇打和雞蛋，拌勻；

小深鍋放油，什麼時候可以炸呢？當把雞塊放進去，油刺啦冒大量泡泡的時候；

中大火炸十分鍾後撈起濾干（雞腿十分鍾，雞翅時間減半）；

濾干後的雞塊再次中大火炸制十分鍾（同樣，雞腿十分鍾，雞翅時間減半）；

小火加熱平底鍋，加入油，蒜末，洋蔥細末，待蒜末和洋蔥末出香味後加入番茄醬，韓式辣醬，醬油，糖漿。攪拌攪拌然後倒入雞塊；

將雞塊均勻沾裹醬汁，然後撒上芝麻就成了。

8、韓式辣炒年糕

用料：

火鍋年糕 200g，包菜 半個，胡蘿卜 半個，洋蔥 半個，蔥 2顆，蒜 2瓣，韓式辣椒醬 15g，辣椒粉 5g，生抽 10ml，魚露 5ml，白糖 10g，芝麻 5g，芝麻油 10ml，黑胡椒粉 少許

做法：

將年糕橫切成三段，再豎著切開成圓柱形條狀；

洋蔥和胡蘿卜切條，包菜切塊，大蒜剁成蓉、小蔥切段；

將韓式辣椒醬、辣椒粉、生抽、白糖、魚露、蒜蓉和少許清水混合均勻成醬料備用；

鍋中倒入適量清水，倒入醬料攪均後大火煮開，放入年糕，用中火煮5分鍾至年糕浮起；

加入洋蔥、胡蘿卜、包菜、胡椒粉翻炒熟透；

待湯汁黏稠後加入蔥段翻炒均勻即可起鍋，最後撒上白芝麻即可。

小貼士：

韓國辣醬看上去紅紅的好像很辣的樣子其實不太辣的，可根據自己吃辣的程度添加韓式辣醬和辣椒粉的用量；

如果你比較喜歡吃蔬菜，也可以多放一些。年糕選用條狀或是片狀的都可以。

10、韓式南瓜粥

南瓜，700g純凈水，800g糯米粉，100g冰糖，適量小圓子，適量鹽 少枸杞 少許

做法：

南瓜洗凈去籽，帶皮入蒸鍋，大火蒸15分鍾左右（蒸鍋中水沸騰後再入南瓜）；

蒸好的南瓜待涼，用勺子把瓜肉挖出；

瓜肉與純凈水入攪拌機打勻（700克大小的南瓜用600ML的攪拌機差不多三次可以搞定）；

攪打好的南瓜糊倒入鍋中，大火煮10分鍾至沸騰後轉中火；

糯米粉用涼水兌開後加入鍋中續煮5分鍾；（此時要用湯勺不停攪拌，以防糯米粉沾底）；

加入冰糖、枸杞，轉小火；

用另一隻鍋子煮小圓子，煮好後把小圓子加入南瓜粥，再放少許鹽攪拌均勻即成。

小貼士

用日本小南瓜，口感會很好；

鹽的分量極少，但是一定要放，它可以讓整鍋南瓜粥的味道立體起來。

【拓展】韓國菜做法大全

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗（1834～1849）皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒（韓國的一種米酒）， 馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你（除味的一種調料）熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。

材料：

牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯

肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法：

(1）把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。

(2）把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。

(3）把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

(4）然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

(5）把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6）把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。

(7）吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

牛雜碎湯

牛雜碎湯用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

材料 ：

牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法：

（1）把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。

（2）在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。

（3）肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。

（4）颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。

（5）把肉片放在海碗里，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。

材料：

牛尾巴2Kg（水10L，蔥3棵，蒜5塊），鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。

（2）把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。

（3）煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。

（4）牛肉加佐料拌好。

（5）把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

飲食禮儀

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜後，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然後是飯菜。

韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗「坐」在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至於碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上「露一手兒」。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯、再吃一口飯後，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便於拿起來再用。

韓國人是一個好動感情的民族，對於他們這種把感情通過聚餐表現時，應該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認它是一種不衛生的「食禮」。

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『叄』 介紹幾個韓國小菜的做法

【菜名】韓式雪魚湯
原料：
雪魚 (小)1隻(1Kg)生牡蠣200g 大白菜葉子2片 清醬1勺
蒜姜搗碎，各1大勺 辣椒面1大勺 蔥一段
做法：
1) 把雪魚切成5cm大小
2) 把白菜桿切成4cm大小，大蔥也一樣
3) 雪魚放在水裡煮，放佐料，然後放白菜，放鹽，放大蔥
4) 煮熟後放入生牡蠣，煮煮，調味即可
【菜名】朝鮮風味白蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟地時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好地蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水地比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊地大小看個人，人猛地就切大點，斯文地切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小地，然後同樣地給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，辣椒油。
一碗紅艷艷地牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱

