韓國牛肉蘑菇火鍋的底料怎麼配

『壹』 牛肉火鍋調味料怎麼配

原料：牛肉、黃酒（不能用白酒）、細鹽、醬油，白糖、胡椒粉、牛肉醬、紅尖椒、八角、大蒜頭、生薑、大蔥、調和油、醋、味精（只能放少許）
（1）先把牛肉用溫水洗干凈，切成大塊放到鍋里加上冷水（冷水蓋過牛肉）燒開，這樣是把牛肉里的血水煮掉。把牛肉撈出就用刀切成小塊，放在清水裡洗凈。
（2）炒鍋放旺火上燒熱，加人調和油燒熱，放人生薑、紅尖椒煸出香味，再放人牛肉炒干水分，烹入黃酒，放入八角炒幾下，在放大蔥、牛肉醬、加人醬油、白糖、醋、胡椒粉、大蒜頭、清水（蓋過牛肉許多）燒開後，小火悶2個多小時，在起鍋前的半小時加鹽。牛肉火鍋就這樣做好了

『貳』 牛肉火鍋調料怎麼配

今天為大家分享一道家常製作牛肉火鍋的做法，「火鍋」可以說是一道歷史非常悠久的傳統美食，再過時候因食物投入沸水時發出的咕咚聲所以人們取名為「古董羮」，其最大的特點就是煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰湯物合一，特別是在這秋冬季節，親朋好友一起圍在一起涮著火鍋聊著天，酣暢之極其樂融融。

更具火鍋湯底的特點，又有南北之別，以麻、辣、燙著稱的火鍋，稱之為南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的稱之為北派火鍋，早年間的火鍋都是以涮為主，而現在比較受歡迎的是鍋中加以內料，吃完後再加入高湯進行涮菜，這種鍋底也稱之為新派火鍋。今天我們要做的這道牛肉火鍋就是新派火鍋，可以根據個人的喜好進行調換食材，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧，學會這個做法火鍋底料都省了，再加就能做出好吃又解饞的火鍋。

【牛肉火鍋】

1.首先，我們准備熬火鍋湯底的食材，一把泡椒切成小段，大蔥破開切成蔥花，生薑切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根據實際情況添加，再准備一小把豆豉，用刀背壓扁切成碎末備用。

一般做火鍋底料會用到魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種辣椒按照1:2：2的比例來調，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料。

2.接著配一些香料用來煮牛肉，大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，幾片香葉，肉蔻用刀拍碎也放進去，再放入適量的桂皮和良姜，再准備牛肉800克備用。

3.下面，我們把牛肉焯一下水，鍋內燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經常給牛肉翻翻面，這樣能充分煮出裡面的血漬，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鍾，把牛肉倒出來，用清水沖洗干凈放在高壓鍋中備用。

4.鍋內再燒水，倒入配好的香料，加入適量的料酒去腥，再放入4勺食鹽，水燒開以後起鍋，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋上汽以後轉小火燉30分鍾。

趁著這個時間，我們把辣椒處理一下，燒一鍋開水，倒入准備好的辣椒，稍微燙一下，去除上面的雜質，辣椒燙軟以後倒出來把水分瀝干。

5.然後把辣椒和剛剛准備好的泡椒一起倒入料理機中，加入適量的清水打成辣椒泥，打好以後把辣椒泥中的水分瀝出來，我們熬制的時候更容易熬干。

6.下面，我們開始熬制火鍋底料，鍋內加入兩勺蔥油，家裡有牛油的話，用牛油會更香，辣椒泥中有很多水分，熬制時溫度要高一點，油溫大概6成熱時把辣椒泥倒入鍋中，用鍋鏟不停的推動翻炒防止辣椒泥糊鍋。

7.因為水分很多，剛開始炒的時候會有一些沉，隨著水分的蒸發會越炒越輕，大約翻炒15分鍾，聞到香辣味以後放入一小把花椒，轉為小火繼續熬制5分鍾，水分快要熬乾的時候，放入豆豉再熬3分鍾，熬出豆豉的香味。

