韓國料理裡脊肉怎麼樣

Ⅰ 裡脊肉營養高嗎

裡脊肉營養比較豐富，而且它吃起來的時候口味特別好，口感純正，很多人選擇用裡脊肉做菜，我覺得這也是他們情有獨鍾的一方面。

Ⅱ 想去吃韓國料理，幫忙介紹有什麼好吃的啊

提起韓國料理，人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉，韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子（鐵條釘成的平板）上，下面燒柴烤；而韓餐的燒烤嚴格講應算一種「煎肉」，它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油，然後再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間，肉香便會裊裊飄入你的肺中，再加上肉在上面「滋滋冒油的聲音，坐在周圍的人便已無不口中生津了。

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。是否確實如此，尚不得而知。不過，韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。

韓國燒烤的肉事先並末煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……，每種汁都是由十幾種調料精心配製而成（各種調料市場上都能買到），據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎麼做的，只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬，帶有比較怪的味道，但嘗過之後，卻頗覺口味醇厚，讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鍾。

有一道叫熏牛裡脊的菜餚幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛裡脊放在熏箱中熏約20分鍾，然後再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍後，再切成薄薄的裡脊片碼在盤子周圍，用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜、蓋蘭等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴在蹭，端上這盤菜後，小姐會爽利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然後用筷子將這些絲夾起一些放在裡脊片上，再捲起來，送到客人盤中。蘸著特別的熏汁，聽著菜蔬入口的輕輕響聲，品味著裡脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖滲過，涼涼的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一種從未有過的體驗其實，裡脊在熏制過程中，只是外邊的一層熟了，在一般人的意識中，吃生肉總讓人產生菇毛飲血般的恐懼，可每一個嘗過這道菜的客人都會驚訝於裡脊的脆香、爽、嫩，有很多人再次品嘗韓國料理時，最先點的總是這道菜。

「辣」是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同，有人曾經這種描述過，說川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾；泰國菜辣中帶甜，辣得粗獷，帶有濃郁的熱帶風味；而韓國菜的辣卻入口醇香，後勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。喜歡辣的朋友，不妨去親自體驗一下。

韓國料理中各式各樣的小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相劑、相得益彰。

還有味道醇香的火鍋面、真正牛肉清湯的朝鮮冷麵、口感滑嫩的生拌牛肉絲韓國料理的確與眾不同，值得去品嘗一次。

Ⅲ 韓國料理裡脊肉是什麼肉

豬肉,清真的是雞肉

Ⅳ 韓國料理裡脊肉是雞肉嗎

不是的。
裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

Ⅳ 韓式烤肉有什麼特色

韓國烤肉是韓國料理中的一道大菜。韓國烤肉主要以牛肉為主，如牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰等。還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，但是尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名，因為其肉質最鮮美爽嫩。

韓國烤肉吃法有別於中國烤肉和巴西烤肉，其吃法很特別，吃烤肉的時候要包著生菜葉或蘇子葉吃。通常是在手裡攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊兒烤肉，抹一點兒韓國的辣醬，也可以隨意地放上泡菜和米飯，最後收攏菜葉，裹成一團即可食用，生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。

Ⅵ 裡脊肉的營養價值

裡脊肉軟嫩可口，而且做法也很簡單，一向是人們最為鍾愛的肉類之一。今天，我就來說說裡脊肉有何營養價值吧。

裡脊肉的營養價值

1.豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

裡脊肉的做法

1.糖醋裡脊

原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁;裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的裡脊絲，用鹽、白鬍椒、蛋清、薑汁，抓勻腌漬10分鍾，用干澱粉拌均勻，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4. 水澱粉放入一點芝麻。

5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鍾，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

2.椒鹽裡脊

原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法：

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。

4. 干澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鍾，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鍾撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

3.橙香裡脊

原料：裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克。

做法：

1. 裡脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鍾。

2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。

3. 澱粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。

4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型後撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