【菜名】韓國醬湯地簡易做法
料：
土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆，南瓜，牛肉少許，小銀魚若干，小紅辣椒一隻(切片,去籽)
*參考材料：蘑菇（水開即放），貝（1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。2、在鍋里倒4杯水和貝殼煮。取貝殼湯水水開時放。）*
調料：
韓國大醬一勺，辣醬一勺，鹽
方法：
1 取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2 土豆、豆腐、南瓜、西葫蘆、洋蔥切片。水開只加土豆。
3 牛肉切片，放適當地肉醬後攪拌，炒熟。把熟牛肉連同所有材料（除洋蔥和紅辣椒）下到石鍋里，加所需調料。
（肉醬地做法：醬油、白糖各1勺；切好地蔥2小勺；切好地蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量）
4 放鹽調味，下洋蔥，辣椒，出鍋。
5 配米飯，吃。
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
介紹韓國神仙爐地做法
【菜名】 神仙爐
【原料】
牛肉500克，洋蔥頭2個，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個，麵粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿卜1個，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克 。
【製作過程】
1、制出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進小碗里，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水攪拌均勻為一份牛肉湯料，依法共制出8份牛肉湯料
2、把牛肉去筋膜，洗凈，冷凍，切成似紙那樣薄；洋蔥頭去皮，洗凈，切絲
3、再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽）
4、將白魚和肝勻切成大小相同地小薄片，分別用胡椒粉和鹽腌起來
5、取1個雞蛋地蛋黃，抽打均勻，待用
6、把肝片先後在蛋黃和麵粉里掛糊
7、蛋清放瓷碗中，打好，待用
8、把魚片先後在蛋清和麵粉里掛糊
9、炒鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽地牛肉和蔥上
10、取出另外兩個雞蛋地蛋黃，攤成蛋餅，放在盤里冷卻，把剩下地蛋白做成蛋餅，放在盤里冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長短以能放進爐槽為宜
11、把大蔥去皮，洗凈，切成細絲，長短亦以能放進爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片地上下，再用核桃和松子裝飾，放好後蓋上蓋，放在冰箱里保存
12、食用時，先把牛肉湯料汁用勺舀進爐槽，要慢慢地放，不要把排好地東西沖散沖亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著地木炭放時煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鍾，使爐槽中地物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中，夾出食物放有芝麻醬地碗里，漬一下再。
【特點】 味道香醇，多色多味，誘人食慾
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中； 2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用

韓式砂鍋拌飯

做法：
1、豆芽、小白菜、蒜薹、胡蘿卜焯熟後，用鹽、香油、芝麻拌勻
2、小火煎蛋（不翻面喲～）
3、沙鍋（有石鍋更好）抹香油，加熱
4、放入剩米飯
5、碼上菜菜，加熱到米飯有鍋巴時關火，將煎蛋放在菜上面即可。

你可以到這個網站看看，上面有圖配在一起教你做很多哦。

『肆』 韓國31種小菜的做法是什麼

主料：大白菜6片、澱粉50克、麵粉150克。

輔料：鹽少許、番茄醬適量。

1、將大白菜清洗干凈，尤其是根部，然後瀝干水分備用。

『伍』 如何製作朝鮮小菜配料

腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克
製作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
製作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鍾，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鍾後，即可食用
腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里，放在冰箱、
糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤
配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鮮族狗寶鹹菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
製做方法：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。 拌白菜
是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻後撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美味。
主材料
白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)
配料
蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺
備料
①挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈後切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開後腌漬。
②將紅辣椒切成兩半後掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。
③大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。
④在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。
⑤將蝦醬中乾的部分徹底搗碎
作法
①將腌漬好的白菜洗凈後控干水分，撕成便於食用的大小。
②在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。
③把白菜放入腌制步驟②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。

桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬於桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用於民間療法、中葯以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗潰腸、鎮咳、解熱、鎮痛等葯物作用。欲突出桔梗的白顏色腌得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡製，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
主材料
桔梗1kg, 鹽四分之一杯
配料
蔥白 1/4捆(100g), 蒜2頭(80g), 生薑1棵, 辣椒面1杯(80g), 鳳尾魚醬 1杯, 芝麻粒3大勺, 鹽和白糖 少許, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)
備料
①桔梗去皮後切成6cm的段，然後再切片。
②把桔梗放入容器中，撒鹽後揉搓至滲出白色汁液，以去除苦味。
③蔥白擇洗後切成4cm的段。
④蒜和生薑去皮後放入臼中搗碎。
⑤用涼水沖開糯米粉，熬成糯米糊之後冷卻。
作法
①使用糯米糊和鳳尾魚醬把辣椒面泡開後，放入搗碎的蒜和生薑拌勻。
②把桔梗放在干紗布上面擠干水分後，放入蔥白和搗碎的調料拌勻，不足的味道用鹽調味，因帶有苦味，加適量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和後放入罐兒中。

蘿卜鹹菜
因在晚春至夏季期間食用，做得較咸。是在高濃度鹽水中腌漬的泡菜，若是淡了，蘿卜就易發囊，表皮也易脫落。在泡製儲藏泡菜的季節，把鹹菜罐兒埋在地下，一直存放至炎熱夏季。湯水上有一層霉，且過於咸，所以不食用。切成方塊，用水涮洗後再次倒入清水浸泡，拔出鹹味後再食用。若添加適量的食醋，味道非常清爽。還可切成條後添加辣椒面和調料，製成辣辣的料理。
主材料
蘿卜(長蘿卜)50棵, 粗鹽20杯(3.2kg)
配料
辣椒籽5杯
備料
①挑選長而新鮮的蘿卜後將其洗凈。
作法
①一邊往罐兒里碼入收拾好的蘿卜一邊撒鹽，越到上層需撒越多的鹽，並為避免漂浮，用石頭壓住。
②撒鹽時，摻和辣椒籽一起撒。
③洗凈乾草，晾乾水分後用石頭壓住或用大葉子蓋住。只有如此，才能防止腐爛。
蘿卜是四季都能常見到的蔬菜，但製作儲藏泡菜的季節產出的蘿卜尤其甜而結實，最適合製作泡菜塊兒等蘿卜下飯菜。若摻入蘿卜的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡製，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。

