韓國大醬和干黃醬哪個好

㈠ 做辣椒醬用干黃醬好,還是甜面醬好

甜面醬好，好吃美味。辣椒醬的做法具體步驟如下：
准備材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，甜面醬一斤，白醋2兩。
辣椒買回來之後，先清洗干凈，然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，甜面醬，醋，一並放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
完全涼了之後，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。

㈡ 干黃醬和普通大醬有什麼區別做老北京炸醬面哪種最正宗

豆瓣汁香,營養豐富,強大的醬汁香,適合烹飪最光添加風味菜餚,炒蔬菜還是油炸豆腐,有豆瓣真是美味醬,和豆瓣醬是經常使用,但不一定買了是的,就像常見的豆瓣醬,其中又分為干黃醬和大醬，很多人隨便買都不知道怎麼買，用的時候總是味道不對。事實上，這兩者是非常不同的。

大醬適合直接食用或使用。因為大醬一般是按一定比例配製的即食調味品，味道比較均衡。如果在這個時候加入其他的調味料，就很容易變得難吃，因為味道太雜，所以大醬是比較多的。它比較適合直接與面、面、蘸菜、餡料等一起吃，或者直接烹煮、紅燒等。它使用非常方便，但也限制了味道。它偶爾是美味的，但很容易厭倦經常吃它。

㈢ 大醬、甜面醬、黃醬有什麼區別啊分別用於哪些美食中呢

首先是味道不一樣，甜和咸。干黃醬黃豆醬、豆瓣醬關鍵用於做燒菜，炒肉，有調料，增色的功效並且黃豆醬味道更為深厚，干黃醬相對來說乾躁。黃豆醬則大多數用在涼拌菜層面，偏重涼食，例如醬肉包等。有關雜醬面用什麼醬的味道最好這種情況，我吃過許多雜醬面，味道各不相同，用什麼醬的都是有，各種口味的配菜配料也不一樣，因為各種各樣作法不一樣，味道也不一樣。

提升菜式可肉食性，具備健脾開胃助食的作用。高品質干黃醬大多數呈淡紅色或深褐色，艷麗有光澤度，粘度適度，味正醇正，鹹度鮮美，無異味，沒有雜質。高品質黃豆醬應呈棕褐色或淡褐色，有光澤度，釋放醬香型及酯香味。無酸、苦、焦以及他臭味，粘稠適當，沒有雜質。黃豆醬是越發醇，口感會越甜。

㈣ 誰可簡單介紹一下 干黃醬、黃干醬、黃醬、黃豆醬，它們一樣嗎

干黃醬、黃干醬、黃醬為同一種，都是黃醬，只是干黃醬和黃干醬是乾燥凝固後的黃醬，各地叫法不同而已。

黃醬與黃豆醬不同，黃醬和黃豆醬兩者有很大的本質區別，可以從它們的外觀就可以看出來了，黃醬的外表比較純凈，完全沒有其他的雜質。而黃豆醬的外觀有很多的豆瓣。下面詳細介紹黃醬和黃豆醬：

1、黃醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。黃醬外觀如圖所示。

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一、黃醬

黃醬營養成分：

黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。

黃醬主要功效：

黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

二、黃豆醬

黃豆醬營養成分：

黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆醬主要功效：

黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

葯理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

㈤ 炒炸醬用甜面醬還是干黃醬 炒炸醬用什麼醬好

我們都知道，炸醬是用多種醬料炒制而成的，它的做法比較多，吃起來的口味也各不一樣，有些人會用黃豆醬炒炸醬，有些人會用甜面醬炒炸醬等等，那麼炒炸醬用什麼醬比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒炸醬用甜面醬還是干黃醬

可以用甜面醬，也可以用干黃醬。

每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。

1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。

2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。

3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末

4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。

炒炸醬用什麼醬好

每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。

炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。

炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。

炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！

在製作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。

在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。

炒炸醬的做法

食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺

輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油

步驟一:准備好所有的食材:

步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。

步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。

步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。

步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開

步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。

炒炸醬的技巧

1、炸肉醬時通常會把黃豆醬和甜面醬結合來用，黃豆醬含有的優質蛋白質首先可以給菜品增加營養價值，而且蛋白質在微生物作用下生成氨基酸，又可以給菜品增加鮮美的味道；甜面醬呢，由於是添加了麵粉，而且經過發酵過程後形成了糖類物質，有著增鮮的甜味，這兩種醬料結合來用的話，就會形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，我覺著這樣炸的醬口味更好，才會更加地道，炸醬里黃豆醬與甜面醬的比例一般為3:1或者4:1。