4.干炸裡脊

原料：裡脊、鹽、白鬍椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉。

做法：

1. 裡脊肉洗凈，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白鬍椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。

5.芝麻裡脊

原料：裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉。

做法：

1. 裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鍾。

2. 裡脊肉粘勻干澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

3. 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

6.醬裡脊

原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑。

做法：

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

2. 准備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

7.茄汁裡脊

原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。

做法：

1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;裡脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鍾。

2. 腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控干油。

4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

8.酥糊裡脊

原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。

做法：

1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌製片刻。

2. 調制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。

4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤裡脊

原料：裡脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。

做法：

1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱後緊縮。之後入冰箱腌2-4個小時。我腌了3個半小時，已經很入味了。

2.土豆切片泡下水，然後平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱預熱200度。入烤箱烤15分鍾後取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然後再抹少許蜂蜜。繼續入烤箱15分鍾即可。

10.麻辣裡脊

原料：豬裡脊肉、油菜心、澱粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。

做法：

1.將裡脊切成大薄片，加醬油，蛋清，澱粉抓勻;油菜洗凈焯水過涼，姜切末。

2.炒鍋注油燒熱，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內;將醬油、白糖、花椒粉、薑末、味精、水澱粉、鮮湯調成芡汁。

3.鍋內注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

Ⅶ 韓國料理怎麼樣好吃嗎

韓國料理主要特色和東北菜相近，主要以涼拌、燉煮、燒烤和生菜為主。一般韓國人在韓國餐廳聚會是不會吃石鍋拌飯和冷麵的，這相當於我們中國的快餐，一個碟子裡面有飯有菜的那種（三五個人一起進到韓國餐廳一人點一個石鍋飯或是冷麵這樣的準是第一次去吃，沒什麼品味）
吃韓國餐一是要吃特色、二是要吃文化氛圍，按照3人份量的標准在這給樓主個建議。
首先主菜選個火鍋或是烤肉（冬天吃火鍋、夏天吃烤肉）
夏天：主菜烤牛裡脊+三份泡菜湯（送米飯）+2分小壽司（泡菜有送）+凍啤酒
冬天：泡菜海鮮火鍋+自點小菜+真露（燒酒）+3個米飯（米飯要等火鍋吃完留一點湯再把三人份的飯倒入火鍋內加紫菜拌炒著吃）
這樣的吃法就非常地道了，三五成群的去吃很有氣氛，這樣才能體會到韓國料理的真髓。

Ⅷ 裡脊肉嫩嗎

裡脊肉是整頭牛最嫩又最光滑的部位，但它有點乏味、口感平庸又單一。

裡脊肉缺乏脂肪，這對烹飪來講相當不利。烹飪時，脂肪會在牛排上起兩種作用：第一，它是隔熱層。脂肪沒有辦法像瘦肉那般有效地傳遞能量，這代表牛排的脂肪越多，烹飪所需的時間越長—且能夠完美烹飪的時間幅度就越寬。一塊脂肪肥厚的肋眼牛排可能有45秒的時間幅度，在此期間，你可以把它從熱源移開，讓它成為完美的三分熟。第二，裡脊肉在幾秒鍾內就可能從不熟變成過熟。這時候脂肪可以提供一個很好的過度烹飪的緩沖區。因為脂肪能使肉潤滑並富有風味，一塊擁有漂亮大理石紋的牛排即使輕微過度烹飪，味道仍然是很好的。但是裡脊肉卻不是如此，只要稍微烹飪得超過五分熟，它馬上會變得蒼白而發柴。

問題是，煎鍋或烤架的單向高熱量傳遞，讓裡脊肉不過熟成為一項非常艱巨的任務。所以我首先考慮在一台135℃（275℉）的相對低溫的烤箱中慢慢烤牛排，直到其變成三分熟，然後在煎鍋里用大火將牛排煎出焦脆並上色的邊緣。這樣很有用，但做出完美牛排的時間幅度卻只有短短的一瞬間。

Ⅸ 韓國料理裡脊肉是什麼肉

裡脊肉