主材料
蘿卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)
配料
蔥白200g, 水芹、大蔥分別100g, 芥菜200g, 蒜2頭(80g), 生薑1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 蝦醬四分之一杯, 鹽1杯, 白糖2大勺 (20g)
備料
①挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈後抹乾水分。
②把收拾好的蘿卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒鹽腌漬後按蘿卜的寬度切段。
④擇洗蔥白、芥菜、水芹後以3cm長切開，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑤生薑和蒜去皮洗凈後搗碎。
⑥蝦醬只撈出乾的部分粗略地搗碎，醬汁仍然留在容器內。生牡蠣挑出殼之後放入淡鹽水中涮洗後撈出。⑦准備粗細適中的辣椒面。
作法
①在切得均勻的蘿卜中撒入辣椒面揉拌，將其染成紅色。
②添加搗碎的蒜、生薑和醬汁拌和後，再輕輕摻入蔥白、芥菜、水芹、大蔥。
③撒上鹽調味後不直接放進罐兒里，而是放置一晚。
④第二天品嘗鹹淡後決定是否添加咸鹽，拌入牡蠣後放入罐兒中。蓋上菜葉，上好蓋子發酵。儲藏泡菜塊兒是用沒有腌過的蘿卜直接製作的，所以很難一次調好鹹淡。
①把收拾好的蘿卜以2×2.5×1.5cm大小切成長方形塊兒。
②用辣椒面染紅蘿卜。
③放入蔥、芥菜、水芹等配料之後拌和。
④製成的泡菜塊兒。
作為夏季泡菜，是既經濟，又開胃的下飯菜。夏至前用咸鹽水將細小的黃瓜腌熟後食用。黃瓜的纖維素收縮而彎曲，心兒空且按紋理裂開的是熟得好的腌黃瓜。是炎熱夏季里清爽的湯泡菜，能增進食慾。若吃剩，不要直接倒入已發霉的鹽水中，而是將其清洗後晾至半干程度。若做成醬菜，是四季都可食用的菜餚。切開腌黃瓜，將其洗凈後放入水中食用，或切成圓片擠出水分後用調料拌和後食用。

主材料
黃瓜(腌鹹菜用小黃瓜)50棵(5kg)
配料
鹽(准備用)1杯, 腌漬用鹽水- 鹽4杯+水15杯(3L)
備料
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
作法
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入燒開的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
使用刀魚醬的地區並不多，但與蘿卜一同食用發酵好的魚肉，味道很獨特。在慶尚道延海地區經常食用。
主材料
蘿卜 4棵(6kg), 粗鹽 一杯半(250g)
配料
蔥白 1捆(400g), 大蔥 5根, 蒜 3頭, 生薑 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的紅辣椒20個(300g), 刀魚醬1杯, 鳳尾魚醬4大勺, 鹽和白糖少許
備料
①挑選堅實而光滑的小蘿卜後用刷子刷洗。將蘿卜莖葉切開，去除枯萎的葉子，將里層的莖葉備好。
②將蘿卜切成三角形厚塊後腌漬。蘿卜莖葉不切開，與蘿卜一起腌漬。
③刮掉刀魚的魚鱗，去除內臟後，在整條刀魚上撒鹽，發酵3~4個月，達到可撕開魚肉的程度後即可使用。撕開刀魚醬的魚肉或切成2cm的段。
④待腌漬的蘿卜發蔫時，澆入少量的水清洗1次，然後放入簍子里控干水分。如果這時用大量的水清洗，則會失去蘿卜的味道，變得太淡。
⑤將腌漬的蘿卜莖葉也涮出來切成4cm的段。
⑥蒜和生薑去皮後搗碎。
⑦蔥白擇洗後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑧去除紅辣椒的柄，切成兩半掏出里邊的辣椒籽，用粉磨機碾磨。干辣椒用水浸泡後再使用。
作法
①在蘿卜莖葉和控干水分的蘿卜中添加辣椒面和搗碎的辣椒後攪拌。
②放入鳳尾魚醬、刀魚醬以及准備好的搗碎的調料和蔬菜調料後拌和。
③再添加適量的鹽和白糖調味後放入缸中壓實。
韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出於這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季沒有胃口時，只要放上一盤泡菜就變成一桌盛餐了。是任何人都能製作的食品。除泡菜之外，還可添加洋蔥、胡蘿卜等蔬菜製作別具風味的炒飯。此時，最好用硬米飯炒，用涼飯炒時更好吃。容易製作。在煮拉麵時，最後放入酸泡菜，則拉麵湯和酸泡菜的味道相調合，變成好吃的泡菜拉麵。另外，如果喜歡辛辣而爽口的拉麵湯，可添加辣椒面。與泡菜拉麵一樣。面條的味道最關鍵的還是面湯要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面湯里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就會變成非常好吃的泡菜面條。是市場上常見到的食品之一。在只用肉餡製作的油膩的餃子中，加入適量的泡菜，不僅能除去油膩的味道，回味也非常清爽。炎熱夏季沒有胃口時，可輕松製作。冷麵是否好吃，關鍵在於冷麵湯。將肘子肉煮得爛爛的，製作肉汁，濾凈後以1比1的比例與泡菜湯混合。然後，根據自己的愛好，添加白醋、芥末等調料，即可食用。在平安道，只使用蝦醬、蔥、蒜來製作調料。雖然泡菜是用生的，但因使用魚蝦醬汁發酵，具有在其他泡菜中無法品嘗到的獨特味道。茄子具有麻味，表皮堅硬，茄心卻很軟，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑，需像餡黃瓜一樣添滿餡。只有這樣，調味品才能滲透進去。茄子原來是在盛夏沒什麼泡菜材料時，腌制一、兩次食用的農村泡菜，像餡蔬菜一樣別有風味。因是季節性蔬菜，有時用鹽腌得咸鹹的，與其他泡菜一起腌制。這是以蘿卜和白菜為主材料腌制的菜湯充盈，不辣而清淡的泡菜。任何季節都可食用，以不使用魚蝦醬為原則。若因為蔬菜腌制過咸而直接倒入凈水或不腌制蔬菜，直接倒入咸湯，則泡菜就會變軟。因此，主材料和湯料都需事先用調味品調制。另外，佐料必須切成絲後添加，只有如此，菜湯才不會混濁。如果從蔥中流出過多的蔥汁，則使菜湯變滑。因此，只將蔥的白色部分切成絲用水洗一下之後添加。泡菜變得粘稠是因為澱粉、白糖以及調料的汁液粘合在一起。如果在鹽水中直接添加辣椒面，菜湯就會變得混濁，且辣椒面也會沉底，所以必須用紗布包紮後泡進去，將湯料染紅。水芹也可直接拌進去，但如果在食用的前一天添加，能保持原有的綠色。如果將泡菜湯煮開，冷卻至溫熱的程度後，再添加2大勺白糖，可加快發酵速度。韭菜泡菜是慶尚道人愛吃的泡菜，如果使用鳳尾魚醬腌制後添加辣味拌制，則麻辣爽口，是即拌即食的夏季特色小菜。因韭菜葉子柔軟，如果像其他泡菜一樣用力拌制，會有青澀味，因此要小心拌制。另外，如果用鹽腌制，則會因水分的滲出而變硬，所以只使用醬汁腌製成沒有湯的為宜，且不能頻繁地來回翻，應快速腌制。韭菜泡菜容易變酸，如果變酸就會失去美味，因此每次都應少量腌制。如果在夏季，腌制一天後就食用，或即拌即食。作為春季和夏季別有風味的泡菜，以黃瓜的清脆和爽口的菜湯為特徵。切開無籽黃瓜後添滿餡的餡黃瓜，與其他泡菜相比，容易變酸，且不適合做燉菜，所以應腌制適當份量。另外，黃瓜需腌制好，才可以直到食用完都不變軟。切3刀能減少調料餡的脫落，但在量多時，從上部切成十字。為做出清淡、爽口的味道，最好不添加魚蝦醬。若腌制時放入一層層小蘿卜，則會更加爽口、豐盛。調料餡主要把韭菜切成絲之後使用，但以前在宮中，主要是塞入腌制後切碎的黃瓜腌制。蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水腌漬2~3天後，另外製作調料，塗抹於蘇子葉而製成，是一種清香可口的泡菜。在泡菜發酵成黃色後取出來食用，看起來可口，味道也是一流。因蘇子葉具有濃濃的香味，且有點兒苦，一般使用鳳尾魚醬製作調料。水芹泡菜是清脆、香氣久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。在寺院，製作時不使用魚蝦醬汁，而是與蘿卜混合在一起，做成湯泡菜食用。若鹽份過量，莖乾的水分就會滲出，進而變艮。牛蒡泡菜具有獨特的香味，咀嚼時的感覺也很特別，是添加許多鳳尾魚醬腌制的慶尚道、全羅道地區的泡菜。因牛蒡的纖維又硬又艮，所以輕輕拍打後，再腌制。牛蒡的顏色是黑色，在南部牛蒡山區經常食用。因含水量少，泡菜容易發干，佐料不宜做得過稠。小蘿卜形狀細小，但蘿卜莖部粗大，枝葉茂盛，從春季到夏季一直作為泡菜的主原料使用。一般添加魚蝦醬汁或糯米糊製作成不帶湯汁的泡菜或加糯米糊製作清爽的泡菜湯。炎熱夏季的小蘿卜泡菜拌飯或小蘿卜泡菜冷麵是人人都喜歡吃的食品。茼蒿泡菜濃香宜人，選用莖部筆直而粗大的茼蒿為宜。在使用青澀味很濃的蔬菜來腌漬泡菜時，若添加糯米糊，可去除青澀味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜，只有小心翼翼地拌才能減少青澀味。是在沒胃口時可增進食慾的泡菜。