2、最好是把醬料澥開以後再用，澥成稀點的流水狀，這樣下一步熬醬時不容易糊鍋（特別是甜面醬最容易糊鍋），又能使熬好的醬不會太干，不論是面條還是米飯，都能很容易拌勻，並且肉粒油潤有彈性口感好。

3、肉醬里的肉最好選擇五花肉，油脂的香氣能夠使炸出的醬更香，並且最好是把五花肉里的水分炒干後再下入醬料，這樣既能去腥，還能使肉更入味，下入醬料後要小火慢熬，熬干裡面的水分，使醬料的香味更加濃郁，充分融合，油光發亮。

㈥ 請問大醬和干黃醬是一回事嗎

不是的 我是東北人 大醬是放在缸里發孝了的 過了3伏可以吃的一種醬 東北常見的 干黃醬是廠家做出來的吧那種像六必居的就是 大醬就是直接就可以吃的比如你炸肉絲醬 雞蛋醬直接可以的 但是干黃醬就不可以你要用水 醬油拌拌以後才可以的 說白了就是大米粥和大米飯的區別呵呵

㈦ 干黃醬有誰吃過嗎做炸醬面好不好王致和怎麼樣

本期導讀：炸醬面好不好吃，炸醬很關鍵，教你這樣調炸醬，醬香濃郁，特過癮

炸醬面是很容易就能在家自己作的醬拌面，所謂「炸醬」簡單說就是用油半炒半炸過的醬，用的是大豆經過發酵而成的醬，因為各地的發酵豆醬種類風味都不太一樣，所以「炸醬面」在各地有著不同的變體。
講到以大豆發酵而成的醬，以外國人來說腦中第一個想到的搞不好會是日本味噌。其實你打開地圖，以日本本州差不多的緯度往西劃一個區域延伸到中國的山西，然後去對照各地的飲食習慣，你會發現這個區域簡直可以稱為「大豆發酵醬地區」。
東亞的這個區域范圍內都有將大豆發酵製成醬的傳統
日本有味噌，韓國有春醬（用黑大豆發酵製成的醬料），山東有「大醬」，山西有「老黑醬」。這些醬雖然因各地製程不同有不同的風味，但是都是將大豆經過蒸煮後加入麴種與鹽然後經過固態發酵製成的食物。
農作物在同一緯度的橫向傳播一直是世界文化的共通現象，自古以來，這個「大豆發酵醬地區」的人類有著各種程度的文化交流（比方說歷史上的渤海國、高句麗國），自然在飲食文化上也或多或少會受影響。所以不只有中華炸醬面，甚至還有韓國炸醬面、日本炸醬面呢。
炸醬面據說是山東地區發明再傳到各地的一種麵食，元祖的山東炸醬面用得是「大醬」，是煮熟的大豆經過種麴發酵而成的醬，分成干濕兩種（其實就只是工廠有沒有加水稀釋的差別）。先用植物油炒豬五花碎肉直到逼出豬油，然後加入蔥薑末爆香，再加入黃醬半炒半炸炒香後，加入一些黃瓜丁、胡蘿卜丁、豆角丁就成了山東炸醬。在煮熟的面條上澆上山東炸醬，就成了山東炸醬面。
山東大醬
北京炸醬面用的是干黃醬，干黃醬跟大醬的製法幾乎一樣但風味略有不同，除了黃醬，北京炸醬還會加甜面醬，甜面醬是用小麥麵粉揉成團後加入麴菌之後發酵製成的，麴菌分解澱粉產出糖所以有甜味，所以北京炸醬面多了點甜鮮味。
六必居是北京的老品牌，除了干黃醬之外還有很多醬菜類產品。據說包裝上「六必居」那三個字是明朝大奸臣嚴嵩寫的
除了甜面醬之外，北京炸醬面跟山東炸醬面在外觀上最大的不同就是「菜碼」，碼就是配料的意思，北京炸醬的油香來自於炒炸肉末逼出來的豬油，其實是滿油膩的。北京人為炸醬面加入一些切絲蔬菜，不但解膩而且增加口感趣味，講究的面碼能有十幾種之多。所謂老北京炸醬面一整套上桌十分氣派，吃得習不習慣就看個人口味。
老北京炸醬面
