① 雞精是怎麼造的
味精的主要成分是谷氨酸鈉，最初是由天然海藻中提取的，現主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能起到增加食物鮮味的作用，有助於提高人體對食物的消化率。雞精是在味精基礎上添加新鮮雞肉、雞蛋或雞骨提取物、助鮮劑呈味核苷酸、食鹽、香辛料（包括姜粉、蔥粉、蒜粉，具體含量依人們喜好而定）、澱粉以及蔬菜粉等物質加工而成的第三代調味品，因此較味精有更好的提鮮效果而且含有較多人體所需的營養元素，而且有不串味、食用後不會出現口乾感等優點。總的來說，雞精與味精的安全性差不多，但營養成分和提鮮度較好，適用范圍也較大，因此雞精較味精的價格稍高。
雞肉的含量是區別雞精質量的重要標准。我國第一部《雞精調味料行業標准》於2004年7月1日正式實施。標准有兩大核心內容，一是雞精必須含有雞肉，二是雞精的鮮味必須比味精強。但目前仍有許多不合格生產廠家魚目混珠將雞肉替換成雞味香精，誤導、欺詐消費者的情況也時有發生。不少雞精產品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，並沒有註明含量，消費者根本無法知道它的總氮含量是否達到標准，也就無從得知其中是否含有雞肉。
在雞精配料中，氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。《標准》規定：總氮含量低於3%，谷氨酸鈉含量少於35%的調味料不能稱為「雞精」，只能稱為「雞味調味料」或「雞味素」，盡管其成分種類和雞精一樣，但其鮮度和營養成分含量均達不到真正雞精的要求。
牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和雞精的製作原理基本一致，不過其中的雞肉提取物被置換成牛肉提取物或一些鮮味較強的蔬菜提取物，在使用效果沒有太大區別。所以一些商家在宣傳蔬菜精時將雞精和牛肉精說成是工業合成產品，而把蔬菜精說成是綠色產品的說法是站不住腳的。
根據科學研究，一個正常人谷氨酸鈉的每日食用量不宜超過7克，不能超過20克。由於雞精中谷氨酸鈉含量在35%以上，因此一個人的雞精每日食用量不宜超過20克。一般來說，家庭用的六寸餐盤放5克（約一湯匙）左右比較合適。如果出現誤食過量谷氨酸鈉的情況，嚴重時會出現頭痛、面紅、多汗、面部有壓迫感或腫脹感、口腔或口腔四周麻木、胃部有燒灼感及胸痛等症狀，如果是暫時性的則不必做應急處理，如果長期存在過量服食的症狀，可每日口服50毫克維生素B6緩解。
由於谷氨酸鈉在人體內的代謝產物是尿酸，因此痛風患者應盡量少食味精和雞精。同時高血壓人群也需要嚴格控制味精和雞精的攝取量，不要超過每日7克谷氨酸鈉的標准。
② 雞精製作方法
味精是烹調中常用的鮮味調味品。下面是我為您整理的雞精製作 方法 ，希望對各位有所幫助。
雞精製作方法(一)
主料：雞小胸300g 輔料干香菇50g冰糖粉25g姜粉適量食鹽適量
步驟：
1.把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜後撕成小塊，放入鍋中加入兩片生薑，煮熟後瀝干水分撈出
2.把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用擀麵杖搗至其成為細膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻後放入微波爐，設置成高火，叮大約10分鍾左右至雞肉茸完全乾硬即可
3.將微波好的雞肉茸晾涼後放入干磨料理杯，將其打成粉狀
4.干香菇用清水洗凈後，用廚房剪將香菇剪成小塊後
5.均勻的平鋪在盤子中，放入設置為高火的微波爐，大約6-8分鍾即可完全乾透(每隔兩分鍾都要取出翻一下面)
自製雞精的做法步驟66.接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打製成細膩的粉狀
7.把大塊的冰糖敲碎後，
8.放入干磨杯打製成細膩的糖粉
9.把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密封即可
雞精製作方法(二)
用料：雞胸脯肉
香菇、冰糖、蔥、姜
做法：
1.把雞胸肉大塊放鍋里，放入適量薑片和蔥段煮熟，盛出放涼。
2.香菇洗凈，切成小顆粒，放入微波爐中大火烤兩分鍾，拿出來看看水份，再每次兩分鍾反復烤至乾燥。
3.冰糖放石臼里搗成糖粉。
4.把搗細的糖粉用麵粉篩過篩一遍。
5.放涼的雞肉用手撕成條，撿去筋絡。
6.把撕好的雞肉絲放石臼中搗成細茸。
7.把搗細的雞茸取出來，放入盤中用手抖松，分次加入少許鹽拌勻，邊加邊嘗試至自己滿意的鹹度。
8.把雞茸放入微波中大火烤兩分鍾拿出來看看水份，再每次兩分鍾反復烤至乾燥。
9.蔥切細絲，姜切絲用刀背拍散，放入微波中大火烤兩分鍾拿出來看看水份，再每次一分鍾反復烤至乾燥。
10.把烤乾的雞肉、香菇、蔥、姜全放入料理機中打成粉末。
11.把打細的雞精用麵粉篩過篩一遍，再放入糖粉拌勻即可裝瓶食用。
雞精的相關知識介紹：
雞粉選用鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。雞精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。兩類產品雖同屬鮮味料，但在配料和生產工藝上有許多不同之處，不能用相同的標准來衡量。
營養分析
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
③ 雞精是怎麼製作的
雞精簡要的生產工藝流程為:糧食（小麥、玉米、大豆）--味精半成品（谷氨酸鈉）--與少量雞粉等其他輔料混合--制粒--乾燥--包裝--檢驗--成品--入庫。為獲得色、香、味形俱佳的雞精產品，輔料選擇是至關重要的。其中味精半成品（谷氨酸鈉）、油脂等品質對雞精成品起著決定性的影響