芹參白菜泡菜
材料：白菜5棵、大粒鹽5杯、水25杯、水參5根、蘿卜2根、水芹菜1捆、小蔥200g、芥菜1捆、栗子和大棗各20個、石耳15張、梨一個、紅辣椒5個、蝦醬湯3大勺、蒜泥3大勺、生薑1大勺、食鹽適量
白菜去老葉，對等切，用鹽水腌約15小時，撈出用清水涮兩三次，控水。洗凈的水參 3根切絲，蘿卜、大棗、栗子、石耳、紅辣椒、梨、大蒜、生薑也均切絲。水芹菜、小蔥、雪裡紅切成4cm長條，收拾干凈。把以上切好的絲均勻地塞入白菜葉里，用老葉包好以免散開。把白菜放入壇子里壓緊，放入2根豎切的水參，蝦醬湯對水調好鹽度注入壇子，使白菜浸在水中。

甘藍泡菜
材料：甘藍1kg，蘿卜半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍挑中等大小新鮮的，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生薑、蝦醬拌成調料。用這個調料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調鹹度，然後再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍葉塗抹泡菜餡後，折成對半卷好放入壇子里。

金達萊花菜
原料：金達萊花30朵，五味子 100克，白糖50克，涼開水 1000毫升，蜂蜜15克，綠豆澱粉 25克，松仁15克
製作過程：
花菜，是具韓國內，它的確物花，如金達萊、梨花、蜜柑花、馬林果花、櫻桃花等，加入補葯汁、蜜或糖配製而成的一種湯飲，這種湯飲在進餐時，起促進食慾、暢腸順氣的功能，在飯後，起促進消化作用，平時飲用補身養氣，因此，韓國花菜是韓國風味菜的一部分
1、取熟透的五味子，除去疵點，洗凈，放入涼開水中浸泡24小時
2、取潔凈透明的玻璃盆，放入浸過五味子的水，放入蜂蜜，加入燒開放涼的白糖水，調好顏色和口味
3、摘取正在盛開的金達萊花30朵，用清水摻入少量洗滌精，將花沖洗干凈，然後，再用凈清水沖洗多次，控凈水分，但不能碰傷花瓣
4、除去金達萊花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉，蘸勻，然後，在沸開水中焯一下，放入立即撈起，用凈清水沖一下，然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