韓國炸醬面（）也是從山東傳過去的，山東跟朝鮮半島只隔一個黃海，其實直線距離很近。1883年仁川港開港後，很多山東人渡海到仁川港作苦力（這就是韓國華僑大多是祖籍山東的原因）。這些山東人意外發現朝鮮這里有種叫做春醬（）的黑豆發酵醬跟山東大醬的風味有幾分神似，就拿朝鮮春醬代替山東大醬做炸醬面來吃。
韓式炸醬面
南方的大韓民國在建國初期的經濟非常糟糕全靠美援救濟，於是發生跟日本拉麵流行幾乎一樣的情節，美援的麵粉成為最容易取得的便宜熱量來源，而源自仁川中國城的炸醬面成本低廉，就趁著這波美援麵粉浪潮一下子在韓國流行了起來，成為一種國民美食。
除了北京、韓國之外，山東炸醬面也向東北方傳播。東北炸醬面用得東北大醬，除了部分東北地區還加雞蛋或蝦仁之外，基本上跟山東炸醬面差異不大。不過東北炸醬面倒是在日本有一支奇妙的分支叫做盛岡炸醬面（盛岡じゃじゃ麺）。
日本岩手縣盛岡市有所謂「盛岡三大面」的名物，分別是小碗日式蕎麥面（一口氣要吃很多碗，以場面壯觀聞名）、盛岡冷麵（其實就是朝鮮冷麵），最後就是盛岡じゃじゃ麺，じゃじゃ麺的讀法是Jiyajiyaman，其實就是漢字「炸醬面」的音讀。
二戰後一位曾經住過舊滿州國叫做高階貫勝的日本人回到國內，因為懷念在中國東北吃過的炸醬面，用日本味噌代替大醬做出炸醬再加入當地食材，變化成一碗日式炸醬面，在盛岡開業之後造成轟動，盛岡じゃじゃ麺在盛岡市地區比拉麵還要風行呢。
盛岡じゃじゃ麺創始店「白龍」的炸醬面，面條比較接近烏龍面
還不只是前述地區有炸醬面，南方也有炸醬面。南方的炸醬面最具特色的應該是四川炸醬面，炸醬面傳入四川跟清代各地官員的調任有關，當北方炸醬來到了四川這個飲食風格強烈的南方地區，整個改頭換面，變化成在地化的特殊料理。
四川的炸醬面寫作雜醬面，既然在四川，當然是用四川豆瓣醬取代北方豆醬，先用帶肥的豬肉末炒出油之後，加入豆瓣醬、甜面醬一同炒製成醬。接下來可就復雜了，先在碗底放入辣油、醬油、花椒油、花椒粉、花生碎、芝麻、榨菜粒等等，然後再放入煮好的面，澆上炸醬並灑上蔥花，這樣的炸醬面就叫素椒炸醬面。如果素椒炸醬面上再放入煮好的黃豌豆仁，就成了重慶豌雜面。這種炸醬面在北方不常見，香辣刺激非常美味。
重慶豌雜面，在所謂的「重慶小面」店家都有
南方炸醬面用的醬料，是在南方生產的豆瓣醬跟甜面醬。在豆瓣醬那篇文章中跟大家介紹了豆瓣醬在南方落地生根的故事，如果按照脈絡來看，南方炸醬面可能跟紅燒牛肉麵一樣跟四川有點關系，但是風味又跟四川炸醬面大異其趣。
普遍來說，南方炸醬面的作法是先用油爆香蔥姜蒜末，然後加入豆瓣醬、甜面醬與其他食材翻炒，感覺跟四川炸醬的差異不大，不過可能是因為各地眷村媽媽或是一些老外省面攤子老闆有各自不同的見解，爆香用的材料與炸醬加入的食材真是五花八門。
我自己吃過看過的南方炸醬面，有的在爆香階段會加入蝦米增加鮮味，有的會跟香港人作炸醬一樣加入少許番茄醬，有的會像上海八寶辣醬那樣加入毛豆、豆乾丁、筍丁，甚至有加入油蔥、蘿卜干、醬瓜、番茄醬等等，種類很多口味也不盡相同，不過原則上基底得用南方生產的豆瓣醬與甜面醬，吃起來才有南方味。要弄到北方生產的醬料也不難，不過很奇怪，只有北方生產的醬，炒出來才會像中式的炸醬面。
不過這幾年可能是很多南方人都覺得餐飲生意很好作，很多南方炸醬面太創意無限了，我也常常吃到有點莫名其妙的炸醬面，比方說端上來就只有炒絞肉的也說是炸醬面，或是明明是鹵肉燥的也楞說是炸醬面。既然叫做炸醬面最少要有「醬」吧，我想身為麵店老闆最好還是稍微理解一下炸醬是什麼樣的料理比較好一點。