然後加入豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒香炒出紅油，顏色會更加的紅潤，倒入准備好的蔥姜蒜繼續翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化開調料，直至把辣椒熬乾熬香，推起來輕飄飄的就可以了，沿鍋邊加入適量的清水，轉大火把湯汁燒開。

8.這個時候牛肉也燉好了非常的軟嫩，我們把牛肉取出來，稍微晾涼一些切成厚一點的牛肉片。然後把牛肉湯過濾一下，盛放在熬好的底料裡面，喜歡香濃一些的，可以全部用牛肉湯，不用加水，把切好的牛肉片倒入鍋中。

多加一些食鹽，以免涮菜的時候鹽味不夠，加入少許白糖提鮮，雞精4勺，攪拌化開調料，湯汁燒開以後再多熬一會，讓牛肉吸收湯底的味道，牛肉變得非常紅潤時就能出鍋裝盤了，吃完牛肉接著涮菜吃火鍋非常的香辣過癮。

技術要點：

1.熬好的底料想要保存起來的話，不要加蒜末，否則湯底放晾以後會有異味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根據自己的口味來調整，喜歡辣一些的多放點魔鬼辣，喜歡香一些的多放點燈籠椒；

3.熬制期間要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否則香辣味不足。

『叄』 跪求火鍋蘑菇醬和牛肉醬的做法

蘑菇醬
主料：蘑菇500g，豬肉糜300g
輔料：油適量，料酒1勺，蚝油2勺，魚露幾滴，甜辣醬2勺
步驟：
1.蘑菇用淡鹽水泡洗凈。
2.蘑菇撈起後切成碎末。
3.准備拌好的豬肉糜。
4.准備甜辣醬。
5.准備魚露和蚝油。
6.鍋內倒油，油溫5分熱加入辣椒醬迅速劃開。
7.倒入豬肉糜煸炒至熟後盛入碗中待用。
8.洗鍋重新倒油，油溫7分熱（油少一點）。
9.倒入蘑菇碎煸炒至出水分後加入料酒。
10.倒入豬肉糜，加入蚝油。
11.加入魚露翻炒均勻後熄火。

香辣牛肉醬
材料：肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
准備：
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
製作：
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。

『肆』 如何製作牛肉火鍋鍋底

主料：牛肉1500g

輔料：食用油適量、食鹽適量、海鮮醬適量、排骨醬適量、香菜適量、蒜苗適量、油麥菜適量、火鍋丸子適量、火鍋香腸適量、凍豆腐適量、金針菇適量、精品蘑菇適量、燴面片適量、黃瓜適量、午餐肉適量、香菇適量、蟹棒適量、花椒適量、大茴適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、良姜適量、草果適量、豆蔻適量、小茴適量

步驟：

1.牛肉一塊洗凈備用

『伍』 韓國火鍋底料怎麼做

主料：雞胸肉250g、圓白菜3片、胡蘿卜50g、金針菇50g、香菇3朵、海帶40g、小魚干6個

輔料：醬油40ml、鹽適量、胡椒粉適量、料酒5ml、熟芝麻5g、香油10毫升、糖5g、香醋25ml、韓國燒酒10ml、檸檬汁10ml

1、海帶和小魚干放入鍋中加入適量清水煮上10分鍾，

『陸』 牛肉火鍋底料配方

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。
輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。
調料：專用料油100克，干辣椒節各8克，蒜子50克，自製醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。
自製醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鍾即可。
專用料油配方及熬制（批量）：
採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。
鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計算）：
鹵湯配製：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮開調味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
各種牛雜件加工預處理工藝：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝凈水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鍾即可。
（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自製醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。

『柒』 請問牛肉火鍋湯底怎麼做

1、牛肉洗干凈放水裡煮一下。
2、拿出來洗干凈，切小塊點。
3、鍋里放油燒熱，加入生薑片辣椒爆香。
4、倒入牛肉翻炒。
5、加入料酒，少許糖，胡椒粉，生抽老抽適量，再加入香葉和八角。
6、等水燒開再加入大蔥段。
7、同時火鍋里清水加白蘿卜在燒先。
8、等牛肉湯燒開後倒入事先燒的蘿卜湯里，再加入鹽和味精，灑上大蔥葉。
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