石鍋拌飯
石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在「茲茲」做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」，最大的特點「下飯」，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。
做法：
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
辣白菜
做這道菜首先要選擇包心較好的大白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒均勻，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏天時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充分保存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的方法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再加入其他作料，首先要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充分攪拌均勻，讓各種配料充分溶解。下一步是給白菜抹調料，一定要用手抹，這樣更均勻。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風味的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用

辣味桔梗
是一道最具朝鮮風味的小菜，主要原料是干桔梗。腌制方法是這樣的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小時，泡時水要多放，沒過桔梗為好。泡好後用錐子或其他尖利的器具把桔梗從根部向頂部挑開，挑得越細越好，再撕成條狀，然後再用清水泡一下，目的是為了除掉桔梗的土味。這樣控干後就可以調制了。調制的作料有以下幾種：蒜末，薑末，白糖，精鹽，味素，辣椒面，醋精。調制時放入適量的蒜末，薑末，白糖，食鹽，味素，醋精和辣椒面，喜歡吃辣的可以多放些辣椒面。然後和桔梗充分攪拌均勻，這樣，具有朝鮮風味的辣味桔梗就做好了。

香辣小根蒜
這道小菜的製作方法比較簡單，主要原料就是鮮的小根蒜。把小根蒜摘好洗凈，就可以調拌了。放入精鹽，白糖，味素，蒜少放些，因為小根蒜本身就很辣，然後再少放一點薑末，最後放薑末，攪拌均勻，就可以食用了。喜歡甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就製作完成了。

香辣豆腐皮
這道菜的主要原料是曬乾的豆腐皮，製作方法是先把豆腐皮放入涼水或溫水中浸泡，使其變得松軟，然後撈出控干備用。香辣豆腐皮的做法有兩種，一種是絲，一種是塊，切絲的方法是按照一尺左右長將豆腐皮鋪開，捲成卷，像切干豆腐一樣切成絲，越細越好；另一種方法是把豆腐皮切成若干小段，然後碼在一起，交叉切成菱形塊。兩種方法最後拌制時的作料是一樣的。拌制時先放蒜末，然後是精鹽，薑末，味素，辣椒面，喜歡吃甜酸的可以放點糖和醋。充分攪拌之後，香辣豆腐皮就製作完成了。

鮮辣大頭菜
這道菜的製作方法是這樣的，首先將大豆菜切成絲，然後用鹽殺一下，減少大頭菜的水份。殺好之後，放入適量的蒜末，薑末，味素和少量的食鹽，鹽要少放，因為大頭菜已經用鹽殺過了。最後放辣椒，辣椒放塊和末都可以，充分攪拌之後，鮮辣大頭菜就做好了。

辣蘿卜條
辣蘿卜條的主要原料是干蘿卜條，做法是先將干蘿卜條泡開，然後放調料，先放蒜末，再放精鹽，薑末，味素，再放糖，再放辣椒，辣椒可以多放一些，攪拌均勻之後，辣蘿卜條就做成了。

辣味海帶絲
製作時先將干海帶泡開，泡好後把海帶切成幾大段，然後捲成卷，再切成細絲，細絲切好後放入鍋中用開水煮十五分鍾，煮的目的是為了去除海帶的異味，煮好後的海帶要用清水多洗幾遍，以便清除海帶中的雜質和異味。接下來把洗好的海帶絲控干水份，開始調拌，先放適當的蒜末，味素，少放一點薑末，再放食鹽，白糖和醋，最後放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，攪拌均勻後，辣味海帶絲就做好了。

辣味海白菜
海白菜的做法比較簡單，先把海白菜洗凈，用涼水浸泡，為了是使它更干凈，然後均勻地切成小段，放入容器中，就可以拌制了。拌的時候先放蒜末，味素，薑末，辣椒末，不用放糖和醋，也不用放鹽，因為它本身已經有鹽份了。拌勻後就可以食用了。

香辣蜇絲
先將海蜇絲用涼水洗幾次，目的是為了減少海蜇絲中的鹽分，並且去除雜質，將洗凈的海蜇絲控干之後就可以調拌了。調拌時加適量的薑末，味素，少放些精鹽，然後放點糖和醋，辣椒面，然後再加點香油，在調拌時注意，鹽要少放，如果鹽放多了，海蜇絲就不脆了，如果不夠鹹的話，可以少放一點醬油。這樣香辣海蜇絲就做好了。

香辣蜇凍
香辣海蜇凍的做法比較簡單，先將加工好的海蜇凍用涼水多洗幾遍，目的是減少其中的鹽分，並且去除雜質，控干之後就可以調拌了，調拌時放薑末，蒜末，味素，辣椒面，少放點香油，少放點鹽，不用加糖和醋，它的特點是香，辣，脆。經過均勻調拌後，香辣海蜇凍就做好了。

辣味三片
辣味三片的主要原料是新鮮的羊角椒，黃瓜和大蔥，具體做法是這樣的：先將三樣原料洗干凈，然後將辣椒和黃瓜切成片，厚度要適中，不要過薄和過厚，大蔥也切成片，放在一起就可以調拌了，調拌時放些薑末，蒜末，味素，精鹽，再放點白糖和醋，辣椒面，調拌均勻，這樣清涼可口的香辣三片就做好了。