自己在家裡作炸醬面真的不難，甚至可以算是下班後輕松煮的料理，從炸醬開始現作現吃不會花超過15分鍾，一次多作一點炸醬裝罐冰起來備用，要吃的時候把面煮好，煮麵同時切些黃瓜絲、胡蘿卜絲的，面煮好之後挖兩匙炸醬加上蔬菜絲，五分鍾就可以吃了超方便。
醬料的比例大致是甜面醬2比豆瓣醬1，其實這比例不是硬性的，看個人口味要1比1或是3比2都可以。炒醬的時候加少許糖中和一下鹹味，其他辛香料、碎肉等等看個人，不要太離譜就行。
炸醬里用的碎肉最好是選帶肥的五花肉，切碎或請肉店老闆絞碎均可。肉的份量隨意（不要太離譜就可以），炒醬之前先用少許油炒碎肉，要炒到肉中的油脂被逼出來呈現鍋中油略多的情況，有了豬油的加持，炸醬才會香，這就是作炸醬要好吃的秘訣。然後加入辛香料爆香之後加入豆瓣醬、甜面醬與少許糖，再用水略為稀釋並小火煮一下讓味道融合。
如果你希望豐盛一點，也可以依照自己喜好加一點蝦米、毛豆、豆乾丁之類的一起炒，我是乾脆去市場買現成的毛豆炒豆乾丁小菜回來加，畢竟毛豆豆乾只買一點點很難買，買點現成炒好的就可以。總之，自由發揮，做出來都不會太難吃。
【炸醬面】
食材：
炸醬：
甜面醬：4大匙
辣豆瓣醬（或不辣的陳年豆瓣）：2大匙
糖：1小匙
清水：2大匙
豬絞肉（帶肥的五花肉比較好）：80g
蝦米：1大匙
紅蔥：1瓣（切碎）
蒜頭：2瓣
食用油：1大匙
炸醬面：
乾麵條：200g
炸醬適量
小黃瓜：1根
胡蘿卜：1/3根
蔥1支
市場賣的現成毛豆豆乾小菜：隨意
做法：
【做炸醬】
1.鍋燒熱，入一大匙食用油，炒豬絞肉，要炒到有點金黃色，肉裡面的油脂被稍微逼出來的程度
2.加入切碎的紅蔥、蒜頭、蝦米，略爆香
3.加入甜面醬、豆瓣醬翻炒
4.加入適量的糖與清水，把炸醬化開，略燉煮2分鍾。炸醬就做好了
5.如果打算一口氣作一罐放在冰箱備用，請按照比例把份量放大即可
【炸醬面】
6.其實炸醬面就只是把面煮熟，澆上炸醬就搞定了。不過很多人不太會切蔬菜絲，就順便教大家一個一定會成功的方法。首先用超好用削皮刀把小黃瓜削成片
7.然後用刀把小黃瓜片盡量認真切成絲，這樣切出來的小黃瓜絲就有專業水準了。胡蘿卜絲也照此要領切
8.把面條煮好，澆上炸醬，圍上小黃瓜絲、胡蘿卜絲、現成的毛豆小菜、燙青菜等等，灑上蔥花。超好吃的炸醬面就完成啦
炸醬面真的是很簡單的料理，前述的食譜，只要把豆瓣醬換成韓國春醬就變成韓式炸醬面，把豆瓣醬換成味噌，就變成日式炸醬面。作法都一模一樣。
炸醬面上面加的食材是可以自由發揮的，除了黃瓜絲、胡蘿卜絲以及台灣常見的毛豆、豆乾之外，聽說腌嫩姜也很適合（但我沒試過），還可以自己加上蛋皮絲、豆皮絲等等都可以，如果你想要試試看東北風味炸醬面，也可以炒個雞蛋加上去。可以說是百搭。

㈧ 干黃醬和韓國大醬口味一樣嗎

所謂 「韓國大醬」和「日本大醬」——「味噌」都是一種東西！中國大醬！古代起源於中國，學習於中國，不要盲目哈棒子，如果他是嚴格按照我們的大豆釀造製作標准來做肯定口味一樣！

但是有些棒子和小日本在裡面摻了些豬飼料！如糖稀，麥麩子，那些我們用來喂豬的東西以降低成本，賣到中國！味道當然比我們的純大醬差了 ！可憐很多沙B去超市花高價買那些掛著韓國日本標商標的豬飼料吃。