辣味香菜
做這道菜的主要原料是香菜，配料是大蔥和胡蘿卜，它的做法是這樣的，先將洗凈的鮮香菜切成一寸長的段，再將胡蘿卜洗凈去皮，順著切成片，再切成絲，最後把大蔥順著切成片，這三樣都切好後，就可以放在一起調拌了，先放薑末，蒜末，味素，再放鹽，白糖和醋，最後再放入適量的粗辣椒面。調拌均勻之後，辣味香菜就做好了。

『陸』 韓國料理裡面有一種小菜就是小干魚做的那種，怎麼做呀

原料：
干明太魚。
調料醬：
韓國辣椒醬、沙拉醬、麥芽糖（或蜂蜜）、香油、熟芝麻。
做法：
1、干明太魚撕成一條一條的，剔去干魚刺；
2、用水噴濕，使魚肉變軟；
3、找一個容器，把調料醬拌在一起，攪勻；
4、拌好的調料醬和處理好的明太魚放在一個容器內，用手抓勻，裝盤即可。

『柒』 韓國銀魚小菜做法

材料
銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜
做法1.把銀魚用水清洗泡軟，水裡加點黃酒。
2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。
3.油潤鍋燒熱轉小火，姜蒜爆一爆後把銀魚放下去煸炒，不要急於亂翻動，略炒干。
4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。
材料
銀魚干5克，面100克，胡蘿卜20克，蔥5克，洋蔥20克，鹽1克，水120克
做法1.銀魚干用水泡軟
2.洋蔥，青蔥，胡蘿卜，泡軟的銀魚干分別切末。（切碎一點，利於消化）
3.再加入過篩後的麵粉，如果不過篩，那麼攪拌的時候要攪拌好，不要有小顆粒
4.再加入鹽和120克左右的水攪拌均勻。攪拌出的麵糊厚度以筷子放入30秒鍾不會掉下來
5.平底鍋中放少許油，用小勺將麵糊慢慢放入平底鍋中
6.慢慢兩面煎至金黃色
材料
銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油
做法1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均勻。
6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。

『捌』 介紹幾個韓國小菜的做法

(韓式辣白菜
)
材料：白菜半棵
配料：姜蒜梨蘋果乾碎辣椒鹽味精
做法：
1、白菜剝去外層，洗凈，瀝干水，撕成2＊2的小塊。
2、分層均勻抹上鹽，腌3小時擠掉水分。
3、姜、蒜、梨、蘋果剁碎，與干碎辣椒、鹽、味精均勻拌在一起。
4、將腌好擠掉水分的白菜塊與拌好的配料攪拌在一起。
5、不要讓菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放陰涼處，次日就可以食用。(韓式辣炒年糕)
材料：年糕、胡蘿卜、青椒、洋蔥、韓式辣白菜、韓式辣椒醬
做法：
1、年糕切片（我直接買的切片年糕，又省事兒啦；有些人買的年糕需要提前泡，我這個不需要，根據不同的年糕選擇烹制方法即可）。
2、胡蘿卜、青椒、洋蔥分別洗凈切適當大小。
3、鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥片和胡蘿卜片炒出香味，加入小半碗水煮開，然後加入年糕片，調入兩大勺辣椒醬煮至年糕軟糯時，加入韓式辣白菜和青椒翻炒均勻即可（如果覺得辣椒醬的味道不夠咸可以再添加少許鹽，根據個人口味調節）。
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『玖』 怎樣做韓國餐前小菜

蓑衣黃瓜
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：
1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。
4、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。
5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。
6、在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。
7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
蒜蓉黃瓜
原料：黃瓜300克，鹽、蒸魚豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各適量。
做法：
1、把黃瓜去皮，切成薄片。
2、加入鹽，放冰箱里冷置。
3、這個時候可以剁蒜蓉了。然後把黃瓜取出，加入蒜蓉，及適量的蒸魚豉油和醋，再加入點香辣脆，最後放入香噴噴的麻油，攪拌一下，就可以上桌吃啦。
4、黃瓜放到冰箱里凍一下，夏天吃起來冰冰涼涼的，很爽口。蒸魚豉油可以用生抽代替，味道鮮美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。
卷心黃瓜
原料：捲心菜100克，韭菜30克，黃瓜100克，薑末、蒜末適量。
調料：醋2勺，糖2勺，鹽或雞精1勺，鮮辣椒1勺（能吃辣的可多一點，干辣椒則可少點）
做法：
1、捲心菜切大小適中的方片，黃瓜切薄片，韭菜切成4厘米長段。
2、燒一鍋滾水，將捲心菜和韭菜倒入之後立刻關火（使得捲心菜和韭菜的生味去掉而又不失鮮脆，這樣做同時也好讓調料容易入味）捲心菜和韭菜稍微變色即可撈出控干水分。
3、將捲心菜、韭菜、黃瓜片放大碗中，放入薑末、蒜末、糖、辣椒、鹽（或雞精）用力揉搓攪拌均勻即可。
酸菜竹蓀
原料：干竹蓀25克，酸菜絲100克。
配料：姜粒、胡椒、澱粉、蔥段、鹽、雞精、水適量。
做法：
1、將干竹蓀浸泡漲透，放入開水中煮沸10分鍾，用清水漂凈待用。
2、加200毫升水到炒鍋中，放酸菜絲，姜粒、胡椒、竹蓀、雞精，燒3分鍾至入味，勾芡，放蔥汁攪勻，下油起鍋。
果乾茄子
原料：茄子30克，奶油話梅、葡萄乾、鹽、麻油適量。
做法：1、選擇新鮮的長條茄子，清洗干凈，切除茄子的根蒂，對半切開。奶油話梅去除話梅果核，將話梅肉切成碎末，待用。
2、取一盤子，將切好的茄子依次平鋪，放入盤中。
3、蒸鍋內倒入適量的清水，將裝盤的茄子放入鍋中，開大火蒸煮至熟後取出，用筷子將蒸熟的茄子劃成細條狀，撒入少許鹽，淋上麻油，用筷子攪拌均勻，將切好的話梅肉和葡萄乾撒在茄子上即可。
酸辣白菜
原料：白菜心500克，紅胡蘿卜200克，芹菜200克，洗凈控干。
調料：干紅辣椒、花椒、色拉油、蝦油、白醋、食鹽、白糖、味精適量。
做法：
1、將白菜、胡蘿卜切成長3厘米、1.5厘米的菱形塊，芹菜切成3厘米長的斜段。
2、水燒開後，把上述半成品放入開水中焯一下立即撈出，不可焯得太軟，以免喪失鮮脆感。
3、用自來水激涼後，控干水分後，放入干凈的盆內。
4、制備辣椒油：取50克色拉油放入炒勺內燒熱，先放入花椒，再加入干辣椒二、三個，炸黃後立即離火，趁熱倒於菜上，並放入白醋、鹽、味精、白糖、蝦油適量，拌勻後蓋上蓋子稍悶一會兒，即可裝盤上桌。

『拾』 韓國小菜有哪些

以下給你介紹20種在韓國較普遍的小菜及拌飯的做法！其中第二十的一道是海帶湯（韓國人生日時食用的）！
一.黃豆芽湯飯：
材料:鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯，蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺
做法:(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽，並倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

二.牡蠣飯.
材料: 米3杯，牡蠣500g * 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
做法:(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

三.紫菜包飯
准備--米飯，要在米飯里加上些香油，還有些韓國特有的鹽因為咱們的鹽比較咸，最好能在米飯里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市裡買一些紫菜，可能會附帶竹板把紫菜放在竹板上，然後把米飯放在紫菜的中間大概能佔五分之一，然後把米飯攤開注意要留些空間，不要把米飯鋪得太滿,然後把韓國辣醬或者是色拉醬塗在米飯上，切一些黃瓜細條還有胡蘿卜細條，根據自己口味可以加些肉鬆，火腿，魷魚松，最後把竹板捲起!

四.韓國宮廷雞蛋糕:
1`先打3-4個雞蛋，放在碗里攪拌，後將沒有融合的蛋清去掉。
2`加入水，且一邊加水，一邊攪拌。
3`將很多蝦皮泡在水裡，將蝦皮水倒入。
4`加入香料，攪拌。<香辛料>距連生說是崔家祖傳秘方.
5`加入蔥花。
6`放在鍋里蒸。

五.蘋果燜牛肉片
原料：
牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，麵粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，剔凈筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻麵粉。 2、蘋果洗凈，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。 3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。 4、烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。 5、洋蔥去皮，洗凈，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。 6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。

六.爆炒蝦仁
原料：
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克
做法：
1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鍾 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可

七.韓國辣炒年糕:
材料:
年糕條,辣椒醬或辣椒油,番茄醬,芝麻.
1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度),番茄醬,放在鍋里炒,炒熟為止.
2.盛出,再在年糕上抹一層番茄醬,撒一些芝麻.即可.
3.就開口吃吧!!!

八.牛肉湯:
【原料】牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
【製作過程】
1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁
2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。
4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。

九.韓式紅燒牛小排:
(1)牛小排 4塊
(2)馬鈴薯 1個 紅棗 5-6顆 紅蘿卜 半條 薑片 5-6片 辣椒 1條 大蒜 3粒 洋蔥 半個 水 1杯 醬油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少許
[製作流程]
(1)牛小排用腌料先腌10分鍾。
(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。
(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鍾。
(4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。

十.韓式炒肉:
[原料/調料]
韓式泡菜罐頭(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 蔥 2支
[製作流程]
(1)將五花肉洗凈切薄片，蔥切寸段備用。
(2)起油鍋，將蔥段放入爆香，隨即放入五花肉片翻炒至八分熟後，再倒入整罐的韓式泡菜，繼續拌炒均勻，等入味後，即可熄火盛起，就是一道別具風味的韓式炒肉了。

十一.韓式芝麻冷湯:
原料/調料]
雞腿肉 400公克 小黃瓜 1條 紅甜椒 1顆 新鮮香菇 6朵 蛋 1顆 白芝麻 100公克 水 6杯 鹽 適量 胡椒粉 適量 酒 適量 太白粉 適量
[製作流程]
(1)雞肉先洗凈，與6杯水及2小匙鹽一起煮開，煮開後，轉小火再煮20分鍾。將肉取出切成小丁，並撒上少許胡椒粉略腌一下。等湯汁冷卻後，去除油脂備用。
(2)小黃瓜、紅甜椒、香菇都切成1.5公分寬的條狀，撒上少許太白粉，用滾水氽燙一下，並迅速用冰水沖涼，瀝干備用。
(3)蛋打散用平底鍋煎成蛋皮，並切成和蔬菜一樣大小的條狀備用。
(4)白芝麻先用干鍋略為炒香，注意不可燒焦，再加入作法1一半的湯汁，一起用食物調理機(果汁機)攪打過，再與剩下的湯汁混合後過濾即可。
(5)將雞肉丁、小黃瓜條、甜椒條、香菇條、蛋皮絲放入碗內，再將作好的湯汁倒入即可食用。

十二。韓式泡菜燴飯
原料/調料]
韓式泡菜 2兩 魷魚 1兩 豬肉片 1兩
A. 太白粉 水 3小匙
B.鹽 1/4小匙 鮮雞晶 1/4小匙 水 150cc 醬油 適量
[製作流程]
1.魷魚洗凈切塊，以沸水氽燙後撈起瀝干；調味料A調製成太白粉水備用。
2.熱油鍋，加入韓式泡菜、豬肉片及作法1的魷魚及調味料B(香油除外)拌煮均勻至湯汁沸騰，再將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，最後滴入適量的香油即可起鍋淋在白飯上食用即可。

十三、厚糕
原料/調料]
糯米5杯，紅豆10杯
* 糯米面佐料：醬油3大勺，白糖1杯
* 豆沙佐料：醬油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*餡：炒的豆沙3杯，大棗1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
[製作流程]
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻後，用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水裡去皮洗凈，放在蒸鍋里蒸後，熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調味後，不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊，大棗去核後切成片，松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合搗好的柚子和柚子清，再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布，放一層豆沙再放一勺年糕粉，並把(4)的餡嵌在中間，上面再放年糕粉，最後整個用豆沙覆蓋，如此反復，在強火中蒸30分左右時，把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出，豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。

十四、土豆豬肉飯
【原料】
土豆（150克）、大米（100克）、豬肉（50克）、精鹽（1克）、香油（1克)
【製作過程】
1、土豆剝皮洗凈後，將小的切成2塊，大的切成4塊。
2、將大米洗凈後泡在水裡。
3、將豬肉洗凈後切成肉末。
4、在燒熱的鍋中抹上香油放入豬肉末炒一下，最後用精鹽調味。在豬肉半熟後,放入泡好的大米和土豆，再放入適量的水用旺火煮15分鍾左右。
5、飯煮熟以後放一會，然後將土豆弄碎拌勻後放入碗中。 *拿出時放上調料醬和芝麻鹽。

十五、豆腐餅
【原料】
檸檬 100克、蘿卜（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿卜 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

【製作過程】
1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出後，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子里。

十六、杏仁炒豬肉丁
配料：
豬裡脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實耗75克），大蔥15克，濕澱粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個，米醋5克，芝麻30克（焙好）。
特色：
肉丁細嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。
操作：
1、把豬裡脊肉去筋，洗凈，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克濕澱粉，1克精鹽，雞蛋液攪拌均勻，鮮紅辣椒去把、籽，切成1厘米長寬的片。
2、炒鍋燒熱放入豆油，五成熟時，放入杏仁，炸黃，撈出，控油，晾涼，去皮。
3、原炒鍋豆油涼一下，待三成熱時，放入豬肉丁，要做到熱鍋涼油防粘鍋，肉丁入鍋後滑油至七成熟時，撈出，控油，倒出炸油。
4、炒鍋內留75克素油（豆油），旺火燒熱，放入紅辣椒片，加少許鹽。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒勻而不糊，倒入豬肉丁，放入15克醬油，少許精鹽、米醋、蔥段炒勻，出鍋，入門，撒勻焙好的熟芝麻，即可。

十七、蛋白丸子
配料：
豬膘柳肉300克，水發木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干澱粉15克，雞湯500克（實耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。
特色：
色白細嫩，湯清味鮮，易於吸收
菜系：
hanguo
操作：
1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細，打入2個雞蛋清，加大蔥末、生薑末、芝麻面，拌勻，再剁成極細的泥；罐頭竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切成片。
2、取3個雞蛋清，加干澱粉調成稀糊，不能太稠。
3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒干澱粉，將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉，搓圓，然後，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。
4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個，即撈出，控油後，放在熱水內泡上，逐個炸完為止。
5、將蛋白丸子撈入大碗內，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個大碗內。
6、蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。

十八、金釀豆腐
配料：
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
特色：
鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
菜系：
hanguo
操作：
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁
2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用
3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」
4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

十九、粉絲煨牛肉絲
配料：
牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。
特色：
牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。
菜系：
hanguo
操作：
1、年肋條肉洗凈，浸泡在清水中，4小時後，撈出，控干。
2、把整塊牛肉同鹽和胡椒粉一起放進煮鍋里，加清水，直至水把牛肉淹沒為止，蓋上蓋，用文火煨，直到牛肉熟爛為止。
3、撈出牛肉冷卻後，用手把牛肉順絲撒成長絲。
4、再把粉絲放在熱水裡浸泡10分鍾，撈出，瀝干。
5、煮鍋里，放入牛肉絲，加進蔥末、白糖，煨約10分鍾。煨的時候，把粉絲放在熱牛肉鍋里，接下來，再把芝麻油、辣椒粉和精鹽、黑胡椒粉等調料一起放進，待紅色的油滾到上面時，把抽打好的雞蛋液慢慢倒進鍋里，攪拌均勻，使雞蛋液和肉絲相互纏上。
6、食用時，出鍋，每碗盛勻牛肉絲、粉絲及湯汁，即可。

二十、海帶冷盤湯
配料：
鮮海帶100克，豆油25克，牛肉75克，醬油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，醬油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大蔥絲10克，白糖10克，芝麻鹽7克，冰塊300克
特色：
海帶嫩鮮，牛肉冷香，清涼爽口
操作：
1、把牛肉去筋膜，洗凈，切成長6厘米，寬3厘米的絲，放入牛肉漬汁中腌漬入味，攪拌均勻，待用
2、取鮮海帶中的中間部分，若沒有，亦可用水發海帶，水發後洗凈，控干，切成6厘米長，3厘米寬的絲
3、凈清水燒開，倒入盆中，晾涼，待用
4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，五成熱時，放入牛肉條煸炒，再放入海帶條翻炒均勻，炒熟透，出鍋，晾涼
5、把淡口醬油倒入涼開水中，分裝入4個小瓷碗中，加味精，然後，再分別盛勻炒熟晾涼的海帶條，牛肉條，拌勻
6、食用前倒入適量醋，有條件的加潔凈冰塊